Cake Bird's milk i samsvar med GOST (på agar-agar) fra filmen "School Waltz"

[CRUTS:]

Cake Bird's milk i samsvar med GOST (på agar-agar) fra filmen "School Waltz"

Kategori: Konditori

Ingredienser
CRUTS:
smør (mykgjort)	100g
sukker	100g
egg	2 stk.
mel (sikt)	140g
vaniljeekstrakt
SOUFFLE:
eggehviter	60g (2 stk)
sukker + melasse (eller 410 g sukker)	310g + 150g
sitronsyre	1 / 2t l.
agar agar (pulver spansk)	4g (2 ts uten topp)
varmt vann	150 ml
smør (mykgjort)	200g
kondensert melk (romtemperatur)	100g
vaniljeekstrakt
SJOKOLADEGLAS:
svart sjokolade	75g
smør (mykgjort)	50g
________________________ ________	________
Formen	d = 24

Kokemetode

• Skolevals. 1977 Sovjetunionen.
• Regissert av Pavel Lyubimov.
• Moskva skolebarn Zosia og Gosha har kjærlighet, men ikke i det hele tatt det som vanligvis vises til det sovjetiske publikum, spesielt hvis han er i en alder av hovedpersonene. Zosia kommer ikke til å drepe det ufødte barnet sitt, men Gosha var ikke klar til å ta en virkelig maskulin beslutning og lar kjæresten være alene med helt barnslige problemer.
• En fantastisk film, et subtilt, aktuelt drama - om veivalg, om mennesker, om kjærlighetsprisen og gjensidig forståelse, bare om vanlige menneskers problemer. Et liv.
• Og hvem har nostalgi for barndomslykken? Du kan se på dette fragmentet og huske smaken av den knappe kaken ... Tross alt har mange ikke engang prøvd det ... Sovjetisk fuglemelk vår, jeg forstår fortsatt ikke hvordan en slik kake kunne bli likt? .. Og hvis du husker, måtte du få det, hele intriger av underskuddet ... Dette er sannsynligvis hvorfor det var både søtt og tørt, men det var en godbit.
• 

• Tilsett siktet mel (jeg legger til en klype natron der). Rør med en slikkepott til den er jevn. Som et resultat bør det være en deigaktig deig.
• 
• Del deigen i to deler.
• 
• Du må bake 2 tynne identiske kaker. Stekes ved t 200 * C i 10 minutter. Det er viktig å ikke bake, ellers blir kakene tørre og harde. Og vi trenger myke kaker. Etter at kakene er klare. La den ene kaken straks ligge i formen. Én side om side.
• 
• Souffle:
• Legg agar i bløt i varmt vann i flere timer i en liten gryte (øse på 1,5 liter).
• Pisk smør med kondensert melk og vaniljeekstrakt (ikke lenge!).
• Kok opp vann med agar-agar på middels varme, rør kraftig. Den skal oppløses, begynne å tykne og skumme. Fjern fra varme. Hell i sukker, tilsett melasse. Rør og kok opp på middels varme, rør av og til. Massen vil begynne å skumme og øke. Her er begynnelsen på prosessen.
• 
• Det er nødvendig å ta med t 118 * С (for varianten med melasse). Med alternativet bare med sukker - 110 * С. Det er bra å ha et karamelltermometer. Praktisk! Jeg la merke til at sirup koker raskere med melasse, og lenger med sukker ...
• Dette er slutten på prosessen:
• 
• Gjør en trådtest. Når du tar ut en skje fra sirupen, trekkes en tråd ut bak slikkepotten og holder formen god.
• 
• La sirupen ligge. Sirupen skal ikke avkjøles under 80 * C. Lavere t stimulerer agar til å tykne ...
• Slå nå de kalde hvite (en 3L bolle med sitronsyre, malt til pulver (eller sitronsaft). Til stabile topper. Så snart de hvite er pisket, hell i en tynn strøm av sirup. Massen blir luftig, tett, kremaktig Tilsett smørkrem med kondensert melk og rør raskt inn proteiner. Ikke utsett prosessen, fordi dette kan påvirke strukturen på soufflen. Suffelmassen konsolideres raskt. Agar i soufflen stivner ved t 40 * C.
• Montering:
• Kaken er allerede satt inn i den tilberedte formen. Hell i ½ porsjon kremaktig soufflé.
• 
• Dekk til med et andre kakelag. Hell ut den resterende kremen.Dekk formen med folie og la den stå i kjøleskapet i 3 timer (den herdet på 1 time). Etter at overflaten er hard, hell varm sjokoladeglasur på toppen. Og send den tilbake til kjøleskapet til den stivner.
• Sjokoladeglasur:
• Smelt sjokolade i et vannbad, tilsett smør og rør til glatt, vakker masse. Hell souffléen på overflaten og glatt ut sjokoladeglasuren.
• Kan kuttes i porsjoner og serveres. Nyt!
• 
• Kosttilskudd:
• Om agar-agar og melasse .. ... Hvis mengden er for stor i oppskriften, kan vi få en solid soufflé (som marshmallows). Så neste gang må du redusere mengden agar.
• Stivelsessirup. Jeg bestilte spesielt stivelsessirup til denne kaken. Det er som lys gjennomsiktig honning, luktfri og en viss smak, behagelig sødme, så tykk og tyktflytende. Jeg likte å bruke ...
• 
• Sirup for souffléer som bruker melasse, krystalliserer ikke, i motsetning til enkel sukkersirup, som ikke ofte er, men utsatt for krystallisering.
• For å være ærlig ble jeg umiddelbart forvirret av mengden sukker i oppskriften. Det har alltid vært søtt, som fuglemelk søtsaker ... men GOST er en viss standard. Og proporsjonene endres ikke der. Men likevel la jeg til 3 proteiner (90g) en gang, og alt ble bra.
• Mindre søtt alternativ Soufflé med gelatin (uten agar)og selvfølgelig er dette ikke lenger GOST, men den rette hjemmemodifikasjonen:
• Souffle:
• 3 ekorn (90g)
• 460g sukker
• 2 / 3t. l. sitronsyre (for proteiner)
• 1 / 2t l. sitronsyre (for sukkersirup)
• 20g gelatinpulver
• 75 ml varmt vann
• 200 g smør (mykgjort)
• 100 g kondensert melk (romtemperatur)
• vaniljeekstrakt
• Oppløs gelatin i varmt vann i et glass.
• Pisk smør med kondensert melk og vaniljeekstrakt (ikke lenge!).
• I en øse på 1,5 liter, fukt sukker med vann og tilsett og kok sirupen til den er prøvet på en myk kule (117 * C). Ikke rør sirupen med en skje mens du koker!
• På dette tidspunktet, slå hvite ved romtemperatur i en 3L bolle med sitronsyre, pulverisert (eller sitronsaft). Inntil jevne topper. Så snart de hvite er pisket, hell i en tynn strøm med varm sirup. Massen blir frodig, tett, kremaktig. Tilsett fortynnet gelatin. Kremen skal ha romtemperatur (eller 36 * C). Tilsett nå smørkremen med kondensert melk. Alt! Souffelmassen er klar til å montere kaken.

Tid for forberedelse:

1 time

Merk

Hvorfor har "Bird's milk" godteri et så rart navn?
Fugler er ... ikke pattedyr. Mytene nevnte uttrykket "fuglemelk", men det var noe uten sidestykke, som i virkeligheten ikke eksisterer, umulig, grensen til ønsker. "Han har alt unntatt fuglemelk ..." ...
Men så lærte jeg noe interessant for meg, jeg vet ikke, kanskje jeg vil oppdage noe nytt for deg ... Ornitologer har bevist at fuglemelk fortsatt eksisterer, selv om ikke alle fugler har det. For eksempel har duer, gullfinker, korsfeller, keiserpingviner, flamingoer det. Riktignok ser det ikke ut som kumelk, som er kjent for oss, men snarere som flytende cottage cheese. Disse fuglene gir kyllingene sine i veldig kort tid - ikke mer enn en måned. Så fuglemelk er veldig sjelden i fjærverdenen.
Det er ikke tilfeldig at dette navnet, som karakteriserer overflod og velvære, ble valgt for de mest delikate, delikate og utsøkte søtsaker og kaker med souffléfylling.



"Fuglemelk" er den første kaken som patent ble utstedt for under Sovjetunionens eksistens [1] [2]. Forfatterne av oppskriften er en gruppe konditorer ledet av lederen for konditoravdelingen til Moskva-restauranten "Praha" Vladimir Guralnik - Margarita Golova og Nikolai Panfilov. Søknaden om oppfinnelsen ble arkivert i september 1980, og i 1982 ble oppfinnerne av formuleringen utstedt et oppfinnersertifikat nr. 925285, der produksjonsmetoden ble registrert.
De første eksperimentelle batchene med "fuglemelk" har blitt produsert siden 1968 på "Rot-Front" fabrikken. Men på grunn av den komplekse teknologien var batchene små, oppskriftsdokumentasjonen ble ikke godkjent av USSR Ministry of Food Industry.
Kilde:

Og hva tror du, hvorfor har kaken fortsatt et navn ... Fuglemelk?

Godteri "Lady". Oppskrift 4.41 i samsvar med GOST

Lignende oppskrifter

[url = https: //mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=511435.0]Kakeduemelk " (klavick)

Soufflé "Fuglemelk" (Kake)

Kake "Fuglemelk" på agar-agar (Zhannptica)

[tasha74]

tasha74 for en presentasjon av en populært elsket kake!
fra arkivet til programmet "Om det viktigste":

Nikolay Panfilov, direktør for konditoriet, forfatter av fuglemelkekaken:
"Forfattersertifikatet ble innhentet i 1978, det er ingen analog med denne delikatessen i verden. På den tiden ble det antatt at alt allerede var oppnådd, men de kunne ikke få melk fra fuglen. Derfor kom de opp med en slik et navn på denne kaken. "

Som dette. De trodde at alt i 1978 allerede var oppnådd !!!

Det var et lukket land ... og de visste bare oppskriftene deres. De nøyde seg ikke med et stort utvalg, men hvor deilig det var! Og vi trodde at det var det beste og unike. Hva slags Frankrike er det? .... Men selvtilliten var høyere blant folket. Nå er det ikke tiden. Det er fordeler og ulemper ...

På den annen side ... Jeg leste delikatesseforretningen. Jenta har bodd i statene lenge, men noen ganger går hun til den russiske butikken for de vanlige produktene. Etter lunsjpausen tar Korovka de ferskeste søtsaker til kontoret. Noen av Moskva-fabrikkene. Amerikanerne, som stjal alt godteriet, var i kultursjokk hvor deilig det er. så vårt er veldig velsmakende.

God historie ... Amerikanere er sånn! Og jeg lagde også kua hjemme, det viser seg å være veldig velsmakende og naturlig !!!! Det som mangler fra sovjettiden er naturlighet. De består også av sukker, melasse, kondensert melk, smør og vanilje. Alt! Og gleden er uforglemmelig, ikke engang sammenlignbar med produksjonen ... Barn kan trygt gis ... mye

God historie ... Amerikanere er sånn! Og jeg lagde også kua hjemme, det viser seg å være veldig velsmakende og naturlig !!!! Det som mangler fra sovjettiden er naturlighet. De består også av sukker, melasse, kondensert melk, smør og vanilje. Alt! Og gleden er uforglemmelig, ikke engang sammenlignbar med produksjonen ... Barn kan trygt gis ... mye

Kan du ha en oppskrift på Lady in the Studio?

Jeg vil ikke beskrive hele hjemmeprosessen nå, jeg vil vie et helt innlegg til dette. Arbeid for den oppmerksomme, fordi vi koker ned massene. Men jeg tar denne oppskriften som et ideal. Bare denne.

Søtsaker "Korovka" Oppskrift 4.41 I følge GOST
Ikke-glassete godterier av avlang rektangulær eller oval form. De består av melkekaffe med en sukkerholdig skorpe. Godteriene pakkes inn. 1 kg inneholder minst 70 innpakket godteri. Fuktighet 10/12%.

Granulert sukker 473 gr
Treacle 193 gr
Kondensert melk 386 gr
Smør 12 gr
Vanillin 0,3 g
Totalt 1064 g
Utgang 1000 gr
________________________
Tilberedt av melkesukkermasse ved kokende melkesukkersirup. Samtidig tilberedes først en reseptbelagt blanding av sukker, melasse, melk og smør ved oppvarming til +60 ... 70C. Når du bruker kondensert melk, tilberedes sukker-sirup først, og deretter oppløses kondensert melk i den. Deretter kokes massen ned til +110 ... 115C. Smøret kan tilsettes oppskriften på slutten av kokingen. Når du bruker fullmelk, oppløses sukker ikke i vann, men i melk. Forholdet mellom melk og sukker i oppskriften er vanligvis 1,5 ... 2 deler helmelk til 1 del sukker og avhenger av hvilken type godteri som produseres. For å oppnå melkemasser med en mørkere farge og en karakteristisk smak av bakt melk, ved slutten av tilberedningen, holdes de i en stund ved forhøyet temperatur. Så støpes godteriene, formes ved smøring eller skjæring, og avkjøles.

[tasha74]

Vi vil, tasha74, bra gjort! Noe, men personlig lagde jeg aldri søtsaker hjemme (bortsett fra fondant i stekepanne som barn, og det var for å skjemme bort)!

Søtsaker er min dirrende kjærlighet. Jeg er forelsket i prosessen. Sjokolade, kakao, fyllstoffer, naturlige smaker og krydder har sin egen filosofi. Jeg er også forsker, en smakebit. Jeg prøver bare å finne og forstå smakene som må skrives ned i en notatbok med gullkant. Men du trenger fortsatt å lære og lære.

Oppskriften er flott!
Bare med sukker 110 - er det ikke nok? Jeg tar det opp til 125.
og hvordan er denne oppskriften forskjellig fra Chadeikin?

Takk! Jeg prøvde å ikke gå glipp av noe.

Hvorfor 125 *? Dette er allerede en solid ball. Maksimum for en soufflé er 115 * C ... Jeg forventer en stor tråd, og dette er 110 *. Det er det termometeret mitt sier.

og hvordan er denne oppskriften forskjellig fra Chadeikin?

Hennes data i følge GOST, tilpasset lekser. Jeg kopierte alle proporsjoner av produktene fra boken hennes, så oppskriften er ikke annerledes. Men oppskriften nedenfor (med gelatin) er allerede mine endringer i toppen GOST. Fordi jeg blir ofte bedt om en oppskrift uten å ha verken agar eller melasse. Dette alternativet er rimeligere for mange husmødre.

Jefry, hvorfor spør du? Hvis du forstår, så kan du se alt ... Og likevel, hvorfor er det allerede 125 * C? Sukkeret kan krystallisere ... veldig sannsynlig.
Her gravde jeg også opp produksjonsstandarder i arkivet mitt. Ga informasjon til Vallejo.
Sovjetisk GOST
Svampekake med smør nummer 12 - 260 gr
Soufflé nummer 105 - 584 gr
Kakaosmør - 6 gr
Sjokolade eller sjokoladeglasur - 150 gr
________________________ ___________________
Produktegenskaper. En bakt og avkjølt kjeks med tykkelsen 05, ... 0,7 mm legges i en form langs kakens høyde, dekkes med et lag med soufflé og et andre lag med kjeks legges på den. Etter 8 ... 10 timers stående (avhengig av agarens geleringsegenskaper), blir arbeidsstykket frigjort fra formen, overflaten dekkes med en soufflé og utsettes for å stå i ytterligere 1 ... 1,5 timer. stykkene kuttes i rektangulære biter som veier 1017 ... 1100 g, varm sjokolade eller sjokoladeglasur i vannbad til +36 ... 40C, tilsett kakaosmør, bland grundig og dekk til sideflatene og toppen med den resulterende massen . Etter 10 ... 15 minutters stående markeres overflaten på kaken på porsjoner med en kniv, en sjablong, og hver porsjon er dekorert med sjokolade eller glasur blandet med kakaosmør. Du kan også bruke et generelt mønster over hele overflaten av kaken.

Smør svampekake nummer 12:
Hvetemel av høyeste karakter - 265 gr
Tørr potetstivelse - 65 gr
Granulert sukker - 327 gr
Melange - 545 g
Smør - 55 gr
Smak - 3 gr
Utgang 1000 gr
________________________ _______________
Produksjonsprosessen består av følgende operasjoner: tilberedning av egg-sukkerblandingen; skaffe en kremaktig masse fra olje; elte deig; støping; bakeri produkter; kjøling.
Forbered først egg-sukkermassen ved å slå eggene med sukker. Massens beredskap bestemmes av følgende kriterier: volumet øker med 2,5 ... 3 ganger; fargeendringer fra lys oransje til strågul; fra spatelen kommer massen av i store dråper og strømmer ikke i en strøm; sukkeret oppløses helt.
Parallelt, pisk smøret (mykgjort med oppvarming) til det øker i volum med 2,5 ... 3 ganger og en luftig, lett og kremaktig masse oppnås. Et smaksmiddel tilsettes til den ferdige egg-sukkerblandingen, oljemassen tilsettes og alt blandes raskt og forsiktig, siden egg-sukkerblandingen begynner å reduseres i volum når oljemassen blir introdusert. Tilsett deretter mel blandet med stivelse, elt deigen. Eltingen skal være kortvarig, ikke mer enn 15 sekunder, for å opprettholde deigens frodige struktur. Den ferdige deigen helles raskt i skuffer eller former og bakes umiddelbart i 5 ... 10 minutter ved en temperatur på +195 ... 220C. En svampekake med smør, sammenlignet med hovedkjeksen, har en litt komprimert smul, men en mer delikat smak.

Soufflé nummer 105:
Sukkeragarsirup nummer 98 - 611 gr
Smør - 226 gr
Rå eggehviter - 64 gr
Helt kondensert melk med sukker - 110 gr
Sitronsyre - 4 g
Sitrussmak - 2g
Utgang 1000 gr
________________________ _________
Den teknologiske prosessen med å lage soufflé inkluderer: matlaging sukker-agarsirup; legge det til det piskede proteinet; tilsett smør, kondensert melk og smakstilsetninger.
Kjølte proteiner lastes i kappemaskinen og piskes i 7 ... 10 minutter, først ved lav hastighet, og deretter med høy hastighet (240 ... 3000 rpm).Proteiner øker i volum med 6 ... 7 ganger og blir til en vedvarende, veldig luftig hvit skummende masse.
Hot sukker sirup med agar helles i pisket protein i en tynn strøm, syre tilsettes, fortsetter å slå til en homogen masse er oppnådd - soufflé, deretter mykt smør, kondensert melk og smakstilsetning. Bruk straks varm, siden tilstedeværelsen av agar fører til størkning av massen.
Kvaliteten på souffléen påvirkes av nøyaktigheten av doseringen av komponentene, skummingsevnen til proteinet, typen smør, som bestemmer massens evne til å holde luft.
For å gjøre souffléen homogen og med en blank overflate, bør du opprettholde det nødvendige fuktighetsinnholdet i sirupen og hell den gradvis i proteinmassen.

Sukkeragarsirup nummer 98:
Vann - 146 gr
Granulert sukker - 292 g
Stivelsessirup - 293 gr
Agar - 8 gr
Utgang 1000 gr
________________________ __
Sukker og vann kokes ned til + 120 ° C og agar fuktet i kaldt vann tilsettes, oppvarmes over svak varme under omrøring til agaren er fullstendig oppløst og melasse tilsettes, hvorpå sirupen oppvarmes til + 118 ° C.
: girl_dough: Det vil være nødvendig å gjøre akkurat det (i denne sekvensen). Som du kan se, vil det ikke gjøre uten omberegning ...

[Natasha]

Natasha, super!
Perfekt presentasjon. Kanskje, ser på dette innlegget, vil mødrene til nåværende kandidater skjemme bort dem med sin favorittkake i ungdommen!

Mamma, kan du høre? Ba-lui-te! Mye er skrevet, men i virkeligheten er alt elementært og enkelt.

Takk Marish for ros!

Wow, hvor mange, jeg mestret ikke på en gang. Gjorde godteriet fuglemelk? Interessant på agar, men ingen erfaring i det hele tatt. Lære bort?

Wow, hvor mange, jeg mestret ikke på en gang. Gjorde godteriet fuglemelk? Interessant på agar, men ingen erfaring i det hele tatt. Lære bort?

Bare i går SOM DENNE

[tasha74]

tasha74
Natasha, det er uoverensstemmelse i designet ... Kaken er Moskva, og bildet av "Sever" konfekt fra St. Petersburg ... Å, dette "Sever" ... minner for livet ... Hva slags produkter de hadde, og håper jeg, forblir ...

Lena !!! Jeg husker de tok med meg og søsteren min fra Moskva ... og bildene for å formidle stemningen i Sovjetunionen. Alle fra Moskva og fra Leningrad ... Husker du - de hadde hele underskuddet ... Forresten ble disse kakene hentet fra Leningrad ... Og de måtte spise dem raskt, for holdbarheten er bare 3 dager ...
NaprAvis, det er ingenting å mestre her .... Veni, vidi, vici! Og fortsett! Jeg laget godteri i henhold til GOST (soufflé i glasur). Men de er veldig søte !!! Jeg foretrekker oppskriften på denne agarkaken. Jeg kuttet i rektangulært "godteri". Forresten, de kutter veldig bra, holder formen og er samtidig den mest delikate, og lagene med bløte kaker gjør at søtheten ikke klør .... og mer .... de kan stå på bordet lenge uten kjøleskap. Du tar den med fingrene som godteri og inn i munnen ... Jeg elsker denne kaken. Å og du DUogså fra Donetsk?

Og lenkene er informative. Øynene mine løp som kakerlakker på Husky-temaer. Så mange interessante ting. Jeg vil lese. Jeg føler meg mer arbeid .... Jeg vil ikke roe meg nå.

Så jeg kom allerede og så, men jeg vil vinne forleden dag. Natasha, og Du gjennomfører du smaksprøver?
Og for Karovki er friske "Kyr" enda mer eller mindre spiselige. Men disse godteriene, disse godteriene, er bare helvete tenner og kjeve. Ja, i sannhet - en delikatesse for en søt tann. Tidligere, med pisyunami, elsket vi også søtsaker og kyr, i en enkel innpakning, det er også en slik brun ku malt i en flekk, hun er som å stå på en eng og spiser noe. Innpakningen er lysebrun. Og søtsaker var så velsmakende, velsmakende, ikke sukker, men klebrig, som karamell, men ikke klissete. Det var så myke ting inni, og de var deilige. Når vil du presentere oppskriften, ikke sant? Vi venter ...

Tasha74- Natasha, tusen takk for oppskriften og detaljert beskrivelse. Jeg gjorde alt !!!! Kaken er deilig og som fra en butikk. Ektemann og barn verdsatt. Takk.

Galina, så raskt, og har du allerede gjort det? Ja, souffléen er fortsatt Sovjetunionen, den er enda bedre, for jeg er sikker på at oljer og kondensert melk ikke var inkludert i produktet, og med dem er det mye mer behagelig. : venner: Takk til GOST og arkivbøker.
Ivanovich, vil du lage denne kua? Jeg "lager" henne på grunn av barna. Jeg liker det ikke selv, men da jeg ser barns lykke, er jeg klar til å lage mye søtsaker ... Der kokes bare kondensert melk og melasse ned til ønsket konsistens og det er det! Ingen skade. Jeg legger opp nyansene her om dagen. De tar ikke sju saker i hendene ... Jeg har mange ting å gjøre nå. Hvordan vet du om smaksprøver?

Tasha74- Natasha, vi har spist nesten alle sammen. Jeg ønsket SÅ fuglemelk, som jeg tok og gjorde. Selv om det var skummelt å lage en soufflé, som de sier - "øynene er redde, men hendene gjør".

Galin, alt ble super, ærlig, veldig, veldig !!!! : girl_claping: Jeg beundrer og ser på bildet som en gave.

Så ... Ivanovich ... Jeg kjenner deg .... Masken ble funnet! Akkurat nå! Jeg skal fortelle deg det personlig.

Natasha, og Du gjennomfører du smaksprøver?

Hvis det er noe, så sto jeg også i køen for smaksprøver.
"Jeg sto!"

Hvis mulig, vil jeg definitivt fortelle deg det. Legg igjen kontaktinformasjonen din!

Kan jeg også kontakte deg, Natasha?

Hvor kan jeg gå uten tilkoblinger?

vennligst fortell meg hvor du kan kjøpe agar?

Jeg bestilte online. 100g er nok i lang tid.

vennligst fortell meg hvor du kan få en hangar?

Vel, på ANGAR er det nødvendig å stable penger, i dag er det ikke billig !!!

[Tanyushka]

Vel, på ANGAR er det nødvendig å stable penger, i dag er det ikke billig !!!

Tanyushka, slik liker jeg deg ...
Dessuten forestiller jeg meg at hangaren kan bestilles via Internett ...

takk for oppskriften! Alt ordnet seg, første gang jeg kokte uten melasse, men nå skal jeg prøve med melasse! Agar og melasse kan enkelt kjøpes i nettbutikker, siden det er moderne nå, alt er naturlig))))))))))))))))))))))))

Og du kan redusere mengden sukker, ellers er den for søt

Vel, Natusik advarer om dette i oppskriften. Og der bestemmer nok alle seg selv.

Kan du fortelle meg i den andre oppskriften hvor mye vann du skal legge til sukker når du lager sirup? Er 75 ml vann for gelatin?

For sukkersirup trenger du bare å fukte sukkeret med vann (gjør det vått). Du trenger ikke mye vann, for da må du vente til det samme vannet fordamper.

Natasha, vel ... generelt, det har ikke engang gått 3 måneder siden jeg rapporterer tilbake))
Natus, takk for den deilige "fuglen" !!! Det var veldig velsmakende, husker jeg !!! Og det ble tynt, for ifølge ideen trengte jeg det på den måten. Og generelt sett! Dette er min første erfaring med agaragar! Jeg likte det veldig godt! Interessant nok har han holdbarhet, ellers kjøpte jeg etter vekt for et år siden.

Jeg har allerede sett skjønnheten din.
Oppbevares på et kjølig, tørt sted i uåpnede beholdere i 12 måneder. Jeg hadde 3 år. Alle eiendommer forblir de samme. Ikke ta i store "batcher". Det brukes alltid til et minimum.

Men jeg lyktes ikke! Det fungerer alltid med gelatin, men i dag har eksperimentet mislyktes med agar-agar. Kanskje jeg kokte sirupen mye? Ville ikke lekke ut av pannen når den ble tilsatt proteinene. Jeg zhezh vumnaya tok dette og så på videoen med forberedelsen av kaken. Det er seks proteiner i videoen, så jeg brukte seks. Agar-agar tok 10 g. Agar-agar er fortsatt tilgjengelig på gården (0,5 kg). Vi må bruke.

[Sima]

Simagenerelt er agar-agar ikke så forferdelig som det virker. Gelatin er mye mer lunefull.
Hvilken video gjorde du? Jeg har ikke en video om dette emnet. Du har en overdose med agar-agar.
Men for fremtiden vil det være nyttig at agar skal tas 2-3 ganger mindre enn i henhold til oppskriften med gelatin.

Ilona Jeg husket. Tvilsom agar bør kontrolleres for egnethet. 1t l. oppløs i 250 ml vann og sett i en fryser i 30 sekunder i en bolle. Hvis blandingen frøs raskt, er alt i orden og andelen riktig. Hvis noe er galt, løser du opp ekstra pulver i en viss mengde vann og tilfører den totale massen.

så her er hvilken, en video om filmen .. det er også om kaken, og jeg prøvde at den nå må koke sukkersirupen separat og legge til agar-agar

Mine er bare et utdrag. Og så - lenker til YouTube-videoer.

jenter, jeg lagde en kake på melasse
fryser
venter på
souffléen ble rask
Jeg har gjort det før 2 ganger, men ikke med melasse og uten kondensert melk
det er absolutt deilig !!!!!!!
slikket alle skjeene, selv om dette ikke er typisk for meg.

Jeg venter på at den skal fryse og dekke sjokket med glasur

kake laget

veldig søt soufflé

etter min mening og min manns mening

honningnivå sødme
Jeg vil endre noe

alt er bra, men søtt
vasket ned med vann))))

Bokmerke oppskriften !! snart barnebursdag, vil jeg lage den. Jeg har agar, men hva kan du erstatte melasse med?

Lese det. https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71955.0

Takk for lenken, jeg leste den med flid, jeg bestemte meg for å erstatte melasse med bokhvetehonning. Souffléen har blitt for duftende, jeg gjorde lite for å prøve. Sannsynligvis var det også litt for mye olje, i alle fall var det en følelse av buttery honning i munnen min. Den tok veldig fort, og jeg var mest bekymret for konsistensen. Det er synd, jeg tok ikke bilde med en gang - jeg helte ca 10 cm i silikonformene, 2 stykker kom ut og de falt bokstavelig talt ut derfra etter 10 minutter, veldig vakre i utseende. Men på barnebursdagen risikerte jeg det fortsatt ikke, men lagde en enkel kjeks med cottage cheese-krem. Denne kaken vil fremdeles være min ikke-erobrede oppskrift ...

Jenter, redd av mengden sukker, reduserer ikke?

Nei, ikke gjør det mindre. Han er slik ifølge gjesten. Deilig, men søt, med te.

Og hva er produksjonen av soufflé for denne mengden proteiner? Uansett, hele kaken? De bestilte meg en fugl på 3 kg med dekorasjoner, på toppen av MB på ganache. Dette tallet er ikke nok?

[Tasha]

Tasha, god dag! Og jeg har et spørsmål om kakens vekt og hvilken diameter oppnås fra denne mengden produkter? om?))) Og likevel, kan jeg erstatte melasse med kunstig honning? Eller er det bedre å bruke sukker alene hvis det ikke er melasse?