Hvetekorn-rugbrød med frø

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
Hvetemel	300 g
Maismel	100 g
rugmel	100 g
Potetbuljong Kan erstattes med serum	350 ml
Salt	1,5 ts.
brunt sukker	1 ts
Vegetabilsk olje	2 ss. l.
Gjær	1,7 ts
Solsikkefrø (gresskarfrø)	100 g

Kokemetode

Dei-elting
Å lage en deig.
Kombiner gjær, sukker, mel (ca. 50-70 gram), varm væske (ca. 100-150 ml), rør så det ikke blir klumper og la stå i ca 20-30 minutter til det dannes en skummende deig.
Grunnleggende deig.
1. kombiner mel med grovmalt frø.
2. tilsett deig, salt, olje, resten av væsken og elt deigen.
Deigens konsistens skal være myk, elastisk, skinnende!
Kommentar:
Jeg elte deigen i en kjøkkenmaskin. Den totale blandetiden er 5-7 minutter. Og det tok meg 350 ml for denne deigen. potetbuljong, for å oppnå ønsket konsistens av deigen (kolobok) - myk og elastisk deig. Den ferdige deigen er klebrig.
Denne deigen kan eltes i en brødmaker. Oppnå samtidig en myk og smidig kolobok ved å justere mengden væske.
For en gitt mengde mel i henhold til en oppskrift på 500 gram, kreves ca 330 ml. væske, men siden oppskriften inneholder ytterligere 200 gram "tungt" mel (rug og mais), kan det hende du må tilsette ytterligere 20 ml. og mer væske til en myk og elastisk ball er nådd.
Du bør også ta hensyn til det store antallet frø i deigen, som i ferd med å elte og tette, tar fuktighet fra deigen.
Korrekturer.
Første korrektur tok omtrent en time. Korrektur ble gjort i ovnen ved 30 * C. For å forhindre at deigen stikker til hendene dine, børst du hendene med litt vegetabilsk olje. Smelt deigen til den dobler, ikke mer!
Rynke... Vi sprer deigen på bordet, drysset med litt mel, og elter deigen veldig godt fra midten til midten. Deigen i arbeidet har blitt veldig myk, smidig og smidig, veldig godt formet.
Nå former vi brødet til den formen du trenger (rund eller avlang) og legger det på den andre korrekturen. Hvordan lage runde og ovale brødformer kan sees HER
Andre korrektur gått mye raskere. Korrektur ble også gjort ved 30 * C i ovnen.
Etter 15 minutter med korrektur, tok jeg ut formen og skrudde på ovnen ved 220 * C. Brødet fikk stå på bordet i ytterligere 15 minutter mens ovnen varmet opp. Det var tilsynelatende nødvendig å begynne å forvarme ovnen enda tidligere, siden deigen steg veldig raskt.
Bakeri produkter.
Dryss emnet med hvetemel, lag deretter tre små kutt og sett i ovnen.
Senk straks temperaturen til 200 * C og stek i 15 minutter
Jeg reduserer temperaturen til 180 * C og steker i 15 minutter.
Jeg reduserer temperaturen til 165 * C, setter inn en temperatursonde for kontroll og bringer bakevarer til beredskap.
Alle! Brødet er klart! Deigen viste seg å være god, den sprakk litt, en kuttet av følelser!
Legg det ferdige brødet på risten for å avkjøles. Skorpen viste seg å være hard, men etter avkjøling under håndkleet ble den mye mykere. Krummen er også porøs, god.
Topping med mel på toppen skaper et rustikt brødutseende.

Merk

Krummen er fin porøs, myk. Skorpen er tynn og sprø.
Bordbrød, godt til ost, skinke, til middag osv. Det gikk bra selv med syltetøy Likte skålen fra dette brødet.

Det er forskjell på nybakt og modnet brød. Dette brødet er bare bedre dagen etter, når det er godt avkjølt og modent

God appetitt, alle sammen!