Pilaf fra Ivanych

Kategori: Kjøttretter

Kjøkken: usbekisk

Ingredienser
Ris	1 kg
Fårekjøtt	1,5 kg
Løk	700 g
Gulrot	1,2 kg
Vegetabilsk olje	250 g
Krydder, krydder salt	smak
Vann	av nødvendighet

Kokemetode

Ingen undertekst, ingen mening, bortsett fra at det ble varmere og en ny komfyr ble kjøpt, den gamle ble igjen på den gamle adressen, og innlegget endte. Så vi bestemte oss for å bryte fasten med pilaf og unne oss vår favorittmat.
Jeg kokte pilaf av et kilo ris. Derfor er alle proporsjoner som jeg vil gi nedenfor, min så å si mening, som ble dannet av erfaring.
Det var frykt for at ovnen skulle bestemme seg for å brenne og begynne å lukte. Men ingenting, det viste seg at de ikke hadde lurt, og etter å ha varmet opp ga ovnen ingen negative faktorer.
Så snart kjelen varmet opp, helte jeg vegetabilsk olje i den. Denne gangen tok han solsikke. En som er luktfri. Raffinert. Og den oppførte seg forresten ganske intelligent - den sprutet ikke, suset ikke og så videre. Kanskje fordi det var deodorisert?
Spørsmål: hvor mye olje å ta? Hvis du planlegger et kilo ris, så ta 200 - 250 gram. Ta hensyn til hva slags kjøtt du har i pilaf. Hvis det er magert - ta 250, hvis det er fett, så 200.
Så varmer vi opp oljen. Ideelle grader opp til 180 - 200.
Du kan holde ilden under kjelen over gjennomsnittet, men uten fanatisme. På dette stadiet har det ikke så mye å si, men se på høyden på flammen slik at olje i gryten ikke, guds forby, blinker.
Det er en god måte å vite når oljen er klar. I løpet av oppvarming, stek løken.
Det jeg begynte å gjøre, spionerte på noen i videoklippene, for ikke å oversette "business" -buen. Jeg skreller av de øverste lagene fra hodene, de er begge tørre, og smaken (jeg prøvde) er ikke veldig hyggelig. Her sender jeg dem til kjelen. Du trenger ikke å steke datteren din (du pleide å kulle den også), da løken nådde en slik tilstand nær veldig stekt, og fjern dem deretter fra kjelen.
Oljen er, trygg, klar til å fortsette.
Det er forskjellige meninger. I den forstand at den først skal sendes til kjelen. Løk eller kjøtt? De sier til og med at dette er forskjellen mellom Fergana-oppskriften og Samarkand-oppskriften. Og mye av det som ellers blir sagt.
Jeg har prøvd dette og det. Det viser seg fortsatt deilig.
Merk at hvis du steker kjøttet først, blir pilaf mørkere. Litt stekere.
Så bøy deg. Gram 700. Skjær løken i halve ringer. Ikke kutt for tynt. Så ... tre millimeter.
Så vi sender løken til kjelen, bland den straks godt slik at løken blir oljet. Løken må bringes til en tilstand av pre-sign. Slik at den blir myk, men du skal ikke steke den heller. Denne prosessen ledsages av konstant omrøring. Ser du hvilke typer risting i løkene mine? Jeg gjespet en gang, det er det…. Generelt er det bedre å ikke gi slisseskjeen slipp.
Kjøtt. For meg er det definitivt fårekjøtt. Jeg tar halvannet kilo og kutter det fint. Jeg lager stykker, generelt, to tredjedeler, maksimalt, av en spiseskje.
Og kjøtt i en kjele. Igjen, ikke gi slisseskjeen og hendene løs.
Kjøtt vil gi mye juice. Enda mer enn en bue. Og oppgaven med dette er, men ikke vanskelig, men viktig. Kjøttet skal være litt brunet. Inntil en lett skorpe dannes. Men ikke tørk på noen måte. Ta kjøttet til denne rødlige tilstanden.
Mens kjøttet bruner, ta ilden under kjelen til "omtrent medium". Den svært høye temperaturen vil bare forstyrre ytterligere.
Gulrot. Kilo - hundre kilo. Det er nødvendig å kutte i biter. Siden av stangen er ideelt sett fire millimeter, vel, fem er maksimum.
Jeg helte gulrøttene i en kjele og holdt dem over kjøttet i omtrent tre minutter, og blandet så veldig grundig. Det er nødvendig å sikre at gulrøttene er godt, effektivt og oljet.
Gryten er i brann "under gjennomsnittet", og du trenger ikke å blande den spesielt, men innholdet i gryten må hele tiden flyttes bort fra veggene og heves fra bunnen for å unngå å brenne. Generelt, rør lett, men uten mye flid, rør kraftig.
På dette stadiet er det verdt litt salt og en skje - tilsett en og en halv krydder og krydder. I boksen til høyre er pilaf-blandingen. Der: spisskummen, berberis, paprika, litt safran. Hvis en slik blanding ikke er tilgjengelig, er det i det minste nødvendig med en ufullstendig spisskummen og berberis. Men denne handlingen er ikke nødvendig i det hele tatt.
Det er nødvendig å steke gulroten med alle ingrediensene til gulroten henger beina, som de sier. Generelt vil gulrot bli myk og ta på seg ånden av slikt ... kjøtt - løk. Og kjøttet, ser du, vil også smake godt fra gulrøtter.
Ytterligere vann. Jeg anbefaler på det sterkeste å helle kokende vann i kjelen. Hvor mange? Jeg heller vanligvis slik at vannet dekker innholdet i kjelen "med to fingre."
For øyeblikket blir hvitløk sendt til kjelen. Et par - tre hoder. Mer er nødvendig. Det er ikke nødvendig å rengjøre hodene. Fjern overflødig skall og rengjør alt unødvendig nedenfra.
Senk hodene helt.
Vi lager så zirvak. Unngå kraftig koking. Så ... la det være lett boblende, ikke mer.
Kok i omtrent førti minutter, som kalles "til det er mørt." Et av tegnene på denne beredskapen vil være en betydelig reduksjon i væske.
Ja ... zirvak er ikke lenger blandet, men ikke glem å flytte den bort fra veggene. Og forsiktig, med en skje skje, løft fra bunnen. Slik at væsken trenger inn overalt, og jeg gjentar, ingenting brenner.
Ikke glem å salt zirvak. Det er nødvendig å oppnå en tilstand av saltholdighet. Ikke "per", men "at". Det vil si at saltet skal føles, men selvfølgelig uten hardhet.
Jeg legger til mer spisskummen i zirvak - en spiseskje, ikke mindre og en krydderblanding, men allerede litt. Men berberis, jeg elsker det i pilaf, to eller tre skjeer, dette er et must.
Det er risens tur.
Som allerede nevnt - du må ta en kilo ris. Ris kan være hva som helst. Rund, lang, firkantet, grønn, blå osv. Bare ikke knust. Og jeg anbefaler ikke å ta dampet. Selv om du tar det, vil det også være pilaf. Bare ikke kok det over.
Det viktigste er å skylle risen. Nei ikke som dette. SKYLLE!!! For å rense vann. Hell risen med vann, rør, og vannet skal være klart. Det kan bli litt overskyet, men uklarheten bør legge seg raskt og vannet forblir klart. Dette er en obligatorisk lov for pilaf.
Trenger jeg å suge ris? Jeg suger ikke. Tvert imot, etter vask lar jeg den ligge i en sil slik at vannglasset. Hvorfor? Underviste det. Og jeg tror at dette gjør pilaf bedre.
Forsiktig, med en skje skje, spred risen på toppen av zirvak. Å oppnå en jevn dekning med ris.
Vi la den ut, jevnet den med en skje. Ikke knus risen eller tamp den der, men plan den forsiktig.
Ytterligere vann. Selvfølgelig, rent, selvfølgelig, kokt. Varmt. Ideelt sett bare for å koke. Gjennom en skje med skje skal vann helles jevnt over hele overflaten.
Hvor mange? Det kommer an på risen du bruker. Risen min er hard. Så jeg heller tre fingre med vann. Dette er litt mer enn nødvendig. Sann, hvem trenger det - jeg vet ikke. Vi elsker at ris i pilaf er mykere enn kanonene krever. Og litt våtere. Ikke klissete, men fuktige og myke.
Brannen under kjelen er minimal. Vannet absorberes ganske raskt i risen. Bruk en skje med skje for å flytte risen fra sidene og bunnen. Og med en barbert pinne, tre blyanter tykke, lager du hull "til bunnen" slik at zervaya-væsken stiger gjennom rislaget til overflaten fra bunnen. Ris, slik at den blir dynket og smaksatt.
Så snart risen er nesten klar, og det ikke er væske igjen. Når du gjennomborer, igjen, tykkelsen på risen, vil du se at det nesten ikke er væske. Saml deretter risen i et lysbilde fra veggene til midten, og legg hvitløken tilbake til denne lysbildet. Begrav så å si helt.
Og så dekket jeg dette lysbildet med en tallerken, la et papirhåndkle rullet flere ganger på toppen. Det vil absorbere noe av overflødig fuktighet. Og dekk til kjelen med et lokk. Stramt.Jeg har et tungt lokk, slik at praktisk talt ingen damp kommer ut under det. Hvis ikke, kan du forsegle det med et håndkle. Det er veldig viktig å sikre at pilaf dampes på restene av fuktighet.
Bålet under kjelen er et "lys". Ikke mer. Her er brenning mulig "med en gang".
Alle. Ingenting annet avhenger av deg. Vente. Protokoll 20 - 30. Her er det nødvendig å gå ut av gjenværende fuktighet i kjelen. Jeg mener, se hvor våt risen er. Generelt er det nødvendig å dampe og oppnå denne veldig sprøheten, men ikke tørk den heller.
Værsågod. Åpnet den på 20 minutter. Jeg oppnådde akkurat det jeg ønsket. Ingenting stakk sammen, men risen viste seg å være myk og forble litt våtere enn vanlig.
Jeg tar ut hvitløken.
Vi blander. Rett i gryten. Delikat, men grundig.
Så det er alt. Skrell hvitløken og legg den på toppen slik.
Uansett hvor hardt jeg prøvde, men likevel ... i det minste litt, og dannet ... akkurat disse pommes frites.
Angela til måltidet!