Grønne og gule grønnsaker |
|
Imidlertid trenger man ikke gå så langt for å finne et eksempel; det finnes i vårt land. Innbyggere i det fjellrike Dagestan, som er kjent for sine lange lever, spiser stadig en rekke kulturelle og viltvoksende grønne planter - friske om sommeren og tørket om vinteren. Hvis du beregner dietten til en Dagestan-hundreåring, viser det seg at han bruker 500 g av slike planter per dag. Er ikke dette en av hemmelighetene til at 86 av tusen mennesker her når et århundre? Grønnsakeres rolle i å forhindre overvekt er uunnværlig, noe som er forbundet med den fast forankrede tendensen i vårt land til overdreven inntak av kaloririke matvarer under forhold med gradvis avtagende fysisk aktivitet, noe som påvirker stoffskiftet negativt, forverrer helsen, kroppens motstand mot sykdommer som reduserer menneskelig ytelse. Inkluderingen av grønnsaker i kostholdet gjør det mer harmonisk, forbedrer fordøyelsen, assimilering av mat og eliminerer overspising. Dessuten er mange typer vegetabilske planter så unike med hensyn til kjemisk sammensetning og gunstige effekter at de har på menneskekroppen at utelukkelse av til og med en av dem fra dietten "lukker et helt lager" av vitamin- og medisinske reserver som er viktige for god ernæring .
Så i gjennomsnitt må en voksen motta fra 2500 til 4000 kcal per dag med mat, avhengig av energikostnadene, bestemt i sin tur av aktivitetsgraden i livsstilen og arbeidets art. Brennverdien på 1 kg fersk grønne erter, søt mais og poteter er bare 750-940 kcal; vannmelon, melon, kål, løk, rotgrønnsaker (unntatt reddik) - 300-500 kcal; agurk, tomat, pepper, aubergine, spinat, salat og gresskar - 150-270 kcal; termisk energi 1 kg storfekjøtt og av brød er 2000 kcal og fett - 8800 kcal. I gjennomsnitt antas det at et kilo grønnsaker inneholder 837-209 kJ, mens energipotensialet til en tilsvarende mengde kjøtt og fett er henholdsvis 8400 og 36 960 kJ.
Vitaminer er en gruppe biologisk aktive organiske forbindelser som finnes i svært små doser og er nødvendige for kroppens normale funksjon. I motsetning til grunnleggende næringsstoffer (proteiner, fett, karbohydrater, mineralsalter), er vitaminer ikke energikilder og plastmaterialer. De er nødvendige som essensielle komponenter i stoffskiftet. Grønnsaker er den viktigste kilden til vitaminer.I menneskekroppen er vitaminer katalysatorer for biokjemiske reaksjoner og regulatorer av grunnleggende fysiologiske prosesser, metabolisme, vekst, reproduksjon. På grunn av vitaminer bidrar grønnsaker også til en mer rasjonell bruk av protein i løpet av menneskelig ernæring. I denne forbindelse har grønnsaker de siste årene blitt stadig viktigere i mange land i verden. Spesiell oppmerksomhet er rettet mot produksjon og forbruk av en hel gruppe grønnsaker, samlet under det generelle betingede navnet grønn-gule (eller gulgrønne) grønnsaker, som den mottok fra den karakteristiske fargen på produktive organer (blader, frukt, rot avlinger osv.). Av hvilken grunn har denne gruppen grønnsaksplanter vakt nær oppmerksomhet, og ikke bare grønnsaksdyrkerne, men også leger? I Japan kontrolleres for eksempel forbruket av grønngule grønnsaker ikke bare av Landbruksdepartementet, men også av Helsedepartementet. Dette skyldes først og fremst at i de høyt utviklede landene i verden blir disse grønnsakene stadig viktigere i forbindelse med en ny tilnærming til folkehelseproblemet, hvis hovedmål ikke er behandling, men forebygging av sykdommer, og øke motstanden til immunsystemet til menneskekroppen. Derfor ble det utført en rekke vitenskapelige studier, hvis resultater tydelig viste at den grønn-gule gruppens fremragende rolle i forebygging av forskjellige sykdommer, og med et mye høyere effektivitetsnivå enn forventet, og som kan oppnås ved bruk av syntetiserte medisiner. av den kjemiske industrien, og til og med da når sistnevnte er maktesløse.
En serie studier har vist at vitamin A-mangel fører til redusert motstand mot smittsomme sykdommer. I forbindelse med A-avitaminose setter mange leger også dannelsen av steiner i urin- og galleblæren, katar og infeksjoner i fordøyelseskanalen, lungene og en rekke sykdommer. Dessverre skjedde det, dessverre, og dette er en av menneskets problemer, at de karakteristiske egenskapene til ethvert vitamin og dets rolle i kroppen fremdeles blir vurdert, hovedsakelig på grunnlag av de synlige lidelsene som er forårsaket av fravær eller mangel. av dette vitaminet i maten. Videre, med mangel på vitamin A i mat, er det ingen slike livlige symptomer på sykdommen som i fravær av vitamin C (skjørbuk), D (rakitt), B1 (beriberi). Dens mangel påvirker gradvis den generelle tilstanden til menneskets kropps beskyttende funksjoner, og med kronisk mangel fører det til mye mer negative konsekvenser. Og omvendt, mobiliserer det regelmessige inntaket i menneskekroppen i "frisk form" maksimalt menneskets immunsystem, som blir immun selv mot svært alvorlige sykdommer, som moderne medisin fremdeles er ineffektiv mot. Hvilke grønnsaker tilhører den grønn-gule gruppen? Hovedkriteriet for å inkludere grønnsaker i denne gruppen er nivået av beta-karoteninnhold i størrelsesorden 600 mikrogram (0,6 mg%) per 100 g råstoff. Det er imidlertid unntak. Således, for tomat- og grønnsakspepper, konsumert i betydelige volumer, senkes denne typen "høydestang" til 300-400 mikrogram (0,3-0,4 mg%) per 100 g råmateriale.
Grønnsaker fra den grønn-gule gruppen, hvis anbefalte mengde i daglig forbruk bør være minst 100 g, da de mest verdifulle kildene til betakaroten bør finne sin faste plass i hagen og kjøkkenbordet vårt. Nøkkelen til dette er vår aktiv levetid. Bunin M.S. Lignende publikasjoner |
Selv de legendariske Hippokrates betraktet mange planter ikke bare som en kilde til ernæring, men også som en naturlig medisin, målt av naturen selv i doser som er nødvendige for kroppen. Dette bekreftes av selve livet. Det er kjent at mange mennesker i landene i Asia, Afrika, Amerika, i hvis mat mange typer grønnsaksplanter er mer brukt, ikke vet fedme, 
Det er innholdet av vitaminer, hormoner og enzymer, eller, som de ofte kalles, biokatalysatorer, så vel som mineral- og krydret stoffer, som bestemmer hovedverdien av grønnsaker som matvarer, siden de er dårligere i kaloriinnholdet enn mange andre produkter av plante- og animalsk opprinnelse.
Imidlertid, i samlingen av kilokalorier fra en enhet, er grønnsaksavlinger ikke dårligere enn korn. For eksempel gir hvete i gjennomsnitt 1 kvm. m 870, og en tomat 1254 kcal. Men det viste seg at dette ikke er det viktigste, siden det til slutt ikke er så mye utbyttet når det gjelder kaloriinnhold som er viktig, men utbyttet av vitaminer fra 1 m2 grønnsaksavlinger.
Hva er grunnen til effekten av grønn-gule grønnsaker på immunsystemet i menneskekroppen? Først av alt, med et høyt innhold av "rå" eller "fersk" provitamin A - betakaroten. Som det viste seg, er funksjonene til vitamin A mye bredere enn det opprinnelig ble antatt, og som er kjent for store kretser av befolkningen: en gunstig effekt på vekstprosessene i kroppen, menneskesyn, hudens fysiske tilstand , hår osv.
En kjent leder blant grønngule grønnsaker er oransje gulrøtter (karoten), som inneholder et gjennomsnitt på 4,0-7,0 mg% per 100 g betakaroten i forhold til råstoff, og i noen spesielle gulrøtter når karoteninnholdet 20 -37 mg%. Det er mye beta-karoten i noen gresskarvarianter, men som det viste seg, er de mest verdifulle kildene til provitamin A mange grønne, grønne og pepperkakegrønnsaker, samt noen ikke-tradisjonelle planter for ernæring, for eksempel prydvekster av perilla og 
| Den helbredende opprinnelsen til planter | Å drikke japansk Matcha-te reduserer angst |
|---|
Nye oppskrifter
