Pilaf hjemme.

Pilaf hjemme.

Kategori: Kulinariske oppskrifter

Kjøkken: usbekisk

Ingredienser
Kjøtt	1 kg
Bue	0,5 kg
Gulrot	0,5 kg
Ris	1 kg
Vegetabilsk olje	200 ml
Salt	1,5 ss. l
Zira	1 ts
Safran	1 ts
Barberry	1 ss. l

Kokemetode

• Matlaging pilaf. Jeg innrømmer at pilafoppskriften min skiller seg fra den klassiske, men blant mine venner og bekjente kan ikke alle lage pilaf riktig, til og med vanlig pilaf blir til grøt for dem.
• Jeg vil vise, ved hjelp av eksemplet på vanlige produkter, hvordan jeg kan lage den enkleste pilaf hjemme. Enten på en vanlig brenner, i en gryte, i en wok eller bare i en stekepanne, vil vi definitivt lykkes med pilaf.
• Og risen vil vise seg å være smuldrende og aromatisk, og vil ikke bli til risgrøt med kjøtt ...
• Så vi forbereder pilaf. Vi varmer opp oljen i en kjele, legger løken kuttet i to halvdeler i varm olje, steker den rødglødende - kast den.
• Ha kjøttet, vasket og tørket i et engangshåndkle, litt i en kjele og stek til det er gyldenbrunt, og prøv å ikke koke for mye.
• 
• Ha så grovhakket løk, etterfulgt av grovhakkede gulrøtter. Alt stekes på høy varme.
• 
• Fyll med kokende vann omtrent to fingre over stekepunktet, etter koking, reduser gassen til laveste varme, salt.
• 
• Ha i nok salt slik at væsken blir litt salt. Hvor salt avhenger av mengden ris du legger i.
• Du kan bruke krydder av spidskommen, berberis, det er goghtovy krydder for pilaf. Noen ganger legger jeg en skje med safran for å fargelegge risen gul (ha i før jeg legger risen). Lukk lokket og la det surre, mens buljongen forblir gjennomsiktig. Vi tar skrelt ris, skyller det flere ganger i rent vann og fyller det med varmt vann for å svelle.
• 
• Bildet viser at vannet som risen er dynket i, selv etter flere vasker, er mel og overskyet. Det er bedre å ta elite store Krasnodar-ris til pilaf, eller brun - den har en veldig merkelig smak. Men denne gangen tok jeg spesielt den vanligste, for grøt, nesten en skråstrek.
• Det er mange rissorter, og pilafoppskrifter er utallige.
• Bukhara søt bryllups pilaf, Namangan pilaf, pilaf med kikerter og mange andre. dr.
• Ris til pilaf velges slik: de tar en klype ris og gni den hardt i håndflatene. God ris forblir intakt, og uviktig ris blir malt til melpulver. Pilaf fra parboiled ris virker for meg helt smakløs, så jeg blander den med Krasnodar for å forbedre utseendet til pilaf 1/1, 1/2 eller 1/3 (1 del parboiled og 1 - 2 - 3 deler vanlig ris). Det er ingen parboiled ris i denne oppskriften.
• ... Tiden har gått, i gjennomsnitt omtrent en time, kjøttet er nesten klart, du kan helle ris i buljongen. Vi sovner og jevner nøye risen i en kjele, fyller kokende vann forsiktig (gjennom en skje med skje), for å nivåere en finger på toppen og tilsette gass til den sterkeste. Vi lukker lokket.
• 
• Nå begynner den vanskeligste delen av å lage pilaf:
• Vi overvåker vannstanden over risen. Hvis vannet fordamper for raskt, reduserer vi gassen litt, hvis det tvert imot fordamper veldig sakte, åpner du lokket og koker med lokket åpent. Så snart vannet har forlatt overflaten av risen, reduserer vi gassen til middels, lukker lokket, holder oss i nærheten, ikke forlater.
• Etter noen minutter sjekker vi nivået på buljongen i kjelen og reduserer gassen til den minste. Etter en stund snur du risen forsiktig med en skje med skje slik at det øvre laget er nederst og det nederste øverst. Hvis vi ikke kan fange hele rislaget, er det greit, det viktigste er å sørge for at risen løftes opp fra midten av laget, og det øverste laget er i bunnen. Lag hull helt til bunnen i risen med en sushi-pinne.
• 
• Buljongen avtar raskt, og så snart vi med en pinne sørger for at kjøttkraften forblir bare i bunnen (en overskyet dråpe av en blanding av vann og olje vil henge på tuppen av pinnen), ta et ark med sporing papir eller bakepapir og lukk kjelen med den, deretter med et lokk.
• 
• I dette tilfellet samles alle dråpene på papiret ovenfra, og ikke en eneste dråpe faller ned i kjelen. Åpne lokket av og til og tøm dampen fra papiret. Etter en stund, sjekk slipp igjen. Til slutt er dråpen gul og gjennomsiktig, vent et par - tre minutter og slå av gassen. Nå skal pilaffen dampes i minst en halv time, vår oppgave er å tømme ferskvann fra sporingspapiret fra tid til annen, og kanskje til og med erstatte det med et annet, tørrere blad. Disse arkene trenger ikke kastes, de tørker ut og vil være nyttige igjen for neste gang. Vi blander pilaf og - det er vår pilaf er klar!
• 

Tid for forberedelse:

3 timer

Merk

Nyt måltidet!

Jeg har kokt pilaf i veldig, veldig lang tid og trodde at jeg visste alt om det. Men nei, ikke alle! Det var veldig interessant å lære om papir og hva som må snus. Takke!

Og jeg prøvde det i går! Jeg klarte bare ikke å motstå, hendene klør ...
Pilaf er noen ganger til stede på menyen min, men et smil dukket alltid opp i ansiktet til mannen min:
- Ja, deilig! Men dette er ikke pilaf ...
Jeg er med ham og så, og så som de sier. Ikke pilaf!
Jeg tilskrev dette mangelen på en kjele til min disposisjon. Imidlertid så jeg i oppskriften - Vogue. Vel, jeg har denne tingen! Selv om det er en helt vanlig Vogue, ikke engang tykkvegget. Men jeg tok sjansen.
Denne pilaf-mannen spiste og var stille ... Han var stille, en parasitt til det ikke var et eneste riskorn igjen i tallerkenen. Så så han opp og sa overrasket:
- Pilaf!

Sporpapirtrikset er utrolig! Faktisk samler det seg vann på papir og er lett å fjerne. Og jeg har også et gjennomsiktig lokk! Så jeg så øyeblikkets akkumulering av vann med egne øyne. Hva risen viste seg ... Herregud! Fin, fuktig, men faller ikke fra hverandre. Smaken er fantastisk. Det så ut til å løse seg opp i munnen sporløst ... Jeg gjettet ikke litt med ildkraften (kjøttet ble stekt litt steder), men jeg skal ordne det.

Margit, takk! Takk for at du returnerte troen på deg selv. Faktisk, ALT klarte seg, og jeg kan smile lykkelig - JEG KAN!
Og la menn si at pilaf og shish kebab ikke kan tolereres av kvinner. La være! Vi vil tie ... Og så vil vi lurt utveksle blikk og smile. Fordi en kvinne kan gjøre ALT. Hvis han vil, selvfølgelig

[Volga]

Volga
Jeg er veldig glad for at du har lyktes i pilaf!
For å forhindre at kjøttet stikker, kontroller du med en sushi-pinne, en skaft med lang håndtak eller bare en lang smal kniv. Sjekk fuktighetsmengden i bunnen oftere med en pinne, på slutten av tilberedningen vil du se at en gul dråpe olje henger på spissen av pinnen eller kniven, dette indikerer at det ikke er fuktighet igjen. Når du sjekker, kan du også føle at zirvak (kjøtt med løk og gulrøtter) begynner å feste seg i bunnen, og deretter slå av woken umiddelbart og la pilaven stå litt lenger og dampe.

Margit, takk for pilaf. I går så jeg ved et uhell denne temkaen og bestemte meg for å lage den i dag som du anbefaler. Kort sagt fikk jeg fra mannen min: "Bra gjort." For pilaf skjer dette sjelden, han vil bare si at det er velsmakende eller veldig velsmakende. Men jeg har aldri sett en så fornøyd pilaf som i dag. Det eneste jeg gjorde galt var et dobbelt linhåndkle i stedet for å spore papir. Støpejernet mitt er veldig stort, og det er ikke noe papir med passende bredde i butikken. Så jeg byttet det ut med et håndkle.

[LiudmiLka]

LiudmiLka
Det er veldig hyggelig at du har lykkes med pilaf, nå vil du fylle hånden din og kunne lage pilaf av hvilken som helst ris.

Margit, jeg hadde 1. klasse Krasnodar-ris og parboiled (laget i samme proporsjoner som du rådet). Jeg hater dampet. Jeg tok det for systemisk ernæring for vekttap. De trengte parboiled ris, men det viste seg å være fullstendig søppel - derfra begynte vekten å øke. Så jeg fant et bruk - for skjønnheten til pilaf

Parboiled ris er veldig smakløst, og hvis mannen min ved et uhell kjøper den til pilaf, blander jeg den 1: 1 med vanlig ris. Pilaf er deilig og smuldret!

Jeg fulgte teknologien din og proporsjoner - det viste seg å være en utmerket pilaf. takke

[Halla]

Jeg fulgte teknologien din og proporsjoner - det viste seg å være en utmerket pilaf. takke

Halla
Jeg er veldig glad for at du likte det! takk for rapporten!

Oppskriften er veldig bra, pilaf viser seg å være uforlignelig, jeg kjøpte spesielt en wok til den, med stor diameter, så jeg bruker også et håndkle, takk for oppskriften

[moka]

Oppskriften er veldig bra, pilaf viser seg å være uforlignelig, jeg kjøpte spesielt en wok til den, med stor diameter, så jeg bruker også et håndkle, takk for oppskriften

moka
Og takk for vennlige ord! Kok med kjærlighet!

hvordan skal du snu risen uten å berøre kjøttet og grønnsakene, hvis den er kokt litt? Det er grunnleggende? Jeg blander alt på en gang når jeg lager mat.