Glutenfri baking og diverse retter - Oppskrifter og tips

[GLUTENFRI BAKING]

GLUTENFRI BAKING

Oppskrifter er gitt i innlegg # 34, 35, 36, 53, 54, 55, 56, 57.

For å bedre navigere i egenskapene til forskjellige typer mel fra korn, frokostblandinger, besøk disse emnene.

MEL, KORN, KLI, SPRUTT, STIVELSE - TYPER OG EGENSKAPER.
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=5064.0.html

KLI, FIBER, SPIRER fra frø, korn, frokostblandinger, typer, egenskaper,
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=527.0

RYMel, typer, varianter og egenskaper, kvalitet, påføring
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1572.0

Ferdige melblandinger, mel med tilsetningsstoffer, typer, egenskaper, kvalitet, påføring
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=925.0

SPESIELLE kvaliteter av mel, durummel, typer, egenskaper, kvalitet,
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=810.0

Mel fra VARIOUS KORN og RUPE, typer, egenskaper, kvalitet, påføring
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1030.0


Tips for baking av mais, ris, bokhvete og soyamel

1. Maismel brukes best til å lage tette, tørre produkter (vaniljesaus, shortbread cookies). Produkter laget av dette melet stiger litt på brus, eggehvite, men for luftig baking er det bedre å ikke bruke maismel i det hele tatt eller blande det med maisenna. Maismel stiger ikke med gjær.

2. For å bake hvitt brød, muffins, er det bedre å bruke en blanding (1: 1) av maisstivelse og rismel. Denne blandingen stiger godt på brus, slukket med gjærede melkeprodukter. Pannekaker og pannekaker kan stekes fra denne blandingen.

3. Soyamel hever seg godt med gjær og brus. Men siden soyamel har en bestemt smak, er det bedre å blande det i forholdet 1: 1 eller 1: 3 eller 2: 3 med maisstivelse og tilsett krydder.

4. Det er bedre å tilsette potetstivelse til produkter laget av bokhvete mel, da bokhvete mel er veldig smuldret.

5. Det er bedre å bruke maisenna til å lage kjeks.

6. For å få en tett deig til rulling, må du knekke cottage cheese, en blanding av maisstivelse og rismel, et egg, brus, salt, sukker. Bedre å kna med hendene til deigen begynner å trekke seg av. Sett deigen i kjøleskapet i 0,5 timer, så kan du bake paier, paier, pizza.

7. Deigen rulles ikke tynt ut (0,8-1 cm).

8. Alle ingredienser med pulverformig konsistens (mel, tørr gjær osv.) Skal siktes før bruk.

Oppskrifter er gitt i innlegg # 34, 35, 36, 53, 54, 55, 56, 57.


Vi ber forumbrukerne om ikke å lage flere ekstra emner for å diskutere dette problemet på GLUTENFRI baking.

Alle diskusjoner er i dette emnet.

Jeg har ikke prøvd det, ettersom det å bake glutenfritt brød krever en spesifikk bakeblanding som selges på apotek og diettbutikker. Alle oppskrifter for slikt brød bruker denne blandingen og tilsett vann, gjær og smør (noen ganger salt og sukker) til den. Jeg har ikke sett en slik blanding noe sted, og dette regimet forblir uprøvd. Hvis du valgte Panas 253 på grunn av denne modusen, må du først sørge for at det er denne bakeblandingen i byen din. Selv om du aldri bruker denne modusen, tror jeg Panas ikke vil skuffe deg.

Jeg sto overfor problemet med håpløshet mens jeg lette etter melasse. Når du leter etter det du trenger og plutselig kommer over melasse, vennligst gi et tips.

Jeg bytter ut melasse med lønnesirup eller honning. Selv om du kan kjøpe det her ...

"Jeg ser på oppskrifter på bokhvete, havre og andre brød. Overalt er det hvetemel! Hvorfor? Ingenting vil fungere uten det? Kan du ikke male de rullede havre og bruke det i stedet? Jeg pleide å naivt tro at hvis brødet er bokhvete, så er det 100% bokhvete., men det viser seg at det er 2/3 av hvetemel, og bokhvete er det for smak og lukt? "


Du og flagget i hånden, bake til helsen din!

Bare for å komme i gang, gå til delen Baking Basics og les alle emnene om egenskapene til hvete, rug og andre meltyper.
Gå deretter til delen Bread Maker Oppskrifter og velg den som passer best for deg personlig.

Lykke til!

Irin @, hvetemel har nesten de samme (og noen ganger mindre) kaloriene enn andre mel. Så det er ingen mening i å erstatte den helt. Det er mer logisk å begrense mengden brød spist, og ikke komponentene.

Nyttig informasjon:

Vekt 100 g Proteiner (g) Fett (g) Karbohydrater. (d) Calor. (kcal)
Hvetemel, 2. klasse
11.70 1.80 64.00 324.00
Hvetemel
11.50 2.20 56.80 298.00
Frøet rugmel
6.00 0.50 76.90 326.00
Skallet rugmel
8.90 1.20 73.00 325.00
Rug tapetmel
10.70 1.60 70.30 325.00
Bokhvete mel
12.80 2.60 68.00 329.00
Maismel
7.20 1.50 75.80 329.00
Hvetemel av høyeste karakter
10.30 1.10 70.00 334.00
Hvetemel, 1. klasse
10.60 1.30 67.60 331.00
Durummel
12.5 1.2 71.00 345.00
Havremel
10.60 5.30 65.40 335.00
Hvetekli
15.10 3.80 23.50 191.00

Det er mer logisk å begrense mengden brød spist, og ikke komponentene.

Jeg vil også legge til at det er veldig nyttig å legge til alle slags "grove" tilsetningsstoffer i brødet ditt for å øke mengden fiber i kostholdet ditt (flak av forskjellige frokostblandinger, kli, etc.)
Det viser seg at problemet med "nytteverdi" av brød og harmoni bekymret for våre respekterte forfedre tilbake på 1500-tallet.

Jeg vil gi et tilbud fra Domostroi, som jeg kjøpte i dag, og lese det ivrig:

"Bakt hvete, det vil si hvetebrød, gjør en person mer feit, og selv om den ikke blåser opp magen og driver bort den onde ånden, tørker den og klemmer; kokt hvete gir tyngde og oppblåsthet og vekker gurgling i magen, og er utsatt for syre, fordi det gir fett slim, klebrig. Kokt hvete, hvis det er godt fordøyd i magen, er kroppen veldig fett og styrker leddene, så det er bra for de som jobber hardt og er sterke av naturen, men det er skadelig for syke og late mennesker. Hvetekorn som er kokt i melk, gir godt blod, men blir veldig fett, de bør spises i moderasjon, for de som ofte spiser dem får forstoppelse, herding av milten og kalk i nyrene, pungen og i de skamløse lemmer, spesielt de som har varme eller ved et uhell brente nyrer fra fødselen. fører derfor til forstoppelse, til smerter i og i venene, spesielt stekt deig eller rull, som bare med bakt topp eller bunn, i midten rå; en dårlig bakt kake er også skadelig. Alt dette kan spises av de som jobber og de som har god mage, men for de som hviler og er late, forårsaker slik mat forstoppelse, hevelse, driver bort en ond ånd.
Hvetebrød, hvis det er bakt stort, kan ikke være sunt, fordi skorpen er hard og brent, har liten nytte og er vanskelig for magen, og tørker ut fuktighet inni og fører til forstoppelse. Krummen, på grunn av størrelsen i et så stort brød, er vanligvis dårlig bakt og gir opphav til slim i kroppen, siden denne tingen er klissete, klissete, svulmer. Men i et lite brød trenger ilden inn i hele smulan, derfor er brødet tørt og ikke fetner en person litt, mens det er friskt, og hvis det er gammelt og foreldet, blir det etter to eller tre dager bakt i magen og ikke straks komme ut derfra; tørket brød er helt usunt. Brødet er middels og moderat fuktig - dette er det som vil stå ganske nok i ovnen, som trenger inn i ilden, som er frisk, men ikke lenger varm - det er best, siden brødet er bakt på varm og sterk varme , har sterke begge skorper, men uten brent ble krummen bakt til høyre, fordi skorper forhindret at midten brant, og de harde skorpene i seg selv ikke fetner en person, og det er derfor godt tørt blod blir født av slikt brød; krummen er klissete, fuktig og tykk gir klissete og fikserende sputum. Hvis du raskt tar brødet ut av ovnen, blir det ikke bakt, ikke egnet for mat, bortsett fra for arbeidende mennesker; hvis den blir der lenge, vil den bake og tørke ut, og være tøff er den tung på magen. Derfor er det beste bakte brødet det når bålet trenger gjennom nøyaktig hele brødet, og det som er bakt i ovnen er bedre enn de som ble stekt i en panne, for da baker ilden deigen bare fra den ene siden - en en del av den vil brenne og brenne, og den andre er rå. "

eh, tilsynelatende er det ikke min skjebne å eksperimentere med "pine". Jeg skal bake en gang i uken for mannen min, jeg måtte selv gå på diett. Tidligere spiste jeg praktisk talt ikke brød i det hele tatt, barnet er heller ikke fan, og mannen elsker å spise en sandwich på kvelden 2-3 ganger i uken. La ham spise.

Irin, dette er hvordan du kan og bør spise brød når du går ned i vekt - ikke mer enn 150 gram per dag. Dette er til og med ernæringsfysiologen Ginsburg sa.
Her la jeg ut en oppskrift på vekttapbrød https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=1688.0

På grunn av det faktum at hvete, rug, havre av helsemessige årsaker er forbudt ... Jeg baker brød av ris, bokhvete, maismel med tilsetning av stivelse. Ovnen er mulig, men smaken er litt spesifikk.

Beklager ... Hvorfor kan ikke hvete, rug, havre? Kan jeg få ris, mais og stivelse?
Det er gluten i hvert av disse produktene (bortsett fra bokhvete, ser det ut til). Det er karbohydrater i hver av disse matvarene ... Hva er skadelig for deg i frokostblandinger, som ikke er i mais, for eksempel? Er dette en anbefaling fra en ernæringsfysiolog? En lege? Eller bare en tro? Det er viktig å forstå hvor viktig dette problemet er. Da kan du tenke mer intenst ...

Mine barn har cøliaki - en intoleranse mot glutenholdige frokostblandinger. Dette er et veldig strengt kosthold, gluten skal ikke være i maten i det hele tatt. Hvis for eksempel mel på tuppen av en teskje kommer i mat, blir konsekvensene fjernet fra kroppen innen 9 måneder etter et strengt kosthold. Det er ikke gluten i ris, mais, hirse og bokhvete. Og barna vil ha noe velsmakende, og brød og boller ... Så jeg lærer å lage glutenfri mat.

[Kashka]

Kashka, prøv å tilsette mer olje i stedet for å øke mengden væske. 4-5 skjeer kan helles, henholdsvis, og reduserer vannmengden i den opprinnelige oppskriften. Brødet vil smuldre mindre. Har du prøvd å bake på bakepulver, uten gjær?

[Flere oppskrifter kan hentes fra Delongy 125-instruksjonene fra dette nettstedet. Se til venstre for vinduet - det er produsenter der. Velg den, deretter modellen, og last ned instruksjonen i pdf-format.]

Kashka lg har ikke noe glutenfritt program.
Kanskje HP med et glutenfritt regime vil fjerne noen av problemene? En slik modus er akkurat den siste Panasonic, så jeg i beskrivelsen i beskrivelsen av Moulineneck 5004.

Nå skal jeg se hvordan "gluten" standard Delonghi 125-programmet skiller seg fra noe glutenfritt - det er en tabell i instruksjonene med en beskrivelse av alle standardprogrammer ...

Så forskjellene er som følger (i parentes - de vanlige "gluten" -programmene):

1. Kort sats - 15 minutter (20-22 minutter).
2. To korte heiser - 1) 25 og 2) 30 minutter med en lang (30 sek) mellombening mellom seg (3 heiser med varighet
a) 30-38-40-44 b) 24-25-28-33 c) henholdsvis 40-50-51 minutter og med kort utbening);
3. Steketid og temperatur er lite forskjellige.

Flere oppskrifter kan hentes fra Delongy 125-instruksjonene fra dette nettstedet. Se til venstre for vinduet - det er produsenter der. Velg den, deretter modellen, og last ned instruksjonen i pdf-format.

I HP uten mulighet for programmering (det vil si gjxnb alt som ikke er Delonghi 125) for å bake glutenfritt brød, kan du gjøre dette:

1. Slå på ovnen for ethvert program og elt i 13-15 minutter. Trykk på pause, trekk ut bøtta, trekk spatelen ut av den, trykk på start igjen - la HP gå på tomgang, uten bøtta, som vil stå på bordet for denne gangen.
2. Når ovnen slutter å snu, setter du skuffen forsiktig inn i HP-ryggen i 20-25 minutter.
3. Elt deretter deigen grundig med hendene (når disse 20-25 minuttene har gått), bare elt den forsiktig rett i bøtta i et minutt.
4. La bøtta ligge i ovnen i ytterligere 30 minutter; samtidig, selv om komfyren slår på motoren (den kan ikke slå seg på), må du ikke være oppmerksom på den.
5. Etter 30 minutter, tilbakestill HP fullstendig.
6. Slå på "Baking" -programmet (som er uten å blande, bare varme) og stek, som en vanlig baking, i 50-80 minutter. Tiden avhenger av brødets vekt og ovnens kraft. De første parene du trenger for å kontrollere tiden, gjøre korreksjoner og timing, og deretter bare timing en viss steketid, noe som ga de beste resultatene under eksperimentene.

Ved å gjøre dette får du glutenfritt brød. Selvfølgelig vil det være litt annerledes enn vanlig brød i både utseende og smak. Men vanlig brød må fjernes helt hjemmefra.slik at barn ikke vil, for dem er han en kilde til sykdom, men uten ham vil alt være bra med tarmene, som alle barn.

Siden et så veldig ikke-standardbrød for andre mennesker, men viktig for familien din, trenger du brød hele tiden og daglig, og i lang tid (til vitenskapen løser problemet med glutenallergi), så anbefaler jeg på det sterkeste at du selger ovnen din og kjøp en programmerbar. Hvert trinn med deig og bakepreparat (tid, varighet, temperatur) i det kan huskes, og du kan glemme for alltid at du trenger å ta vare på det, uansett hvilken brødoppskrift du trenger å bake. Og du trenger veldig forskjellige oppskrifter for å diversifisere ernæringen til barn og kompensere for hele familien fullstendig feil fra glutenkorn. Du trenger bare å justere - det er alt. Først er det veldig plagsomt, men så er jeg sikker på at alt vil ordne seg 100% og vil ikke kreve noe ekstra ekstra tid eller store ekstra penger for å løse problemet med barns ernæring.

... Nå skal jeg se etter en Temka med muffins, jeg vil gjøre om den for meg selv og bake - spør de.

Ta en titt her:
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=1686.msg15034;topicseen.html#msg15034

en paradoksal kakeoppskrift, helt uten mel.

For de som ikke gir opp sykdommen!

Jeg vil dele et nytt brød til meg. Gutter, hvis det er så deilig av rismel + maisenna, hvor deilig det skal være av hvetemel !!!
Jeg tok oppskriften i Oppskrifter - Dough - "Just AWESOME dough !!!" (fra Kjære). Hun tilsatte mer mel enn i oppskriften, "dough" -modus, bakt i ovnen i en silikonform.

Alen Delonghi, jeg valgte HP, som sannsynligvis vil passe meg 100% - Panasonic SD-255. Nå er det opp til litt - å finne henne i byen.

Onkel Sam, jeg har fremdeles ikke smakt oppskriften din. 23.02 lagde jeg en svampekake. Men senere skal jeg gjøre det helt sikkert.

Hvis du er allergisk mot frokostblandinger, er brød og melprodukter laget av soya og potetmel. Du kan lage soyabrød, bolle eller pannekaker med følgende sammensetning: 2 kopper potetmel, 1 kopp soyamel, 1 ts salt, 1/4 kopp vegetabilsk olje, 3 ss bakepulver laget av potetstivelse, 2 ss sukker og 2/3 glass vann. Sikt tørre ingredienser 3 ganger, tilsett vann og pisk i 3 minutter. Tilsett smør og pisk i ca 1 minutt. Smør en stekepanne med vegetabilsk olje, varm opp ovnen til 170 °. Stek ved denne temperaturen i 10 minutter, senk deretter temperaturen til 140 ° og fortsett å bake i ytterligere 1 time og 20 minutter. Dette lager soyapotetbrød. Smørboller blir bakt ved 150-160 ° i 25-30 minutter, for tilberedning av pannekaker blir deigen fortynnet med 1/4 kopp vann.

🔗

Soyapannekaker (pannekaker)
200 g kefir, 2 cl soyamel, 1 egg, 1/3 ts brus, stivelse (helst mais), salt, sukker.

Bland alt godt, tilsett stivelse i deigen til konsistensen av tykk rømme. Sett på et varmt sted i flere timer. Bake...
KJEKS
8 egg, 0,5 kopper sukker.

Slå ned i en kjøkkenmaskin eller mikser for å øke 10 ganger (hvitt skum skal være). Tilsett 1 kopp maismel, rør raskt slik at de piskede eggene ikke faller, (dette er veldig viktig hvis de piskede eggene faller, kjeksen ikke blir bakt, den blir fuktig.) Hell denne deigen raskt i et smurt bakeplate.

Stekes i en oppvarmet ovn i 20 minutter.
Rismelvafler
kok i et elektrisk vaffeljern på samme måte som med vanlig mel - men legg straks i en plastpose (de forblir myke). Og rull den opp.
KJEKS
1 kopp soyamel, 4 kopper maismel, 1 kopp potetstivelse, 6-10 egg hvis mulig, 2 kopper rømme, 0,5 ts brus er mindre mulig (2 ss honning hvis det er honning), 0,5 kopper sukker, smør 100-200 gram.

Bank egg med sukker og smør, Elt deigen. Kjevle deigen 1 cm tykk, press ut kakene med form, legg smurt og smurt på deigen og stek i varm ovn til den er gyldenbrun.
Rismel SANDKJEKS
1 pakke margarin eller smør, 3 egg, 1 glass sukker ,? h. l. slaked soda eddik, rismel.

Å blande alt. Konsistensen skal være myk og ikke klebrig til hendene.
OSTKASSEROL
Bland cottage cheese 0,5 kg med egg (3 stk. Mer tilsetning vil være bedre) tilsett sukker (0,5 kopper eller smak) melk en halv liter, eller en liter, 8 ss. ss maisgrus (liten).

Bland alt i en kjøkkenmaskin eller i en kopp. Deigen skal være flytende ettersom frokostblandingen hovner opp og trenger væske. Hell deigen i en smurt stekepanne. Stekes i varm ovn i 1 time.

Jeg gjør alt etter øye. Jeg ser på deigen. Så velg selv hvor mange ting du vil legge til.

Jeg tar ikke gryteretter og kjeks ut av pannen, kutter dem i en panne og tar dem ut i biter.
"SEMOLINA"
Denne oppskriften ble lært av meg av den kommersielle direktøren for OJSC "Shiva Trade" fra Barnaul.

1 glass melk, 2 ss. l. maisgryn (mal A-4), du kan også mel (male A-5), salt, sukker etter smak.

Kok på svak varme, rør av og til, til den er tykkere. Du kan tilsette smør for en matbit.

Denne retten tar litt tid å tilberede, og smaken er utmerket. Og nyttig for cøliaki.
DUMPLINGS
Kinesisk rismel, 2 egg, salt etter smak, 1,5 kopp vegetabilsk olje.
En kake med kål
1 glass melk (250 g), 1/2 time. l. salt, 1 ts. sukker, 1/2 ts. l. slaked brus, 200-300 g mel

Elt rømme til den er tykk, smør formen med vegetabilsk olje, hell ut halvparten av deigen. Topp med kål eller kjøtt (kjøttdeig) med tynt hakket løk. Klem væsken ut av fyllet. Legg til den andre delen av testen på toppen. Stekes i en høyt forvarmet ovn.

Alle disse bakevarene koster mye mindre hvis du bruker kinesisk rismel i stedet for det dyre melet fra det italienske selskapet Dr sher.
POTETO-PIER ("FINGERS")
Knus kokte poteter med rå egg, salt. For å forhindre at "deigen" kleber seg til hendene, smør dem med solsikkeolje. Rull ut krus, legg pølse, kjøttdeig med løk, sopp, fisk i midten. Stekes i ovnen.
PAI
2 ss. maismel, 2 ss. kefir, 3 egg, 1 ss. l. sukker, 1/4 ts. brus, 2 ss. l. smør, salt.

Bland maismel med natron. Tilsett kefir, piskede egg, sukker, salt, smeltet smør. Bland alt og ha i en smurt tallerken.
Stek i 40-50 minutter. ved t = 200gr.

Dryss den ferdige kaken med melis.

BRØD
240 gr. maismel, 120 gr. smør, 120 gr. kefir, 1 egg, salt, bakepulver.

Bland alt, tilsett mel og stek i smurt form i 40-50 minutter. ved t = 200gr.
SØYBRØD
15g gjær, 1 ts sukker, 1 ss melk (vann), 1 ss soyamel, 3 egg, 2 cl vegetabilsk olje, 1 ss stivelse, salt, krydder.

Lag en deig av gjær, sukker og melk. Sett den på et varmt sted. Når deigen hever, bland den med soyamel og sett den igjen på et varmt sted i 1-2 timer. Når deigen kommer opp, pisk inn 3 egg, tilsett vegetabilsk olje og stivelse, sett blandingen på et varmt sted i 40 minutter. Slå igjen. Stek over middels varme i 40 minutter, etter å ha smurt formen og drysset med maismel.
KJERNEBRØD
400g maismel, 2 egg, 1 ts brus, salt, spisskummen, 1,5-2 ss melk.

Bland alt godt, ha i smurt form, stek på middels varme.

Deigen kan fordeles på et bakeplate i to lag, og mellom lagene, smør fyllet, som for en kake.
🔗

Stekt potetmelbrød (Camdyamidim)

1 kg poteter
25 g grønn løk eller hvitløk
50 g vegetabilsk olje
soyasaus, eddik og salt etter smak
Skrell poteter, vask, riv. Hakk grønn hvitløk eller løk. Klem ut det avgjorte røde vannet fra potetmosen, bland den resterende tykke med kokt hvitløk eller løk. Varm en stekepanne, smør med vegetabilsk olje.Legg brødene støpt i form av runde koteletter i den tilberedte stekepannen, dekk med lokk, stek til de er møre. Drypp med soyasaus og eddik før servering. Merk: smaken på retten går tapt når den avkjøles. Retten kan varmes opp igjen, og den vil gjenopprette sin forrige smak. For at stivelsen skal bli jevnt fordelt i potetmassen, må den kokte massen blandes før du steker brødet.

🔗

I sommer kjøpte jeg en brødmaker (Panasonic SD255) og jeg er veldig glad, brødet er veldig velsmakende. Men så var det et slikt problem. Nevøen min er allergisk mot hvete. Jeg prøvde å bake rugbrød til ham etter oppskriften fra instruksjonene til brødmakeren, men jeg byttet ut hvetemel med rismel. Brødet er vått inni. Så sendte de oss to poser med bokhvete mel. Jeg prøvde å erstatte hvete med bokhvete, men igjen med samme resultat. Problemet er at i Moskva er vi nå på besøk, og jeg har ingen mulighet til å lete etter mel et sted. Fortell meg noen oppskrifter laget av rug eller bokhvete mel, men uten å tilsette hvetemel og egg. Ellers spiser vi brød og barnet ser sulten på oss ...

Ikke forvent at brød uten hvetemel skal være høyt og luftig. Vil ikke bli. Det er gluten som gir brødet høyde og porøsitet. Derfor, uansett hvor hardt du prøver, vil brød av samme kvalitet som fra hvetemel ikke bli funnet på annet mel.

Kjære Elena, takk for svaret! Jeg vet dette, for det er ikke første året jeg baker slikt brød i KhP. Det var bare at det pleide å være LG uten et slikt program (gammelt, til og med uten en pause), og det var vant å bake et slikt spesifikt brød i vanlige hveteprogrammer. Brødet steg med minst 1/3 i høyden, og noen ganger enda høyere. Og jeg kjøpte Moulinex, for det er spesialtilbud. glutenfritt brødbakeprogram. Og i det kan jeg bare ikke gjøre noe. Brødet hever seg ikke i det hele tatt. Jeg trodde kanskje noen allerede har møtt et slikt problem og vil fortelle deg hvorfor ...

Jeg bakte brød på rugprogrammet. Jeg skal prøve "glutenfri" modus, kanskje noe kommer ut.

Mine barn har cøliaki - en intoleranse mot glutenholdige frokostblandinger. Dette er et veldig strengt kosthold, gluten skal ikke være i maten i det hele tatt. Hvis for eksempel mel på tuppen av en teskje kommer i mat, blir konsekvensene fjernet fra kroppen innen 9 måneder etter et strengt kosthold. Det er ikke gluten i ris, mais, hirse og bokhvete. Og barna vil ha noe velsmakende, og brød og boller ... Så jeg lærer å lage glutenfri mat.

Datteren min har også cøliaki, jeg lærer å bake brød, men det går ikke alltid. Hvordan går det?

Kjære venner!
Barnet mitt er allergisk mot hvetemel, kyllingegg, kumelk. Bytt ut med ris, bokhvete, maismel eller glutenfri blanding. Jeg bytter melk til geit. Bytt ut kyllingegg med vaktelegg.
Kanskje noen allerede har fått tak i å bake et så originalt, men deilig brød.

Del, vær så snill, SPESIFIKKE OPPSKRIFTER.

Jeg kjøpte Moulinex Home-baguette. Jeg lider i to dager - det viser seg veldig dårlig. Jeg baker enkle mel-vann-gjær-salt oppskrifter. Tykk og tøff skorpe, ingen baking.
Takk på forhånd!!!

[Stark]

Stark, Jeg selv baker ikke på dette grunnlaget, men i instruksjonene til brødmakeren,
det er 11 glutenfrie brødoppskrifter, jeg kan kopiere og sende på e-post.
Oppskrifter på engelsk, du vil finne ut av det selv, ellers hjelper jeg med oversettelse.
Generelt, hvis du skriver inn google - glutenfritt brød - så er det mange oppskrifter
på russisk vil være. Og det er et søk på nettstedet ...

Tusen takk for rådene.
Jeg fant også mange oppskrifter på engelsk på Internett, men nesten overalt er det enten smør eller honning, en haug med tilsetningsstoffer som fortykningsmidler ... Vi har ikke slike. Inntil jeg fant den i butikkene ... eller generelt, må du bruke spesielle blandinger. Og blandingen er ganske enkel. Jeg kjøper og baker dem sånn. Riktignok kjøper jeg en - slikt hvitt brød viser seg. I Finland kjøpte de et annet - rugbrød.Og jeg vil prøve å ta maismel, ta bokhvete, ta et vaktelegg, olivenolje eller noe annet som er tilgjengelig i butikkene våre (vi kan tross alt finne på noe og bake oss selv !!!) og blande det hele sammen smart , slik at den stiger og baker ...
Jeg forstår det i tankene mine. Jeg vet ikke hvordan jeg skal bake.

[Stark]

Stark, Jeg så på oppskriftene i instruksjonene, alle ingrediensene er tilgjengelige,
bortsett fra Xanthan Gum. Det er en slags polysakkarid som brukes som kosttilskudd som kan ta det bort og melasse i stedet. Rådfør deg med eksperter ...
Jeg gjentar:

skriver du inn google - glutenfritt brød - så blir det mange oppskrifter på russisk. Og det er et søk på nettstedet ...

Ovnen Moulinex 5002. Bakte selv følgende:

Fyllingsordren er strengt som angitt. Vann 250 ml, salt - 0,5 ts, sukker - 2 ts, pod. olje - 2 ss. l, mel Mel Glutano brød og kakemix - 350-400 gr., Saf Moment gjær hurtigvirkende (inaktiv) - 1 ts. Normal modus nr. 1, indikatoren for minst gram, koker i 3 timer og 15 minutter.

Den originale Shar Mix B-oppskriften inneholder 250 g. Jeg bakte ikke med henne i denne andelen. Bakt slik:
430 ml vann, 1 liten skje salt, 1 stor skje sukker, 1 stor skje vegetabilsk olje, Shar Mix B mel 500 gr, 1,25 skjeer gjær Saf moment hurtigvirkende. Ikke-glutenfritt program. Legg i akkurat den rekkefølgen!

Det er bedre å ikke fylle melet på en gang. Noen ganger tar det mer, noen ganger mindre. Jeg legger opp med omrøring. Jeg passer på at deigen ikke er veldig klebrig, men heller ikke bratt. Ser tynnere enn hvete.
Shar mel gjør brødet rikere. Men jeg likte smaken av Glutano mer, selv om den er mer "gummiaktig". Etter avkjøling kuttet jeg brødet i biter og fryser det. På denne måten er det bedre bevart. Jeg avrimer den i mikrobølgeovnen. Det viser seg som nystekt.

Takk så mye! Jeg laget også gummibrød av denne blandingen. Jeg prøver oppskriften din. Jeg er sikker på at det blir bedre ...
Forresten. Jeg prøvde å bake brød med hvetemel - det viser seg flott. Så komfyren er ikke problemet. Vi må få tak i å bruke ENTRE mel, slik at det også blir storslått og spiselig !!!
Takk alle sammen for å delta!

[Maisbrød]

Maisbrød
250 maismel, 2 egg, 1 ts natron, salt, karvefrø etter smak, 1,5-2 kopper melk.
Bland alt godt, ha i smurt form og stek på middels varme i 40 minutter. Kan legges på et bakeplate i to lag, med paiformen mellom seg.

Maisbrød
125 g maismel, 375 g potetstivelse, 250 g cottage cheese, 1 ts salt, 1 ts sukker, 1 egg, 5 ss melk, 45 g gjær.
Mal gjær med melk og hell i siktet mel, dekk med fuktig gasbind, legg på et varmt sted. Når det oppstår sprekker i melet, bland resten av ingrediensene med det. Fyll en smurt form med deig, legg i en kald ovn, stekeovn i en time ved en temperatur på 200 ° C. Rett før slutten av bakingen skal brødet smøres med et egg.

Rismelbrød
2 ts tørrgjær, 1 ts sukker, 125 ml varmt vann, 300 g rismel, en hemmelig skje salt, 1 egg.
Oppløs gjær med sukker i varmt vann og la det skumme. Tilsett mel, salt, lag en depresjon i midten, tilsett et egg. Rør med litt væske (melk, vann) om nødvendig. Hell i tilberedt form og la stå til deigen er doblet. Stekes ved 220 ° C i 30 minutter. Fjern fra formen og avkjøl på et rist.

Soyabrød (første metode)
15 g gjær, 1 ts sukker, 1 glass melk (vann), 1 glass soyamel, 3 egg, 2 ss vegetabilsk olje, 1 glass hvilken som helst stivelse, salt etter smak, krydder.
Lag en deig av gjær, sukker og melk. Sett den på et varmt sted. Når deigen hever, bland den med soyamel og sett den igjen på et varmt sted i 1-2 timer. Pisk deretter inn 3 egg, tilsett vegetabilsk olje og stivelse, legg blandingen på et varmt sted i 40 minutter. Pisk igjen, legg i en smurt tallerken og strøet med maismel. Stek over middels varme i 40 minutter.

Soyabrød (andre metode)
1,5 kopp soyamel, 0,5 kopp majsstivelse, 1 egg, 0,5 ts salt, 0,5 ts natron, 0,5 ts honning, 1,5 kopp melk (vann), sukker etter smak, 50 g smør.
Rør brus i et vannbad med honning. Pisk egg, salt, vann, honning. Varm opp smør, melk, sukker over ild. Bland alt med soyamel og stivelse, ha i et smurt og strøet med maismelrett. Stek på middels varme i 30-40 minutter.

Meierifritt brød
400 g glutenfritt mel, 20 g fersk gjær, 320 ml vann, 1 ts salt, 2 ts sukker, 1 ss vegetabilsk olje.
Oppløs gjær i 100 ml varmt vann, tilsett 2 ts sukker (hvis mulig) og 2 ss mel. Bland mel og salt og sikt gjennom en sil. Tilsett deigen i melet, tilsett resten av vannet og elt deigen for hånd eller med en mikser til den er jevn, og tilsett en spiseskje vegetabilsk olje. Smør formene med olje og fyll halvveis med deigen. Legg deigen på et varmt sted i 40 minutter for å heve (fyll ut skjemaet). Fukt overflaten på deigen med vann før du legger den i ovnen. Stekes ved 200-240 ° C i omtrent 40 minutter.

[Gjærbolle]

Gjærbolle
400 g glutenfritt mel, 50 g fersk gjær, 2-3 egg, 2/3 kopp melk eller vann, 1 kopp sukker, 150 g smør, rosiner, vanillin.
Rør inn smør, sukker, melk (eller vann) i en stor gryte; Avkjøl blandingen, tilsett gjær, pisk inn egg, tilsett vanillin og mel, elt deigen for hånd eller med en mikser, og tilsett gradvis rosiner. Fyll en tallerken smurt og drysset med maismel (opptil halvparten av volumet) med deig og la den heve på et varmt sted i 15-30 minutter. Stek på svak varme i 15 minutter med ovnsdøren litt åpen, deretter i 40 minutter med lukket dør.

Melkefri gjærbolle
400 g glutenfritt mel, 25 g fersk gjær, 1 kopp sukker, 125 g margarin, 2/3 kopp vann, 100 g kokte revne gulrøtter.
Rør fett, sukker og vann i en stor gryte. Avkjøl blandingen, tilsett gjær, gulrøtter og mal, tilsett mel. Elt deigen for hånd eller med en mikser. Fyll en smurt form med halve volumet. Sett til heving på et varmt sted. Stekes over svak varme eller med en litt åpen ovn i 15 minutter, deretter 40 minutter over middels varme i en lukket ovn.

Gresskarboller
1 kg glutenfritt mel, 50 g vegetabilsk olje, 10 g sukker, 500 g gresskar, 300 g kokte poteter, 30 g gjær, 250 g vann, 1 ts salt.
Skrell gresskaret, skjær i biter, kok og gni gjennom en sil. Lag en deig av gjær, 1 ss vann og en klype sukker, la den heve. Tilsett mel i deigen, deretter resten av ingrediensene (unntatt vegetabilsk olje) og elt en ikke veldig tykk deig. Tilsett deretter vegetabilsk olje, bland igjen og hev. Form bollene slik at de fyller halvparten av de smurte formene. Dekk deigfylte formene med fuktig gasbind og la den heve. Stekes ved 200 ° C i 25 minutter.

[Pannekaker]

Pannekaker
2 kopper mel (ris, mais eller blanding), 2 kopper kefir, 2 egg, 0,5 ts salt, 0,25 kopp vegetabilsk olje, 0,5 ts natron, sitronsyre på tuppen av skjeen.
Bland tørre og flytende komponenter hver for seg, og bland deretter alt sammen. Stek de første pannekakene i smør, de neste pannekakene uten smør

Pizza
70-80 g margarin eller smør, 2 kopper melk, 1 ts sukker, 3,5 kopp mel, 30 g fersk gjær (eller 1 punk tørr).
For fylling: kjøttdeig eller kjøtt, løk, mais, bønner.
Kjevle ut deigen, legg fyllet og stek i ovnen.

Donuts
400 g glutenfritt mel, 30 g fersk gjær, 2 eggeplommer, 2 egg, 2/3 kopp melk eller vann, 50 g sukker, 70 g smør, 1/2 ts vodka, syltetøy eller konserver, vegetabilsk olje.
Rør gjær med sukker og rør inn varm (men ikke varm) melk, tilsett mel, egg, vodka, smeltet smør i deigen. Elt deigen og stå til heving.Lag smultringer, fyll dem med syltetøy og la dem heve. Stek smultringer i vegetabilsk olje. Strø over melis etter at de er avkjølt.

[Makroner]

Makroner
100 g malte mandler, 200 g strøsukker, 20 g rismel, 3 eggehviter.
Kombiner mandler, sukker og mel. Tilsett eggehviter og pisk godt. La virke i 20 minutter, og slå deretter i ytterligere 5 minutter. Klem blandingen på et bakepapir i sirkler gjennom en konditorpose eller skje ut. Legg på mandlene og stek ved 180 ° C i 20 minutter.

Cookies - "Kjeks med nøtter"
1 kopp maismel, 1 kopp nøtter, 1/2 kopp sukker, 3 egg.
Varm egg med sukker til 40-50 ° C og pisk. Fortsett å vispe, avkjøl massen til en temperatur på 18-20 ° C og bland den med mel og finmalte nøtter. Ha deigen i en smurt og melet form, eller legg forskjellige figurer på et bakeplate (fra en kornett eller en skje). Stek i 10-12 minutter ved en temperatur på 200-220 * C.

Kokosnøttkaker
50 g margarin, 2 egg, 90 g sukker, 200 g kokosnøtt
spon.
Smelt margarin og avkjøl litt. Bland egg med sukker (ikke slå!), Tilsett kokosnøtt og margarin. Legg den resulterende massen med en skje på et bakepapirkledd bakepapir.
Stekes ved 175 DC i ca 10 minutter. Fjern informasjonskapslene først fra bakeplaten når de er avkjølt helt.

Pepperkaker
200 g bokhvete mel, 20 g sukker, 1 ts malt krydder (kanel, nellik, muskatnøtt), 1 ts natron, 2 ts ingefær, 100 g smør, 150 ml melk, 100 g mørk melasse , 50 g melasse, 1 egg.
Kombiner mel, sukker, krydder, brus og ingefær. Smelt smør, melasse i en kjele og tilsett alt i blandingen av tørre ingredienser. Varm opp melken, og visp, hell i deigen, og tilsett deretter egget. Hell deigen i et smurt bakeplate (ca. 15 x 20 cm) og stek i en forvarmet ovn ved 150 ° C i 60 minutter. Skjær i porsjoner helt avkjølt.

Apple pepperkaker
2 kopper mel, 1 kopp sukker, 125 g smør, 1,5 kopp tykk eplemos, 1/2 ts salt, 1/2 kopp rosiner, 1/2 kopp skallede nøtter, 2 ts natron, olje for å smøre formen ...
Varm eplemos, tilsett smør, sukker og rosiner, rør og avkjøl. Sikt mel med brus, salt, nøtter, bland og kombiner med potetmos. Hell den ferdige deigen i en smurt og strødd med maismelform, stek ved 220 "C i 45 minutter. Dekk de ferdige pepperkakene med glasur.

Tartlets med syltetøy
50 g smør, 100 g bokhvete mel, 2 ss vann, syltetøy.
Gni det mykgjorte smøret med bokhvete mel til blandingen ligner smuler. Tilsett vann, kna og form en glatt ball. Pakk inn i plast og la stå i 30 minutter. Rull deretter deigen ut på en melet overflate, klipp ut sirkler, legg dem i form eller på et bakeplate med fordypninger, legg syltetøy i midten av hvert krus. Stek i en forvarmet ovn ved 170 "C i 15 minutter.

Vafler
1 kopp stivelse, 100 g margarin, 1/2 kopp sukker, 3 egg.
Bland smeltet kjølt margarin, pisket egg, sukker og visp. Stek i et vaffeljern.

Wiener ostekake
600 g cottage cheese, 2 ss potetstivelse, 250 g sukker, 125 g smør, 3-5 egg.
Mal eggeplommene med smør og sukker, deretter med cottage cheese, som tidligere er gnidd to ganger gjennom en sil. Tilsett stivelse, rør, rør så lett med det hvite av eggene, slått til et tykt skum. Stek i omtrent 40 minutter ved 200 "C.

Maiskake
1 glass maismel, 100 g smør, 150 g melis, i egg, jeg 2 ts kanel, honning.
Mal eggeplommer, smør, sukker til det er hvitt. Pisk de hvite i et skum, kombiner alt, tilsett gradvis mel og kanel. Bland alt godt. Ha massen på et smurt bakeplate, flatt og stek på veldig lav varme i 30 minutter. Skjær den ferdige, fortsatt myke massen i biter, hell varm honning.

[Kake]

Kake
4 kopper mel (en blanding av ris, mais, bokhvete), 3 egg, 0,5 kopper sukker, 1,5 kopp kjernemelk (kefir, yoghurt, sur melk), 0,5 ts salt, 1 ts brus, 0, 5 kopper vegetabilsk olje, sitronsyre .
Bland tørre og flytende komponenter hver for seg, og bland deretter alt sammen. Smør retten med vegetabilsk olje, stek på middels varme i ca 30-40 minutter.

Cornmeal muffin
250 g maismel, 80 g smør, 150 g sukker, 1 ts natron, 1 ts honning, 4 egg, vanillin.
Smelt honning og brus i et vannbad. Smelt smøret separat. Pisk eggeplommene med sukker og oppvarmet brus og honning. Rør mel, eggeplommer med sukker og smør. Pisk de hvite til et tykt skum og bland med deigen. Ha alt i en smurt og melet form og stek på middels varme i 30-40 minutter.

Kornet melkepai
2 kopper maismel, 1 ss granulert sukker, 2 kopper yoghurt, 3 egg, 20 g smør, 0,5 ts salt, 0,25 ts natron.
Elt halvparten av melet med natron, den andre halvdelen med alle de andre ingrediensene, og bland deretter alle produktene sammen i noen sekunder og legg på et smurt bakeplate i et lag på 2-3 cm. Stek i 30-40 minutter ved en temperatur på 200-220 "C.

Kjeks
For baking av kjekskaker: for 1 egg - 1 ss sukker, 1 ss mel.
For å bake små kjeks, kaker: for 1 egg - 1,5 ss sukker, 1,5 ss mel.
Du kan bruke potet eller maisstivelse, mais, rismel som mel, i tillegg kan alt dette blandes etter eget skjønn.
Steketemperatur og tid. Kakekaker (fra 5-8 egg) må stekes ved en temperatur på 190-200 ° C i 20-30 minutter. Kaker til rundstykker og småkaker bakes ved 180 "C i 10-15 minutter.
Pisk de hvite i et tykt skum, og tilsett sukker gradvis. Tilsett deretter mel, best siktet slik at det ikke blir klumper. Rør skummet og melet manuelt med en bred slikkepott, ikke rund, men flytt massen fra bunn til topp. Under omrøringsprosessen skal massen ikke avgjøre seg, men hvis dette skjer, må du tilsette enten bakepulver eller brus (1/2 ts for 4 egg). Dryss over fine maisgryn i stedet for brødsmuler.

Svamprull
5 egg, 150 g sukker, 100 g maisstivelse, syltetøy eller syltetøy (ikke rennende og ikke veldig tykk).
Skill de hvite fra eggeplommene. Pisk de hvite i et tykt skum. Kjør granulert sukker gradvis inn i proteinene, deretter eggeplommene, deretter maisenna. Hell deigen på et smurt kaldt bakeplate. Sett i en varm ovn, slå på høy varme i 1-2 minutter, og reduser deretter varmen gradvis over 10-15 minutter. Fjern den varme kjeksen fra ovnen, smør med syltetøy og rull den til en rull.

Sitronsvampkake
150 g smør, 150 g bokhvete mel, 225 g melis, 3 egg, 1 ts bakepulver, juice av 2 sitroner, 1 sitron.
Pisk smør, 150 g melis og egg. Bland bokhvete mel, bakepulver, juice og skall av 1 sitron. Hell i en smurt, dyp, rund form med en diameter på ca. 18 cm. Stek i en forvarmet ovn ved en temperatur på 180 "C i 45-50 minutter. Når kjeksen er klar, gå med en slikkepott mellom veggene på formen og skorpen. I mellomtiden oppløses 75 g melis i saften av 1 sitron og suge den varme kaken. Når kaken er avkjølt, tar du den ut av formen.

Sjokoladekjeks
2 egg, 100 g sukker, 15 g kakao, 1 ts bakepulver, 90 g rismel.
Pisk egg med sukker til det er tykt og lett skum. Sikt rismel, kakao og bakepulver. Tilsett de piskede eggene, bland forsiktig og hell i en smurt panne kledd med bakepapir. Stek i den øvre delen av ovnen ved 220 ° C i 7 minutter. Legg på en rist og la den avkjøles.

Royal pie
270 g glutenfritt mel, 100 g margarin, 2 egg, 135 g sukker, 2 ts bakepulver, 3 ss melk, 200 g tyttebær eller bringebær, 2 ss sukker.
Smelt margarin. Pisk eggene med sukker til de er tykke og luftige. Bland mel med bakepulver og bland med sammenpisket egg, margarin og melk. Ha den resulterende deigen i en smurt og melet kakeform. Ordne bærene på deigen og dryss over sukker. Stekes ved 175 ° C i omtrent 40 minutter.
Fjern kaken fra formen når den er avkjølt litt. Pynt med frisk frukt.

Kake "Dronningen av Sheba"
100 g smør, 150 g sjokolade, 100 g sukker, 4 egg, 1 ts vaniljeessens, 1 ts bakepulver, 50 g rismel, en klype salt.
Til glasuren: 50 g smør, 100 g sjokolade, 1 ss rom.
Smelt smøret i en stor kasserolle med tung bunn, tilsett hakket sjokolade og sukker. Hold på svak varme til du smelter under omrøring. Fjern fra varmen og tilsett eggeplommer, vaniljeessens, bakepulver og siktet rismel. Smør en 20 cm rund kakeform og stryk med pergament. Pisk eggehvitene med en klype salt til et tykt skum og tilsett deigen. Hell i en form og stek ved 180 ° C i 45 minutter, til skorpen stiger. Hold i ovnen (uten ild) i 5 minutter, fjern den og la den avkjøles.
Forbered glasset: smelt smøret over svak varme, tilsett sjokoladen og rør til det er smeltet. Tilsett deretter rom og rør til en blank homogen masse er dannet.
Når kaken er avkjølt, hell over romglasuren og pynt med sjokoladeflis eller nøtter.

Santiago mandelkake med sitronsirup
300 g skrelte hele mandler, 4 egg, 250 g caster sukker, revet skall av 1 sitron, 1 ss sitronsaft, 1 ts malt kanel, melis til pynt.
For sitronsirup: tynt skiver og juice av 1 sitron, 25 g sukker, 1 ss kaldt vann.
Mal mandlene til fine smuler i en kaffekvern eller kjøkkenmaskin. Legg eggeplommer, sukker, sitronskall og juice i en stor bolle og pisk til kremaktig. Tilsett mandler og kanel. Forvarm ovnen til 160 ° C. Smør en delt form med en diameter på 20 cm og kled bunnen med pergament. Legg eggehviter i en ren, tørr bolle og pisk til den er stiv. Bruk en metallskje, tilsett to ss protein til blandingen med mandler, og tilsett deretter det gjenværende proteinet, bland forsiktig. Hell i en bakebolle og stek i ca 45 minutter. La avkjøles i formen.
For å forberede sirupen: Bland revet zest med sitronsaft, sukker og kaldt vann i en liten gryte. Varm sakte opp til sukker oppløses. Hell over kaken med varm sirup. Dryss med sukker før servering, pynt med sitronskall, kutt deretter i biter og server med pisket krem.

Takk for oppskriftene, hva betyr bakepulver?

Bakepulver er et bakepulver. Du kan kjøpe den i butikken eller lage den selv.
Du kan lese mer her 🔗

Bakepulver - kan lages hjemme ved å blande 5 g natron, 3 g sitronsyre og 12 g mel.
Denne mengden pulver (20 g) beregnes for 500 g mel. Tilsetningen gir deigen et lett porøst utseende, løsner den. Tørrpulver skal blandes med mel og bare etter det elte deigen. Fortynnet i melk eller vann, mister den sine egenskaper.

🔗

Se nøye på sammensetningen, det er oftest hvetemel, jeg ser etter og kjøper pulveret som inneholder maisstivelse.

Kefir cupcakes (oppskrift av Natalia Smotrova fra klassekamerater)
1 ss kefir
1 glass sukker (jeg baker med fruktose - sønnen min får ikke sukker)
2 glass mel (jeg baker med Sherovskaya MikhS)
1/3 kopp vegetabilsk olje
2 egg
1/2 ts slaked brus
vanillin
Pisk egg litt, tilsett sukker, kefir, smør, mel, brus og vanillin. Fordel deigen (ganske flytende) over formene nesten til kantene (den hever seg litt) og stek ved 180-200 grader i 20-25 minutter. Dryss de ferdige muffinsene med melis (fruktose).
Du kan legge til rosiner, kandiserte frukter, sitronskall i muffins. Jeg liker det. Nøtter har ikke tid til å bake, hold deg fast.

Takk, jeg prøver å gjøre det. Og siden det ikke er noe Sherovskaya-mel hjemme, vil jeg blande ris og lage mat. stivelse.

Har noen prøvd å bake kaker og sånt fra oppskriftene som ble lagt ut her fra mais, soya og annet glutenfritt mel?
Jeg vil ikke kaste maten ... spesielt i en så vanskelig tid ...

som baker for barn med glutenintoleranse - skriv spesifikke oppskrifter på minst et par testede brød og kaker ...
ellers forstår jeg ikke hvor mye rismel som trengs, hvor mye maisstivelse osv. ... og mel Sherovsky MIHs - vi har ikke slike

Tusen takk!

[Choisy]

Ta det til deg, kamerater, ellers gir hendene deg på en eller annen måte (z.s. Jeg kjenner dette emnet nesten utenat)

Choisy, vi skal alle bake maiskaker med styrke, det var en oppskrift med et glass nøtter.

Ingenting skjer med b / d-brød. De vanligste brødene og påskekakene gleder oss nydelig - de prøvde det med en spesialist.

Med maisbrød, svikt - naturlig nok stiger det ikke, en taco-kake viser seg og er også bitter

Jeg satt over bokhvete-brød i to timer med en trespatel, og hjalp til med å elte og plukke opp vannmengden, som et resultat ble sideskorpen vakker og ganske spiselig, og inni er den så rå at kulene deretter rullet ut den
(tilsatt potetstivelse - på siden)

Situasjonen er komplisert av det faktum at jeg ikke finner rismel i Kiev. Løgn, jeg fant i dag det kinesiske melet "Tempura" (i beskrivelsen: det brukes til sushi og steking, det betyr at det inneholder mye stivelse, ikke sant?) Og i pine - er det? Er det bra for brød? Selv om det ser ut til at dette er måten å kjøpe rismel glutenfritt på. Og det faktum at det ikke er noen ovn nå og brød bare kan stekes i hk.

Mel er bokhvete og mais "Godhet". Meieri og gluten kan ikke brukes.

Fortell meg noe effektivt, pliz

Maismel er tungt. Ris stiger ikke bra, men denne stiger generelt, etter min mening, ikke i brød. Jeg la 1 x 1 rismel og maisenna, resten av ingrediensene som skrevet i oppskriften. Vi får nå mel og stivelse til byen (Vologda-regionen) fra St. Petersburg, så det er lettere for meg.
Hvis jeg lager maisbrød, legger jeg 1/5 av hele blandingen i maismel. Det handler mer om farge enn smak. Jeg har to HBpechki. Mulinex har en lang bøtte, og av en eller annen grunn hever deigen veldig dårlig, og hever seg ikke i det hele tatt i glutenfri modus. Og i den gamle Eldzhichka er bøtta høy, og av en eller annen grunn hever deigen bedre.
Og ikke la hendene falle. Hvor mange "klumpete pannekaker" jeg hadde til jeg skjønte hva bunen skulle være omtrent når jeg elte. Jeg har baket i 5 år, men det er fortsatt feil. Jeg kan fortsatt ikke forstå hva det kommer an på. Men bake-bake-bake ...

Jenter som er fra Ukraina! Hvem vet, fortell meg hvor du kan kjøpe rismel og maisstivelse fra oss?

[avgusta24]

avgusta24, i butikkjeden "Chumatsky Shlyakh" (se på telefonene i Google) skjer det, men nå er det ikke, jeg kuttet av selve telefonen. Og denne kineseren - "Tempura" - her fant jeg 🔗 , men jeg vet fortsatt ikke - passer den til baking ...

Kashka, Jeg gjør mitt beste. Og du er generelt godt gjort, jeg setter deg som et eksempel til mannen min Zavtyk er nå med oss ​​med rismel, hvis det ser ut, vil vi prøve det. Fordi sammensetningen av ferdige blandinger (Mix-B - C) liker jeg det ikke, kanskje fordi jeg for eksempel ikke vet hva johannesbrødgummi er, og E-464

Choisyselvfølgelig er jeg også baker
Men det virker som ingenting slikt viste seg mais "kjeks", modifisert for oss.

Alt i alt, her er vår variant, prøvd og nesten spist
(Jeg skriver originaloppskriften, og vår versjon i parentes)

Cookies - "Kjeks med nøtter" ("Kjeks med tørkede aprikoser")
1 kopp maismel
1 kopp hakkede valnøtter (et halvt glass tørkede aprikoser dampet i noen minutter for å holde seg fast og kuttet i biter)
1/2 kopp sukker (1/2 kopp Remedia druesukker, stevia blir tilsatt over tid)
3 egg.
Varm egg med sukker til 40-50 ° C og pisk. (vel, opptil 30)
Fortsett å slå, avkjøl massen til en temperatur på 18-20 ° C og bland den med mel og nøtter (avkjølt av seg selv, blandet med mel og tørkede aprikoser).
Ha deigen i en smurt og melet form, eller legg forskjellige figurer (fra en kornett eller en skje) (skje på pergament) på et bakeplate.
Stek i 10-12 minutter ved en temperatur på 200-220 * C (redusert til 180-200, ellers brenner bunnen)

Det ble veldig velsmakende, de kjipe barna luktet ikke erstatningen.

Jen og jeg, tvert imot, respekterer mikser Mix (jeg forsto Sherovskie). Det er sant at på grunn av de høye kostnadene baker jeg sjelden av det. Men brødet stiger nydelig. Jeg baker fransk brød av det, barna liker det veldig godt. Og det kom aldri ut av blandingen min. Og hvis jeg lager en kake, blir det nødvendigvis laget en kjeks av den. Og tyggegummi er noe av et fortykningsmiddel. Jeg kan si med sikkerhet - disse blandingene er glutenfrie.

Kakene "slikket", det blir tid, jeg vil prøve å bake. Takk.

[glutenfri brødoppskrift]

Hallo!

Jeg gjør oppmerksom på deg glutenfri brødoppskrift, som jeg klarte å få uavhengig av meg ved å velge sammensetning og proporsjoner av ingredienser, prøving og feiling.
Håper denne oppskriften kommer godt med!
Brødet er bakt av en blandet mel, og å dømme etter vurderingene av familiemedlemmene og vennene mine (jeg ga det for å prøve), viste det seg ganske bra.

Sammensetningen av testen.
- 300-350 ml melk (vann kan brukes),
- 1-2 kyllingegg,
- 1-2 ss. ss raffinert olje,
- 100 g bokhvete mel,
- 100 g maismel,
- 100-150 g rismel,
- 3-5 ts sukker (med "topp"),
- 1 ts salt (uten "topp"),
- brus på tuppen av en teskje,
- 5-7 g tørrgjær.

Ingrediensene skal blandes i den rekkefølgen som angitt i instruksjonene til brødmaskinen (væsker, mel, tilsetningsstoffer, gjær helt på slutten).
I byen vår klarte vi bare å finne to typer mel - bokhvete og mais. Jeg får ris fra frokostblandinger ved å male den på en kaffekvern. På samme måte kan du få noen av de manglende mel-typene. Jo finere malingen er, desto luftigere blir brødet.
Jeg rører deigen umiddelbart i brødmakeren med en trespatel (dette sparer tid), men du kan også bruke deigpreparasjonsmodusen (i min brødmaker nr. 11).
Deigens konsistens skal være omtrent den samme som hvetebrød (tyktflytende masse). Hvis deigen er for tynn eller tørr, faller brødet av under steking. Det var ikke mulig å bli helt kvitt effekten av lett fall, men dette påvirker ikke kvaliteten på brødet. Deigen faller ikke mer enn 1 cm i midten av brødet.
Deigens farge er litt gulaktig, lukten er nesten helt identisk med deigen laget av hvetemel.
Den stiger ganske normalt, ca 3-5 cm.

Baking.
Jeg bruker modusen for kornbrød (i brød nr. 4, men den vanlige er også egnet, som for hvete), skorpemodus er "gyldenbrun" (så mørk som mulig, på denne måten ser brødet bedre ut og skorpe holder formen godt). Vanligvis baker jeg brødet i 30 minutter i bakemodus (nr. 12), men du kan ikke bake det.
Jeg lar den stå i ovnen for å avkjøles, brødet viser seg å være litt fuktig, og det er mer praktisk å varme det opp før bruk. Men du kan ta det ut av ovnen med en gang, da blir brødet litt tørrere etter avkjøling.

Tilsynelatende er brød som et kryss mellom hvitt og svart, litt gulaktig i fargen, porøst, ganske elastisk. I konsistens og smak ligner den på usyret manna eller kake, det vil si at den smuldrer veldig lett, med en knapt merkbar lukt av bokhvete. Det kan ikke sammenlignes med hvit hvete, selvfølgelig, men veldig bra!

Mulige alternativer for å lage brød med tilsetningsstoffer eller variasjoner av ingredienser.
Alt avhenger av fantasien!
For eksempel tilberedte jeg "ferie" -brød med epler og mer sukker tilsatt deigen (3 ss med "topp"). Ved baking falt deigen litt mer, med omtrent 1-1,5 cm, men dette skapte et "brett" der de bakte eplebitene ble plassert. Det ble veldig velsmakende!
Og viktigst av alt er at brødet er helt glutenfritt.

Jeg ønsker deg suksess!

God ettermiddag (kveld) forumbrukere!

Ta en nybegynner inn i rekkene dine. Her er hva jeg fikk (5. alternativ), ganske spiselig, men ...




Jeg liker ikke smulingen, og må bake den i ovnen i 20 minutter ved 200C. Å bake i HP er underdone.
Program 3 (vanlig baking, på en sprø skorpe), og deigen blir liggende under skulderbladene mens du elter.

Oppskrift: vann 550 ml;
vegetabilsk olje 2 ss. l
salt 2 ts
sukker 1 ss. l
bakepulver 1 ss. l
Mel (blanding av mais + ris + bokhvete) - 600 ml
annet tørt 2 ts

P.S. Det er mange ting på et glutenfritt og meierifritt kosthold:
🔗
🔗

AlexKim, velkommen; ankom vårt regiment.
Jeg kjenner det første nettstedet, men det andre åpnet dessverre ikke.

[Kashka]

Kashka prøv slik 🔗 og deretter temaet Kosthold (det åpner for meg)
Det er velskrevne glutenfrie og meierifrie dietter.
Lykke til!

[Elskere: glutenfrie pannekaker]

Elskere: glutenfrie pannekaker

Barnebarnet mitt elsker disse pannekakene veldig godt. Fyllstoffet kan være hvilket som helst: gulrot, pære, kiwi, eple osv.
Oppskrift:
Mel - 200 ml. (ORGRAN-selskap; Bokhvete-pannekake-blanding) (Bokhvete - 49,7%, resten er ris, maisenna, tapioka, bakepulver)
vaktelegg - 4 stk. (eller 1 kylling)
Fruktose - 2 ss. l
vaniljesukker - 2 ml.
kanel - -2 ml.
Filler (revet gulrøtter) - 2 medium.
Tilsett vann til konsistensen. halvflytende rømme.
Bake på rast. olje (vi tar oliven)

Nyt måltidet!

Hei alle sammen, hjelp til å bake rismelbrød.
Oppskriften inneholder 125 ml vann og 300 g mel, 1 egg og ytterligere 50 ml melk eller vann. Deigen viser seg å være veldig bratt, og det står hell den i en form. Hvordan er det? Og kan jeg bake den i HB på min Panasonic 255.
Jeg ville være takknemlig.