To tredjedeler rugbrød.

Kategori: Surdeigsbrød

Ingredienser
Skallet rugmel 240 gr.
Hvetebrødmel 160 gr.
Vann 290 gr.
Tørrgjær 1/4 ts
Salt 9 gr.
Bokhvete honning 2/3 ss l.
Tykk rug surdeig 160 gr.

Kokemetode

Jeg tok halve dosen og rundet tallene litt.
Bland alt til det er glatt. Jeg forstyrret en trespaddel. Dann en ball, overfør til en bolle, stram med plastfolie. Korrektur i 1-2 timer. Deigen min sto i nesten to timer.
Støv bordet lett med frøet rugmel. Rull deigen forsiktig ut i et rektangel med fingrene, brett den i tre. Pakk først en tredjedel av deigen i midten, og pakk den resterende tredjedelen på den. Snu den resulterende sylinderen med sømmen nede, dekk til med et håndkle eller plastfolie, og la den heve i 20-30 minutter. Så sprer vi den på et støvete bord med sømmen opp. Elt forsiktig med fingrene, press ut gassboblene, og rull rullen tett i retning vinkelrett på forrige sylinder. Vi skifter stangen med sømmen ned på linstoffet som er støvet av mel (I - på non-stick stoffet). Dryss toppen av stangen med frøet rugmel og kutt. Dekk til med folie. Korrektur i 1-2 timer. Baren min var korrekturført i halvannen time. Varm opp ovnen sammen med steinen (jeg har et vanlig bakeplate) til 250 grader. Hun satte umiddelbart en stekepanne på bunnen av ovnen. Overfør brødet til et bakeplate i ovnen. (Jeg dro med det ikke-klebende stoffet). Hell et krus kokende vann i pannen. Reduser temperaturen umiddelbart til 235 grader. Dampbaking i 8-10 minutter. Så ytterligere 20 (jeg har 40) minutter uten damp. Slå av ovnen, og hold døren åpen på ovnsstativet i ytterligere 15 minutter. Ta ut brødet, pakk det inn i et håndkle, og glem det i 12 timer.
Og kutt deretter av et stykke, og pust inn i skorpen ved å puste inn den uvanlige rugaromaen, og slåss mot hjemmene som har fløyet etter sin andel.