Kislovodsk-brød i brødmaskinen Gorenje BM 1600 WG

Kislovodsk-brød i brødmaskinen Gorenje BM 1600 WG

Kategori: Surdeigsbrød

Ingredienser
Deig:
rug surdeig 60% fuktighet	60
rugmel	188
vann	113
Gjennomvåt lin:
hvitt lin (eller brunt)	49
vann	97
Brygget malt:
gjæret rugmalt	49
kokende vann	97
Deig:
deig	344
gjennomvåt lin	hel
brygget malt	hel
rugmel	65
skrelt rugmel	260
vann	173
muskat	1
salt	10
sukker (honning eller melasse)	26
presset gjær	1
svisker	97

Kokemetode

Kan tilberedes både på HP og for hånd
Om kvelden legger vi deigen, legger den på et varmt sted med en temperatur på 28-32 grader, brygger malt og suger lin. Hvis det er varmt, tilsett deretter en liten klype salt fra det totale til linet.
Vi bestemmer beredskapen til deigen etter utseendet, den hever seg godt, løsnes inni og smaker sur.
Når deigen er klar, legger vi alle ingrediensene, med unntak av sviskene i HP (eller hvis du manuelt lager den i en knær eller bare i en kopp). Legg svisker på slutten av batchen. Hvis brødet er bakt, må du også tilsette 30 gram vann.

Hjemmelaget program: 1 miks - 20 min, 1 økning - 30 min, 2 miks - 0, 2 økning - 1 time, 3 økning - 1 time. Jeg la bakingen i 1 time og 20 minutter, men jeg sjekket den med en temperatursonde, den ble faktisk bakt tidligere, på middels skorpe.
Rugdeig blander seg ikke bra i HP, så du trenger hele tiden å hjelpe aktivt. Før endelig korrektur, støp toppen med en våt silikonspatel for å gjøre den jevn.

Hvis du baker uten HP, elter du med en deigblander - 20 minutter, manuelt - 40 minutter. Deigen skal være mettet med luft.
Gjæring i 1,5 time ved 28-32 grader
siste korrektur i minst en time
Baking på ildsted ved en temperatur på bunnen 250, topp 300 - 25 min. med damp (1 min)
Oppskriften er hentet fra YouTube fra Sergey Kirillov

Jeg ventet ikke på å kjøle meg ned og kutte den varm, så kuttet ser fuktig ut, men brødet er ikke veldig klebrig. svært velsmakende. Selvfølgelig må vi vente. når det avkjøles, så kutt og spis.
med et bilde her ser noe glitch brød ut slik

Retten er designet for

1300

Matlagingsprogram:

Hjemmelaget

Hvem kan vente på at det avkjøles når slike aromaer blir lagt ned! Utmerket komposisjon og brød!

Avkjølt smaker det selvfølgelig bedre. Spesielt dagen etter. Spesielt med smør og ost. Det er vanskelig å motstå å ikke lage en ekstra buter for deg selv