"Suprem" saus tilpasset

Kategori: Sauser

Kjøkken: fransk

Ingredienser
Smør	75g
Mel	75g
kylling buljong	1L
Hermetiske champignoner	450g
Salt, pepper etter smak
Krem 35%	200 ml.
Sitron	1 STK.

Kokemetode

Kjære forumbrukere! Du finner oppskriften på den ekte "Suprem" sausen nedenfor, og nå tilbyr jeg deg en tilpasset oppskrift på denne fantastiske hvite sausen ..
Så: sil soppen og skjær i strimler. Klem saften ut av sitronen. Oppløs smøret i en gryte, tilsett mel og stek til det er gyldenbrunt. Hell så buljongen gradvis (stadig under omrøring), kok opp og kok i 15-20 minutter. Blandingen skal være glatt, uten melklumper. Tilsett sopp og fløte til en lett kokende blanding. Kok over svak varme i 5-7 minutter. Tilsett sitronsaft og kok opp. Salt og pepper. Sausen er klar.
ØVERSTE SAUS (MED KALV, KYLLING OG EGG)
Ingredienser:
600 g hvit kjøttkraft, 200 g porcini sopp eller champignons, 200 g fløyelsaktig saus, 200 g fløte.

Forberedelse:
Ha de hakkede soppene i en kjele, hell over buljongen og kok i 20 minutter, til væsken er halvkokt bort. Hell fløyelsaktig saus i en gryte, og rør om og om, kok på svak varme i ytterligere 10 minutter. Hell fløte i en tynn strøm, rør og kok i ytterligere 5 minutter. Krydre med salt etter smak og sil.

FLYTSOUS
Ingredienser:
6 cm. ss smør, 3 cm. ss hvetemel, 800 ml fiskekraft, 150 g fløte, sitronsyre, salt etter smak.

Forberedelse:
Stek melet i smør til det er gyldenbrunt. Hell fiskekraften i en tynn strøm og kok opp, rør kontinuerlig. Stek i 20 minutter. Fjern fra varmen, smak til med salt, tilsett sitronsyre og pisket krem.