Pyan-se, de er pigody, de er ...

[Først skal vi lage deigen.]

Pyan-se, de er pigody, de er ...

Kategori: Kulinariske oppskrifter

Kjøkken: koreansk

Ingredienser
Deig
vann	250 ml
melk (kan erstattes med myse, vann, kefir)	50 ml
egg	1 STK.
salt	1 ts
rå gjær, baking	8 g
mel	400 gr, men se på testen.
brus 1 ts.
Fylling
kjøttdeig (helst biff + svinekjøtt i like store deler)	300 g
kål (opprinnelig pekingkål)	300 g
løk	100 g
salt	smak
hvitløk	6-7 tenner og mer
paprika	1 ss. l.
svart pepper	å smake og kjerne
på forespørsel og tilgjengelighet
koriander
soyasaus
ikke vær redd for å tilsette krydder

Kokemetode

• Ettersom hver husmor har sin egen oppskrift på borsjt, har hver koreanske familie sine egne oppskrifter på pian-se. Også paiene er kjent som pian-tse, pigogi, pyeongsu, wanmandu, baozi, mantou ...
• Jeg skal bare fortelle deg prinsippet, og du kan velge dine egne alternativer. Ofte gjør jeg det på denne måten. som jeg deler med deg.
• Først skal vi lage deigen. Du kan bruke en brødmaker, en eltemaskin til dette, eller du kan bruke dine egne håndtak.
• Fra alle ingrediensene. unntatt brus, elt deigen. Du kan gjøre dette på både uparret og uparret måte. Etter eget skjønn. Deigen skal være litt strammere enn vanlig. Hvorfor? Jeg skal forklare det nå.
• Etter elting lar vi deigen til den første hevingen øker med 1,5-2 ganger, og deretter elter og lager et lite depresjonshull, tilsett brus og hell en teskje vann på toppen. Kan fortynnes separat og tilsettes deigen. Og igjen, elt deigen og la den hvile i 30 minutter og kom litt opp.
• Deigen skal være myk, smidig og ikke feste seg til hendene.
• Vi kan forberede fyllingen i forskjellige versjoner. Forholdet mellom konstant kjøttdeig og kål 1: 1
• Kål kan være rå, surkål, stuet, syltet. Du kan ta kjøttdeig rå, eller du kan steke (jeg foretrekker rå).
• Hvis du har veldig fett kjøttdeig, kan du til og med sette i gang stubber og stammer fra blomkål, i dette tilfellet maler jeg dem med blenderkniver. I andre tilfeller er kål, som løk og hvitløk, finhakket. Mos den rå kålen og klem den for å gjøre den saftigere.
• Ikke glem krydderne. Ikke vær redd for å legge dem til. Koreansk mat er krydret, for ikke-koreanere veldig krydret. Du kan bli guidet av din smak, men ikke glem skarpheten.
• Elt kjøttdeigen grundig. Hvis det ser ut til at det ikke er saftig nok, tilsett vann.
• Så snart deigen har kommet, kjedner vi den til modelleringen. Du kan jobbe på en overflate med lett melet eller lett oljet med vegetabilsk olje. Som du pleide, som du vil. Personlig ser jeg ingen grunnleggende forskjell.
• Vi triller deigen ut i en tykk pølse (den som har laget mantien vet hva den handlet om), og deler den i porsjonerte hauger. Størrelsen på stykket skal være større enn et kyllingegg. Pyan-se er forberedt store. En eller to for en porsjon og spiste.
• Vi runder hvert stykke og lar det hvile litt. Hvis du ikke kan vente, så skulpturer vi med en gang.
• Rull hver ball til en ovalformet kake 4-5 mm tykk. Vi sprer fyllet. Det skal være mye fyll og holde sammen, i midten, med et "sildbein" mønster eller slik du vil.
• Vi legger den i en smurt dobbel kjele (kappe, en dobbel kjelkurv i en sakte komfyr osv., Som passer for våre formål), la den komme opp i 10-15 minutter og satt til å koke i 35-40 minutter.
• Ikke glem at deigen er gjær, så den må plasseres i avstand fra hverandre slik at den ikke henger sammen. Beredskap kan kontrolleres ved å berøre pyan-se-overflaten. Deigen skal ikke feste seg til hendene.
• Etter at yapn-se er klargjort, fjern, fjern dem fra kokende vann, slik at deigen ikke mykner fra fortsatt eksponering for damp.
• Alle. Du kan tjene og invitere familien til bordet. Pian-se serveres, tradisjonelt, med varme sauser, salater ... På bildet har jeg med et kraftig "glimt" fra moren min.

Retten er designet for

Denne gangen var det 17 stykker. Avhenger av størrelsen på kuttet.

Tid for forberedelse:

Totalt tre til fire timer ...

Matlagingsprogram:

dampende

Merk

Kasakhstan, og spesielt Karaganda, ble det andre hjemmet for den store koreanske diasporaen i vanskelige år for hele det sovjetiske folket. Vel, i denne forbindelse elsker mange kazakstanere koreansk mat, og noen vet til og med hvordan de skal lage koreanske retter. Ikke alltid med samme smak som koreanerne selv tilbereder (de beholder sine veldig, veldig nyanser), men alltid velsmakende og interessant.
Du kan eksperimentere med deigen på din egen måte. Men en ting forblir uendret - de klarer det med stormskritt. Og hvis du handler i tradisjonene med asiatisk mat, så med tilsetning av brus. Kazakere har forresten også oppskrifter med en slik kombinasjon.
Nyt måltidet! Kok, med kjærlighet, for deg selv og dine nærmeste!

[Tatyana]

Tatyana, mange takk! I går tenkte jeg bare å lese Katyas emne - hvorfor har jeg fortsatt ikke prøvd pyan-se? Jeg skulle ønske jeg kunne lage mat etter en bevist oppskrift!)
Så nå skal jeg lage mat)

[Sjiraff]

Sjiraff, Tanya, takk! De ser veldig appetittvekkende ut, kanskje jeg skal lage mat i nær fremtid

Utmerket og veldig detaljert oppskrift! Ikke engang en koreansk kokk i det hele tatt
takke
Jeg vil definitivt gjøre det, mest sannsynlig i helgen (selv om jeg føler at mannen min vil være ulykkelig, vil han ikke bytte klassisk manti for noe)

[Sjiraff]

Sjiraff, Tatiana, takk for oppskriften. Tidligere la jeg kål til kjøttdeig for mantas, men nå byttet jeg til gresskar. Men jeg lagde den ikke av gjærdeig. Jeg vil prøve.
Forstår ikke, deigen passer fra ett minutt til 15?

[Yulia]

I går tenkte jeg bare å lese Katyas emne - hvorfor har jeg fortsatt ikke prøvd pyan-se?

Så Katya skrev at hun ga en grunn til at "ekornet" ble mer aktiv

Så nå skal jeg lage mat)

Venter ...
Yulia, gjør deg klar, så mye rom for en forandring.
Wiki, mer krydder, koreansk salat til en sidetallerken og ... Selv om menn er så ... Mannen min er så konservativ i mat. Kanskje, etter å ha aldri prøvd noe, si at han ikke liker dette.

Forstår ikke, deigen passer fra ett minutt til 15?

Rettet opp. Klissete skal stå i 10-15 minutter.

Jeg leser om et slikt navn for første gang, takk, Tanya, jeg vil være smart nå, jeg vil gi det og kalle det annerledes.
Det er en rett som heter, det virker blant burjatene, utgjør. Men deigen der er usyret, og jeg lager alltid gjær. Når det er dampet, er det så luftig og mettet med fyllet. Jeg lager kjøttdeig med kål. Veldig velsmakende, favorittrett fra familien vår.

[Tatyana]

Tatyanatakk for oppskriften
Jeg liker en deig som kombinerer gjær og bakepulver, så jeg prøver også paiene dine.

Si meg, har du prøvd å bruke tørrgjær og bakepulver i stedet for brus?

Forsto jeg riktig at paiene er dampet?
Og på bildet ser de ut som stekt eller ristet i ovnen. Jeg har rett?

Takk igjen for oppskriften!

Si meg, har du prøvd å bruke tørrgjær og bakepulver i stedet for brus?

Nei, bare i versjonen som skrevet

Og på bildet ser de ut som stekt eller ristet i ovnen. Jeg har rett?

For et par, bare overeksponert, distrahert. Jeg vet ikke hvordan noen andre enn meg, hvis jeg overeksponerer, for et par, manti, pigody, struuli og lignende med brus i deigen, begynner de å mørkne.

Eller hun kunne ha løyet, som helles soyasaus

Jeg leser om et slikt navn for første gang, takk, Tanya, jeg vil være smart nå, jeg vil gi det og kalle det annerledes.

Ja, også vi, flertallet, sier pigodyen. Men her, da jeg først møtte retten, kaller jeg det slik. Mannen sier "pince-nez"

strengt

Å, hvor jeg elsker! Bare her kalte tyskerne struDli. Vi venter på oppskriften! (på forumet er det, vet jeg, men helt annerledes enn det jeg spiste)

Ja, jeg kjenner denne versjonen av navnet, men den tyske kvinnen som jeg lærte å lage dem fra kalte dem stivere.
Jeg så en gang på forumet, men jeg har andre

Laget paier med tørrgjær. Det ble mykt, luftig, saftig, selv om jeg ikke visste at det var behov for en større størrelse. Laget 20 stykker, det er 3. Tør på en søt sjel. Jeg likte at jeg ikke trengte å stå over dem. Oppskriften er veldig detaljert, ikke hva som ble sagt på telefonen. Bestefar slapp å famle etter mykhet. som om stekt var. Nå skal jeg gjøre det. Generelt er nettstedet vårt en god ting, du gjør alltid noe.

Tan, hva kan du erstatte kål med?
Jeg vet at det er helt nødvendig, men magen min godtar ikke noe i det hele tatt
Kanskje legge et gresskar eller en grønnsaksmarg?

Du gjør det etter eget skjønn. Ingen avlyste individuell intoleranse. Og så, i tradisjonelle pigogier og andre som dem, er kål en ufravikelig del av fyllingen.
Men du vil prøve deigen. Ja, og med gresskar-courgette vil det også være deilig, 100%. Vi lager manti med dem.

Generelt er nettstedet vårt en god ting, du gjør alltid noe.

Det virker som om jeg regelmessig forteller om matlagingsplanene mine

Laget strengt i henhold til oppskriften, stor, krydret som jeg liker, men de liker ikke krydderne deres mindre. Fargen er litt mørk. I en trykkoker og en tegneserie gjorde jeg

Og så, for å bli forventet. Et stort stykke og munnen gleder seg

[Tatyana]

Si meg, har du prøvd å bruke tørrgjær og bakepulver i stedet for brus?

Nei, bare i versjonen som skrevet

Men jeg prøvde
For denne mengden mel tok jeg 1 ts. tørrgjær og bakepulver. Jeg likte det som skjedde, selv om det ikke er noe å sammenligne med. Kanskje er originalen mye bedre

For mitt mel har oppskriften mye væske.

Forholdet "mel: væske", gitt i grunnoppskriften på Panasonic-brødmaskinen, passer meg (for 400 g mel, 260 ml vann og 15 ml vegetabilsk olje, det vil si bare 275 ml væske). Det er ikke noe smør i denne oppskriften, men det er et egg; volumet er omtrent 50 ml. Derfor er vann med melk 225 ml. Jeg tok 50 ml melk i henhold til oppskriften, og 175 ml vann. Det var ikke behov for å tilsette vann eller mel.

Vi kan forberede fyllingen i forskjellige versjoner. Forholdet mellom konstant kjøttdeig og kål 1: 1

For å være ærlig ønsket jeg mer kjøtt
Og mannen min sa at du kan klare deg uten kål i det hele tatt
Vi er ikke koreanere

TatyanaTakk igjen for oppskriften
Som jeg allerede skrev liker jeg deigen med gjær og bakepulver. Jeg prøvde det søtt

https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=377039.0
takke Manet (Sonadora)

og nå blir det også din!
Jeg skal prøve andre fyllinger og prøve å bake i ovnen

Da jeg kokte pyansa for første gang, likte jeg gjærdeigen så godt at nå lager jeg noen ganger til og med manti og khanum på en slik deig. Jeg elter deigen på kokende vann i en brødmaker (jeg legger et egg fra kjøleskapet og tørr gjær når melet og kokende vann har blandet seg godt).

[Plyushkin @]

For mitt mel har oppskriften mye væske.

Mel er noe sånt.

For å være ærlig ønsket jeg mer kjøtt, og mannen min sa at du kan klare deg uten kål i det hele tatt

Mannen min er klar til å spise kjøtt med kjøtt

Plyushkin @, vel, ja, pyan-se, som borscht, har hver husmor sin egen oppskrift.

Vi selger den under navnet pyan-se, jeg elsker dem veldig mye, men ... fra hele familien, bare jeg er den eneste runde, som litt flate baller. Eh, ertet

Lag og vis din form. Jeg også, lurer jeg på.

[Sjiraff]

Sjiraff, takk for oppskriften! I går kokte jeg det, det ble deilig, vi likte det, jeg skrev om oppskriften i en notatbok.
Jeg lagde deigen i en brødmaker, jeg hadde ikke nok mel, deigen var tynn, jeg måtte tilsette ca 65-70 gram mel (jeg har Makfa). I stedet for natron var det bakepulver og tørrgjær.Deigen ble fantastisk, den knirket når den rullet. Fersk kål, neste gang prøver jeg halvparten med surkål. Vi spiste med surkål, rømme og hvitløk, jeg la også adjika til meg selv. Jeg har lenge hatt lyst til å prøve dampkaker, det skjedde i går. Takk igjen for oppskriften!

Jeg er glad for at alt ordnet seg, og jeg likte det. Ja, mengden mel er avhengig av melet. Noen ganger oppfører en og samme mareka seg annerledes. Selv sesongen avhenger av varme eller fuktighet.
Og i en brødmaker elter jeg nesten alt.
Og i dag lagde assistenten deigen til chebureks med vodka.