Klassisk kokt svinekjøtt, bakt i ovnen med damp og temperatursonde

[Matlaging solinade]

Klassisk kokt svinekjøtt, bakt i ovnen med damp og temperatursonde

Kategori: Kjøttretter

Kjøkken: Russisk

Ingredienser
Skinke	1,2-1,5 kg
SOLINADE
Vann	1 l
Grovt bordsalt	60-65 g
laurbærblad	1-2 stk.
Allspice	5-7 stk.
Nellik (hvis du liker smaken)	1 STK.
Hvitløk og gulrøtter til fylling	smak
Malet sort pepper	smak
Malet rød pepper	å smake og etter ønske

Kokemetode

• Det er bedre å velge ferskt kjøtt til matlaging av kokt svinekjøtt, ikke veldig fettete og ikke veldig gammelt. En skinke vil gjøre det, selv om nakken noen ganger brukes hvis du vil ha fetere. Hvis kjøttet er frossent, anbefaler jeg deg å tine det i kjøleskapet langsomt, uansett hvordan du har det. Du vil ikke få et stykke tørt kjøtt i stedet for kokt svinekjøtt, som vil smuldre opp når du skjærer!
• Et par timer med marinering av kjøtt er ikke nok til å få kokt svin av høy kvalitet. Uansett hvordan du marinerer kjøttet, må du holde det på en temperatur som ikke er høyere enn + 8 grader i minst en dag. Hvis marinatet er tørt, snu kjøttet et par ganger.
• Men sylting i solinade har flere fordeler. Kjøttet saltes jevnere, og det er ikke nødvendig å snu det, fordi stykket vil være helt dekket med saltlake. Og du kan smøre eller strø det med favorittkrydderne dine før du lager mat. Men kjøttet blir garantert saltet og ikke oversaltet. Jeg holdt kjøttet i solinade i nøyaktig to dager.

• [	Matlaging solinade

• Vi setter 60-65 g grovt salt, laurbærblad, svart pepperkorn og allspice på en liter vann. Hvis du elsker smaken, legg til et fedd knopp. Kok saltlake i et par minutter, avkjøl helt. Hell i en beholder med lokk og legg et kjøttstykke i skjøten. Ovenfra kan kjøttet presses ned med en tallerken slik at det ikke flyter. Vi legger den på bunnen av kjøleskapet og glemmer det i 1-3 dager.
• 
• 
• 
• Koke kokt svinekjøtt på et program med damp og temperaturprobe.
• Vi plasserer et metallrist i en beholder for dampkok, hell et par spiseskjeer rent vann, så vil juice under kokeprosessen skille seg ut og dampen vil legge seg i form av buljong. Nederst kan du legge løk og gulrøtter, siden vi til slutt også får en buljong, velsmakende, gjennomsiktig og aromatisk. Spesielt krydder, laurbærblad, bør plasseres på bunnen til et minimum, ellers vil de "hamre" smaken av kjøtt og overmette buljongen med aromaene.
• Vi trekker ut et stykke kjøtt fra solinaden, tørker det litt og drysser med malt pepper, du kan raspe det med hvitløk eller dryss med tørr hvitløk, Adyghe-salt (bare litt). Vi setter en temperatursonde i et stykke kjøtt, prøver å trenge direkte inn i midten av stykket, dekk med et lokk.
• Vi stikker temperatursonden i kontakten som er gitt for den.
• Vi stikker en slange inn i lokket, stikker den andre enden i kontakten for damputløp.

  Vi setter modusen "Konveksjon med damp", koketemperaturen er 130 C, og den interne krevde temperaturen til kokt svinekjøtt, basert på bordet, er 82-84 C. Dette er all skjønnheten du kan stille i slike ovner, og deretter endre og kontrollere under tilberedning av intern og ekstern temperatur. Vi bekrefter valget av modus ved å trykke på det tilsvarende symbolet, og du er ledig!

• Så snart kjernetemperaturen når den innstilte temperaturen, vil ovnen slutte å lage mat og varsle deg med et signal og en melding på displayet.
• Bildet viser at temperatursonden ikke ligger - temperaturen inne i stykket er +10 C, og den innstilte koketemperaturen er 130 C.
• Forresten er det bedre å la kjøttet hvile litt ved romtemperatur slik at sjokkoppvarming ikke oppstår, resultatet blir enda bedre.Det vil si at vi tar ut en beholder med solinad og kjøtt og lar den stå på bordet ved romtemperatur i et par timer.

  Det mest interessante er at kjøttet til og med var litt brunet på utsiden, og jeg slapp å sende det under grillen, slik det var planlagt første gang. Det var bare synd å tørke så saftig og ømt kjøtt. Ja, og i butikkversjoner er det ingen spesiell skorpe.

• Klar og lett avkjølt kokt svinekjøtt skal pakkes veldig tett inn i folie eller bakepapir og oppbevares over natten før det skjæres i skiver. Det er ikke nødvendig å oppbevare den i plastposer eller beholdere.Her er hva som skjedde! Skånsom, saftig og klassisk! Jeg anbefaler denne metoden! Og hva en buljong viste seg!
• 
• Selvfølgelig kunne vi ikke motstå og kutte et stykke varmt.
• [/ td] [/ tr] [/ table] [/ td] [/ tr] [/ table]

Merk

På grunn av mange forespørsler og for å gjøre det lettere å bestemme om det er behov for damp og en temperatursonde når du velger og kjøper en ny ovn, viser jeg denne metoden for tilberedning av kokt svin.

Jeg beklager bildet, jeg lagde mat om natten, og tok bilder i fravær av god belysning.

Siden ovnen med damp og en temperatursonde dukket opp, har jeg forberedt kokt svinekjøtt akkurat slik.
Vi elsker klassisk kokt svin, for eksempel fra butikken. Når du tilbereder det, salt, pepper, løvblad, kanskje hvitløk, det vil si et minimum av krydder for å bevare den naturlige smaken av kjøttet, og bruk det deretter med pepperrot eller sennep eller tilsett salater, for eksempel i Olivier-salaten . Moren min stikker nådeløst svinekjøtt med gulrøtter og hvitløk, kjøttet viser seg selvfølgelig velsmakende, men det lagres verre og kjeder seg raskere.
Jeg foretrekker å bare rive svinekjøttet med hvitløk før steking, eller dryss med tørket hvitløk for en hvitløkssmak. Men det var denne gangen de gjorde uten hvitløk i det hele tatt, spesielt siden ikke alle tåler det, og for noen er det generelt kontraindisert.
Likevel viste svinekjøttet seg å være veldig velsmakende, saftig, mørt og aromatisk, det ble kuttet fantastisk, fettet smeltet ... Mmm !!
Og hele poenget er i to punkter - i bløtlegging i en solinade, der kjøttet blir saltet og marinert jevnere, og i matlaging i ovnen på "Steam + Convection" -modus. Videre mates dampen ikke bare inn i selve ovnen, men gjennom en slange inn i en beholder med lokk der kjøttet er bakt og som ble inkludert i ovnen min.
For at kjøttet skal tilberedes riktig (ikke overkokt eller ikke overkokt), bruker slike ovner en temperatursonde, takket være hvilken du kan tilberede ethvert kjøttprodukt ved å bruke matberedskapstabellene og nøyaktig bringe det inn til ønsket temperatur. Deretter stopper det valgte tilberedningsprogrammet, som vises med et lydsignal og tekst på det elektroniske displayet.
Temperaturen kan endres i begge retninger under tilberedningsprosessen.
Selvfølgelig lager jeg bakt kjøtt på en rekke måter og med en rekke krydder- og marinadealternativer. Og disse alternativene er spesielt gode varme. Men i dag snakker vi om enkelt kokt svinekjøtt, som, hvis det er tilberedt riktig, alltid troner på festbordet som en kald matbit. Ja, med pepperrot på svart brød med kvass - en søt ting for den russiske sjelen!

Fint kjøtt. Kokemetoden er veldig interessant, men jeg har ikke damp akkurat i bollen
Bildet viser veldig saftig kjøtt. Olga, takk.

[Olga]

Vel e-mine! Det er en termoschut. Par nr. Hvordan leve ... hvordan leve ....

Olga, kjøttet er bare referanse.

[Olga]

Fint kjøtt. Kokemetoden er veldig interessant, men jeg har ikke damp akkurat i bollen
Bildet viser veldig saftig kjøtt. Olga, takk.

Tanyusha! Og jeg var sikker på at du har ALT! det er! Så det blir flere! Ikke gråte!

Lagt til tirsdag 28. februar 2017 06:31

Vel e-mine! Det er en termoschut. Par nr. Hvordan leve ... hvordan leve ....

Olga, kjøttet er bare referanse.

Eh, Ksyushenka, jeg vil fortelle deg hvordan jeg levde i over et år uten ovn! Alt, type A, sparte for det, samtidig som du kjøpte alle typer søppel for å gjøre matlagingen enklere! Likevel slår ingenting matlaging i ovnen (i ovnen)!
Så lev drømmen din, og alt vil gå i oppfyllelse!
JENTER, TAKK !!!

[Olga,]

Olga, Hva synes du om kjøttet legges over en beholder med vann? Eller feil frakk? Uten direkte damp vil resultatet selvfølgelig være annerledes. Kort sagt, en drøm er en drøm (å drømme er ikke skadelig, som faren min sier), men eksperimentatoren bor fortsatt i meg. Jeg vil rapportere tilbake noen ganger.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Jeg gjorde det i tegneserie for et par, ikke verst også! Men en slik lett skorpe vil ikke fungere. Jeg ville prøvd det i glassform på et rutenett under et glasslokk. Jeg kan være på deg, vi har hengt her lenge!

[Rada-dms]

Rada-dms, og hva slags ovn har du? Bare å passe på meg selv en elektrisk ovn. Hvem vil gi råd om hva?

[VGorn]

VGorn, Victoria, dette er Electrolux EOC 96851 AX, med damp, pyrolyse og temperaturføler.

Du kan få meg

Jeg skal prøve. Men jeg lover ikke 100%. Vane, andre natur.

Olga, for en velsmakende godbit hun bungled
Gi meg et stykke! Vel, jeg har ikke en slik ovn
Her vil jeg komme på besøk til deg og sluke opp sluke opp alt

Jeg ville prøvd det i glassform på et rutenett under et glasslokk.

Ksyushenka! vennligst gjør så vil du fortelle oss!
ehehe. hvor flott denne flisen ser ut

[Rada-dms]

Rada-dms, Takk skal du ha. Jeg forstår bare ikke, er det også med konveksjon? Og hva gir konveksjon generelt?

Wow! Dette er en bombe, ikke en metode! Bravo, Olenka

Som om ovnen ikke er det eneste husholdningsalternativet (dvs. ikke-profesjonelt) som kombinerer både temperatursonde og damp. Ikke rart at du ventet så lenge og valgte.

Olenka, hvorfor satte du temperaturen til 130 grader?

Du kan ikke engang forestille deg hvor relevant din versjon av kokt svinekjøtt er! Som Ksyushk @ -Plushk @ har jeg ingen damp, men dette er en temperatursonde. I løpet av et par måneder hadde det allerede blitt et favorittleke- :) Men for et par dager siden bestemte jeg meg for å bake en fantastisk bakt skinke med den, da den innstilte temperaturen inne var nådd og ovnen ble slått av, kjøttet var ærlig rå. Og det tok bare 1 time å forberede seg. I dette tilfellet var modusen topp + bunn og 200 gr.
så jeg begynte å tenke på 130 grader.

Ksyushenka! vennligst gjør det og fortell oss!

Uh, og hva er det å eksperimentere med meg? Kanskje det er bedre på katter?
Nei, jeg skal gjøre det. Men jeg lover ikke presserende. Innlegget er liksom. Og min viktigste kjøtteter er fraværende. Og det er ingen glassform. Jeg vil kjøpe ...

Dette er en flott oppskrift på en airfryer. Hell kokende vann i dryppbrettet for å samle fett, kok på et medium rist ved 120 * C og middels hastighet. Tid - eksperimentelt

[Olga]

Vel e-mine! Det er en termoschut. Par nr. Hvordan leve ... hvordan leve ....

Olga, kjøttet er bare referanse.

å mor, ikke snakk !! Nå, uten damp, da

Olya, så deilig! Kan jeg til og med stjele et lite stykke?

Olgas oppskrift og bilder er usammenlignelige !!! STOR KJØTT

Olga, for en velsmakende godbit hun ringte
Gi meg et stykke! Vel, jeg har ikke en slik ovn
Her vil jeg komme på besøk til deg og sluke opp sluke opp alt

Men hva, selvfølgelig, vi vil sluke alt, jeg kan ikke vente på det !! Renovering ne: girl_claping: løst i siste etappe, selv om] alle forteller meg at i mitt hus er dette en endeløs prosess! Vel, så i mellom møtes vi!

Lagt til onsdag 1. mars 2017 kl

å mor, ikke snakk !! Nå, uten damp, da

Vel, jeg vegeterer på en eller annen måte uten kakene dine ..... Men med de gylne hendene og uten damp ser alt magisk ut! Du kommer og prøver ossetisk dampbakt! Sammenlign om det er nødvendig eller ikke!

Lagt til onsdag 1. mars 2017 kl

Olgas oppskrift og bilder er usammenlignelige !!! STOR KJØTT

Takk Natulik, her roser du meg, så jeg prøver å rettferdiggjøre i kraft av mine evner og evner!

Lagt til onsdag 1. mars 2017 kl

Wow! Dette er en bombe, ikke en metode! Bravo, Olenka

Som om ovnen ikke er det eneste husholdningsalternativet (dvs. ikke-profesjonelt) som kombinerer både temperatursonde og damp. Ikke rart at du ventet så lenge og valgte.

Olenka, hvorfor satte du temperaturen til 130 grader?

Du kan ikke engang forestille deg hvor relevant din versjon av kokt svinekjøtt er! Som Ksyushk @ -Plushk @ har jeg ingen damp, men dette er en temperatursonde. I løpet av et par måneder hadde det allerede blitt et favorittleke- :) Men for et par dager siden bestemte jeg meg for å bake en fantastisk bakt skinke med den, da den innstilte temperaturen inne var nådd og ovnen ble slått av, kjøttet var ærlig rå. Og det tok bare 1 time å forberede seg. I dette tilfellet var modusen topp + bunn og 200 gr.
så jeg begynte å tenke på 130 grader.

Tanya! TAKKE!!!!
Jeg satte 130, fordi temperatursonden fra 120 sonder! Og jeg ønsket å lage mat i langsom varme, men med en liten skorpe på toppen. Og slik skjedde det. Og som jeg allerede ser nå, ved en høyere temperatur i bunnen, vil kjøttkraften koke ut og steke, og den selv, med lav koke, gir litt damp fra bunnen.
Forresten sjekket jeg temperaturen inne med en Tesomovsky-sonde og en annen, hode mot hode, som de sier. De samsvarte alle sammen.
Kanskje du hadde en slags feil i programmet eller med strøm? Og hva skjedde med kjøttet med blodet?
Ja, generelt, nå er svinekjøttet bacon, det er tett, og når det er over, er det tørt. Kanskje du har et slikt stykke?

[Rada-dms]

Rada-dms, kokt i ermet, svinekjøttet var uten blod, kjøttet var seigt, saften var klar. Så fjernet jeg kjernetemperatursonden og bakte kjøttet som vanlig.
Men jeg ønsket å bruke temperatursonden.
Jeg skal prøve igjen. Jeg prøver som du sakte koker.
Takke!

[Rada-dms]

Rada-dms, Kjøttet er nydelig!

Du ser på disse oppskriftene og tenker: "Jeg kjøpte en ny ovn av en grunn!" Og så bare gikk jeg for å se - om det var kjøpt eller ikke
Hva slags retter for damping? Dette er første gang jeg ser

[Rada-dms]

Rada-dmsOlya, jeg er veldig takknemlig for deg. Endelig fikk vi et mørt og velsmakende kokt svinekjøtt! Det viktigste er ikke tørt.
Jeg har ikke en slik ovn, men det ble bra i folie. Jeg kokte på 120 grader i 2 timer.
Nå skal jeg prøve denne typen kalkun-solinade

[$ vetLana]

$ vetLana, Svetochka, jeg så tilfeldigvis rapporten din! Så glad jeg er at du likte denne metoden til å lage kokt svinekjøtt! Å lage kokt svinekjøtt i folie er et vinn-vinn-alternativ! Jeg vil vente på din mening om å lage kalkun på denne måten. Jeg lytter alltid og setter pris på kommentarene dine!

Åh, jeg er også med en rapport! Kokt bryst. Jeg likte veldig godt å stå i solinaden, den ble saltet jevnt. Siden det ikke er noen dampovn, bakte jeg i ermet. 2 timer på 160 grader. Ooooooo ømt kjøtt viste seg, bare smeltet i munnen. Tusen takk! I helgene skal jeg også lage nakken.

Jeg vil vente på din mening om å lage kalkun på denne måten. Jeg lytter alltid og setter pris på kommentarene dine.

Jeg kokte kalkunen, men jeg er ikke veldig fornøyd med resultatet. Jeg likte svinekjøttet bedre. Jeg vil fortsette å søke etter det optimale forholdet mellom salt og vann. Til kalkunen tok jeg 80 g salt per 1,5 liter vann. Det ble for salt for meg. Sammenlignet med svinekjøtt kom det mer væske ut av kalkunen under tilberedningen.

Det er bedre å velge ferskt kjøtt til matlaging av kokt svinekjøtt

Kanskje ville det være riktigere å ikke skrive "fersk" men "ikke iskrem". Dampet kjøtt er ikke egnet for kokt svinekjøtt. Det blir bedre når kjøttet (svinekjøtt) etter slakting i flere dager, opptil en uke, "hviler", gjæres før det kommer inn i solinaden. Men generelt handler dette om tusjer, det vil si IMHO ...

Jeg tror det er deilig! Takke!

Jeg tror at det er veldig velsmakende! Takke!

Til din helse!

Jeg vil ikke starte en polemikk, ellers vil vi komme til unøyaktighetene dine i presentasjonen. I vårt land, tror jeg, alle forsto hva jeg mente, siden uttrykket i omløp er "ferskt kjøtt og frossent kjøtt", eller enda bedre "frossent". Jeg skrev ikke om paret.

Jeg kokte kalkunen, men jeg er ikke veldig fornøyd med resultatet. Jeg likte svinekjøttet bedre. Jeg vil fortsette å søke etter det optimale forholdet mellom salt og vann. Til kalkunen tok jeg 80 g salt per 1,5 liter vann. Det ble for salt for meg. Sammenlignet med svinekjøtt kom det mer væske ut av kalkunen under tilberedningen.

Hvilken del av kalkunen kokte du? Kanskje ikke redusere saltet, men redusere tiden?
Og jeg tror det er bedre å fylle kalkunen med noe.

Hvilken del av kalkunen kokte du?

Olya, jeg kokte et kalkunbryst for senere å bruke til smørbrød.

Kan ikke redusere salt, men forkorte tiden

Og hvor mye å beholde. Er 12 timer nok?

Og jeg tror det er bedre å fylle en kalkun med noe

Jeg nizzza hvitløk, og bortsett fra gulrøtter kommer ingenting i tankene. Men gulrøtter passer ikke bra til kalkun etter min mening

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya, takk for kokt svinekjøtt! Jeg laget det av en skinke, men stykket var ikke helt vellykket, derfor, uten et bilde, ble kjøttet marinert i 24 timer, jeg hadde mindre enn kg, saltet var normalt, men jeg tror det tar 48 for en større størrelse timer, bakt i en pose, med en temperatursonde på 140 gram. opp til 84 gr. Det ble veldig velsmakende!

[Yarik]

Yarik, Jeg er veldig glad for at jeg likte resultatet av denne oppskriften! Ja, kjøtt er aldri stygt, så ta med bildene neste gang! Ja, et større stykke - du trenger å marinere litt lenger, men det vil uansett ikke oversalt mye.

Olya, jeg kom med deg for å tenke på det. Jeg vil lage kokt svinekjøtt i Ninza. Hvilken modus synes du er best? I dag kjøpte jeg en flott skinke på Foodcity. Jeg planlegger kokt svinekjøtt på ferie, hvis jeg i morgen lager syltet svinekjøtt den 30. - ok? 4 dager i solinada - er det ikke skummelt?

[Kara]

Kara, Irsk, jeg har fortsatt liten erfaring med Fudka ... Pickle i flere dager, det er greit. Eller et par, og beleg deretter, dryss med ikke veldig salte krydder, pakk det tett med folie og legg det på det kaldeste stedet i kjøleskapet for å spille det trygt.
Jeg vil tenke på flere alternativer.
Langsom tilberedning med temperaturkontroll på risten.
Dampet i en stekepose. Da vil du gjøre skorpen, du vil la den være øm.
I folie ved en temperatur på 160 grader. Bake, åpne folien før du er klar og la en airfryer svinge for en vakker skorpe.

Langsom tilberedning med temperaturkontroll på risten.

Du mener sakte kokk? Eller damp?

I sakte kokemodus, som i sakte komfyr.
Eller damp høyverdig under trykk på risten. Du kan pakke den tett med folie slik at den ikke faller fra hverandre. Eller et rutenett. Stek så om du vil.
Slik gjorde jeg det.
https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=386403.0
Irsk, her må du prøve, enheten er tross alt ny ...
I alle fall vil det være spiselig, det viktigste er ikke å overeksponere og lage mat ved en mild temperatur slik at temperaturen inni er riktig.
Vel, som om vi koker pølse - sakte hever temperaturen slik at det ikke blir hevelse, med kjøtt også.

Tilsynelatende, i bakemodus, må du lage mat, der kan du stille temperaturen, du kan ikke like damp.



Sørg for å stå i kulden over natten før du skjærer den i skiver. Og husk at temperaturen stiger treghet, selv etter at kjøttet er tatt ut, derfor sjokkerer de. Det vil si at hun trakk den ut og straks i kulda.

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya, nå rapporterer jeg nå med bilder))) Jeg laget den fra en lend i en pose.
Veldig velsmakende, kutt godt. Takke!

[Yarik]

Yarik, Yaroslavna, takk for den vakre rapporten - du kan se på strukturen til kjøttet at det var kokt svinekjøtt! Utmerket kjøtt! Direkte kosthold!
Jeg skal også lage mat til gjestene i helgen.

Og jeg gjorde det igjen i dag, vi ble forelsket i det, bare tilsatte litt salt i saltlaken, vel, vi elsker alt salt. I morgen rapporterer jeg tilbake med et bilde.

[Yarik]

Yarik, Jeg ser frem til!
Jeg har et lite stykke marinert, jeg er forvirret! Og på denne måten vil jeg gjøre det, og sjekke den nye sakte ...

Bildet blir ikke, jeg tørket det ut, jeg legger det under grillen, det blir brunt, jeg vil ikke gjøre dette lenger.

[Yarik]

Yarik, så synd! I det minste spiste de det slik eller overførte det til litt fylling?
Jeg vil vente til neste batch!

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya, ja selvfølgelig spiste vi den, den er fortsatt deilig.

Rada-dms, jeg vil si tusen takk for oppskriften. Jeg likte spesielt at du først trenger å ha den i solinaden. Gjorde det på nyåret. Bakt i ermet. Jeg likte veldig godt at innsiden av kjøttstykket var godt saltet. Nå vil jeg sette svinekjøttflanken (eller bukhinnen?) I solinad i 2 dager. Jeg skal lage en rulle med svisker og nøtter ut av den.

[Volga63]

Volga63, det meste som ikke er ekte kokt svinekjøtt på bildet! Jeg er veldig glad for at oppskriften kom godt med og likte resultatet! Og ideen med en rulle og svisker er stor, jeg tar igjen den oppmerksom, nettopp fra flanken.