Tips for å lage vinaigrette

Er det rå i suppene dine? Bøy noe

Så salt er umulig. Må velge

Her velger jeg ... litt du kan)). Jeg trenger omtrent 5 forskjellige salater for variasjon og porsjoner å fryse. Med enkle produkter.

[Palych]

PalychHvis eddikmarinade ikke passer for deg, kan du prøve å erstatte eddik med sitrusjuice. Jeg sylter løk og agurker i saltlake med tilsetning av appelsin, sitron, lime eller mandarinjuice (bare syrlige) og lager majones på saften deres. Finhakket løk marineres på en halv time, hele agurker på 5-8 timer, sannsynligvis kan agurkene kuttes i terninger og så sylter de raskere.

Vanlig kål er umulig, vi byttet ut (for eksempel i borscht) med Peking, kan det være surt og hvordan? Og uten sylteagurk - dette er ikke en vinaigrette. Hva med dem?

Igor, både mannen min og jeg kan ikke spise kål, vi kan ikke. Så jeg lager borscht uten kål i det hele tatt, bare i går kokte jeg en gryte. Og jeg vil ikke si at borsjten har blitt smakløs, den smaker godt for oss, og jeg merker ikke i det hele tatt at den ikke er der.
Og i Beijing er det samme mengde syre som i annen kål, og det anbefales ikke for magesår, gastritt, pankreatitt. Tillot legen deg å Peking, eller fant de på det? Du hører bedre på legen.
Og når det gjelder vinaigrette, er det så mange produkter som er forbudt for deg (pankreatitt, ikke sant?) At du bedre bør se etter en annen salat. Frysing gjør ikke maten trygg for deg.

[Krone]

Krone, om majones og generelt erstatte eddik med analoger (sitron, sitrus) for frihet, kast lenker?
Om løk, slik jeg forstår det, er det nødvendig å blanche 3 minutter og marinere i sitron-appelsinjuice under press på 30 minutter?
Og om agurkene du skrev ... er de ferske terninger i denne marinaden?

legen tillot Beijing

Beijing er mulig. Ja, jeg spiste allerede det vanlige og stuet i en kvise, normalt, men det er bedre å ikke la meg rive med selvfølgelig og være forsikret.
I prinsippet kan du og nekte løk og kål, la det være ala_vinegret.
I denne tråden snakker de om salatens triks, plutselig er det noe fra de originale erstatningene, tilberedningsmetodene.

På et tidspunkt, under hagekurs, fikk vi råd om jordforsuring, så det ble anbefalt å ikke forsure med eddik, men med sitron, det har en lengre kjemisk kjede, og på grunn av dette "brenner" det mindre, i denne forstand, sitrusjuice tror jeg generelt er ideell. Jeg er ikke kjemiker, og husker ikke skolekjemikurset veldig bra, men her er veldig illustrerende bilder:

[Palych]

Palych, løk eller blanche med kokende vann eller sylteagurk, jeg marinerer i en blanding av soyasaus og syrnet juice, du kan bare strø over salt og dryss med juice, jeg bruker ikke undertrykkelse. Du kan gjøre det samme med friske agurker, bare ha dem i marinaden lenger, siden agurkterninger fortsatt er større enn løk.
Link til min "oppskrift" på majones:

Å lage majones Sitronsaft kan erstattes med en hvilken som helst sur, med mandarinsaft var spesielt deilig majones!