|
 Ikke alle lurte sannsynligvis på hvordan ordet ble dannet på språket vårt "slurp"... Og den skylder ordet "brød". Hvorfor?
For siden antikken betydde begrepet "brød" alle kornavlinger som vår forfedre sådde og høstet (bortsett fra sannsynligvis bare belgfrukter). Dette er åpenbart grunnleggende betydning av ordtaket i tittelen på dette kapitlet, betydningen som nå oppfattes noe forvrengt.
Da bonden, etter hardt arbeid, gledet seg over spiringen og fikk tro på at han i år "vil være med brød", betydde slett ikke at det forventes en god høst av bare rug eller hvete. All vår folklore vitner om det faktum at når en person måtte bevege seg bort fra et bredt begrep som ligger i et ord til et mer spesifikt - et produkt bakt av mel, ble et forklarende ord vanligvis brukt i nærheten. "God grøt er vår mor, og rugbrød er vår kjære far"... I en lignende forbindelse finner vi andre forklaringer: "hvit", "det svarte", "brød", "et stykke", "Kjekkas", "Kjekkas" etc.
Og tenk på essensen av det berømte ordtaket "Brød er hodet til alt", som var helt malplassert som tidligere hang ut i form av plakater, bannere i bakerier, bakerier og kantiner. Er produktet laget av mel (brød eller brød) virkelig "Alt er i hodet"? Det er morsomt. Nei, dette er ikke hva våre forfedre ønsket å fortelle oss.
Nå kan denne sannheten, dypt realisert av dem, uttrykt i figurativ form, dechifiseres på følgende måte: for oss, etterkommere av jordbruksfolk, er kornblanding grunnlaget for ernæring, og i denne hundre år gamle tradisjonen ligger den reserverte nøkkelen til vår trivsel, og til vår overlevelse i vanskelig tid.
Det er interessant å huske hvordan oldeforfedrene våre kjempet for denne tradisjonen, og slipper ikke bare på landene sine "forbannede epler" - tomater og poteter, men noen ganger til og med hvete. Hva fikk hun det til? Svaret er gitt av et gammelt russisk ordtak: "Hvete mates etter valg, og rug - alle sammen"... Før kennlerne forsto folket at de bodde i "Sone med usikkert oppdrett"... Tross alt gikk han selv gjennom en lærerik og tøff skole i sin historie, da sultdøden, med enhver avlingssvikt, klippet hundretusener av russere i alle århundrer av deres eksistens, siden de fyrstelige tider. Er det rart at den ganske lunefulle hveten foretrakk den upretensiøse rugsykepleieren, holdningen til dette var et kjærlig og ømt vitnesbyrd om dette - ordets mørke pluss selve slektskapet til ord: "rug", "å føde", "Innhøsting".
 Vitnesbyrdene fra utenlandske militærleger som besøkte sykehusene til tsarhæren i forrige århundre, var forbløffet over det faktum at de sårede soldatene er helt fornøyd med brød, kvass og løk og av og til grøt, er også interessante, og dessuten , komme deg godt. Dette er hva ernæringstradisjoner betyr når kroppen har den genetiske evnen til å absorbere alle nødvendige næringsstoffer fra en ganske knapp gruppe matvarer.
En av heltene i en populær film om krigen, en soldat som ble hentet fra Sentral-Asia, er dessverre ironisk og henvender seg til formannen: “Frokost - hirse, lunsj - hirse, middag - også hirse... Usbekisk, er han en fugl, eller hva? " Perfekt lagt merke til av manusforfatteren, en viktig detalj!
Men tilbake til overraskelsen fra utenlandske leger i forrige århundre. Hvis de bare visste hva ekte russisk kvass er, og enda mer russisk brød! I gamle dager, tross alt, svart brød fra
rugmel var det viktigste "Russisk brød"... Våre forfedre visste tilsynelatende om ernæringsmessige fordeler i forhold til hvete lenge før vitenskapen kom til samme konklusjon. Men hvis du husker det "brød" i kollektiv forstand, det vil si mat fra frokostblandinger, ble ikke våre forfedre feilaktig i deres preferanser her.
Energiressursen til slik mat er veldig sterk, og viktigst av alt, menneskekroppen er ideell "Velvillig" Til henne. Mennesker som hovedsakelig spiser kjøtt og andre matvarer av animalsk opprinnelse, er den gjennomsnittlige forventede levealderen betydelig kortere enn de som ikke endrer planteernæring, og spesielt korn. Ikke rart det gamle slaviske "frokostblandingen" og det vanlige slaviske "gullet" er ord som går tilbake til samme rot.
Vel, hva med den populære oppfatningen at mel og korn er uunngåelig "Fyller"? Våre forfedre, som bekjente sannheten "Kålsuppe og grøt er maten vår", denne oppfatningen ble ikke delt på noen måte. De visste godt hvor fullstendighet kommer fra i hovedsak. Manglende overholdelse av faste, misbruk av rask, svak energiproduksjon i arbeid - dette er syndene fulgt av dette "Guds straff"... I gamle dager, selv i de delene av verden hvor folk levde i full velstand, var det veldig sjelden å møte en overvektig mann, spesielt en kvinne. Og hvis de startet opp i landsbyen, var det ingen nåde for dem fra latterliggjøring: "Jeg spiste som en gris på en bard", "Syk av helse", "Den foreldreløse klaget: Jeg kommer ikke gjennom porten", “Hva gjør katten glatt? Jeg spiste og på min side "...
Korn, mel og frokostblandinger ga våre forfedre de rikeste mulighetene for utvikling av den nasjonale kulinariske kunsten, men disse mulighetene har økt kraftig med spredningen over Russlands territorium av en fantastisk oppfinnelse, som senere fikk det stolte navnet "Russisk ovn".
Denne fantastiske enheten beholder ikke bare varmen i hytta, men gjorde det også mulig å behandle et bredt utvalg av mat i hvilken som helst termisk modus (koke, steke, bake, damp, lapskaus og til og med tørke). Et helt arsenal av redskaper og redskaper stolte på en slik komfyr - støpejern, kroker, gryter, tang, rører, bakeplater, grunne og dype panner, spyd, dørslag, sil og mye mer. mye mer. Den russiske komfyren gikk inn i alle de tilstøtende områdene i ur-Russland, til og med nådde Sibir og Fjernøsten. På forskjellige lokaliteter og blant forskjellige folk fant hun alle slags modifikasjoner - spesielle rom for "Planting" brød, stekeovn, for lett oppvarming, for "Oppvarming" osv., og i den tatariske versjonen, for eksempel, fikk ovnen et spesielt fremspring av murverket, hvor en støpejernskjele var innebygd ...
Hva slags retter fra kornavlinger ble den legendariske ovnen servert på det russiske bordet? Dette var enorme runde brød bakt på ildsted fra rugmeldeigen som kom opp, utallige varianter av andre, som de sier nå, "Bakeri produkter", alle slags kaker og paier med forskjellige fyllinger, pannekaker, pannekaker. For tilberedning av melprodukter ble ikke bare hvetemel brukt, men også havregryn, bygg, bokhvete, hirse, som nå, med bitterhet, må innrømmes, post glemmes fullstendig av de uaktsomme arvingene til russisk materialkultur. For høytider og høytidelige dager ble det bakt et bryllup "brød" og "Kurnik", påske "Kulich", jul "Kyr"Og så videre. Og hvordan kan vi ikke nevne pannekaker, som i mange århundrer ortodokse mennesker har tjent hverandre.
 Siden uminnelige tider har russiske ruller, pepperkaker, dumplings, ukrainske dumplings, knisha, dumplings, donuts, grechaniks, Tatar belyashi, gubadii, teche vært kjent i vårt fedreland. koymaki, Hviterussiske kaker, sachni, lyapuny og mange, mange andre melprodukter. Gryn er ikke dårligere enn dem hverken i variasjon, eller i smak og ernæringsmessige kvaliteter. Folkeminne og oppskriftsreferansebøker fra gamle år har bevart et utall måter å tilberede grøt, gryteretter, supper, gelé, som selv i dag ikke er en synd å vises på bordet vårt både på ferie og på hverdager.
Og dette minnet er heldigvis flott. Selv i det gamle Moskva ble de tatariske ambassadene for eksempel behandlet med sine egne nasjonale retter, tilberedt av russiske kokker med kunnskap om saken.Matlaging ble en del av diplomati. Og på nivået med kommunikasjon til vanlige mennesker, blir det fortsatt ansett som svært prestisjetunge å mate gjesten med det sjelen hans befinner seg i, og derved vise respekt for sine nasjonale følelser og skikker. Russere har alltid vært i stand til å gjøre dette. Men han delte også sin erfaring med inderlig raushet. La oss huske i det minste dekembristene som lærte folket i Sibir å dyrke tidligere ukjente jordbruksavlinger og tilberede deilige retter fra dem - det er tross alt et historisk faktum. Vel, og til og med innen kulinarisk kunst fra de slaviske folkene i vårt fedreland har den gjensidige opplevelsen av kulinarisk kunst blitt så sammenvevd i mange århundrer at de samme rettene skiller seg bare på forskjellige områder etter navn.
"Brød og fôr, brød og drikke," - sa i gamle dager. Og ikke forgjeves, fordi noen kornavlinger er egnet for tilberedning av et bredt utvalg av drinker - berusende, tørstslokkende og forfriskende, tonic, kurativ og profylaktisk, og rett og slett velsmakende, sunn.
Når det gjelder næringsverdien og energianvendelsen fra forbruket av korn i kostholdet, vil det være nyttig for leseren å huske noen data. Som du vet, er proteiner som finnes i maten, grovt sett, et "byggemateriale" for celler og vev i kroppen vår, og karbohydrater og fett fungerer som energikilder for det.
Og her er hvordan andre kornprodukter ser ut når det gjelder hovedindikatoren (stivelsesinnhold): bygggryn - 82% per 100 g, perlebyg - 85, mais - 86, belgfrukter - opptil 56%.
Men i tillegg til denne energikilden, bærer korn og belgfrukter et betydelig sett med andre næringsstoffer og stimulerende stoffer inn i menneskekroppen. Så, belgfrukter forsyner ham med nukleoproteiner, det vil si komplekse fosforholdige proteiner som ikke engang er i melk, egg, frokostblandinger, frukt og grønnsaker, men uten hvilke det er vanskelig å danne cellekjerner av levende organismer.
De unike ernæringsmessige fordelene med korn og belgfrukter er vanskelig å liste opp selv kort. Men det er for eksempel umulig å ikke dvele ved slike av dem som det rike innholdet av glutaminsk aminosyre i korn, hvis rolle i menneskekroppen er uerstattelig og som den absorberer fra maten nesten helt.
Imidlertid syntetiserer han det selv, men dette er ikke nok, og han trenger å motta ca 20 g av denne syren per dag med mat. Uten dette stoffet vil det skadelige produktet av den vitale aktiviteten til celler, ammoniakk, ikke bli nøytralisert, og prosessen med assimilering av fett og karbohydrater vil ikke være aktiv. Det er karakteristisk at under nervøs stress eller veldig anstrengende arbeid hos noen mennesker, faller deres egen syntese av glutaminsk aminosyre kraftig, så de anbefales å spise mer brød enn vanlig i denne perioden.
Proteiner av animalsk opprinnelse inneholder selvfølgelig også denne syren, men de inneholder halvparten av den enn for eksempel i fullverdige hvetesorter. Proteinene til sistnevnte er ekstremt rike på det - mer enn 30 g per 100 g protein! Som du kan se, er dette mer enn den daglige normen. Men "overskuddene" som ikke er involvert i prosessene nevnt ovenfor, forsvinner ikke i det hele tatt, men tjener kroppen som en ekstra energikilde.
Til tross for denne fordelen i forhold til animalske proteiner, er kornproteiner fortsatt dårligere enn dem i ernæringsverdi, og hovedsakelig på grunn av mangel på lysin. Men han, som regnes som den viktigste av aminosyrer og kontrollerer mange funksjoner i livet, er tilstede i korn: i havreprotein - 3,8, bygg - 3,2, hvete - 2,8, korn - 2,5%. Noter det havre og bygg var ikke langt bak det 5,3% gjennomsnittlige lysininnholdet i animalsk protein.
 Det er kjent at kroppen ikke har noe annet sted å ta fiber, noe som er helt nødvendig for oss for normal fordøyelse, som fra vegetabilsk mat, og først og fremst fra grove brød, belgfrukter, mais osv. Forresten, mais forsyner oss, spesielt , glukose og karoten. Spirede kornkorn - maltose og vitamin E stimulerer seksuell aktivitet.Havre, solsikke, soya - det mest verdifulle vegetabilske fettet, rik på samme biologiske sentralstimulerende middel, spesielt soya, hvis olje er det samme vitamin E, men selvfølgelig ennå ikke raffinert.
Korn er ofte dusinvis av ganger bedre enn animalske produkter med hensyn til tokoferolinnhold (det vitenskapelige navnet på vitamin E). Som du vet, må en voksen forbruke 20-30 mg per dag. Dette betyr at hvis han blir fratatt muligheten til å spise vegetabilsk mat, måtte han spise i en sittende for å dekke behovet, eller 1250 g storfekjøtt, eller 1700 g sjøfisk, eller 30 stykker egg, eller 1000 g smør, eller 12,5 liter melk. Men selv om han bare har lov til å bytte i kostholdet til grønnsaker, der vitamin E er 1,5-2,0 mg%, må han spise minst ett og et halvt kilo grønnsaker per dag.
Men hvor fordelaktige kornprodukter ser ut i denne forbindelse. Den gjennomsnittlige mengden tokoferol som kreves av en person, kan oppnås per dag enten fra 150 g havre, eller fra 250 g rug, eller fra 250 g mais, eller fra 350 g hvete, eller fra 500 g belgfrukter. Men selv i mangel av muligheten til å motta disse produktene i dietten, kan en person tilfredsstille det daglige behovet for vitamin E ved å konsumere 1,5 ss vegetabilsk olje. Dette er i det minste oppfatningen fra en berømt forsker, professor K. Petrovsky.
De gunstige effektene av tokoferol på vitale prosesser går langt utover stimulering av seksuelle funksjoner. Spesielt ifølge professor, "Mangel på vitamin E fører til muskeldystrofi"... Og ifølge Dr. J. Bland fra University of Tacoma, Washington, er den mest bemerkelsesverdige egenskapen til vitamin E evnen til å forhindre for tidlig aldring av menneskelige røde blodlegemer. Faktum er at cellemembraner, som har fettstoffer - lipider - som komponent, blir ødelagt på grunn av oksidasjon av sistnevnte under påvirkning av lys og oksygen, og tokoferol, som er en kraftig antioksidant, forhindrer dette.
Og mer om vitaminene som finnes i frokostblandinger. Den som er betegnet som B1 og påvirker kroppens vekst, metabolisme og nervøs aktivitet, vi får nok av ris, rug, bokhvete, belgfrukter, og sistnevnte tilfører også B2, også ansvarlig for vekst, metabolisme og oksidasjons- og reduksjonsprosesser. Kroppen mottar vitamin B fra embryoene og skallet av frokostblandinger.6, som sammen med en gunstig effekt på nervøs aktivitet og protein-fettmetabolisme er involvert i dannelsen av vitale enzymer. Fra de samme skjellene og fra grovt brød trekker vi ut vitamin PP, som påvirker hudens tilstand, nervøs aktivitet og spesielt fordøyelsen, siden det har evnen til å utvide blodkarene og derved akselerere absorpsjonen av næringsstoffer.
Mineralene i korn er også ekstremt verdifulle når det gjelder ernæring. For eksempel, uten et slikt element som kalium, som regulerer metabolismen i celler og vanninnholdet i dem, kunne ikke kroppen vår eksistere i det hele tatt. Sammen med andre produkter leveres kalium i stor grad fra havregryn, belgfrukter, soyamel. Uten svovel er det som kjent ikke mange levende proteiner, men belgfrukter og frokostblandinger forsyner oss med dette elementet. De gir oss også den nødvendige mengden sink, en aktiv ødelegger av overflødig karbondioksid og en regulator av seksuelle funksjoner. Han (i "samveldet" med bokhvete) er i stand til å forsyne oss med magnesium, som fremmer assimilering av mange mineraler, samt mangan, som stimulerer de seksuelle funksjonene og aktiviteten til brystkjertlene.
 Om hvor alvorlig et problem underforsyningen i kroppen, for eksempel sink, blir, snakket han i et vitenskapelig tidsskrift "Kjemi i Storbritannia" Professor Derek Smith. Han kobler seg direkte til ham "Seksuell kulde" og seksuell likegyldighet, som noen ganger forveksles med et "karaktertrekk".Det viser seg at det ikke ligger i sakens natur, men i fravær av et sentralstimulerende middel til å påvirke de biologiske prosessene som forårsaker seksuell aktivitet.
Selv fra denne veldig kortfattede beskrivelsen av fordelene med frokostblandinger, er det ikke vanskelig å konkludere med at de danner grunnlaget for et komplett kosthold. Det er bare viktig at disse produktene presenteres i et tilstrekkelig variert sett i dietten. Så får vertinnen en bred manøvrering av bruken, slik at rettene på familiebordet har alle nødvendige ernæringsmessige kvaliteter, både i kaloriinnhold og i innholdet av biologisk aktive stoffer.
Selvfølgelig serveres vanligvis ikke produkter og retter fra frokostblandinger ved bordet. Og dette er veldig rimelig, fordi de i kombinasjon med andre matkomponenter viser sine nyttige fordeler enda mer effektivt, og i tillegg bidrar de til en bedre "retur" av næringsstoffer til kroppen fra all mat som kommer inn i den. Så, godt bakt brød (det vil si luftig og porøst) forbedrer aktiviteten til fordøyelsesorganene ekstraordinært og får dem til å absorbere næringsstoffer fra annen mat.
Hvordan ikke huske det populære ordtaket: "Brød er en gave fra Gud, far, forsørger".
Konklusjonen antyder seg selv: du bør ikke la deg rive med pasta i kostholdet ditt, til tross for det høye kaloriinnholdet, og hvitt brød skal neppe gis mer preferanse enn rug.
B.P. Brusilov - Kulinarisk kunnskapsrik
|
