Wienerbrød (brødmaker)

[tid]

Dette er mitt andre brød med rugmel (det vil si at jeg er en helt nybegynner) Jeg baker fortsatt, men jeg kan allerede se at taket har sunket litt.
Som eier av programmerbar HP har jeg en rekke spørsmål))))
Fortell meg ved hvilken temperatur er det bedre å bake? Jeg forstår at 50-60 minutter er nok? for eksempel ved 140 grader

Hvis du baker brød i en x / ovn, er temperaturen og steketiden allerede programmert i den, du bør ikke involvere deg i denne prosessen. Med mindre du installerer deg selv tid baking på et spesielt program.

Taket falt av en annen grunn - bare lær å kjenne deigen, den kommer med bakerfaring. Se emne Brød stiger, men faller innover. Årsaker. https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0

Rugmel er alltid klebrig når det eltes, i motsetning til hvetemel. Om hvete-rug bun se her info Bun fra hvet-rug mel. Master Class. https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0

[tid]

Hvis du baker brød i en x / ovn, er temperaturen og steketiden allerede programmert i den, du bør ikke involvere deg i denne prosessen. Med mindre du installerer deg selv tid baking på et spesielt program.

Så oppskriften indikerte ikke hvilket program - fra de påfølgende kommentarene trakk jeg det for å bake i ca 1 time og korrektur et sted fra 1-1,5 timer, derfor bestemte jeg meg for at jeg ville velge deigprogram, og ikke basen eller glutenfri , men hvis du baker separat - i brødmakeren min må du velge både tid og grader (siden grunnbaking er 40 minutter - jeg trodde det ikke var nok ganger de anbefaler en time)

Ja, jeg leste om taket - jeg konkluderte med at det var for mye væske - jeg tok ikke hensyn til oljen og frøene, og de rister brødmakeren min ofte)))) - barna løper opp for å ta en titt på hva som er skjer der)))

Og jeg leste om koloboksene - tusen takk for arbeidet som er gjort, spesielt med bildene !!!! Jeg vil avvikle utdanningsprogrammet bare ved hjelp av bildetemaene dine, det er synd at noen av bildene ikke åpnes allerede ...

Det stemmer - 300 ml er en målebeger. Jeg har også et glass i BORK ikke i gram, men i ml. Derfor skrev jeg den først i oppskriften. Og så, på forespørsel fra moderatorene, ble det oversatt til gram. Men jeg bruker selv ml, det viser seg et og et halvt glass rug og hvetemel, jeg har et glass på 200 ml.

Kan en nybegynner forklare hele oppskriften på russisk? Jeg har en Bork 500. En målebeger - 140 gram mel. Det viser seg 210 +210 420 gram mel totalt. Forsto jeg riktig? Og hvor du kan få surdeig, rugmalt og så videre. De selges ikke i butikkene.

Bork BM500 ved siste merke 200 ml, full under kniven 240 ml. Dette betyr at ett måleglass vil inneholde:
hvetemel ca 145 gram mel
rugmel OM 125 gram mel

I henhold til oppskriften, legg i deigen:
hvetemel 1,3 kopper
rugmel 1,4 kopper

Oppskriften krever bare 360 ​​gram mel. Juster deigen med mel / væskebalanse, en bolle.

Sett inn din modell av x / komfyren din og ditt bosted, så kan du raskt gi omfattende hjelp.
Se etter malt og andre ingredienser etter bosted i delen Kommunikasjon med landsmenn https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0

Fullkorn BREAD-program. Jeg har allerede svart til noen i denne tråden. Av en eller annen grunn gjenspeiles ikke dette i selve oppskriften.

Kan en nybegynner forklare hele oppskriften på russisk? Jeg har en Bork 500. En målebeger - 140 gram mel. Det viser seg 210 +210 420 gram mel totalt. Forsto jeg riktig? Og hvor du kan få surdeig, rugmalt og så videre. De selges ikke i butikkene.

Feil. Rug og hvetemel med samme volum har forskjellige vekter. 300 ml hvete er 190 g, og rug er 170 g. I oppskriften min står det. I utgangspunktet ga jeg oppskriften i ml, for i oppskriften min var det 300 ml av begge.
Jeg måler opp med målekopper - det er 200 ml i ovnen min.Jeg har bare satt inn ett og et halvt glass både rug og hvete.
Hvor du kan kjøpe startkulturer og malt er et spørsmål for landsmenn. Det er en butikk i byen min hvor jeg alltid kjøper malt.

Flott oppskrift! Takk for det! Jeg anbefaler til alle. Mine små endringer: uraffinert solsikkeolje, linfrø, koriander, kvassurt. Det viste seg å være utmerket brød. Programmet ble samlet av seg selv i "Hjem baker" -modus.

Kan du gi et mer detaljert program?

Min favoritt binatosha er 2169. Programmering er ikke veldig fleksibel. Jeg endrer steketiden avhengig av størrelsen på brødet, for noen ganger gjør jeg det for 500g.
3mes1 14 minutter
Stigning 1 20 minutter
3mes2 8 minutter
Stigning2 60 minutter
Stigning 3 30 minutter
Steking 60 minutter (per vekt på oppskrift)
Jeg setter ikke oppvarming

Testet tre ganger.
Jeg har ikke bestemt meg for steketemperaturen (du kan stille inn 160, 180,190,200). Jeg prøvde alle temperaturforholdene unntatt 160 grader. Den optimale temperaturen har ennå ikke blitt valgt.

Takk!

Jeg er også interessert i å lære mer om programmet ditt.

Og jeg baker dette brødet i henhold til brødmakerprogrammet. Jeg har Bork, fullkornsbrødmodus. Der er den totale tiden 3 timer og 40 minutter, for et brød på 700 g.

Jeg samlet i flere dager og bakte brød etter denne oppskriften i dag. Tusen takk for oppskriften!
Her er hva som skjedde.



Lukten av baking - hele gulvet! Naboen kom for å besøke lukten
Erstatt sukker i oppskriften med fruktose, tilsatt en liten håndfull karvefrø og sesamfrø.
Veldig velsmakende brød viste seg, til tross for noen eksterne feil .... Søtt for meg, du kan redusere søtsaker litt ... opp til 1 ss. skjeer, men jeg lærer bare visdom av brød. H / P Panasonic 2502, rugprogram. Hvetemel - Makfa premium -190 g, rug - tapet - 170 g, generelt er alt som angitt i oppskriften + litt spidskommen og sesam ...
Tusen takk for oppskriften!

Si meg, pliiz, hva skal jeg "limme" drysset på? Jeg har halvparten av sesamfrøene med karvefrø gled av taket på brødet mitt ...

Jeg har også karvefrø i oppskriften min, men frøene mine er ikke sesamfrø, men solsikkefrø. Men dette er ikke for alle - jeg liker personlig solsikkefrø mer, de er mer duftende. Og jeg pleier å legge sesamfrø i hvitt brød. Spidskommen og frøene mine blandes i deigen, så ingenting søler ut. Og når jeg legger sesamfrø i hvitt på toppen, slår jeg det bare på toppen med håndflaten, og de holder seg på en eller annen måte)))

Ja, jeg leste uoppmerksomt oppskriften (om karvefrø) .... Jeg elsker solsikkefrø i noe brød, men jeg kunne ikke forestille meg at de ville bli enda bedre i rug ... Jeg elsker sesam siden barndommen ... Jeg legger det til alle salater hvis mulig ... og i denne brødsesam (tilsatt en 15 g pose til deigen) gir en veldig delikat smak! Jeg orket ikke og spiste nesten 200 gram brød .... Jeg helte bare dryssene på toppen etter at jeg jevnet bunken ... men jeg gjettet ikke å "smelle" frøene og karvefrøene
Vil surdeig laget av rugmel produsere slikt brød, eller vil det smake annerledes?

Her er de på! Har du alltid trodd at wienerdeig, wienerbrød er hvitt bakverk? ...

Her er en interessant Wiener for ovnen - bare rugmel brukes + ...
🔗

vi lager ikke direkte aktive lenker til tredjeparts nettsteder

ruta129 "Vil surdeigen av rugmel lage slike brød eller vil det smake annerledes?"
Surdeigsbrød er fortsatt drømmen min, jeg har aldri prøvd det.))) Jeg tror dette brødet blir enda bedre med surdeig ...

I dag bakte jeg brød med rug surdeig basert på "Wien" oppskriften.
Her er hva som skjedde:


Ingredienser:
Rugmel - 80 g
Hvetemel -80 g
Kli - 20 g
Sarychev rug surdeig - 180 g
Fruktose - 1,5 ts
Fermentert rugmalt - 2 ss l.
Salt - 1 ts
Frø - 80 g
Sesam -15 g
Karve
Vann 250 ml

Program - rugbrød (Panasonic 2502)

Smaken er forskjellig fra gjær, for min smak - til det bedre

Jeg vannet surdeigen litt eller litt for mye vann, eller prøvetrykkingen er for liten - taket ble revet ... og krummen er litt kjedelig, men jeg liker det. Neste brød blir på en mer "tørr" surdeig.

[ruta129]

ruta129, du har et vakkert brød på surdeig!

Slike brød må legges i en egen forfatteroppskrift i avsnittet BRØD MED STARVER - det blir veldig kult!

[Administrator]

Administrator
Tatiana, takk for de gode ordene! Resultatene mine inkluderer en betydelig del av arbeidet ditt. Jeg er fortsatt en nybegynner i baking - for bare en måned siden ga jeg opp alt det kjøpte brødet (og er veldig glad)
Jeg vil definitivt følge rådene dine så snart jeg oppnår stabilitet og ønsket kvalitet på surdeigs rugbrød laget i KhP.

I går prøvde jeg å bake svart brød for første gang. Før det fylte han hånden på hvitt, som alle gleder seg over! Fant i byen firmaet "Khlebny Dom", hvor jeg kjøpte rød rugmalt. Jeg veide ut 300 ml hvetemel, 250 ml rug (jeg forstår nå at jeg antagelig måtte ta 300 ml av begge deler), så er alt som i oppskriften, selv om jeg la 1,75 ts tørr gjær saf-moment (jeg vet ikke, hvor mye vil være 5 g) og erstattet solsikkeoljen med smør. Det var ingen solsikkefrø, jeg la 2 ss gresskarfrø, først, tak dem litt i en mørtel sammen med 0,5 ts karvefrø. Deigen ble eltet godt, selv om den virket litt tynn. Hevet halvveis opp. Under bakingen falt det av en eller annen grunn taket på brødet og deigen i nærheten av skorpen viste seg å være tett ... Selv om selve brødet viste seg å være veldig velsmakende !!! Jeg legger igjen oppskriften, jeg skal prøve igjen og igjen! Kan noen forklare hvorfor taket kollapset? Det var ingen trekk, ovnen ristet ikke. Er det også mulig å erstatte vann med melk? Jeg liker mer brød med ham.

Takk for oppskriften! Jeg hadde veldig lyst til å lære å bake rugbrød slik at jeg kunne glemme butikken! I går bakt! MEN! tilsett et egg i vannet, redusert væsken med 50 g, erstattet frøene med sesamfrø! Resultat: "hatten" satte seg bare litt, men som nybegynner opprørte det meg ikke veldig! De "tråkket" ned et halvt brød, men forsto ikke om det var velsmakende eller ikke! Jeg har et spørsmål: er det så nødvendig at brødet er så ... alt ... tyktflytende? Det ser ut som det er bakt, men det smaker litt fuktig. Hva er galt?

God dag! Ja, det er nok sant. Jeg har kommet i riktig proporsjon selv, jeg er sliten. Det viser seg at når du elter, skal bunen være jevn, tett og ikke holde seg for mye til hendene, eller rettere sagt, ikke få hendene skitne. Taket sakk av en stor mengde vann, men deigen skal ikke være fuktig inni. Og likevel, ikke kutt det fjernede brødet umiddelbart, dekk til med et håndkle og la det avkjøles i denne formen. Og fuktigheten kan skyldes et feil valgt program ... Eller noe annet ...

God dag! Ja, det er nok sant. Jeg har kommet i riktig proporsjon selv, jeg er sliten. Det viser seg at når du elter, skal bunen være jevn, tett og ikke holde seg for mye til hendene, eller rettere sagt, ikke få hendene skitne. Taket sakk av en stor mengde vann, men deigen skal ikke være fuktig inni. Og likevel, ikke kutt det fjernede brødet umiddelbart, dekk til med et håndkle og la det avkjøles i denne formen. Og fuktigheten kan skyldes et feil valgt program ... Eller noe annet ...

men for råd om at du ikke kan kutte ferskt tilberedt brød - Separat takk !!! Jeg trodde han ville avkjøles så fort!
Jeg vil ikke gjøre det lenger!
til min dypeste anger i dag tilførte jeg ikke et egg og SemashkaF tilsatte 100 g .... - skrekk, ikke et brød! Jeg satte meg enda mer enn første gang! Jeg trenger å endre noe, ellers blir jeg så helt sint!

En utmerket oppskrift, uten problemer, på tekanner i bakeri som meg. Tross alt bruker jeg også en brødmaker til elting. Og til og med mengden gjær er lik den som jeg tilfører brøddeigen.

Hilsen alle bakere))))
For tre dager siden presenterte mannen min en brødmaker, det første brødet ble bakt med melk på hvetemel, det andre i henhold til oppskriften på franskbrød (alle oppskrifter fra dette nettstedet), og i dag kom jeg til rugbrødet. Takk til forfatteren for denne oppskriften!)
Endret det bare litt, under de i kjøleskapet: Hvetemel 190 g
Rugmel 170 g
myse (fra sur melk) 300 ml
(hvorav 2 ss kvassurtkonsentrat)
Salt 1 ts
Sukker 1,5 ss l.
Vegetabilsk olje 2 ss. l.
Gjær 1 liten. måleske (5 g)
For å være ærlig har jeg ikke vekter og kaster mel på øyet))), jeg legger til det under elting.
Brødet er bare dumt, det er synd at jeg ikke vet hvordan jeg skal laste opp bilder, det er veldig vakkert og frodig.
Takk igjen!

Godt nytt år til alle
Jeg elsker dette brødet veldig godt, jeg baker det hele tiden og alltid fornøyd med et stabilt resultat. For meg er dette brødet det sunneste og mest smakfulle! Jeg lager det nesten på maskinen, men jeg bruker alltid målinger ... Det er sant, noen ganger drysser jeg frø og sesamfrø med karve så mye som det er .... noen ganger bytter jeg ut sukker med honning eller fruktose, men dette endrer seg ikke resultatet til det verre ... Det er flere bilder til forskjellige tider, men de er nesten som tvillinger brødre
Dette er en av de siste



Brødet her er fortsatt varmt, strømmen kommer fra ovnen ... skorpen er sprø og salte, med en uttalt smak av stekte solsikkefrø (... og lukten ...)
Jeg baker i Panasonic i rugmodus.
Etter å ha hellet ut gjæren fra dispenseren, begynner jeg å hjelpe med en silikonkniv til å samle bunken "i en haug" (rester fra veggene og fra bunnen for å danne en "enkelt" bolle).

Takk! Kjempegod. Har steget litt, av en eller annen grunn. Jeg prøver å skifte gjær.

Brødet er interessant, velsmakende, men jeg vurderer mye væske i oppskriften ... for 360 gram mel, 300 ml væske fikk jeg en squishy væske under mikseren, jeg turte ikke å bake i rugmodus, siden det er liten tid til å justere bunen, 1 batch av alt, på den viktigste kan du "til å danse med en tamburin", som hun gjorde. Jeg la til 6 måle spiseskjeer hvete, og fremdeles var det en dugg under omrøreren, jeg trodde det var en løsning med det, frøene var ytterligere 100 gram ... som et resultat - krummen er fuktig, fester seg til tennene, taket er litt konkavt innover. Hvis jeg ikke hadde tilsatt så mye mel, hadde jeg ikke spart brødet. Oppskriften må man tenke på.

Forresten la jeg også til mel ...

Ikke nok vann til 600 g mel ...

og 190 gr + 170 viser seg å være 600 gr. er det ???

190 g + 170 g lager 360 g. Eller 600 ml, hvis du måler det med et glass! Først la jeg oppskriften, målte melet i ml, det er mer praktisk for meg - å måle det med et glass ... Men på forespørsel fra moderatorene erstattet jeg ml med gram ... Men mel er ikke vann. .. 300 ml rugmel og 300 ml hvete, men etter vekt viser det seg 190 g og 170 g ... Det virker som om noen forvirrer 190 g og 190 ml når han skriver at det ikke er nok mel ... Oppskriften er sjekket 1000 ganger, alt er normalt der! Les bare nøye)))

Hvis du baker denne oppskriften på hovedprogrammet, trenger du fortsatt å installere en slikkepott for rugmel?

Hvis du baker denne oppskriften på hovedprogrammet, trenger du fortsatt å installere en slikkepott for rugmel?

Ingenting avhenger av typen spatel. Velg hvilken som helst spatel.

Jeg bakte brød, deilig, jeg likte det, bare et lite esel og mislyktes, hvorfor? Når jeg har mye rugmel, er det alltid slik.

Vanligvis skjer dette når litt mer enn nødvendig væske ... Eller deigen tar litt lenger tid å legge igjen ... Prøv å redusere vannmengden med 10 gram. Og se deigen heve. Så snart hevingen stopper, slå av automodus og slå på bakingen.

Takk, jeg skal prøve.

Jeg vil råde 256 - å knead på "dumplings", så la ovnen stige med strømkontakten slått på - innen 1,20 - eller mer, og så bare slå på bakingen i 60-65 minutter ... selv om du kan eksperimentere.

Fortell meg hvilken modus jeg skal velge for Redmond RBM 1905? Jeg brukte rugbrød. Deigen steg godt og ... .. falt av.

Fortell meg hvilken modus jeg skal velge for Redmond RBM 1905? Jeg brukte rugbrød. Deigen steg godt og ... .. falt av.

Konseptet med rug er utvidbart og avhenger av mengden rugmel i deigen.
Hvis det er mer hvetemel, er det nødvendig med hvetebrød, to korrektur av deigen, og du kan bake i grunnleggende modus.
Hvis det er mer rugmel, rug-hvetebrød og et bevis, kreves kombinert baking.

Og hold øye med mel / væskebalansen !!! Å lese temaet Brød stiger, men faller inn. Årsaker. https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0

Takk for oppskriften, jeg gjorde det og likte den veldig godt)) det var det andre brødet jeg bakte.
Det eneste jeg bakte uten spisskummen. Veldig velsmakende, sursøtt brød, med en tett, tung smuler.
Bakt i Cameron, satt det generelle regimet, i 3 timer.

Jeg er veldig glad for at oppskriften fungerer! Å dømme etter anmeldelser, i hvilken som helst brødmaker ...))))

Jeg prøvde brødet ditt, la til 4 ss i den originale oppskriften. l. mel.Dette er mitt første rugbrød uten fall og sprekker, veldig velsmakende, tusen takk.

Veldig glad! Brødet ditt er utmerket! Jeg håper det vil bli registrert på kjøkkenet ditt i lang tid)))

[helena *****]

helena *****, Er det mulig å erstatte rugmalt med kvassurt (FLYTENDE KONSENTRAT), og i så fall i hvilken andel? Jeg vil virkelig bake brødet ditt!

[helena *****]

helena *****, Er det mulig å erstatte rugmalt med kvassurt (FLYTENDE KONSENTRAT), og i så fall i hvilken andel? Jeg vil virkelig bake brødet ditt!

Kan byttes ut med kvassurt, 1-1,5 ss er nok. l. for smak og farge

God dag alle sammen! Det virker som om forfatteren trenger å skrive 2 oppskrifter, en med ml. en annen med c. Og vær så snill å korrigere gjæren i oppskriften. Spesifiser hvor mange du trenger 5 gr. eller 5 ml.?

[en med ml. en annen med c.]

God dag alle sammen! Det virker som om forfatteren trenger å skrive 2 oppskrifter, en med ml. en annen med c. Og vær så snill å korrigere gjæren i oppskriften. Spesifiser hvor mange du trenger 5 gr. eller 5 ml.?

Tror du skrivingen din er tydeligere? Hva betyr "en med jr. En annen med gr."? Forfatteren skriver en oppskrift som han baker brød fra, og resten er leserens tolkning

Forfatterens oppskrift sier tydelig: Gjær 1 liten. måleske (5 g)
En måling teskje inneholder 5 ml. væske eller 3-4 gram tørrgjær. Vi måler gjær i teskjeer, så vi tar 1 scoop.

Du har ikke rett. 1 liten måleske tilsvarer 3,3 gram. Jeg er ikke fornærmet av forfatteren, bare å dømme etter anmeldelser og kommentarer, slike spørsmål dukker opp og leserne er forvirrede. Så jeg foreslo, kan jeg skrive to oppskrifter?

Du har ikke rett. 1 liten måleske tilsvarer 3,3 gram. Jeg er ikke fornærmet av forfatteren, bare å dømme etter anmeldelser og kommentarer, slike spørsmål dukker opp og leserne er forvirrede. Så jeg foreslo, kan jeg skrive to oppskrifter?

Jeg skrev ovenfor " 3-4 gram tørrgjær"

Hvis du personlig likte denne prøven av brød, så er det ikke noe problem å bake det, i tillegg er det alle komponentene, og forumet har en stor database med materialer om hvordan du gjør det riktig, les her "Grunnleggende om å elte og bake brød" https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0