|
 Suppe stod ved opprinnelsen til matlaging, og oppfinnelsen av keramikk regnes som øyeblikket av fødselen.
Faktisk var det allerede før det alle slags sofistikerte forretteretter, fisk og kjøtt. Urter eller ville grønnsaker ble kokt i sin egen juice eller i vann i hull foret med varme steiner, i skjell eller skilpaddeskall, i organene til drepte ville dyr. Imidlertid var alle disse naturlige karene så kortvarige eller vanskelige å lage at de ikke kunne bli grunnlaget for daglig matlaging.
Dette endret seg bare da den første jordgryten ble hengt over en bål eller plassert direkte i en flamme og viste seg å være vanntett og varmebestandig. Det var på denne tiden at en ny tid med matlaging begynte, som nå ble det mulig å enkelt lage ufordøyelige rå kornkorn, som tidligere måtte bløtlegges, knuses, mykgjøres og "bakes" på varme steiner.
Var disse suppene deilige, vet ingen, men hvordan kan du ikke like solid kjøttkraft med alle slags ingredienser?
Enda mer delikat - spesielt for spisere av den tiden - var spørsmålet om hvordan de spiste disse suppene; Tross alt besto daværende instrumentsett av bare fem fingre. Selv om naturen presenterte et valg, for eksempel en kokosnøttskall eller et hodeskallelokk som ble omgjort til en skje med et langt bein eller kvist, var selv disse hjelpemidlene sjeldne og kortvarige. I tillegg: den som kan lage suppe kan lage grøt, og grøt er mer tilfredsstillende og næringsrik. Det kan bli gjennomvåt og avkjølt, pakket, og dermed gi deg forsyninger for en lang jakt.
Oppskrifter fra den tiden har ikke nådd oss. Vi skylder den eksakte kunnskapen om de forhistoriske kulinariske skikkene til funnene på steder av eldgamle bosetninger og begravelser, der mat ofte ble satt på veien til den andre verden. En annen kilde er oppdagelsene som gjøres av moderne ekspedisjoner, som studerer de siste menneskene på jorden, og som fremdeles lever på et primitivt nivå.
I alle fall kan vi si med sikkerhet at suppen, som faktisk kulinariske begynte fra, i mange årtusener forble en "foster" for mat av høy klasse.
Når Homer synger om "deilig tilberedt lunsj", refererer han til den enorme mengden grillet kjøtt og elven vin. Den eneste suppen vi kjenner fra antikken er den "svarte suppen" til spartanerne, mat for tøffe menn og de som forberedte seg på å bli dem.
"Svart suppe"
Enda mer krevende enn atenerne var det spartanske bordet. Menighetens beskjedenhet var for dem en egenskap av en "heroisk livsstil." Den typiske retten deres var svart suppe laget av svinekjøtt, kokt i blod og krydret med salt og eddik.
De spøkte om det gjerrige spartanske bordet i den antikke verden. En sybaritt som deltok på et offentlig mottak, skal ha forklart spartanernes mot etter å ha spist: "En sunn mann vil helst dø enn å være fornøyd med et så dårlig måltid."
På samme måte, i memoarene fra det gamle Roma, som for eksempel i kokeboken til Apicius, er suppe ikke tildelt noen rolle, og det ser ut til at det var slik frem til middelalderen. På palassmottakene til europeiske konger og fyrster ble rikelig med drikke spesielt verdsatt, og ikke beskjedne retter, slik Rabelais beskriver dem.
Men samtidig må vi ikke glemme det muntlige og skriftlige beviset som er kommet ned til oss, i mange områder av livsstilen bare av de herskende klassene: guder og helter, patrikere, riddere og de rike.
Derfor kan vi anta at suppen fortsatt har en lengre historie enn den ser ut ved første øyekast.Fattigdom og sult, tider med krig og vanskeligheter, som i disse århundrene skjedde på vårt kontinent mye oftere enn i dag, gjorde absolutt ikke uten mel, brød, rødbetsupper og buljonger.
På de fattiges kjøkken tidlig på 1800-tallet ble det tilberedt "enkle" supper. Ideen om suppekjøkken og Rumford suppe tilskrives Earl of Rumford, som retten er oppkalt etter. Denne mannen var en amerikansk fysiker med tittelen i England, som på slutten av 1700-tallet kom til München, ble militær- og politiminister der, brakte poteter til Bayern og oppfant blant annet en økonomisk komfyr.
Rumfordsupper, "et virvar av de billigste og mest næringsrike grønnsakene som ikke engang trenger kjøtt", ifølge avisen Reichsanzeiger i 1803, ble ikke oppfunnet av Earl of Rumford, men bare gjenopplivet. Denne retten var kjent som klostersuppe i middelalderen. Rumfordsuppeoppskrifter er fortsatt trykt i mange kokebøker den dag i dag.
"Bygg, malt og skrelt frokostblanding, erter og en ny folkemat, nemlig poteter ble oppvarmet og omrørt i flere timer, krydret med eddik og salt, og deretter servert på bordet med et stykke brød. Hofmennene ble veldig overrasket over hvor mye vann all denne grøten kunne absorbere, før de ble klare, men senere skjønte alle hvor tilfredsstillende vann kan være, men planter, som til slutt også matet på vann, kunne bevise dette. "
I mellomtiden oppdaget de rike også supper, deilige gryteretter av østers og ål, champignons og asparges, fra due og kylling, ofte med tilsetning av fløte og eggeplomme, dekorert med hjerner og ostekrutonger.
Det er til disse suppene vi skylder skjevheten at suppe bidrar til fedme, og senere førte dette til og med til at supper ble helt oppgitt.
Som med alt, her må du finne en mellomvei. Mellom "de fattiges suppe" og "kongelig potage" er det et enormt antall retter som lenge har blitt oppfunnet og testet av folkekjøkkenet. Supper: borscht og hodgepodge, bouillabaisse og fransk løksuppe, pavesuppe, minestra og polsk rødbetsuppe, tyske nasjonale retter som ertesuppe med smult, oksehalsuppe, mange varianter av potetsuppe.
Mironova E.A.
|
