Fondant (Penuche) med valnøtter

Fondant (Penuche) med valnøtter

Kategori: Konditori

Ingredienser
Lysebrunt sukker	700 g
Havsalt (hvis du har vanlig salt, bruk halvparten)	2 ts
Liten mais sirup (eller annen invertsirup - ikke honning)	50 ml
Konsentrert melk (ikke kondensert)	1 boks / 375 ml
Oljesl	30gr
Vann	125 ml
Vaniljeekstrakt	2 ts
1 kopp ristede valnøtter eller pekannøtter

Kokemetode

• Denne oppskriften er mer komplisert, og for entusiaster kan noen som gjorde det si at det ikke er verdt innsatsen, pluss ingredienslisten er ganske lang, men for meg er dette virkelig gullstandarden på hva den fudgen fra barndommen burde være, strømmen er kjøligere. Det er helt ømt, det smelter på tungen, det avgir en fantastisk karamell vaniljesmak, det er ikke sukkerholdig ... vel, ærlig ord, vel, prøv å gjøre det. Oppskriften ble hentet fra Internett for 5 år siden, jenta har allerede forsvunnet, nettstedet fungerer ikke, men hun fant den selv i en gammel amerikansk bok fra 1959. Det er bra at jeg så skrev ut oppskriften (som barna malte alt de kunne til hullene). Det kreves også et karamelltermometer.
• 1. Smør en 20 cm firkantet form med olje og stryk med bakepapir slik at du enkelt kan trekke ut fudgen etter herding.
• 2. I en kasserolle med tung bunn, kombiner alle ingrediensene unntatt nøtter og vanilje og kok opp på middels varme. Etter at alt er oppløst, kombinert og nådd en så mild koke, setter vi termometeret. Med stadig omrøring tar vi til 114 grader Celsius (test for en myk ball). Vi øker ikke temperaturen, massen skal koke og boble forsiktig, det vil ta ca 10-12 minutter (avhengig av fuktighet og utetemperatur).
• 2 Så snart massen har nådd 114 grader, fjern kasserollen fra varmen og legg den på risten. Glem kasserollen i 20 minutter. I løpet av denne tiden kan du bare steke nøttene.
• 3. Etter 20 minutter, hell blandingen i bollen til mikseren din (jeg var for lat og jeg brukte håndmikser, men det tar mye lenger tid). Slå massen med den laveste og gradvis bevege seg til høyeste hastighet. Etter ca 5 minutter, stopp mikseren og tilsett vaniljen. Fortsett vispingen i høy hastighet til blandingen er matt og veldig peanøttsmøraktig. Tilsett nøtter og mugg. Massen vil allerede være ganske tykk, så den må utjevnes med en silikonspatel.
• 4. Massen vil stivne ved romtemperatur, men igjen er det lettere å kutte den etter kjøleskapet. Vi kutter, lukker øynene, spiser.

[Irina]

Irina, ser det ut som et marihøne eller en sorbet? Interessert i oppskriften. Og de brakte meg konsentrert melk fra Hviterussland.

[Irina]

Irina, ser det ut som et marihøne eller en sorbet? Interessert i oppskriften. Og de ga meg konsentrert melk fra Hviterussland.

Angela, nei, jeg vil si det er kulere enn en ku, fordi en ku er røffere. her, sannsynligvis, i struktur, ligner den leppestift, men hvis du noen gang laget leppestift i henhold til chadeykas gost-oppskrift, så er den så superfin krystallisert, men samtidig myk på grunn av resten av ingrediensene.

Jeg kjenner bare sherbeten som er iskrem, jeg så på sherbeten du snakker om på Internett, men jeg tror nei, det ser ikke ut som om de ikke pisker mye sherbet, her, akkurat som en chadeka med pisking oppnår vi den mest delikate krystalliseringen.

[Irina_Smith]

Og jeg var veldig interessert i oppskriften!

Irina_Smith, Irina, hvordan lagrer du disse terningene? I en container eller bare en blikkboks? I kjøleskapet?

[Irina]

Sherbet blir ikke slått der

Jeg så et sted at de slo. Alle hender når aldri den oppskriften.
I jakten. Er det fint eller grovt salt? Irina, Jeg vil prøve å prøve.

[Irina_Smith]

Svetlana, i kjøleskapet i en plastbeholder. Vi prøver bare å holde fuktighet fra å komme til dem, slik at de kan stå lenge.

Og jeg var veldig interessert i oppskriften!

Irina_Smith, Irina, hvordan lagrer du disse terningene? I en container eller bare en blikkboks? I kjøleskapet?

Jeg så et sted at de slo. Alle hender når aldri den oppskriften.
I jakten. Er det fint eller grovt salt? Irina, Jeg vil prøve å prøve.

Angela, i hovedoppskriften skriver de at kosher salt, det vil si grovt, hvis vi tar enkelt salt, så trenger det følgelig halvparten så mye

oops oops, jeg fant en annen oppskrift på YouTube, men som du sier, det ser ut som sorbet, bare her har vi straks en masse brun på grunn av brunt sukker, det er bare at denne fudgen kalles skum nettopp på grunn av brunt sukker. Men siden en slik sprit har gått, ville det være nødvendig å lage en sherbet og sammenligne. Kanskje om en uke hoper jeg meg av interesse.

[Irina_Smith]

Irina_Smith, Irina, en veldig interessant oppskrift, jeg tar den med til bokmerkene dine! Jeg elsker meieriprodukter og kremete søtsaker, jeg synes at dette alternativet med tilsetning av nøtter skal være veldig velsmakende!

Jeg lurer på om du kan bruke den i kaker?

Jeg lurer på om du kan bruke den i kaker?

Oksana, vet du, det ser ut til at det er mer sannsynlig nei enn ja.
Den er veldig rik i seg selv, og vi holder fortsatt kaken i kjøleskapet, og den ser ut til å være separat: den vil stivne sterkere enn alle de andre lagene. Den eneste måten jeg kunne forestille meg det mer eller mindre som et lag i en vaffelkake laget av kjøpte tynne kjeks, vet du, som noen ganger er sandwichet med nougat. Jeg tenkte bare seriøst på hvordan det ville være i kaken, og jeg klarer ikke å passe det organisk, det er like mye av det, og du kan ikke spise det bare som godteri 2-3 ting med kaffe / te / melk .. .
Men den kan bare kuttes i mindre biter og legges i en protein-smør karamellkrem i stedet for nøtter for tekstur ... som her har vi en ren vaniljekake + impregnering + og krem ​​med biter av fondant ... igjen kake .. ... Jeg vet ikke ... kanskje det er et sted ...

det virker for meg som mer sannsynlig nei enn ja

Og jeg tror at hun vil begynne å gråte ... vil strømme i kremen

det er like mye av det, og du kan ikke spise det akkurat som godteri 2-3 ting

Jeg synes også at det er bra som en egen delikatesse, i små doser!

Og jeg tror at hun vil begynne å gråte ... vil strømme i kremen

det er sikkert, fuktigheten vil gråte.

Irina, takk for oppskriften, den var bare vanskelig å gå forbi
Jeg tok det med til bokmerkene, jeg må finne invertsirup hvor jeg kan kjøpe ... vel, eller gjør det selv.

Irina, takk for oppskriften, den var bare vanskelig å gå forbi
Jeg tok det med til bokmerkene, du må finne invertsirup hvor du kan kjøpe ... vel, eller gjør det selv.

generelt, i min husstand, med min manns motvilje mot honning og allergi mot det, noen slektninger og venner, har jeg alltid en slags sirup tilgjengelig (en bolle med gylden eller glukosesirup); det eneste, jeg vet ikke hvorfor jeg ikke var forvirret av produksjonen, men jeg kjøper den bare i butikken, men den er ikke billig, så det er fortsatt nødvendig å være forvirret. hmmmmmm
på gården, er det virkelig nødvendig når man arbeider med sukker, for å unngå krystallisering er det fortsatt en uerstattelig ting

[Irina]

Irina, gå med takknemlighet og en rapport. Jeg så oppskriften din i går, og siden jeg hadde alt på lager og saltet var utmerket - Fleur de Sel, laget jeg den med en gang. Jeg var litt forvirret av mengden sukker, men jeg prøver alltid å gjøre det i henhold til oppskriften. Jeg pleide å lage karamell med appelsiner og pistasjenøtter etter Ducasses oppskrift, jeg likte den, den har nesten de samme ingrediensene (mindre sukker) og tilberedningsmetoden er den samme, men til slutt pisker ikke karamellen, men heller i en ramme, og det var interessant for meg å prøve dette alternativet.Jeg gjorde alt etter oppskriften, det eneste var at jeg ikke ventet 20 minutter på at massen skulle avkjøles, og etter 5 minutter. begynte å slå, deretter blandet med nøttene og helte den i rammen mens den fremdeles var varm. Det virket for meg at det er lettere å jobbe med en varm masse. Fondanten viste seg å være myk, veldig vanilje (jeg la en hel vanilje), la den ikke i kjøleskapet, la den ligge på vinduskarmen. Alle mine, de likte fudgen, en venn tok halvparten av søtsaker, men det smaker godt for meg, men for søtt (jeg er ikke en veldig søt tann). Irina, takk for en interessant oppskrift! og her er søtsakene mine

ja, vaniljestangen er alt. Jeg elsker utseendet på frø i enhver dessert

Tatyana, du er smart, alt er vakkert, fleur de sat er virkelig det beste alternativet, siden dette saltet er uvanlig mykt i smaken.
Jeg gjør det ærlig også mens jeg lager det som om jeg prøver å lukte det, pluss å slikke kasserollen og kostene hehe, så ser jeg ikke på det på et par dager, hehe

generelt er du flott !!!!

[Tatyana]

Tatyana, helte du en melk melk, hadde du den i 300 g, eller åpnet du den andre? Jeg beklager bare å åpne den andre unødvendig, fordi vi selger ikke denne melken, og vil de kunne gi meg mer? Eller tilsett kondensert søtsaker, og reduser sukkeret med disse gramene? Irina, hva tror du? Oppskriften inneholder milliliter. Kanskje 300 g blir så mange milliliter? Interessant.

[Angela]

Angela, Jeg la til 50 ml krem ​​33% (det var rester). Jeg åpnet heller ikke den andre boksen. Det virker for meg at 50 ml vanlig melk kan tilsettes eller mer vann, jeg ville ikke helle kondensert melk, det er veldig søtt der og så. Neste gang prøver jeg å redusere sukkeret og erstatte noe av det med sirup.

[Tanya,]

Tanya, takke)

[Tatyana]

Tatyana, helte du en boks melk, hadde du den i 300 g, eller åpnet du den andre? Jeg synes bare synd på å åpne den andre unødvendig, fordi melk ikke selges her, og vil de kunne gi meg mer? Eller tilsett kondensert søtsaker, og reduser sukkeret med disse gramene? Irina, hva tror du? Oppskriften inneholder milliliter. Kanskje 300 g blir så mange milliliter? Interessant.

Angela, ja Tatiana sier riktig, vi har bare en virkelig standard boks, jeg åpner ikke noe i tillegg, og siden vi koker massen til en viss temperatur, noe som betyr konsentrasjonen av sukker, så du kan tilsette bare melk, men bedre enn krem.

Takk for oppskriften, veldig velsmakende. Sann opptil 114 gr. Jeg kokte den veldig lenge, 40 minutter. Jeg tilsett 75 ml fløte, bare 300 ml melk i en boks.

Takk for oppskriften, veldig velsmakende. Sann opptil 114 gr. Jeg kokte den veldig lenge, ca 40 minutter. Jeg tilsatte 75 ml fløte, bare 300 ml melk i en boks.

Zoya, jeg er glad jeg likte det, jeg tror jeg også kokte det en gang i omtrent 30 minutter, jeg synder på regn og høy luftfuktighet. Det viktigste er at du hadde tålmodighet og at du likte det.

[Irina]

Irina, Jeg lagde fondant i går, men det ble litt rart. Vi har en standard 300 g melkekanne, og sist la jeg på litt krem ​​til normen. Denne gangen la jeg til pasjonsfruktpuré, og de som var i formene og stod i kjøleskapet var som myk karamell (med litt syrlighet)

Men disse var innrammet og sto på vinduskarmen, ganske søte

[Irina]

Irina, Jeg lagde fondant i går, men det ble litt rart. Vi har en standard 300 g melkekanne, og sist gang la jeg litt krem ​​til normen. Denne gangen la jeg til pasjonsfruktpuré, og de som var i formene og stod i kjøleskapet var som myk karamell (med litt syrlighet)

Tanya, i dette tilfellet synder jeg på overdreven fuktighet i kjøleskapet, kanskje lidenskapsfruesyren tiltrukket fuktigheten i kjøleskapet til seg selv?
Ærlig talt, du overrasket meg i det hele tatt, jeg ville aldri våget å tilsette fruktpuré, det endrer strukturen, det tar kanskje ikke tak i det hele tatt. Du er en helt, jeg anbefaler deg å lage en egen oppskrift, høres fristende ut med pasjonsfrukt.