Reitberger rugbrød med skorpe (Reitberger Kruste Roggenbrot)

Reitberger rugbrød med skorpe (Reitberger Kruste Roggenbrot)

Kategori: Surdeigsbrød

Kjøkken: tysk

Ingredienser
surdeig:
aktiv rugstarter (surdeig)	30g
rugmel	135g.
varmt vann	135g
lapp:
rugmel	100g
hvetemel 1c	100g
serum	150g
vann	150g
linfrø	25g
frokostblandinger	25g
solsikkefrø	20g
sesam	20g
deig:
hele surdeigen og hele lappen
rugmel	100g
hvetemel 1c	125g
flytende malt	15g
salt	14g
tørrgjær	4g

Kokemetode

• Dette brødet er bakt i det gamle Reitberger-bakeriet, som har vært kjent i Bayern i over 100 år. Mengden er designet for en 24 x 10 cm form. Samtidig elter vi surdeigen og lappen i forskjellige beholdere med lokk (eller under en film). La startkulturen stå ved romtemperatur i 6 timer, og legg den i kjøleskapet i ytterligere 6-8 timer. Vi satte straks lappen i kjøleskapet i samme 12-16 timer. Jeg satte ikke frøene på grunn av deres fravær; jeg byttet ut havregryn med "5 korn" -flakene jeg hadde. En time før vi elter deigen, tar vi ut surdeigen og lappen og lar dem varme på rom T. Slik så de ut før vi elte deigen:
• 
• Elt deigen i 10 minutter, hvil i 20 minutter, elt på nytt i 10 minutter. Jeg gjorde det bare i HP på Pizza-programmet. I løpet av denne tiden smør formen med smør og dryss halvparten av pulveret:
• 
• Form et brød og legg det i en form. Smør toppen av deigen med vann og dryss den andre halvdelen av pulveret:
• 
• Plasser på et varmt sted og la det stå under filmen i 60-90 minutter, deigen skal fylle formen helt:
• 
• Stek i ovn som er forvarmet til 240 * C med damp i 15 minutter, slipp deretter dampen og reduser T til 200 * C, bake i ytterligere 35 minutter. Fjern brødet fra formen, sett det tilbake i ovnen, slå det av, la brødet være der i ytterligere 10 minutter. La det avkjøles helt på et rist. Skorpen er sprø og veldig aromatisk, krummen er uventet luftig og deilig:
• 

For en god oppskrift! : jente-ja: du må bake det! Er det kjedelig eller er det fortsatt surt? Å vite hvilken rett du skal bake fersk til?

kjekk!

[AnaMost]

Er det kjedelig eller er det fortsatt surt? Å vite hvilken rett du skal bake fersk til?

Takk, Olya! Den er litt sur.

AnaMostTakk!

Takk for oppskriften!
Jeg er fortsatt på "deg" med surdeig, men jeg vil definitivt prøve dette brødet.
Jeg er veldig mye brød med "semushki".

[Ksyusha]

Ksyusha, rug med surdeig er alltid mye bedre, så du må "forholde deg" til surdeigen. Og denne, med frø, er veldig velsmakende - sprø på utsiden og frodig på innsiden.

Vel, hvis det er surt, vil det definitivt passe familien min !!! Til bokmerker!

Snart vil jeg bare spise brød i henhold til oppskriftene dine. Jeg har lyst til å prøve alt, men jeg er redd jeansen ikke vil knytte seg opp ... Jeg skal bake den uansett.

[Veronica]

Jeg er redd jeansen ikke klikker seg opp ... Jeg skal bake den uansett.

Veronica, dette brødet er veldig sunt og generelt ikke skadelig - ikke noe fett eller sukker, mye rugmel og en haug med frø og frokostblandinger (helt uerstattelige aminosyrer, vitaminer, mineraler og omega 3,6 og 9). Selv supermodellen din passer.

[Linadoc]

Linadoc, en veldig fristende oppskrift, den ser appetittvekkende ut og etter min mening skal den vise seg å være veldig velsmakende. Bare jeg forsto ikke pulveret - er det de samme kornene og flakene som i lappen? Hvor mange av dem trenger du?

[Svetlana]

om pulveret - er det de samme kornene og flakene som i lappen? Hvor mange av dem trenger du?

Svetlana, ja, akkurat det samme. Beløpet er vilkårlig, jeg har ca 2 ts. av hver type viste seg.

Takke. Det blir en langhelg - jeg skal definitivt bake!

[Linadoc]

Linadoc, her er det kjekke!




Det var ikke så store hull, men det steg veldig bra. Det er selvfølgelig små avvik fra originalen: 1% kefir med vann i stedet for myse, tørr malt i stedet for flytende malt, og jeg måtte tilsette to spiseskjeer vann. Surdeig og lend på fullkorns rugmel, og skrelt mel ble tilsatt deigen. Og resten er alt etter oppskriften
Det viste seg å være stort, 1050 g, vi må gjøre halvparten av det for familien vår, vi spiser ikke mye svart brød, men velsmakende, jeg tror det ikke vil gå tapt.

[Svetlana]

Svetlana, smart, for en kjekk mann! Det ble veldig bra, med tanke på hele kornmel og vann med kefir. Kanskje neste gang tilsett mer vann og stå litt mer. Siden fullkorn er vanskeligere å klatre. Hvis du gjør det på en skrelt, vil det bli mer luftig.

Takk, neste gang vil jeg. Jeg lager ikke cottage cheese og har aldri myse, jeg må på en eller annen måte komme meg ut av situasjonen. Avstanden kunne ha vært lengre, sprekken i taket snakker bare om dette, men brødet steg så bra at jeg var redd for at det skulle stoppe. Generelt er det noe å jobbe med, noe som betyr at jeg vil gjenta.