Kake "Fuglemelk" på gelatin (fra magasinet "Rabotnitsa")

[håndverker]

håndverker, Jeg lagde denne kaken allerede 3 ganger, og den samme feilen, eller rettere den samme konsistensen viser seg.
først lager jeg en krem ​​med eggeplommer, så pisk de hvite med sukker, tilsett gelatin i proteinene og bland raskt med en mikser. Men det smeller så raskt, jeg blander det ikke lenge og tilfører umiddelbart eggeplommekrem til proteinene, og da kan jeg ikke få en homogen masse, viser det seg med rom. Jeg rører bare med en skje.
Hva er min feil?
Jeg tar arkgelatin, selv om hva er forskjellen, eller? Jeg insisterer på det, varmer det opp til oppløsning, og kjøler det deretter litt og blander det med proteiner.
Kan begge kremene kobles til en mikser?
Jeg håper virkelig på hjelp, takk!

Jeg, jeg har fortsatt bakt denne kaken! Utrolig velsmakende, lett og forsvinner fort!
Første gang skjedde ved et uhell. Lagde MB krem ​​for å øve på vedleggene. Kremen viste seg veldig bra, jeg studerte med den i tre dager: Jeg skal lage mønstre på bakeplater, beundre lettelsen, samle kremen i en kjele, og neste dag male jeg platene og bakeplatene med samme krem . For krem ​​endres det i det minste ikke.
Padden kvalt for å kaste ut kremen, la til produkter med øynene, men laget nesten i henhold til oppskriften en soufflé til kaken. Det er egentlig ingen bilder. Jeg la til mye frukt i souffléen. Deilig, men neste dag begynner frukten å flasse av, ikke et tilpasset alternativ. Jeg likte selve souffléen, som en skumkrem.
Men ifølge oppskriften likte jeg souffléen mer, mindre tett, mer øm.
En venninne ba om å bake denne kaken til mannen sin i DR, de elsker soufflé med frukt. Slik forberedte jeg kaken for andre gang, lagde den strengt etter oppskriften. Legg frukten på toppen. Jeg vasket eggene grundig.
Det var mye krem, jeg holdt en liten del for meg selv og lagde en liten kake, som jeg var veldig glad for. For det første prøvde jeg soufflen, og for det andre ønsket jeg å være den første til å oppleve rå egg på meg selv (ha-ha-ha). Hun ga kaken med ro i sjelen.
I dag lærte jeg at alle var fornøyde med kaken, den andre dagen var det ingenting igjen.
Jeg visste med en gang at denne kaken ville være på listen over favorittoppskrifter.
Nylig dro venninnen min til St. Petersburg, prøvde en lignende kjøpt kake (fra datteren hennes i et bryllup), kom og drømte om det. Vi selger ikke dette i butikkene. Hvor overrasket hun var over at jeg kjente denne oppskriften.
Oksanochka, tusen takk for den fantastiske oppskriften!

Her er en cutaway.

🔗

margaritajung, kanskje det kommer til nytte. Jeg helte halvparten av gelatinen i eggeplommene, den andre halvparten i det hvite, så blandet alt sammen.

[Era]

Jeg håper virkelig på hjelp, takk!

Jeg vet ikke sikkert, men jeg tror det kan være en forskjell mellom ark og frittflytende gelering. Prøv å gjøre det en gang med pulver. Dessuten kjøler jeg aldri gelatin. Jeg varmer den opp i mikrobølgeovnen, det skjedde mer enn en gang at jeg kokte, men dette påvirker ikke resultatet! Så jeg varmet den opp til oppløsning, blandet meg inn og hellte den umiddelbart i proteinet gjennom en fin sil og kjørte med en mikser. Proteinet blir rett mye tynnere! Så litt inn i eggeplommen, rør godt og først deretter i resten av proteinet. du trenger å gjøre alt raskt, men det er ingen klumper. Prøv det!
Era , balsam for sjelen! Takk for at du ikke tok deg tid til meg og så malte alt!

Proteinet blir rett mye tynnere!

hmm, kan jeg avbryte ekornene? Jeg deler det som en proteinkrem omtrent.
For etter at jeg heller i gelatinen, blir ikke proteinet tynnere, men tvert imot enda sterkere.
Og jeg kobler begge kremer med en skje, eller kan jeg blande den med en mikser? Pisket hvitt til gul fløte, eller spiller det ingen rolle?

Prøv å helle gelatin varm !!!!! Kombiner eggeplomme og protein med en skje eller bedre med en silikonspatel. Først litt protein i eggeplommen, rør, så resten av proteinet. gjør alt raskt!

Et annet alternativ

Jenter, og jeg klarte det! Dette er en superkake. Familien min svelget den og la ikke merke til det! Laget for 1/2 porsjon. Jeg legger ved et bilde, men souffléen er litt beiset med geléaktig glasur. Kaken er deilig!

[Oksana]

Oksana, og jeg måtte skjule souffléen og lage en kake med et lag med en annen krem. Fordi jeg virkelig ønsket å prøve å lage denne souffléen, og husstanden min ikke liker det, så jeg gjorde det.
Sammensetning - sjokoladesvampkake på kokende vann, kremet karamellkrem med nøtter og soufflé. De visste bare hvordan! Nydelig!

Det var for mye levanula i gelatin når du satte vann i bløt, så det var ikke mulig å introdusere det helt i proteiner, men souffléen var allerede frossen.

Interessant, noen veide den ferdige kaken? Her lagde jeg en liten kake etter Oksanas oppskrift i gave og veide den selvfølgelig ikke. Og nå har bestillingen kommet for 2 kg. Så jeg tror at hvis en porsjon er nok for meg eller ikke.

[Era]

Era, Jeg har en soufflékake til 5 egg, en kjeks dynket bare fra bunnen, douset med sjokoladeglasur kommer ut 1,6 kg. Hvis du lukker med en kjeks og på toppen + dekorasjon fra smørkrem - oppnås bare 2 kg

[Klimola]

Klimola, mange takk! Jeg leste svaret ditt med en gang, jeg beklager, jeg kom for sent med svaret.

[håndverker]

håndverker, jenter, vennligst del hvordan du blander proteinene og vaniljesausen, med en mikser eller slikkepott, og når du tilsetter gelatin. Jeg har allerede laget en kake flere ganger, men hver gang jeg bekymrer meg, rister jeg, får jeg stress.

Jeg gjør alt med en mikser, du må gjøre alt raskt før gelatinen tar tak.

Phew ... Det fungerte !!! Tusen takk, jenter, for oppskriften, for tips, for moralsk støtte!
Når du leser kommentarene dine, forstår du - alt ordner seg !!!

Her er det, kaken led gjennom. Første gang jeg gjorde det. Jeg likte oppskriften veldig godt! Jeg spiste resten av kremen - det smakte godt !!!
Nå gjenstår det for kunden å like det!

Så jeg hadde ikke en passende størrelse for fylling, så jeg helte den i en hjemmelaget. Lagde en side av papp, pakket den med plastfolie - og gå!



Og slik ser kaken ut etter "sminke"

Jenter, og i oppskriften på en kjeks på 4 egg, skal det lages krem ​​til 10 egg? En kjeks til 4 egg bakes allerede, og hvor mye krem ​​skal du slå?

[iris. ka]

iris. ka, for meg virker det som, håndverker forseglet - 4 egg er angitt i ingrediensene, og 6 egg i beskrivelsen av tilberedningen.
Jeg bakte kaken min til 6 egg. Soufflé-delen ble fylt. Jeg har en rektangulær form 24x32 cm. Kjeksen viste seg å være 4-5 centimeter. Før montering kuttet jeg den i to på langs. Og høyden sammen med souffléen er ca 10 cm. Vekten før dekorasjonen er ca 2,5 kg.

[Yulianchik]

Yulianchik, Jeg la også merke til det i ingrediensene. Kjeksen er bakt i hjemmelaget form av papp. Nå så jeg - litt flekker. Den har stekt i omtrent 15 minutter, fremdeles flytende, men lukten svir litt. Tempo. 180gr. Om.

[iris. ka]

iris. ka, kanskje det er derfor det lekker at det ikke er nok egg til en slik mengde mel? Jeg har en så stående deig at jeg skyver den med en slikkepott i hjørnene.
Takk til favorittforumet ditt for å lære deg å bake en kjeks!

Ja, ja! Jeg la den bare ut i en form, og spredte den rundt med en skje. Jeg får se når jeg får det, kan det lekke på stedet der binders clip?

Her er en kjeks.

Du må gjøre montering av kaken i form, ikke sant?

[iris. ka]

iris. ka, Ja, souffléen er vannaktig. Men i kjøleskapet fryser det, fra kantene på skjemaet.

Å, det jeg gjorde, gjorde jeg. Det var spørsmål om fuglen.
1) - Hvordan ser eggeplommer ut når de blir kokt opp? Faktum er at i CF-en min pære brant ut. Og jeg gjorde det på sensasjoner. Da eggeplommene ble tykkere og ble til skum rundt kantene, bestemte jeg meg for at de kokte.
2) - Pisk den rett med smør! Eller er det nok å chatte med en mikser?
3) - Pisk hvite med gelatin eller rør igjen med en mikser en stund?
Vel, jeg skal fortelle deg om kremen min. Slå opp halve normen. Det viste seg som for bryllupet til Malanyin. Til helvete. Jeg lagde et lag med kjeks, et lag med krem, en kjeks, et lag med krem. Vi venter. Vil det fryse? Bekymret.

[iris. ka]

iris. ka, eggeplommene mine, kokt med melk og mel, er gulaktige, homogene - som vaniljesaus)
Pisk de hvite til stabile topper, tilsett deretter sukker. Når de slo tett, helte litt etter litt (med en spiseskje - det var praktisk for meg) gelatin i en tynn strøm, uten å slutte å slå. Han (i betydningen gelatin) dekket så interessant alle proteinene med et skinnende lag, og grep deretter inn.
Proteinene ble introdusert i eggeplommene ved å røre med en slikkepott nedenfra og opp. En mikser anbefales ikke - proteinene kan legge seg.
Og jeg delte ikke souffléen med kaken. Jeg har en sandwichkake - alt er soufflé i midten.
Hva er diameteren på kakene dine?

Og ikke bekymre deg - det vil fryse om 3-4 timer, helt!

[Yulianchik]

YulianchikTakk for at du er sammen med meg. Jeg tror at jeg ikke kokte eggeplommene, men bare kokte dem opp. Kjeksen steg forresten godt.

La oss vente på hva som skjer, og deretter fikse feilene.
Julia, takk igjen

[iris. ka]

iris. ka, Jeg var glad for å hjelpe!
Spørsmål om eggeplommene - blir massen tykkere?

Julia, ta rapporten

Men dekket med glasur (du vil le akkurat nå)

[iris. ka]

iris. ka, så det er ikke for meg å ta rapporten) Jeg gjorde det selv for første gang!
Fin kake, høy! Kan bare ikke forstå hvorfor kakene og glasuren er grå? Er fargegjengivelsen på kameraet så vellykket?

[Yulianchik]

Yulianchik, anda deg også for første gang !!!! Takk så to ganger. Jeg ga ikke opp det, jeg foreslo det, jeg støttet det. Når det gjelder bildene ... Kakene er gyldenbrune, kremen er hvit. Og på bekostning av glasuren. Selvfølgelig gjorde jeg det, det var ingen kakao, kaffe også, og blandingen var allerede på ovnen. Jeg strødde kanel, og kastet så to sjokoladeterninger der. Når den helles varm over kaken, smeltet den øverste marengsen litt. Forgjeves, kort sagt, jeg kontaktet ham, det var bedre før han.

[iris. ka]

iris. ka, ja, første gang)
Vel, det er mer interessant og lettere å gjøre det sammen!
Ikke bekymre deg! Den første pannekaken er veldig ofte klumpete! Derfor begynte jeg ikke å lage glasuren, selv om jeg til å begynne med trodde at kaken hadde en sjokoladetopp, og sidene var fløte + blomster med krem ​​på kaken, og inskripsjonen. Tankene var - souffléen viste seg, om enn for første gang, men prøvde ikke å friste skjebnen med glasur, fordi kaken var skreddersydd ...

sa familien - semuljegrøt fra kjøleskapet, bare uten korn av semulegryn var opprørt ...
men jeg likte det personlig - som en litt smeltet iskrem ...
Kanskje jeg gjorde noe galt

[Inkompetent]

Inkompetent, Jeg hadde konsistensen av semulegryn uten korn.
Varianter av feil: Jeg kokte ikke eggeplommassen mye; tilsatt olje til den ikke avkjølte eggeplommen, og den fløt; pisket dårlig de hvite.

Jeg koker det ned til en veldig tykk tilstand. I tillegg kjøler jeg det i et kaldt vannbad og deretter i kjøleskapet i en time. Slik at det ikke er noe snev av varmt.
Oljen er myk, men flyter ikke. Og pisk de hvite til skummet ikke faller ut av bollen.

[Yulianchik]

Yulianchik, min smak er som semulegryn, ikke bare i konsistens, vel, de viser frem noe =) så ... proteinene falt ikke helt ut, jeg sjekket =) smøret var også mykt, men det holdt fortsatt form når jeg slo den, avkjølte tekannen (kanskje ikke nok, den var selvfølgelig ikke rett kald) ... den totale massen av souffléen etter blanding i vaniljesausen (den forstyrret en silikonspatel) ... på en eller annen måte alt ble flytende, selv om det frøs i kjøleskapet ... og hvordan som om jeg ikke hadde nok gelatin, selv om jeg la det i mer (det var en øyeblikkelig åpner) ...
åh, jeg burde vite hvilken konsistens denne souffléen har, for å forstå når den allerede har ordnet seg: oops: Jeg har aldri prøvd hjemmelagde ting =) skal det være akkurat disse tomromene, som på bildet i oppskriften?
det er absolutt nødvendig å gjenta, for å gjøre alt så nøyaktig som mulig ... vel, det viser seg deilig i alle fall, selv om du spiser med en skje

[Inkompetent]

Inkompetent, Jeg pleide å ha Mriya gelatin. Souffléen ble hellet i en form. Så frøs han.
Nå tar jeg russisk gelatin Altaspice

Med riktig piskede hvite blander jeg med den eggeplommesmør blandingen med en slikkepott og sprer (!!!) souffléen i kaken, glatter rundt kantene med tilstrekkelig innsats.
Grabs nesten umiddelbart!
Strukturen ligner gelé, bare mykere, luftigere.
Jeg skriver, jeg ville allerede!
Hvis mulig, vil jeg lage og vise konsistensen.
Forresten, her er et kutt av den siste kaken for hjemmedrikking:

[Yulianchik]

Yulianchik, ok, la oss ta det i betraktning =) takk for tipsene og rådene .. Jeg håper snart og jeg får en så fantastisk kake på bordet

[Inkompetent]

Inkompetent, værsågod!

wooooot, det virker som det viste seg hva vi trenger =) de pårørende er glade - og dette er det viktigste


forresten, jeg lagde den med bakt melk, deilig

[Inkompetent]

Inkompetent, skjønnheten!!! Og viktigst av alt - så homogent !!!
Jeg kan ikke gjøre dette (veldig raskt, proteinene griper og blandes ikke med eggeplommemassen (

[Yulianchik]

YulianchikTakk for at du har lidd lenge, så alt ble =)

[Inkompetent]

Inkompetent, glasur ser kjempebra ut !!!

Du kan ikke engang forestille deg hvor lenge jeg har lett etter denne oppskriften. Jeg kokte den først da jeg var 8. Selvfølgelig var det en ynkelig unnskyldning, men det var veldig velsmakende ... Takk for oppskriften og en liten barndom!

Tusen takk for oppskriften jeg likte) for første gang jeg gjorde det i flere dager satte jeg meg opp

Fint lag!

Jenter, jeg lagde en soufflé i dag. Alt gikk bra, eggeplommene ble blandet med sukker + 1 ss. Jeg mel i et vannbad ... avkjølt. Jeg pisket opp sl. smør. De hvite ble også pisket hver for seg, det var en nesten full bolle. Jeg kombinerte smør med vaniljesaus ... og så prøver jeg ... og kremen gir av enten mugg eller gammel .. Jeg er sjokkert over å forstå at dette er smør. Jeg tar den dyreste oljen, jeg kjøper den ett sted. Jeg luktet oljen, det er ingen lukt, jeg prøvde å spise en slags smak. Så heller jeg oppløst gelatin i proteinene og proteinene mine setter seg ned, jeg var generelt opprørt, jeg fortsetter å blande alt sammen. Hvis sist jeg la ut souffléen, denne gangen måtte jeg helle den ut, i konsistens som tykk rømme, kunne jeg ikke legge kaken på toppen, jeg sitter og venter på at kaken i det minste fryser på toppen. Hva skal jeg gjøre med smak? Plutselig vil alderdommen til oljen være sterkt hørbar. Jeg prøvde det, de sier at det ikke er veldig hørbart .. Jeg har bare ikke tid til å gjøre om det. Kanskje når jeg fyller den med sjokolade, vil den ikke høres, jeg vil også pynte den med proteinkrem på toppen av sjokoladen. Folk vil ha blomster)

Frossen)

[Helena]

Helena, deretter fryse bak, hvor kan han gå på gelatin? Men jeg forstår ærlig talt ikke hvordan du kan gi en klient ort med en slik smak av foreldet olje, og du har fortsatt tid eller ikke, men du kan ikke gi bort dårlige ting. Jeg ville bli opprørt også, men jeg måtte gjøre om det. Eller beklager og gjør noe annet som det finnes produkter av normal kvalitet for.

Problemet mitt ble løst, de ønsket å ta kaken i kveld, og ferien i morgen, jeg overtalte å hente den i morgen. Nå skal jeg gjøre om alt igjen. Neste gang vil jeg prøve oljen jeg kjøper. Kjeksen er allerede klar, den er fremdeles langt unna til morgen))) Jeg får tid til alt, det vil være veldig velsmakende))

kanskje noen gjorde det, fortell meg ... hvordan får jeg frukt eller bærfuglemelk? tilsett sirup eller puré? hvordan vil proporsjonene endre seg?