Hvetekornbrød med rugmel

Hvetekornbrød med rugmel

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
Hvetemel	440 g
rugmel	30 g
Maismel	90 g
Kefir + melk	180 ml 200 ml = 380 ml
Salt	1,5 ts.
Honning	1 ss. l.
Smør	50 g
Tørrgjær	2 ts

Kokemetode

• Jeg la til smør i varm melk.
  
• Mode - basic - 4 timer, skorpe - mørk, størrelse -XL.
  
• 
  

Jeg bakte brød i henhold til din oppskrift, duftende, steg godt, men toppen falt helt, jeg vet ikke lenger, vel, jeg har ikke hell på toppene, bunken var elastisk, klistret ikke, og det så ut til å være ikke mye gjær, jeg bakte i fransk modus, du trenger mindre gjær eller mel slik at det var helt kult, jeg leste emnet om bunken, alt ser ut til å være riktig, hjelp det.

Hvor lenge varer det franske regimet? Forfatteren av oppskriften foreslår ovnen på hovedmodus, omtrent 3,50 i tid. Dette er tilstrekkelig for glutenfri rug og maismel.

Det er mulig at deigen din blir overdrevet hvis steketiden er økt.

Administrator takk for rask respons! Det er enda mindre tid, 3,24, brødet er vakkert, rosenrødt, kanskje du trenger mindre gjær, brødet mitt stiger alltid opp til kantene på bøtta (basert på produkter per 1 kg brød), og da faller toppen. Selv når den stiger sakte under avstemming, etter start av bakingen, stiger den opp og toppen faller. Administrator fortell meg, i dette tilfellet, etter din mening, hva er galt? Igjen i kveld eller i morgen vil jeg gjenta det samme brødet, vel, til slutt suger jeg ikke med en skjev hånd, jeg takler alltid deigen med hendene, men det er der jeg kan føle det med hendene, men Jeg vil oppnå resultatet i brødmakeren, fordi det er så praktisk at jeg nettopp kjøpte det begynte å forstå det. Jeg kjøpte forskjellige slags mel (mais, rug, fullkorn) havremel). Og jeg likte dette brødet så godt. Takk på forhånd.

Prøv å starte med dette beløpet:
Hvetemel 440 g
Rugmel 30 g
Maismel 30 g
totalt mel 500 gram
Kefir + melk 180 ml 150 ml = 330 ml
Salt 10 gram
Honning 1 ss. l.
Smør 30 g
Tørrgjær 1,5-1,7 ts

Spor bun, smøret smelter og gir litt mer væske.

Hvis du lager brød, tilsett mer maismel, og gradvis.

Lykke til! Skriv hva som skjer

Jeg så i detalj på forfatterens oppskrift:
tørr og mel 440 + 30 + 90 = 560 gram
væske 180 + 200 + 50 + 15 = 445 ml. Omtrent med en hastighet på 380, er det omtrent 60 ml., Og dette er 3-4 ss. l.
Og for min smak og erfaring kan smøret trekkes litt fra, det kan også påvirke deigen.

Forfatteren av oppskriften har alltid rett! Kanskje var melet tørt, det tok mye væske og så videre - jeg antar ikke å dømme forfatteren

Men du tar hensyn til dette øyeblikket, tilsett først væsken i hastighet, og juster deg faktisk og tilsett litt vann, eller lag et bokmerke "mel i vann", så vil du mest sannsynlig gjette med mel.

Takk, jeg vil prøve å gjøre det, og deretter avslutte abonnementet på hva som skjedde.

[Administrator]

I går bakte jeg brød med tanke på rådene. Hele væsken med melk ble fylt opp til 200 ml merket. deretter målt 180 ml. kefir, ikke mer mel å tilsette, bunen viste seg å være ganske tett, brødet viste seg å være tettere enn hullene, ikke så luftig, skorpen var tykkere og sprø, toppen kom mye bedre ut, men fortsatt med tuberkler , og ikke konveks og vakker som på bildet. Før siste korrektur, tok jeg ut rørerne, dannet en "pølse" og la deigen tilbake i formen, og før jeg bakte smurte jeg forsiktig toppen med litt vann, lukten av brødet er selvfølgelig fantastisk og smaken er mer som en rulle eller et konditori, om morgenen med fløte og te: girl_love: Men brødet smuldrer, så jeg har fortsatt ikke mestret denne oppskriften.Administrator Tusen takk for rådene dine. Da jeg igjen ikke så en kuppel som jeg ønsket, var jeg veldig lei meg, men jeg kommer likevel ikke til å miste motet, og jeg tror jeg kan gjøre det.

Administrator her er jeg, jeg så nettopp et innlegg med mengden ingredienser du foreslo, jeg prøver det igjen.

Brød kan smuldre mer av mel - maismel gir brød smuldring, det er mye av det i oppskriften

Takk for oppskriften!
Jeg bakte, det viste seg å være litt for mye væske, jeg måtte tilsette 3 ss. l. mel.
Brødet er deilig, hjemmelaget vurdert 5+