Wienerbrød (brødmaker)

Hun bakte brød. Knakk litt, men likevel fornøyd med resultatet. Jeg tilsatte ikke mel, jeg la det nøyaktig etter oppskriften. Gjær økte litt - 1,5 ts. redusert sukker - 1 ss. l. Jeg tilsett 30 g hjemmelaget Calvados i det totale volumet av vann (jeg har praktisert dette nylig når jeg har bakt brød). Det var ingen frø, jeg la sesam og spisskummen. Pepperkakemannen trengte ikke en gang å bli rettet. Programmet for det sentrale brødet, for min Kenwood er 9. Svart blir nå bare bakt på den. Den sure søtheten viste seg å være veldig hyggelig. Minner om Riga-brød, sannsynligvis på grunn av spisskummen. Jeg begynte å få svart brød, jeg er veldig glad! Takk alle for rådene og vitenskapen!

Jeg leste hele Temka. Mens jeg leste, siklet jeg. Alt er så "velsmakende" beskriver resultatene av å bake dette brødet.

Jeg bakte dette fantastiske brødet. Etter å ha lest hele grenen var jeg redd for at det skulle komme vått brød. Men på egen risiko og risiko la jeg det for natten. Brødet steg, alt ble bakt som det skulle. Men jeg la ikke frøene Kummin la litt

Også jeg vil nå bake dette fantastiske brødet trygt for natten med forsinkelse.

Jeg bakte uten forsinkelse. Brødet er veldig enkelt og NYDELIG Jeg spiste den bare uten noe. Det er synd forfatteren ikke har vært på forumet på lenge

Jeg baker dette brødet ofte, veldig velsmakende! Men jeg vil ikke velge forholdet mellom vann og mel, i dag tok jeg 270 ml. vann og 400 gr. mel, og fremdeles senker taket seg litt, bare et par millimeter, men jeg tar det ut for meg selv. Det er veldig velsmakende. og så koster det 30-60 minutter), så umiddelbart for baking i 60 minutter. Jeg legger solsikkefrø 30-40g., Uten spidskommen, viser det seg med en magisk solsikkearoma, super !!!

[helena *****]

helena *****, Lenochka, takk for oppskriften! Jeg bakte brød flere ganger, veldig velsmakende! Jeg delte oppskriften med moren min, og hun, med alle bekjente, sant, vi lagde en enorm "knebling" - vi bakte i en vanlig elektrisk ovn (meg) og gassovn (mor), blandet med en mikser. Vel, jeg har ikke en brødmaskin ennå, men jeg vil ha et velsmakende brød ... Av problemene som har oppstått - "taket" faller noen ganger, og en gang bakt i et støpejern utyatnitsa - brød veldig klebrig og det viste seg uten sider. Men disse manglene mine påvirket ikke smaken i det hele tatt. Her er dette mitt aller første brød i livet mitt
, ,

I dag prøvde jeg å bake dette brødet på hvete 1 klasse og sådd rug, jeg tilsatte ikke spisskummen og frø. Fermentert malt, på forespørsel fra den mannlige delen av familien, la ikke til, erstattet den med cikorie, men la til 3 store skjeer med ikke-gjæret malt. Væsken ble umiddelbart redusert med ca. 30 ml. Det viste seg ca 270 ml. vann. Pepperkakemannen viste seg å være veldig myk, klissete. Måtte legge til 2 måleskjeer av hvete + 2 store måleske rugmel. Pepperkakemannen sluttet å smøre, ble som myknet plastilin. Bakt på hovedveien, på slutten av den tredje korrekturen, vokste deigen til 2/3 av bøtta. Etter begynnelsen av bakingen falt brødet ned til halve bøtta. Taket er et brød uten støt, flatt, men, t-t-t, ikke bøyd.
Jeg legger ikke ut bilder, for det er ikke tid, på kjøkkenet er det fremdeles et fjell med uvaskede retter etter middagen. Og faktisk, Vidocq er ikke den beste (jeg har mer enn 1/3 brød med tillegget av rugmel med et vakkert avrundet tak som jeg bare jeg ikke gjorde det med væske og mengde gjær!)
Jeg vet ikke hvilken smul ennå: den står, brødet mitt blir kaldt.

Jeg er veldig fornøyd med at oppskriften min fungerte som et insentiv for kreativitet))) Brødet er veldig enkelt og velsmakende, og du kan eksperimentere med tilsetningsstoffer. Men likevel er det viktigste at deigen ikke tåler, slik at taket ikke kollapser senere ... Du må passe på kolobok)))

Jeg prøvde også dette brødet. Det smakte bare fantastisk, men taket er interessant
Jeg har Panasonic, bakt på hovedprogrammet. Jeg måtte tilsette litt mel i koloboken. Jeg roet meg, lukket ovnen og gikk i gang med virksomheten min. Men noe fikk meg til å se hva som var der. Det viste seg helt på slutten av batchen, under kolobochka, dukket væsken opp. Vel, tror jeg, kom hva som kan. Den første hevingen av deigen var god, men etter elting på den andre var toppen allerede den samme som i ferdig form. Hva anbefaler du for fremtiden? Kan jeg bytte til baking rett etter første korrektur? Det ser ut som om det har stoppet (eller kanskje jeg tar feil, siden det ennå ikke er spesielt med brød med rugmel. Dette er den tredje så langt). Krummen er normal og smaken er noe

Hva forvirrer deg? Du har et flott brød! Hvis det gjorde det, falt ikke taket ganske mye. Prøv det igjen, forskjellige brødprodusenter har sine egne egenskaper. Og du vil definitivt finne ut din deiligste oppskrift!

Brødet er deilig, og taket er pinlig. Jeg har aldri hatt en slik

Vel, rugbrød har sjelden et konveks tak, som hvete ... det viktigste er at det ikke synket))) Det virket for meg, å dømme etter bildet, at det er mye mel ... bare toppen er ikke engang, men i støtene ... eller er det fra frø? ... men hvis smaken passer deg, så er alt i orden.
Ja. og videre. Nylig begynte jeg å legge malt kummin, og ganske mye i kornene ... En mer jevn karvesmak oppnås ...)))

Ja, ja, toppen er ujevn, men ikke fra frø. Jeg hadde få av dem. Og jeg helte mel til kolobokken, siden det var væske under den.

Ja, ja, toppen er ujevn, men ikke fra frø. Jeg hadde få av dem. Og jeg helte mel til kolobokken, siden det var væske under den.

mye mel ble tilsatt, og en liten smøre under bunen er normalt for brød med rugmel.

Hei alle sammen. Les Les. Og det er alt hun bestemte seg for. Smertefullt, anmeldelser er fristende. Jeg målte alt, satt, og jeg går meg vill for å velge programmet. HP er forskjellig for alle, og alle velger også forskjellige programmer. Jeg leste så mye at jeg ble forvirret. Noen skriver at du må gjøre det flere ganger. Noen sier at en gang er nok, er det viktigste den siste langvarige korrekturmodusen. Så jeg gikk meg helt vill og satte den på "Pizza" -programmet, og så tenker jeg på å slå den av og la deigen stå opp til 1,5 time, for så å steke med en gang. Eller legg det på hele kornet, kna det der igjen og bevis det i 1 time. Jeg har en Kenwood 366. Men samme sted begynner programmet med en oppvarming på 25 minutter. Hvis noen har noen tanker, skriv. Og jeg vil dele resultatet. Og den neste vil bake med justeringene dine.

Jeg har allerede bakt Borodinsky, men fra en ferdig blanding. Baking i hovedmodus. Jeg led også lenge. Det ble bra. Men jeg tror, ​​selv om ingenting er indikert i komposisjonen, har det blitt lagt til noen forbedringer. Derfor viste det seg.

God dag alle sammen! Jeg er en veldig nybegynnerbaker) Jeg har en Bork-brødmaker, og det er ikke noe program for rugbrød, så jeg vil programmere meg selv, men for dette trenger du å vite: ved hvilken temperatur å bake? Hvis det ikke er vanskelig å svare, vil jeg være veldig takknemlig.

og jeg plages av tvil et sted feil. i følge mine tanker holder ikke 190 g hvete og 170 g rug seg til 300 ml vann på noen måte - jeg ser på reserten og kan oversette produktene? spør proffene eller trylle deg selv. Jeg har bare komfyr i en uke - praksisopplevelse er ikke nok

Rugmel tar inn mye vann. Så ikke bli spesielt overrasket over oppskriften. Selv om det igjen ikke er lett å gi råd uten å se hele oppskriften. Det kan også inneholde andre flytende komponenter ... Vi vil skrive deg "ja" eller "nei", og så blir du fornærmet av resultatet. Legg ut oppskriften og det kollektive sinnet noe, så bestemmer det.
Og her er en annen ting, med liten erfaring, kanskje det er bedre for deg å gå til emner om det grunnleggende om å bake først? Lær om kolobok-regelen ... Ja, og generelt er det mange interessante og spennende ting for en nybegynnerbaker! Virkelig, du kommer deg ut derfra og føler deg som et ekte geni i å bake!

[helt]

Takk for oppskriften!
Jeg bakte brød i dag. Jeg avvikte litt fra oppskriften din og la ikke til frø. Bare lagt til spisskummen helt, ikke malt, 1 ts. For å gjøre fargen og teksturen jevn, gjorde jeg følgende. Jeg brygget maltet som angitt i oppskriften. Kjølt til 35^OmC. Bland deretter med resten av vannet ved samme temperatur. Hellte rug og hvetemel i en separat beholder og blandet godt. Så ble hele melmel siktet direkte i skålen på brødmaskinen. Kummin tilsatt umiddelbart. Bakt på "grunnleggende" modus, skorpefarge "medium".
Resultatet var imponerende. Skorpen er sprø, teksturen er luftig, porene på brødet er ensartede, smaken av karve er lett. Vel opp. Svært velsmakende!

Jeg vil sette inn et bilde)

[HallyCat]

HallyCat, hvis fotik overføres riktig, er brødet veldig lik originalen. Kuttet du det mens det fremdeles var varmt?

[Albina]

Albina, nei, jeg klippet den når den allerede var kald. Det anbefales ikke å kutte rugbrød. Etter baking skal den stå i minst 1,5 time for å stabilisere smula. Her er et større bilde. I prinsippet, både på bildet og i livet))

Eventuelt brød må avkjøles, men det er ikke alltid mulig å motstå.

Eventuelt brød må avkjøles, men det er ikke alltid mulig å motstå.

Jeg er enig) På dette punktet, hvor heldig du er med mel og gjæraktivitet. Alltid "russisk rulett" med dette

Fortell meg, hvis du brygger malt med kokende vann, bør du redusere mengden vann i oppskriften tilsvarende? Før bakte jeg med tørr malt, brygget ikke den, men nå vil jeg prøve den. Takk på forhånd.

Selvfølgelig!
Balansemel (tørt) - vann (væske) har ikke blitt kansellert

Men det mest interessante er at det ser ut til at alt er skrevet i oppskriften - eller jeg forstår ikke noe.

Deilig brød. Jeg glemte karve, men la til svisker. Stekemodus - Grunnleggende. Hvetemel (første og høyeste karakter) og rug. Videre på oppskriften. Lagret bunen i første omgang. Halvannen skjeer mel. Og en halv skje med St. i det andre. Skremt av deigen under skulderbladet. Det som det viste seg (og skrev ovenfor) er ikke forferdelig i det hele tatt. Jeg sparte ikke lenger, for bunen viste seg å være veldig kul. Falt i et hjørne og sov. Jeg trodde det ikke ville stige ... Nei, alle reglene. Litt ensidig, men flott brød viste seg. Takk til forfatteren. Skrivemaskin Redmont 1913.