Tysk rugbrød Holsteiner Landbrot (Goldstein Country Bread)

[Opara]

Tysk rugbrød Holsteiner Landbrot (Goldstein Country Bread)

Kategori: Surdeigsbrød

Ingredienser
Kopp 250 ml
Opara
25 g forrett tykk rugkultur
150 g tapet rugmel
150 g vann
Deig
All deig
200 g skrelt rugmel
75 g hvetetapet (CB) mel
75 g hvetebrødmel
100 g ostemelk
100 g vann
10 g salt
25 g vegetabilsk olje
1/8 ts malt svart pepper
1 ts brødkrydder (malt koriander, anis, spidskommen, fennikel)
Fra meg selv la jeg også til 2/3 ss i deigen. l. bokhvete kjære, jeg liker at rug har litt sødme.

Kokemetode

• Elt deigen og la stå i 12 timer ved romtemperatur.
• 1. Elt deigen med middels tetthet (den vil ligge bak veggene i kjøkkenmaskinskålen), men hold deg litt til hendene. Tilsett enten mel eller vann om nødvendig. Jeg la til 50 gram rugmel, deigen min var tett.
• 2. Overfør til en smurt bolle og la den stå i 2,5 timer på et varmt sted. I løpet av denne tiden, kna to ganger med et intervall på 50 minutter. Jeg smurte ikke bollen med olje, jeg knuste ikke deigen.
• 3. Form et avlang brød og legg i en korrekturkurv i 2 timer eller til det er doblet.
• 4. Stek, i en forvarmet ovn, på en stein eller et varmt bakeplate: 10 minutter ved temperatur 240 C, 20 minutter ved temperatur 210 C og 20-30 minutter ved 180 C. Den totale steketiden er 50-60 minutter .
• 5. Avkjøl på et rist.
• Jeg satte først en stekepanne med kokende vann ned i ovnen, som vanlig, men Irisha sa at dette var ikke nødvendig når jeg bakte dette brødet, og jeg tok straks ut stekepannen.
• 
• Jeg tok halvparten av den originale oppskriften, og jeg endte opp med to små, men smakfulle barer. Hjelp deg selv

Merk

Fantastisk tysk rugbrød fra LJ harrybo-Irishi

🔗

Jeg tilpasset denne oppskriften til vårt mel, og skrev hvordan jeg gjorde det.

Lignende oppskrifter

Stollen (tysk julebrød) (Omela)

Bayersk pumpernikkel (brødmaker) (julifera)

Tysk rugsoda-brød med spidskommen - diettversjon (Alexandra)

Jeg har HP Panasonic 257, og dette er hva jeg gjorde.
Jeg tok alt i henhold til oppskriften, tilførte pulverkaffe uten kaffe (bygg, hvete, sikori osv.) Til melet for farge, 1,5 ss. skjeer, men forgjeves. Fargen har blitt bedre, og det er noe ikke-brød i smaken. Jeg satte pepper, men la ikke et sett med urter - jeg hadde dem ikke. Jeg setter kefir i stedet for yoghurt.
I rugmodus har jeg bare en elting, uten å elte, så før jeg satte den i ovnen, blandet jeg alt selv med en slikkepott i en bøtte, lanserte Rye Bread-programmet, og det hele stod i en time (temperaturutjevning er beryktet Panasonic-kunnskap) før eltingen startet.
Toppen av brødet er jevnt, smulen er porøs, jeg likte smaken mer enn GOST (https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=65501.0), fordi det om 12 timer oppnås surdeig og det ikke er behov for gjær. Og i oppskriften er det vegetabilsk olje - brødet er mer elastisk.
Jeg er veldig glad så lenge det vil være det viktigste rugbrødet i familien vår, vel, og alle slags hvetespretter hver tredje dag.
Jeg vil bake ekte tysk brød, som jeg kjøpte i Bayern, dette er ikke brød, men et mirakel, et eventyr, ingen kaker kan erstatte det, hvis noen har erfaring, vær så snill å svare.
Videre - drysset toppen på 5 minutter. før du baker med linfrø, og de smuldret etterpå. Hvordan helle dem riktig for å "vokse"?

[saqwer69]

saqwer69, før du strøer med frø, børst overflaten på brødet med et sammenvispet egg. Proteinet lar ikke frøene smuldre, og eggeplommen gir en vakker blank skorpe.

Takke.Men jeg har en mistanke om at dampen fra egget river skorpen og krummen er mer fuktig.
Er det noen andre oppskrifter på tysk surdeigsbrød?

Takke. Men jeg har en mistanke om at dampen fra egget river skorpen og krummen er mer fuktig.
Er det noen andre oppskrifter på tysk surdeigsbrød?

Ikke .. du mistenker at forgjeves ... skorpen bryter bare med overflødig mel eller utilstrekkelig korrektur. Og oppskrifter på tyske brød kan sees i Irinas magasin på lenken jeg ga i det første innlegget.

[Gasha]

Bare ikke kast tøflene dine på meg !!!! Vel, jeg har ingen surdeig !!!!! Tilbake på forsommeren døde forsvant, men jeg ville ha dette brødet. Erstattet med 6g. levende gjær. Det var ingen brødblanding - jeg byttet den ut med spisskummen. Og så la jeg plutselig merke til at oppskriften inneholder rugmel og skrelt mel, og tapet! Og jeg har en. Og mest sannsynlig skrelt, siden fargen på krummen er helt annerledes. Kort sagt, du kan slette innlegget mitt, for det som skjedde og ikke lå ved siden av tysk brød!





Kuttet mislyktes, fordi jeg kuttet det varmt til middag (og til og med ønsket å utmerke meg og kutte det langs siden). Resultatet er et veldig velsmakende svart brød!
Gasha, beklager hån omarbeiding av oppskriften!

[Gasha]

Bare ikke kast tøflene dine på meg !!!! Vel, jeg har ingen surdeig !!!!! Tilbake på forsommeren døde forsvant, men jeg ville ha dette brødet. Erstattet med 6g. levende gjær. Det var ingen brødblanding - jeg byttet den ut med spisskummen. Og så la jeg plutselig merke til at oppskriften inneholder rugmel og skrelt mel, og tapet! Og jeg har en. Og mest sannsynlig skrelt, siden fargen på krummen er helt annerledes.

Og så - alt - i henhold til oppskriften ...

Gasha, beklager hån omarbeiding av oppskriften!

Skatt ... Gå raskt til DEG !!! Og jeg elsker selv å spotte oppskrifter ... Barene er fantastiske !!!

Og så - alt - i henhold til oppskriften ...



Vi går raskt til DEG !!!

Feid !!

på 12 timer oppnås en surdeig og det er derfor ikke behov for gjær.

spesifiser - i eksperimentet ditt brukte du ikke gjær eller surdeig i det hele tatt?

spesifiser - i eksperimentet ditt brukte du ikke gjær eller surdeig i det hele tatt?

De brukte gjær, til og med la deig. Og oppskriften på det som skjedde er på: https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=75548.0 og kalles rugbrød på en deig av Omela.

For de veldig stumme og bare nybegynnere, og hvor du kan få tak i eller hvordan du kan lage en surdeig

[Sergei Ivanovich]

Sergei Ivanovich, vi inviterer straks nybegynnere hit https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

[Gasha]

Fantastisk deilig brød!

Tusen takk, Gasha!))
Dette var mitt første rugbrød, og det første på en veldig ung første surdeig.
Jeg taklet ikke rugmel før og tok ikke hensyn til at det oppfører seg ganske annerledes enn hvetemel, og det ble derfor varmt med vann, tilført for mye.) Men dette synder jeg hele tiden, jeg prøver å legge til mer vann, jeg elsker den delikate krummen. Og med tanke på at jeg er en nybegynnerbaker, fikk jeg en umiddelbar effekt i form av en uskarp rugdeig, og jeg måtte bake heller en flat kake. Men for en utrolig smak dette brødet har !!! Det var da jeg innså at alt oppstyret med avlsurde ikke var forgjeves!
Oppskriften er fantastisk! Jeg vil definitivt gjenta det, men jeg vil være mer forsiktig med vann.

Så kult at du liker brødet! Jeg elsker ham også veldig ... Konklusjonene du gjorde er helt riktige - du trenger å tilsette mindre vann i bunnen av vannet, eller for å få smuler etter smak, bake i form

Takke!

Du advarte om dette og presiserte at bunnvannet må reduseres. Det er bra at effekten er klar, og nå vil jeg være mye mer forsiktig med rugmel.)
Hvorfor jeg valgte denne oppskriften fra sorten som tilbys, synes jeg det er vanskelig å svare på, men i det hele tatt angrer jeg ikke på at jeg startet rugeposen med ham. Det er deilig!
Jeg hadde ideen om å bake i en form da jeg skjønte at deigen er for våt, men det er nyanser. Jeg har aldri bakt tinnbrød ennå. Det skjedde slik at jeg umiddelbart begynte med ildstedet.Jeg kjøpte en aluminiumsform, men for denne mengden deig virket den for liten for meg. Det er to med non-stick belegg, og alt vil være bra, men hva med temperaturen på 240 grader? Det er mye for Teflon.
Som et resultat er skjemaene i skapet, og de venter på at jeg skal prøve dem.