“Havet er fulle av uuttømmelig rikdom. Kunnskap om havet og bruken av dets ressurser er en viktig oppgave for de kommende årene. " Disse ordene fra MV Keldysh, president for USSR Academy of Sciences, har vi ikke sitert her ved en tilfeldighet. Vårt århundre ble en gang kalt alderen for elektrisitet.
Nå har han fått det stolte navnet "kosmisk". Ja, kanskje til og med før slutten av det tjuende århundre, vil de døde ørkenene til Mars komme til liv, og skattene til månens tarm vil bli levert av lastraketter for bearbeiding til jordiske fabrikker og planter.
Men vi trenger virkelig havet i dag. Og vi kan trygt si at plantasjer under vann vil gi raskere enn marsianer.
Se for deg følgende bilde: et terrengkjøretøy beveger seg langs kysten, enten på land eller ned i vannet. Han leter ikke etter skatter, ikke sjømonstre, men samler. ... ... blåskjell. Blåskjell? Fortjener disse bløtdyrene virkelig slik oppmerksomhet fra vitenskap og teknologi? Det viser seg at de fortjener det. Og hva! Tross alt er bosetningene dekket av et tett lag med undervanns åser på kyststimene. Det er så mange blåskjell at ingen husdyrbruk kan få så mye kjøtt fra en hektar beiter som det kan få det fra en hektar blåskjell "bokser": to hundre til tre hundre tonn, ti tusen stykker.
Blåskjell er den vanligste marine muslingen.
Svartehavsmuslingen veier bare tretti gram, men mye blir utvunnet i Svartehavet. Flere arter av blåskjell lever i vannet i Fjernøsten, men den viktigste kommersielle arten er Dunker-blåskjell, eller svart skall. Fisket av spiselig blåskjell er lite utviklet, det er lite i størrelse, skallventilene er tynne, derfor er det vanskeligere å fange det.
For ti år siden ble over en million centners av disse bløtdyrene høstet i verden, og nå høstes det mye mer. Det er verdt å huske en annen figur: i Holland i gjennomsnitt nesten ti kilo blåskjellkjøtt per innbygger per år. Blåskjellbestandene i Sovjetunionen, spesielt i Svartehavsbassenget, gjør det mulig i nær fremtid å bringe fisket til en og en halv million centners per år.
Dette skallet er hentet fra havbunnen med mudder, slep og bimtras, og på steinete områder brukes jerntang og klør, festet på lange trestolper. Blåskjellfiske begynner i april-mai og slutter i september. Den gunstigste tiden for fiske etter Svartehavsmusling er august-september, siden den på dette tidspunktet inneholder den største mengden proteiner og mineraler. Størrelsen på blåskjellene er forskjellige: lengden på skallet til Dunker-muslingen når to hundre og femti millimeter, og den såkalte spiselige blåskjell er mye mindre - førti til åtti.Vekten av en havskjell når fem hundre eller flere gram, og en grunt vann - hundre eller mindre. Blåskjellene lever i syv til ti år, men næringen bruker hovedsakelig fire år.
Blåskjell er rik på komplett protein, inneholder litt fett og karbohydrater. Blåskjell fra Østen har litt mer karbohydrater, og det er derfor kjøttdelene av den har en spesiell søtlig smak. De spiselige delene er mantelmuskelen og innvollene. Blåskjell inneholder mer proteiner, metionin og tryptofan enn innsiden, men sistnevnte har mer mineraler og høyverdig fett, derfor spises innsiden av blåskjell sammen med kjøttet.
De spiselige delene av blåskjell inneholder like mye protein som husdyr og fisk. Men blåskjellproteiner er overlegne i metionin-, tyrosin- og tryptofanproteiner i forhold til kjøtt- og fiskeproteiner. Blåskjellfett kjennetegnes av et eksepsjonelt høyt innhold av essensielle flerumettede fettsyrer, spesielt arakidon, samt en stor mengde fosfatider. Blåskjellfett inneholder kolesterol, men siden det er veldig lite fett i blåskjell, er derfor mengden kolesterol ubetydelig. Natrium, kalium, kalsium, magnesium, jod, bor, kobolt, arsen og mangan finnes i blåskjellkjøtt. Spesielt er det mye kobolt i blåskjell: nesten ti ganger mer enn i svinekjøtt, storfekjøtt og kyllingelever. Blåskjell inneholder vitaminene Bl5 B2, Bf), PP.
Blåskjell blir kokt, saltet, bearbeidet til hermetikk, tørket matprodukt blir tilberedt av det, og skjellene brukes til å produsere mineralfôr eller kalk. Det har blitt funnet at dampblancherte blåskjell er mer næringsrike enn vannblancherte blåskjell. Se i avsnittet "For de som ser på roten", og du vil se at når du blancherer med vann, mister produktet ikke bare dobbelt så mye i vekt som når det blancheres med damp, men det er også tap av ekstraktiver sammen med vann . For å frigjøre blåskjellene fra den skarpe lukten, bør dampblanchering utføres i fem minutter.
Kokt blåskjellkjøtt kan brukes til å lage marinader. Musklene og kappen vaskes i vann, kuttes i små biter og legges i glasskrukker. Marinadefyll består av skallbuljong, eddik, varmt og allehånde, kanel, nellik, sukker og salt. Denne fyllingen blir kokt opp, filtrert og hellet i kjøttbokser.
Innbyggere i Primorye spiser ofte blåskjell rå og synes de er veldig velsmakende. Men de har en spesiell ære for stuet og stekt blåskjellkjøtt, samt pilaf og gryte.
Slik tilbereder de en gryte: det kokte blåskjellkjøttet føres gjennom en kjøttkvern, saltes etter smak, blandes med potetmos og bakes. Kokt kjøtt, hakket og blandet med stekt løk, salt og knust pepper, brukes til å fylle paier, paier og dumplings. For tiden produserer vår industri spesiell hermetikk: blåskjell i sin egen juice, blåskjell pilaf, blåskjell kjøtt med ris, blåskjell i tomat. Som regel blir blåskjell stekt når du lager hermetikk (unntatt hermetikk i egen juice).
I Clinic of Medical Nutrition fra Institute of Nutrition ved USSR Academy of Medical Sciences ble forskjellige sjøprodukter brukt, og de er allerede anbefalt for utbredt bruk i kostholdsernæring. Den høye biologiske verdien og tilstedeværelsen av en stor mengde jod gjorde det mulig å anbefale dem i dietten til pasienter med aterosklerose. Kokte frosne blåskjell kan brukes i dietten til pasienter med aterosklerose i mengden førti til femti gram per dag, og legger dem til grønnsakssalater, vinaigrette. Bruk av blåskjell kan anbefales ikke mer enn tre ganger i uken, slik at de ikke plager pasienten. I løpet av de neste to til tre ukene bør andre virvelløse dyr eller kål inkluderes i dietten til pasienter med aterosklerose, hvoretter blåskjell kan brukes på nytt.Diett hermetisert blåskjell, utviklet ved Institute of Nutrition for pasienter med aterosklerose, er tilberedt av rå grønnsaker, uten foreløpig varmebehandling; mengden salt reduseres med halvparten, varme krydder er ekskludert.
Blåskjell stekes ikke, og vegetabilsk olje legges direkte i krukken. En kombinasjon av blåskjell med grønnsaker og svisker er mye brukt.
Når det ble sjekket, viste det seg at pasienter som ikke lider av samtidig sykdommer i mage-tarmkanalen tåler tilfredsstillende et kosthold med tilsetning av blåskjell.
Bruken av Pwi-virvelløse dyr og tang har vist sin positive effekt på kapillærpermeabilitet, noe som gjorde det mulig å anbefale disse produktene i dietten til pasienter med aterosklerose.
Щ0, Kosthold fra sjømat,
brukt i Clinic of Medical Nutrition, er veldig nyttig for friske mennesker, det er en god forebygging mot tidlig aterosklerose, så vel som for eldre. Kostholdkonserver fra blåskjell og tang har gode smaksegenskaper, noe som gjorde det mulig å anbefale dem for introduksjon i produksjonen.
Konsentrert buljong fra blåskjell, og spesielt østers, blir gitt i noen land til syke, som trenger lett fordøyelig og næringsrik mat, samt til rekonvalesenter. I de østlige landene - Japan, Kina, Korea - for å forbedre fordøyelsen, brukes innsiden av virvelløse dyr, utsatt for spontan enzymatisk prosessering på grunn av enzymene de inneholder (L.L. Logunov).
Sch ... Som du kan se, er det et must å lage et terrengkjøretøy for å samle blåskjell. Kanskje terrengkjøretøyet vil bli brukt til avsetning av blåskjell. Tross alt er denne bløtdyren også nyttig fordi den deltar i biofiltrering: å passere vann gjennom seg selv, blåskjellet renser det, gjør det lett. Hvis flere blåskjell plasseres i en krukke sølet vann, vil vannet snart bli helt gjennomsiktig. Der blåskjellene er strukket, dannes døde lag av siltig jord, på grunn av blåskjellens "sekreter". Denne "skalledrømmen" er en god gjødsel. Blåskjell blir også brukt til å styrke kystlandområder.
Dette er den utømmelige rikdommen som havet skjuler. Den lille blåskjell viser seg å være en ”jack of all trades”. Du trenger bare å bruke evnene hennes fullt ut.
