Fikenbrød eller fikenbrød

[Veranda]

Fikenbrød eller fikenbrød

Kategori: Gjærbrød

Kjøkken: sveitsisk

Ingredienser
Gjæret deig (veranda):
hvetemel c. med. eller 1.	100 g
vann	68 g
presset gjær	3 g
salt	2 g
Deig:
hvetemel	500 g
vann	335 g
diastatisk maltekstrakt	7 g
komprimert gjær	10 g
salt	11,75 g
veranda	165 g
tørkede fiken	235 g
rosiner	200 g
valnøtter	165 g

Kokemetode

• Veranda eller gjæret deig (noen ganger kaller vi det "moden deig") tilberedes på forhånd. Elt alle ingrediensene og la stå ved romtemperatur i 1-2 timer, så kan du oppbevare i kjøleskapet fra 24 timer til 48 timer.
• Tørket frukt det er også bedre å tilberede på forhånd, hogge fiken, og deretter dampe dem med rosinene og la dem stå til videre matlaging. Jeg drysser vanligvis tørket frukt med cognac eller amaretto og legger den i mikrobølgeovnen i noen minutter.
• 
• Elt deigen på dagen du baker. Jeg blander inn en planetarmatur, 3 minutter ved første hastighet og 8 minutter på andre. Jeg tilsetter salt midt i batchen. Siden jeg ikke fant et diastatisk maltekstrakt, byttet jeg det ut med maltosesirup og usyret malt. Melasse - 15 g oppløst i vann, malt - 4 g blandet med mel.
• Deigen er myk med middels gluten.
• Den elte deigen er delt i to deler.
• 628 g er hoveddeigen. Tørket frukt blandes forsiktig inn i den og legges i en beholder for gjæring. Det viser seg fruktdeig.
• 400 g er deigen til det. så det pakk opp i den fruktdeig og til pynt. Den kastes ut i en separat beholder.
• Gjæringstiden er 1 time ved romtemperatur.
• Del den gjærede deigen til innpakning i 4 stykker, 2 stykker 140 g hver og 2 stykker 60 g hver.
• De to første delene rulles tynt ut, 2-3 mm tykke. smurt med vann og lagt på hver fruktdeig, delt i to.
• 
• Pakk fruktdeigen og klyp den.
• Begge brikkene er plassert på korrektur. Korrektur 45 minutter.
• 
• Fra små deigbiter lages sylindriske biter, litt mer enn 20 cm lange og plasseres i kjøleskapet.
• Før du baker, børst de delte bitene med en børste og legg dem på en sylinder. Hver sylinder kan kuttes med saks og kronbladene spres fra hverandre.
• Stek med damp ved 230 grader de første 10 minuttene, og senk deretter temperaturen til 210. Total steketid er omtrent 60 minutter. Se på tallerkenen din.
• 
• Kilde: Brød fra boken "Bread" Richemont Craft Scool (c) 2010

Retten er designet for

To brød, hver på 730 g

Matlagingsprogram:

Steking i ovnen

Merk

Dette brødet er ikke for hver dag, men det er ekstremt velsmakende, godt som en dessert med oster, kaffe, te, vin ... Et ekte høytidsbrød som kan konkurrere med en julekake.
Bake og ha det gøy!
Alle medlemmene i forumet med det kommende gamle nyttåret! Og så heldig, det festlige brødet viste seg å være for jubileet for brødmakerens nettsted. Godt brød til alle medlemmene i forumet!

Lignende oppskrifter

Appelsinmuffin med fiken (Vri)

Kastanjekrem med "hoppy" fiken (Nagira)

Hvetebrød med fiken og valnøtter (i ovnen) (Omela)

[Vasilisa]

Vasilisafor et interessant brød! Vel, for noen og hver dag! Som meg, for eksempel, elsker jeg brød med tørket frukt, og slik at det er mange, mange av dem

[Vasilisa]

Vasilisa, slo på stedet! Fantastisk brød!

[Administrator]

Administrator Takk Tanya! I dette tilfellet er dette brød for deg ... Det inneholder en overflod av tørket frukt. Jeg tenkte med gru at jeg ikke kunne knede dem i deigen, men det fungerte ...
Vri Marisha, selv for interesse er det verdt å bake det, for ikke å nevne at det er såååå velsmakende ...

[Vasilisa,]

Vasilisa, Jeg vil definitivt prøve det. Jeg så en oppskrift på et lignende brød i boken "Wiener søte retter", han hekte meg umiddelbart. Men oppskriften i seg selv er for vanskelig, og jeg turte ikke å lage den. Og du har alt lagt ut i hyllene, hvordan kan du ikke bake!

[Vasilisushka]

Vasilisushka, takk for at du laget et slikt stykke brød til oss!

Jeg så en oppskrift på et lignende brød i boken "Wiener søte retter"

Jeg så det også et sted, men jeg hadde ikke tenkt å lage det. Men Vasilisa Jeg tok med oss ​​dette brødet, og til og med i en så fristende form at det er hosh, ikke hosh, men fra ønsket om å lage det, kommer du ikke unna!
Takk kjære for dette fikenbrødet!

Vasilisa! Vel, en håndverkskvinne og entertainer! : girl_claping: For et interessant brød!
Og hvor er de tørkede fruktene, hevet deigen godt? Ikke for fuktig etter baking? Og forsto jeg riktig at deigen og frukten gjærte i en time? Hva mer kan du erstatte diastatisk maltekstrakt? Og tror du at du kan pakke en fruktdeig med et deignett? Vel, jeg har spørsmål tilbake

[Vri]

VriMarisha, det er faktisk ganske enkelt når du finner ut av det, så jeg venter på brødet ditt ...

Natali06Natasha, du kommer definitivt ikke unna, peki, jeg lurer på hvordan det vil gå med andre ...

ang-kayAngela, deigen er ikke våt, men jeg dampet ikke de tørkede fruktene, men strødde amarettoen og la den i en mikra for å få dem til å svelle, så jeg fikk den til og med tørr, neste gang prøver jeg å dampe den. Både fruktdeigen og deigen til innpakning i henhold til oppskriften skulle gjære på samme måte, men deigen min til innpakning kom opp tidligere, jeg la den i kjøleskapet, og fruktdeigen var fortsatt gjæret.
Jeg tror at diastatisk maltekstrakt også kan erstattes med brødkvasskonsentrat. Kanskje dette ikke er en fullstendig erstatning, men likevel vil resultatet bli gitt.
Et maske deig? Ærlig talt, jeg vet ikke, prøv det, så får vi se ... Vil ikke tørkede frukter brenne?

Lykke til alle i bakingen !!!

... Vil ikke tørket frukt brenne?

[Vasilisa!]

Hei der,Vasilisa!Med brød til deg. Svært velsmakende. Rik og edel. Distraherte meg i dag. Jeg glemte å smøre den utrullede deigen. Jeg trodde det skulle falle av fruktdeigen, men ingenting. Og jeg strødde det ikke med mel. Skorpen er grov, etter min mening. Hva var din? Krummen er myk.

Vel, det var det som skjedde.






Jeg så også på Sergeis brød. Alt jeg lurte på var hva som ville erstatte diastatisk maltekstrakt? Tok maltekstraktet og litt melasse. Delen ble delt i to. Neste gang tar jeg litt mindre frukt, selv om ... kanskje ikke.
Takk for oppskriften.

Angela, du er ikke alene ... Jeg delte også deigen i 2 stenger og i en glemte jeg å smøre deigen og la ikke merke til forskjellen ...
Brødet ditt viste seg å være vakkert og smulingen er utmerket
Jeg rullet deigen veldig tynt, så skorpen ikke var grov, men selve brødet viste seg å være ganske tørt, men veldig velsmakende. Jeg måtte dampe de tørkede fruktene godt, og jeg strødde dem med Amaretto og la dem i mikra, aromaen er bedre, men du kan se væsken ble trukket ut av deigen. Brød er absolutt ikke for hver dag, dessert.
Jeg tror det er bedre å ikke endre denne oppskriften, la den være som den er. Og med mindre tørket frukt, kan du lage en annen. Jeg bakte amarantbrødet mitt med tørket frukt, det ble veldig velsmakende.
Takk for bildet og for å dele inntrykkene dine!

Vasilisa. : rose: Takk for ros. Jeg hadde nok ikke trillet den for tykt heller. Kanskje bare overdrevet? Ovnen min er slem. Vi må dekke det med folie. Og jeg var redd for at den ikke skulle stekes. Jeg husker at du ikke dampet tørket frukt. Jeg dampet bare rosinene i et par minutter. Fiken mine var myke, ikke tørre i det hele tatt. Krummen var ikke tørr. Generelt er det ikke mer brød. Mor sa at dette ikke er brød, men en delikatesse som du ikke en gang vil ødelegge med te, men spiser det som en uavhengig, selvforsynt rett. Jeg er enig med henne.Jeg trodde ikke at jeg ville redusere frukten mye, men bare med 20 gram. Jeg tror ikke dette er mye. Forleden lastet jeg også brød med tørket frukt fra samme kilde. Hvis du vil, ta en titt, vær så snill. Jeg er veldig interessert i din mening.

Selvfølgelig avhenger mye av baking ... Ovnen min torturerte meg (byttet den gamle til en ny), toppen brenner veldig fort, jeg dekker den også med folie. Du sier krummen er myk, dette er med deg og meg et så annet mel når det gjelder fuktighetskapasitet ...