Lodde brisling

Lodde brisling

Kategori: Fiskemåltider

Ingredienser
Lodde	1 kg
Løkskall	1 håndfull
Salt	2 ss. l.
laurbærblad	1 STK
Allspice	3 stk
Vegetabilsk olje	for fylling

Kokemetode

• Først lager vi en slags sylteagurk. Vi tar en liter vann, tilsett løk, salt, krydder og kok i 10 minutter.
• 
• Så filtrerer vi buljongen. La det avkjøles litt. Hell skrelt lodde med denne buljongen og la stå i 3-6 timer.
• 
• I prinsippet er fisken allerede spiselig. Men jeg trenger ikke saltet lodde, men noe som ser ut som brisling.
• Derfor setter jeg fisken i røyk. Jeg har et UNIT USP-1210S trykkoker-røykhus. Jeg tar or sagflis med litt bringebærblad. Jeg blander dem med 1/6 ts. granulert sukker. Jeg fukter sagflisen litt. Mode - "hot smoking", 20 minutter.
• 
• Så la jeg fisken tett i en glasskrukke. Hell vegetabilsk olje på toppen.
• 
• Jeg satte 150 grader i ovnen i 30-40 minutter, konveksjonsmodus. Etter utløpet av tiden reduserer jeg temperaturen til 100 grader. Jeg åpner ikke døren. Så snart ovnen er avkjølt tar jeg det steriliserte lokket og lukker glasset rett i ovnen. Jeg gjør det raskt. Straks lukker jeg ovnsdøren. Jeg venter i omtrent 10 minutter, og deretter reduserer jeg temperaturen til 80 grader. Jeg holder fisken i ytterligere 2 timer. Så slår jeg bare av ovnen og åpner ikke døren før den er helt avkjølt. Ovnen min holder temperaturen god og kjøler seg ned til romtemperatur i flere timer. Jeg lager vanligvis denne retten om kvelden.
• Så snart krukken er helt avkjølt (allerede om morgenen) tar jeg den ut og setter den i kjøleskapet. Der skal fisken modnes og "få venner" med olje.
• Etter en uke eller to kan du allerede spise fisken. Men jeg foretrekker å vente minst en måned.
• 

Merk

Jeg prøvde mange måter å få hjemmelaget brisling på, men noe passet meg alltid ikke. Enten er aromaen ikke den samme, så er utseendet tøft mot beinene ... Så denne oppskriften viste seg å være vanskelig vunnet.
Men jeg vant - ikke en eneste gjest har ennå bestemt at brislingen er falsk.
Det er en advarsel: hvis du vil at brislingen skal være jevnere og mindre ødelagt, så røyk dem kaldrøkt, men hold så brislingen litt lenger i ovnen.
Men av en eller annen grunn virker varmrøkt brisling mer autentisk for meg eller noe ...
Men generelt er alles ovner forskjellige, og derfor vil jeg anbefale å lage en testbatch først. Og korriger om nødvendig oppskriften for deg selv.

[karamell]

karamell, flott oppskrift! et must prøve! Ja, og en god lodde dukket opp, veldig nyttig))

Jeg er glad jeg likte oppskriften.
Det er også viktig at du vet hva den er laget av. Og så får mannen min forferdelig halsbrann fra noen typer butikkbrisling. Jeg vet ikke hva de legger til der ...

Irina, bravo, en nydelig oppskrift, men hvis det ikke er noe røykhus, da. Takk for oppskriften!

[karamell]

karamell, Irina takk for oppskriften på slike nydelige brisling! Røykeriet er nøyaktig det samme som ditt, du må bare kjøpe lodde, være tålmodig og starte kokeprosessen. Jeg tror: legg til flytende røyk i marinaden eller kom deg bare med å røyke. Jeg vil at smaken av røkt kjøtt skal uttales som i butikken.

Irina takk for oppskriften! Jeg vil absolutt prøve!

men hvis det ikke er noe røykeri, da

Forresten, jeg pleide å lage slike brislinger uten å røyke. Løkskall gir en merkelig aroma, som ligner på en liten dislukt.
La det ikke treffe 100%, men det er også veldig velsmakende.
Forresten, nå er ikke alle butikkbrisling duftende.

Jeg tror: legg til flytende røyk i marinaden eller bare røyk den.

Jeg vil ikke tilsette flytende røyk. Det er bedre å røyke litt kaldrøkt først, og deretter varmt. Men likevel pent. Uansett hvor bitterhet går.

Liten bonus. Salat med fisk, krydret med vegetabilsk olje, som blir igjen fra brislingen.
Denne oljen er aromatisk og rik. Det trenger bokstavelig talt en skje. Og salaten vil være mindre kaloririk enn med majones. Men ikke mindre velsmakende.
Så vi tar den magre fisken (i mitt tilfelle hyse), koker den, deler den i skiver. Kok eggene, skjær dem store nok. Hakk den grønne løken. Jeg la også til purre. Vi blander. Krydre med smør. La det brygge litt.
Vi serverer til bordet.