Universal kake

[Vaniljemousse]

Universal kake

Kategori: Konditori

Ingredienser
Til mandelkjeks
mandelmel	50 g
invertsukker (honning)	40 g
eggeplomme	40 g
egg (eggeplomme + hvit)	40 g
oliven olje	25 g
protein	75 g
sukker	40 g
siktet mel	35 g
til pistasjkjeks
de samme ingrediensene + pistasjpasta	1 ts med et lysbilde
Patissier
melk	250 ml
vanilje (ekte)
maisstivelse	26 g
sukker	60 g
eggeplommer	3 stk
smør	30 g
maks fettkrem	125 ml

Kokemetode

• 
• Lenge tenkt å stille ut eller ikke? I prinsippet ikke en oppskrift, men en monteringsanvisning, men så sinnssyk at alle liker det. Tynne nøttekaker som ikke krever impregnering, lyst snitt, endeløs patissier ømhet og lyse bær / frukt / sjokolade notat i sentrum. Kaken kan fryses og pakkes inn i mousse.
• Oppskriften er designet for form på opptil 18 cm. Den endelige høyden er ca 7-8 cm, med mousse ca 10. Vekt 1,4-1,7 avhengig av fylling, med mousse opp til 2,2-2,3 kg.
• Så la oss komme i gang.
• Først må du bestemme det sentrale, lyse laget i mellomlaget. jeg liker
  Cooley jordbær (fomca)
  , jordbær-bringebær, mango-paciflora eller
  Krem "Tafita" (Lelechka84)
  ... Vi forbereder laget og fryser det, hvis det er kulisser, krem ​​og andre godbiter ... Jeg lager tafitou med en gang.
• Jeg skrev mye om patisereren her,her,og her,og her.
• En kake med en diameter på 14-16 cm krever en porsjon. For en kake med en diameter på 24 cm 2 porsjoner. Alt annet er 4 eller 5 eggeplommer.
• Nå om kakene.
• Forvarm ovnen til 200 ℃.
• Pisk proteinet sammen med sukker til en myk marengs. Pisk på lav hastighet, og tilsett sukker i to trinn. Vi trenger slitesterkt skum. Så snart massen ikke flyter ut når du snur, blir vi umiddelbart til visp.
• I en separat bolle, pisk smør, mandelmel, invertsukker, egg og eggeplommer og pistasjpasta til pistasjkjeks. Pisk i 5-7 minutter, til det kommer luftig skum.
• I denne massen introduserer vi en tredjedel av de piskede proteiner og utjevner massenes tetthet (rør, uten frykt for å ødelegge marengsen). Bland den andre 2/3 av massen forsiktig med en silikonspatel, og tilsett deretter 35 g siktet mel. Elt igjen og hell på et bakeplate (jeg bruker en silikonmatte), men du kan også bruke bakepapir. Vi nivåerer med en palett. Kan drysses med nøtter (kandiserte), kan være kakaobønner (knust), kan være sjokoladeflis (for muffins og bakevarer, varmebestandig).
• Stek i 5-7 minutter til lys gyldenbrun. Høyde ca 0,5 cm.
• Skjær 2 sirkler fra det avkjølte laget.
• Tilbered også pistasjekjeksen.
• Hvis du trenger å gjøre det i større diameter, øker jeg delen med 1,5 ganger, tegner en sirkel og sprer deigen i henhold til mønsteret. Nok til 2 sirkler opp til 24 cm. Ikke prøv igjen.
• Montering.
• 
• I ringen legger vi mandelkjeks, patisier, pistasjkjeks, hvis tafita, så bare sjenerøst, hvis med kake så et tynt lag patisier, så kjeks og på toppen en annen kaketter, pistasjkjeks, kaketter og mandelkjeks.
• Alle. Jeg legger den i fryseren i 6-8 timer, tar den ut av formen ved å bare varme den opp med et bindemiddel (du kan bruke et varmt håndkle).
• I prinsippet er kaken på dette stadiet klar, designet er på din forespørsel.
• På bildet er det kaker laget av restene av kjeks og krem.
• 
• Merk: pouring mousses ("sinking")
• Vaniljemousse
• 100 gram melk eller fløte
• Vanilje
• 30 g eggeplommer
• 30 g sukker
• Oppløs 4 g gelatin i 24 ml vann
• 250 g fløte, pisket til myke topper.
• Kok melk og vanilje.
• Kombiner eggeplommer, sukker. Hell litt av den varme melken i eggeplommene i en tynn strøm under stadig omrøring. Sett hele massen tilbake i kasserollen og varm opp til 82 ℃. Tilsett gelatin. La avkjøles litt og kombiner med pisket krem.
• Noen ganger, når jeg er helt lat, lager jeg den i en mikron - bland alt og varme i 20-30 sekunder, rør det igjen til ønsket temperatur.
• Hvis du skal helle kaken, tilsett ytterligere 1 gram gelatin per dobbel porsjon.
• Sjokolademousse
• 75 ml krem
• 90 gram mørk sjokolade, 55% eller mer
• 40 g nutella (kan erstattes med melkesjokolade)
• 3 gram gelatin i 18 ml vann
• 110 ml krem ​​(pisk til myke topper)
• Soak og smelt gelatinen, smelt sjokoladen, kok opp fløten. Hell kremen over nutella-sjokoladen og rør. Tilsett gelatin, rør. Rør inn pisket krem.
• Server minst to. Fryser såå raskt. Før jeg lager moussen, kaken, formen og alt annet på bordet.

Retten er designet for

for 8-10 personer

Tid for forberedelse:

1,5-2 timer

Matlagingsprogram:

ovn, mikser, håndtak

Merk

Faktisk er alt veldig enkelt og, viktigst av alt, deilig. Hvis du vil ha sjokoladekaker, så erstattes 15 gram mel med 15 gram kakao. Oppskriften inneholder mandelmel, men den er bare 100 gr.
Skjem bort deg selv og dine kjære!

Natasha, alt er enkelt og lett for deg
mesterverk!!!

[Natasha]

Natashahvor enkelt og enkelt alt er med deg. Takk for oppskriften.

Dette er det jeg elsker! Alt du vil, det er mye å velge mellom!

[Evgeniya]

Evgeniya, Mahfuza, Rada-dms, takk for oppmerksomheten Vel, et veldig allsidig system! Og akkurat som alle måler Prøv det! Du vil ha så mange fridager nå

[Natasha]

Natasha, vakker kake 🔗

[Natasha]

Natasha, tusen takk for jukselaken for dummies. Alt er veldig tilgjengelig og forståelig !!
Og du kan referere til Kuli pliiz slik at alt er på ett sted i kategoriene.

[Jeanne]

Jeanneselvfølgelig kan du, i dag skal jeg legge til alt

Takk

Åååå, Natasha, kult jukselaken. Jeg har sett med mange konditorer denne sekvensen med å introdusere mel til kjeks - på slutten. Jeg lurer på hva dette gir. Det virker som omvendt, du trenger et minimum av omrøring etter at marengsen er introdusert. Det er ikke så lett å røre mel. Jeg har prøvd dette og det. Jeg liker muligheten til å introdusere alt melet til proteinene mer, jeg, håndtrykk, kan ikke blande melet på slutten normalt uten å skade kjeksstrukturen.
Men jeg innrømmer (selv om jeg er sikker) at det er noen nyttig hemmelighet i metoden din. Hvilken?

Zhanna la også til tafitaen.

Jeg lurer på hva dette gir

Dette er en tilpasset oppskrift av Nina Tarasova (hun har sjokolade, og jeg laget den for enhver smak). Jeg tror det er et spørsmål om gluten, så det har ikke tid til å utvikle seg og kjeksen smelter bare i munnen (utklippene mine blir renset fra det først). Og det er ikke noe spesielt å blande seg med, jeg siler 35 gram med en liten sil for melis, to satser og alt er blandet.
Og hvis du introduserer det før proteinene, vil deigen være veldig tett og du må gjøre mer innsats for å blande, noe som betyr at proteinene vil legge seg mer. Vel, dette er teoretisk, som jeg tror ...

[prona]

pronafor en skjønnhet .... ja kjempegod ...... i det minste løpe med en gang og mestre ...

Lagt til onsdag 28. desember 2016 17:29

Natasha, og hvis det er et skjema bare for 26 vil ikke fungere? Vil det spre seg?

Lilia, takk! Selvfølgelig vil det gjøre det! Lag bare deigen til 1,5 porsjoner og 2,5 krem, vel, et lag etter smak. Jeg heller alle kakene i mousse, og den største formen er 26, derfor gjør jeg alt klokka 24, slik at jeg rolig kan "drukne" senere.

Og akkurat som alle uten unntak

Hvem vil tvile på det !!!

[Natasha]

Natasha, Takk. Det som ikke er en oppskrift er bare et mesterverk !!!!
Ikke rart at alle liker det!

Jeg likte også kaken! Takk, Natasha! Natasha, spiste du ananas? Jeg vil ha en jordbærkule med ananasskiver, vet du hvordan du lager den?

Oksana, jeg er ikke Natasha, men la meg svare. Det er i denne versjonen, ananasskiver i jordbærpuré, alt vil bli bra. Men tvert imot

[Kara]

Kara, Ira, takk!
Hvis jeg ikke glemmer etter alle høytidene, så legger jeg ut oppskriften på syltetøygelé, det er bare bitene i henhold til oppskriften.

Natasha, og din zelaterte ananas

Jeg laget den med agar-agar i en tropisk kulis.

Gratulerer med din velfortjente seier i "Ukens beste oppskrift" -konkurranse

Hurra!! For en fantastisk oppskrift vunnet! Gratulerer! Og godt nytt år!!!!!

[Natasha]

Natasha, Gratulerer med seieren!

Natasha, gratulerer! Stor oppskrift verdig seier !!

[Natasha]

Natasha, Gratulerer 🔗

[prona]

prona, Natasha, med medalje til deg !!! Du er den første i 2017 !!!

Natasha med en fortjent seier !!!

Natasha, gratulerer med medalen !!! Du har en hvilken som helst oppskrift, så individualitet !!! Lykke til!!!

[Kokk]

Kokk, uventet og veldig hyggelig! Takk for en slik gave

Lagt til fredag ​​06 jan 2017 17:32

Jenter, tusen takk for gratulasjonen! Veldig veldig hyggelig!

Natasha, takk, kjære, for at du delte hemmelighetene til slik skjønnhet og deilighet! Med seieren! Oppskriften er bokmerket.

[Irina]

Irina, Takk! Håper det kommer godt med

[prona]

prona, Natasha, gratulerer!)
Smart jente!

[prona]

prona, Natasha, gratulerer med medalje!

[prona]

prona, Natasha, gratulerer med en velfortjent seier, alle oppskriftene dine er verdige det! Takk for at du lærte oss alt!

[Tatyana]

Tatyana, Irina, Mahfuza, , mange takk!

Takk for at du lærte oss alt!

Hvor mye lærte du meg?! Alt jeg vet og kan gjøre, skylder jeg HP! Det er her jeg møtte kjærligheten min

Natasha, gratulerer med seieren din !!!!!!!!!!!!!

Hallo! Holder patisieren formen når den skjæres på pisket krem? flyter ikke? Og trenger du presse? takk på forhånd!!!

[Alexandera_cake]

Alexandera_cake, ja, kaken holder formen godt. Etter montering fryser jeg den og "drukner" den i mousse.
Jeg gjorde det for meg selv, mottok bilder fra klienter, fikk anmeldelser - alt er OK

Takk for svaret!

[Alexandera_cake]

Alexandera_cakehåper oppskriften kommer godt med

Jeg forberedte en terte, jeg hadde ikke nok fløte i den, den dynket kjeksen ganske sterkt, vlt, jeg tror at hvis moussen til "drukning" brukes som en krem, er den ikke gummi og holder formen, jeg ville ha for å sette inn et bilde av kuttet, vil jeg ikke finne hvordan)

[Alexandera_cake]

Alexandera_cake, og på hvilken diameter gjorde du?
Moussen kan brukes som et lag, bare kaken må komme fra fryseren. Dette er i teorien.

[prona]

prona,
Hallo!
Natalia, jeg vil lage kaken din til datteren min. Jeg vil gjerne avklare på moussen. Kan jeg bare helle dem en frossen kake?
Eller skal den senkes som i Eurocorts?