Sjokolade 77% kakao (Schokolade)

Sjokolade 77% kakao (Schokolade)

Kategori: Kulinariske oppskrifter

Kjøkken: tysk

Ingredienser
kakao brennevin	300 g
kakaoolje	100 g
sukker eller melis	80 g
flytende krem, fett (jeg har skummet fra landsbyen melk)	40 g
vanillin- eller vaniljestangsfrø	smak
-------------------------------------
eventuelle tilsetningsstoffer	smak

Kokemetode

• Tyskere er veldig glad i sjokolade, den gjennomsnittlige tyskeren spiser nesten 10 kilo i året.
• I motsetning til belgierne og sveitserne bruker tyskerne mindre sjokolade, men hvis vi tar høyde for verdensstatistikken, ligger Tyskland, sammenlignet med andre land, på tredjeplass når det gjelder mengden sjokolade som konsumeres per år.
• 
• Sjokolade i Tyskland er elsket og verdsatt, derfor produseres den av høykvalitets og naturlige produkter. Tysk sjokolade leveres til mange land i verden og har allerede funnet et stort antall fans.
• Hvis du er interessert i noe eksklusivt, uvanlig, har du en direkte vei til små sjokoladebutikker, som ikke bare presenterer hele utvalget av sjokoladekunst, men også en utrolig kombinasjon av sjokolade med et bredt utvalg av fyll, inkludert hot chili peppers og til og med tomater.
• 
• En av de eldste og største sjokoladeprodusentene i Europa anses å være Stollwerck-selskapet. Den tyske gründeren Franz Stolwerk åpnet den første fabrikken i 1839. Og først ble det bare hostedråper produsert der, etter en stund ble sortimentet etterfylt med forskjellige konfektprodukter. På "Stolwerck" begynte de å lage marsipaner, praliner og litt senere - søtsaker av sjokolade. Tysk sjokolade fordeler ikke mindre enn hostetabletter, så folk begynte å kjøpe det veldig aktivt.
• 
• Stolwerks produkter var veldig populære, så i begynnelsen av det tjuende århundre utvidet selskapet: filialer ble åpnet i London, Bratislava, Wien og Kronstadt. I dag er det ikke lenger et lite foretak, men det største selskapet, som inkluderer 14 fabrikker i Vest- og Øst-Europa. Produksjonsmessig ligger merket av tysk sjokolade "Stollwerck" nå på 2. plass i Tyskland og bare på 6. plass over hele verden.
• 
• Et annet tysk firma, Ritter Sport, er like populært. Tysk sjokolade Ritter Sport så først dagens lys i 1912, da Ritters ga ut kjente smaksprøver i en uvanlig form. Paret bestemte seg for at firkantede, i stedet for rektangulære, sjokoladebarer ville appellere til sportsentusiaster. Dette produktet passer lett i lommen på en blazer uten å knuse flisene i to. Slik dukket navnet opp for sjokoladen som er så elsket av mange i dag - Ritters Sport Schokolade. Torget! Praktisk! God!
• 
• Merket med tysk sjokolade dukket raskt opp på alles lepper: fabrikken utviklet seg i et aktivt tempo. Først dukket filialene opp i forskjellige byer i Tyskland, hvoretter selskapet utvidet sin virksomhet til andre land. Sortimentet av sjokolade fra denne produsenten er variert. Produktene er ikke pakket i tradisjonelt papir og folie, men i innpakninger laget av syntetisk materiale.
• 
• Tysklands kjennemerke kan med rette betraktes som sjokolade produsert av den eldste fabrikken Halloren Schokoladenfabrik AG, grunnlagt i 1804. Den ble kjent for sine verdensberømte Halloren sjokoladekuler - Original Halloren - Kugeln. Fabrikken produserer opptil 180 millioner sjokolade-delikatesser årlig. I dag er tradisjonelle sjokoladeboller laget med en rekke fyllinger. For eksempel appelsin- og valmuefrø, plommer og rom, yoghurt og bringebær og mange andre uvanlige kombinasjoner.
• Tyskerne har ikke bare uvanlig sjokolade, men sjokolademuseet er radikalt forskjellig fra lignende virksomheter. For det første er det organisert ikke på fabrikken, men på en egen øy. Bygget av glass og murstein i form av et stort skip, over 2000 kvm. meter, som står på en egen øy. Dette mest berømte "sjokoladeplassen" ligger ved bredden av Rhinen i sentrum av Köln (Tyskland). Imhoff-Stollwerk-Museum besøkes av et stort antall turister per dag. Dette uvanlige museet ble åpnet av Hans Imhof, som for tiden driver selskapet Stolwerk.
• 
• 
• Spesielt imponerende er den søte fontenen 3 meter høy, hvor du kan dyppe vafler og nyte den fremdeles varme sjokoladen.
• 
• Hver besøkende fokuserer på historien til sjokolade, som begynte for rundt 3000 år siden. Museet har også et tropisk drivhus, som ble opprettet spesielt for å vise hvordan kakao dyrkes.
• Museet har en spesiell sjokoladebutikk, hvor du kan følge hele prosessen med sjokoladeproduksjon fra utvalg og steking av kakaobønner til emballasje av ferdige sjokoladeprodukter. Dette er en slags mini-fabrikk som lager ekte produkter. Det er verdt å merke seg at tysk sjokolade i vårt land kan kjøpes uten problemer, siden konfektindustriene til dette selskapet også ligger i Russland. Men den største fristelsen er sjokoladebutikken på museet, der det rett og slett er umulig å velge en ting. Sorten er utbredt.
• I tillegg til Ritter Sport og Stollwerk, produseres mange flere produkter i Tyskland fra andre like kjente produsenter Chateau, Gunthart, Bellarom, Karina, Schogetten, Hussel, Halloren, HACHEZ, Milka, Leysieffer. Og dette er ikke alle navnene på tysk sjokolade - i Tyskland. Ikke nekt deg selv gleden av å prøve sjokoladen produsert av tyske selskaper minst en gang. Den er laget med høy kvalitet og deilig!
• La oss komme ned til den spennende og aromatiske tilberedningen av alles favoritt godbit!
• For dette trenger vi produkter:
• 
• Og inventar:
• - 2 beholdere for vannbad og 1 for tilberedning av sirup
• -termometer
• -2 skjeer
• -kniv
• -marmorplate
• - konditorspatel
• -former til sjokolade
• Jeg vil si at den ideelle romtemperaturen ikke bør være mer enn + 18 + 22oС med en luftfuktighet på 65%, så vi åpner balkongen eller slår på klimaanlegget.
• Forbered sjokoladeformene. De skal ikke ha oljeavsetninger / glans, tørk dem av med en klut. Det anbefales å legge det i kjøleskapet på den varmeste hylla.
• Med en kniv deler vi kakaomassen og kakaosmøret i biter, sender dem til et vannbad. På middels varme smelter de til flytende tilstand, ikke overopphet blandingen over 55 grader. Som praksis har vist har det aldri vært overoppheting, jeg forlater vanligvis kjøkkenet og gjør forretninger, jeg blander meg ikke engang, alt smelter av seg selv:
• 
• Sett bolle med kakaomasse til side.
• I bransjer brukes melis med en maling på mindre enn 20 mikron, det knuser ikke i den ferdige sjokoladen, slikt pulver selges ikke i butikkene, kaffekverner kan ikke male sukker til ønsket tilstand. Derfor vil vi tilberede en søt kremaktig sirup (utelukkende min versjon av tilberedningen, laget på jakt etter riktig sjokolade, men ikke helt riktig, siden fuktighetsinnholdet i sjokoladen ikke kan være høyere enn 1,5%, så vidt jeg husker).
• Vi varmer fløte, sukker (eller pulver) og vaniljefrø (eller rettere sagt vanillin, smaken med det er mer kjent for mange) på komfyren, blandingen kan kokes, mens sukkeret er nesten helt oppløst og ikke kjennes i sjokolade.
• 
• Vi får denne kondenserte melk:
• 
• Tilsett sirup i sjokolademassen, rør hele tiden
• 
• Rør blandingen kraftig.
• Nå er det turen til å temperere sjokoladen vår. Dette er etableringen av stabile krystaller av kakaosmør i sjokolade, som gir slike indikatorer: sjokolade smelter mindre i hendene, den er ikke myk ved romtemperatur, den har sprøhet (sprøhet).Feil herding av sjokolademassen skaper forhold for fettets blomstring av sjokolade - en av de viktigste produksjonsfeilene som påvirker utseendet på det ferdige produktet, men som ikke på noen måte påvirker kvaliteten.
• For å gjøre dette, hell 1/3 av sjokolademassen på marmoroverflaten:
• 
• På dette stadiet begynner du å føle deg som en ekte sjokolade! Elt sjokolademassen fra side til side, i hvilken som helst retning, med en slikkepott, mens sjokoladen i kontakt med marmoren avkjøles til 27 grader, hvorved det dannes en stabil form av kakaosmørkrystaller:
• 
• Hvor mye tid trenger du for å temperere? I flere minutter la jeg ikke merke til det, men ingenting vil skje fra langvarig elting, massen blir ganske tykkere. Vi legger den i en beholder med sjokolade, rør blandingen kraftig. Sjokolade elsker konstant forstyrrelse, det vil si bland den ved enhver praktisk anledning, slik at de dannede "riktige" krystallene fordeles jevnt. Blandingens temperatur ved herding må bringes til en driftstemperatur på 32 grader:
• 
• Hvis massen ikke har avkjølt seg til ønsket temperatur i ett trinn av herding, send 1/3 av delen til marmoroverflaten igjen og gjenta forrige trinn. Hvis temperaturen på sjokolademassen har falt under 32 gram, sender vi den til vannbadet, varmer den opp litt og tempererer delen igjen. Temperatur 32 grader. Fyll nå de tilberedte skjemaene med sjokolade. Tilsetningsstoffer er bare begrenset av fantasien! På bildet mitt brukte jeg mandler, hasselnøtter, pistasjnøtter, valnøtter, gyllent og perlesukker, søt paprika, malt kanel, rosenblader, skrelte mandler, rosiner, tørkede kirsebær, puffet ris.
• 
• 
• Vi legger de utfylte skjemaene i kjøleskapet. Det er ønskelig å ha et system med luftblåsing og en temperatur på + 15-16 gr. I mitt frostfrie kjøleskap på den øverste hylla er begge disse betingelsene oppfylt. Her stabiliseres sjokoladen og sjokoladen krymper. Den henger litt fra kantene og kan løsne fra formen. Bildet viser krympingen tydelig:
• 
• Hjerte og en sirkel med dryss - det kan sees at sjokoladen har krympet, den har beveget seg litt bort fra kanten av formen.
• Hjertet og sirkelen uten dryss er sjokoladeglasur med smør (bare kakaosmøret erstattes med smør), det er ingen krymping, typen sjokolademasse ser ikke ut som sjokolade i det hele tatt.
• Det neste bildet viser at glasuren presses gjennom fra et lett trykk på en finger ved romtemperatur, men ingenting skjer med sjokolade:
• 
• I kjøleskapet vil sjokoladen være avhengig av størrelsen på formene, jo mindre de er, jo raskere vil den stivne, for størrelsen på godteri er det omtrent 20 minutter. Deretter tar vi ut sjokoladen fra formen og oppbevarer den i en praktisk beholder, ønsket lagringstemperatur er + 18g. Kos deg med aroma og sjokoladepreparat!
• 
• 
• 
• 

Retten er designet for

520 gr sjokolade

Tid for forberedelse:

1 time

Matlagingsprogram:

komfyr, kjøleskap

Merk

bitter sjokolade
Mørk sjokolade har det høyeste kakaoinnholdet. Jo mer kakao i sjokolade, jo sunnere den er, jo rikere er aromaen og smaken.
På grunn av det høye innholdet av kakaobønner er mørk sjokolade rik på antioksidanter, og mer enn grønn te eller rødvin. Antioksidanter nøytraliserer frie radikaler, noe som holder hjertet i orden og forhindrer at celler blir eldre for tidlig.
Bitter sjokolade er også rik på jern.
Kakao har også slike positive effekter som å senke kolesterolnivået i blodet.
Kakaosmør er et veldig dyrt produkt. Derfor kan ikke mørk sjokolade av høy kvalitet være billig. Riktig sjokolade skal ha et høyt innhold av kakaosmør, kakaosprit, litt sukker og vanillin.
På grunn av det høyeste innholdet av kakaoprodukter i forhold til andre typer sjokoladeprodukter, inneholder denne sjokoladen den største mengden biologisk aktive stoffer som er gunstige for menneskers helse. Mørk sjokolade inneholder alkaloider teobromin og koffein, som har en stimulerende effekt og hjelper til med å takle dårlig humør.Vi skylder bitter sjokolade en økning i effektivitet og utholdenhet. Polyfenolinnholdet gjør mørk sjokolade bra for kardiovaskulærsystemet. Ifølge noen studier forhindrer bruken av dannelsen av blodpropp, forbedrer sirkulasjonssystemets funksjon.
Til tross for det høye kaloriinnholdet absorberes mørk sjokolade lett av kroppen, og når den konsumeres i moderasjon, forårsaker den ikke overflødig vekt.
Den daglige mengden sjokolade for hver person er individuell. For de som lider av allergier, hudsykdommer og betennelse i mage-tarmkanalen, er det bedre å fullstendig forlate forbruket av et slikt produkt, siden det i små mengder kan provosere utviklingen av disse sykdommene.
Sjokolade skal ikke gis til små barn, spesielt de som er under tre år. Fra en alder av tre er det lov å ikke gi mer enn 20 gram per uke, og selv da bare naturlig mørk sjokolade. Enda bedre, ekskluder dette produktet helt fra barnemenyen.
For friske voksne anbefaler ernæringsfysiologer å spise ikke mer enn 40 g av dette produktet per dag. Men i slike mengder vil bare mørk sjokolade være gunstig for helsen, det er bedre å kutte mengden melkesjokolade med halvparten.

Spis mørk sjokolade, som med rette er inkludert i listen over sunneste matvarer, og vær sunn, og viktigst av alt, lykkelig!

🔗

🔗
🔗
🔗

🔗

Flott !!!

[Natasha]

Natasha, fantastisk! Og jeg kan fortsatt ikke rekke hendene mine. Jeg tror den magiske pendelen din fremdeles vil presse meg til en sjokolade.

Jeg har ingen ord - tusen takk! Bitter sjokolade er den største godbiten for meg, og det er så mange interessante fakta, en slik historie og slike søtsaker !!! Bare super !!!!!!!!!!

For en fantastisk oppskrift! For en tonehøyde! Så vakkert og forførende alt er! Dessuten er alt så detaljert!

[Helena]

Helena, Takk, det er alltid hyggelig å få skryt

Volum Jeg håper pendelen ikke bare vil motivere deg

Natasha, og takk

Manna takk for din støtte og takknemlighet!

Bokmerker kreves! Jeg elsker sjokolade så mye, og så er det slik skjønnhet og historie!

[NataliARH]

NataliARHJeg sitter på første pult og likte den fantastiske leksjonen om sjokolade
Jeg skrev ned leksene mine.
Jeg er imponert

Å, for en kjempegod :-)
Jeg bare fordømte min revne i går. Riktignok har jeg blitt uforskammet, jeg handler lettere: Jeg stapper en munnfull revet, rosiner og nøtter der inne og kaaaayf. Jeg har ikke laget godteri på lenge. Takk for at du minner meg om, jeg vil bli revet og begynne å lage

[Og spørsmålet er selvfølgelig]

Vel, det er bare gisp
Natasha, hva kan du ikke gjøre med kulinariske ting og konfekt? er det virkelig noe ???
Å herde sjokolade for meg er fremdeles en hemmelighet bak syv sel ... Det ser ut til at det er så vanskelig å motstå temperaturregimet ... og du må også ta et marmorbrett et sted ... og du så ut - hvor enkelt og elegant alt er. Jeg skammer meg over at jeg er redd for til og med å nærme meg en slik sak

Og spørsmålet er selvfølgelig - kan bare ikke lage slike søtsaker av ferdig sjokolade? Trenger du revet kakao? Jeg har brukt kakaosmør lenge, men revet så langt var unødvendig.

[Natalie]

Natalie, Jeg er allerede i en dyp-ooh-svimmelhet! Egentlig har jeg beundret talentene dine så lenge, men her ertet du meg helt! Skikkelig godteri !!!!! Og når det gjelder fyllstoffene - generelt blir gal, bare alle slikket leppene mine mens jeg leste !!!!! Og historien er fantastisk !!!! Ser frem til nye mesterverk !!!

Tusen takk for en så fantastisk mesterklasse .. Jeg har ikke tenkt å lage sjokolade i nær fremtid. Men som en drøm har den et sted å være. For meg er dette aerobatics arbeid av en sjokolade. Umiddelbart i filmens øyne med Juliet Binoche og John Depp "Chocolate". I likhet med boka er hele historien foran laz.

Umiddelbart i filmens øyne med Juliet Binoche og John Depp "Chocolate". I likhet med boka er hele historien foran laz.

Og først leste jeg boka, og uansett hvor mye jeg prøvde å se filmen, kunne jeg ikke ...
Selv om jeg, etter å ha lest sjokolade og dens oppfølger, synes Binoche er veldig passende for denne rollen, gir hun ikke inntrykk av en sterk kvinne, og ifølge bøkene i Wien er hun det.
Og om sjokoladen i seg selv, likte jeg den japanske TV-serien i 11 episoder mer - The Rejected Chocolatier, selv om selve handlingen i den er en slags japansk såpe

[Natasha!]

Natasha! For et morsomt og deilig tema det viste seg å være! Det var veldig interessant å lese!
Selvfølgelig vil jeg aldri gjøre det (for møysommelig og delikat arbeid ...). Men jeg fikk så stor glede av å se på deg!
Takk, du er vår kjære rukustik!

En marmorplate fører meg inn i en bedøvelse))). Jeg husker hvordan Vien fikk henne og gjorde underverker på kjøkkenet. Hun trylte frem over smak og lukt. Eh ... Jeg får absolutt ikke noe slikt. Og da tuller ikke djevelen.

Jeg elsker bitter sjokolade veldig mye! Historien om sjokolade er veldig interessant, jeg leste det hele. Bilder er super! Men jeg vil nok ikke bestemme meg for å lage mat, ordet tempering skremmer.

[GenyaF]

GenyaF, Zhenya, takk for din interesse og takknemlighet! Jeg håper han vil flytte fra bokmerker til bordet

Chuchundrus, Natasha, jeg følte meg som student da jeg studerte teori på internett takk

Lenny, Lenusik er mye lettere! Jeg skal prøve super metode !!!

[Nagira]

Nagira, Ira, jeg har fortsatt ikke kokt mye! hvit gluwein kake, for eksempel, jeg likte å temperere på marmor mest av alt (fra de studerte alternativene på Internett), min marmorplate er ikke stor 30x40x1.6cm, da platen i herregården for lenge siden var 1-2 -brenner, denne platen var under den ... ... så den var ikke vanskelig å ta med fra dachaen ... faktisk prøvde jeg ikke en gang andre metoder for å temperere

redd for å temperere ... hvis du ikke overvinner denne frykten, vel, til helvete med den! de fysiske egenskapene til sjokolade vil ganske enkelt være forskjellige, men kvaliteten endres ikke

fra ferdig sjokolade, selvfølgelig kan du lage! noe))) og hvis du har kakaosmør, så legg det til sjokoladen når du varmer det opp i et vannbad, fordi, ifølge erfaring, oppbevares sjokolade ikke så mye som råvaren ... men i det minste lecitin er tilstede (nesten alle), og tilsetning av kakaosmør vil gi en mer flytende masse, som er lettere å jobbe med ...

avvist sjokolade vil definitivt laste ned og se
Scarlett, Tanya, takk for at du kom ut av skyggene så hyggelig å vite at noen liker "håndverket" mitt! takk for støtten! Jeg er fortsatt langt fra ekte søtsaker ... alt hviler på manglende evne til å kjøpe melis i den nødvendige malingen i byen vår (i Moskva, så vidt jeg forsto fra søket mitt, kan du få det) og på grunn av dette,% fukt lider ... arbeid på insekter

Scarlett, Tanya, takk for at du gikk ut av skyggen, det er så hyggelig å vite at noen liker "håndverket" mitt!

Å, hvor hyggelig det er for meg! Egentlig, ærlig talt, er jeg en beryktet shockaholic! Og ikke så mye når det gjelder å sluke, hvordan akkurat det å beundre Alt som er forbundet med konditori, tiltrekker meg utrolig, og til og med med sjokolade - generelt sett vil jeg prøve alt, men ikke så mye redd for herdingsprosessen som prisene på rå materialer i butikkene våre En marmorplate - Dette er kult. Fortell meg, er hun spesiell? Faktum er at vi har mange steinbrudd rundt oss der de bryter som granitt ... hvis jeg ikke tar feil. Men det er sannsynligvis radioaktivt? Tilgi meg hvis dumhet har frosset

[kakemaskin]

kakemaskin, Lena, takk for vurderingen, drømmen er god - la filmen gå i oppfyllelse, jeg vil definitivt se den en natt) Jeg likte den alltid når det i filmene en dame trylte hjemme over paier / muffins / cupcakes og andre godbiter og bare for å bare være i prosessen, her er jeg, jeg er i denne prosessen som om den er trollbundet, la ingen se og spise (hvis alle dro i noen dager), men jeg vil fortsatt gjøre det vakkert (innenfor mine evner) og spise en)))))

MikhasJeg er glad jeg ga deg glede! så mye positivt og energi som spruter fra deg! du er vår sol

[N @ dezhd @]

N @ dezhd @, takk for tilbakemeldingene dine, det er alltid hyggelig å ikke temperere, smelte og blande og helle med fyllet, det blir bare mykt, men det blir ikke mindre fordel !!!

Scarlett, prisene i butikken nå brukte jeg de siste restene til de gamle prisene ..... smør 400r / kg, revet 240r / kg .....nå revet 480r, smør 900r ..... Jeg tar et kilo for 2, men hva skal jeg gjøre

Vi har henholdsvis 250 og 150 hryvnia !!!!!

[Tatyana]

Tatyana, Jeg glemte å skrive om granitt! Jeg har aldri møtt herding på granitt, overalt hvor marmor skriver, vent i en søkemotor jeg skrev, bare på ett sted ga jeg ut "på marmor eller granitt" .... det er nødvendig å studere materialets varmekapasitet, det virker for meg kan det godt passe

din er også billigere, jeg tenkte å ta 5 kg til joint venture på en gang, og så når tilgjengeligheten var slutt ... kom det ut litt billigere ...

Dee billigere for deg er 660 og 360 rubler. Jeg har også tenkt på den såkalte "kunstige marmor", som er egnet for benkeplater - her er sannsynligvis ikke varmekapasiteten den samme

nå revet 480r, olje 900r

billigere

smør 400r / kg, revet 240r / kg

var det før euro / dollar-hoppet, eller hadde du 660 / 360r før hoppet?

for kunstig marmor, må du se nøyaktig på de fysiske indikatorene, jeg vet ikke hva de er ... plage søkemotoren ...

Tatyana, jeg glemte å skrive om granitt! Jeg har aldri møtt herding på granitt, overalt hvor marmor skriver, vent i en søkemotor jeg skrev, bare på ett sted ga jeg ut "på marmor eller granitt" .... det er nødvendig å studere materialets varmekapasitet, det virker for meg kan det godt passe

som kone og kollega til en amatørmineralog (også direktør for Geological and Mineralogical Museum), kan jeg si at sjokoladeprodusenten sannsynligvis vil bruke begge deler, det er bare vanskelig for en fremmed å bestemme av synet hva som er marmor eller granitt foran ham
Men forskjellen mellom dem er ikke så global:
1. Granitt er hardere og tettere enn marmor, dvs. marmor er mykere og mer porøs.
2. Begge liker ikke temperatursjokk! men - for marmor, da den er mykere - dette er et stort minus.
3. Granitt blir IKKE angrepet av syrer, i motsetning til marmor! ekte marmor til og med vasking. det anbefales ikke å vaske med midler (og hvis du husker at varm sjokolade danner mikrosprekker ...)
4. MEN - marmor er mye lettere å polere enn granitt (tross alt er speilglatheten på platen som vi skal "kjøre" sjokolade viktig for oss)
Så prioriteten til fordeler / ulemper er igjen et spørsmål om å velge en sjokolade

Jeg begynte også å tenke på kunstig marmor på slike benkeplater, det virker, det er lov å sette oppvasken direkte fra ovnen -? det er absolutt ikke egnet for marmor, jeg så en ekte marmor benkeplate hos en venn - en lang sprekk fra en varm stekepanne dannet

[Nagira]

Nagira, så jeg tenkte å spørre møbelprodusentene - når de kuttet benkeplatene under komfyren og vasken - kan ikke-regnskapsførte stykker danne seg jævla, gi noen en rekke piller fra grådighet og mer !!!! Her er hun for meg? : ondskapsfull: Vel, jeg har aldri jobbet med sjokolade på en seriøs måte - men pripekloooooooooo !!!!

[NataliARH, Natasha]

NataliARH, Natasha, Jeg er den samme. Jeg elsker å se på folk som gjør mirakler i bakverk. Som din, ser jeg på mesterverkene til mange jenter her med et pust. Og disse fantastiske sjokoladene generelt vil snart bli drømt om. Som en komplett chokaholic sier jeg

[Nagira]

Nagira, takk kollega))))) men jeg vet ikke om varmekapasiteten, jeg tror denne indikatoren er viktig her .... hell sjokolade 55 grader og slik at marmor / granitt absorberer varme ..... kakaosmør avkjøles til 26-27g og riktig krystall ...

Tatyana, Jeg er ikke skyldig, men hva gjorde du av revet og smør? Fortell meg ?!

LenaJeg er ikke den eneste som har så hyggelige drømmer

[NataliARH]

NataliARH, ja, jeg ble akkurat klar, jeg leste, jeg så på forskjellige videoer - men hendene mine nådde ikke ut! Hva med prisen nåtiden og enda mer skremmer av ..... Men jeg skal prøve en gang uansett !!!!

Temaet er et mesterverk! Utvilsomt i hus) Kveles av spytt mens du leser.)
I fjor hadde jeg muligheten til å besøke flere belgiske sjokoladebutikker, så opplevelsen er veldig fersk)
Jeg vil absolutt prøve, takk for trinnvis oppskrift!

[Tatyana]

Tatyana, vær modig og velkommen

Marina, Takk, jeg håper det kommer til nytte

[NataliARH]

NataliARH, fantastisk oppskrift, bravo

[NataliARH]

NataliARH, En elegant oppskrift, men for meg personlig forårsaker prosessen med å temperere sjokolade på marmor nervøs kløe.
Her er jordbær- og pasiflora-godteriet mitt.

[Natasha]

Natasha, naturligvis, er slik skjønnhet bedre med en egen oppskrift, for eksempel "hemmeligheten bak å lage og fargelegge hjemmelagde søtsaker" eller hva du vil!

Å herde sjokolade på marmor forårsaker nervøs kløe

tvert imot, det beroliger meg

Jeg bruker bare ikke mikrobølgeovnen i huset, det var en gang (jeg brukte den ikke, mannen min varmet bare mat i mitt fravær) og heldigvis brøt den sammen, jeg har mine egne "quirks" i sin effekt på matlaging ... .. faktisk, jeg liker ikke fargestoffer til de samme "quirks", bortsett fra gulrøtter, spinat, rødbeter osv.

[prona]

prona,

[NataliARH]

NataliARH, alt, utsatt. Takk

[NataliARH]

NataliARH, veldig smakfulle bilder og tekster, takk! :-) Vi besøkte dette museet - det er veldig kult, veldig moderne og mangfoldig. Ved inngangen, sammen med billetten, gir de umiddelbart en liten sjokoladebar. Det eneste som er synd er at dette bassenget er med melkesjokolade, og ikke med mørkt - selv om det kan være bra at dette er slik - ellers ville vi ha dødd der fra fråts, og så måtte vi dø på en sjokoladekafé ved siden av utgangen ...

Det er virkelig mye sjokolade i Tyskland, for alle slag og smaker, men det er også mye søppel. Så tjenestepike på tysk i seg selv er ikke en garant for smakens åpenbaring.
Massetendensen mot mørke varianter begynte relativt nylig, før melkesjokolade hovedsakelig ble solgt, valget av mørk sjokolade var merkbart mindre. Og nå - en blooper ...