Risotto med sjømat

Risotto med sjømat

Kokemetode

• Du trenger en stor dyp stekepanne. Vi vil gjøre alt i det alene, for ikke å kaste bort rene retter i huset.



• 1. Forberedelse:


• - Forbered sjømat: avriming, hva som kreves - skrell.


• - Finhakk løken.


• - Bruk kniv eller slikkepott til å knuse hvitløksfeddene (ikke hakk!).


• - Tilbered krydder, salt.


• - Riv osten fint.


• - Forvarm buljongen og hold den på laveste varme slik at den alltid er varm. Hvis du ikke har nok lager, kan du fortynne det med vann.


• - Hvis du vil legge til en tomat (du kan ikke legge den), kutt den, fjern frøene, skjær skinnet (eller du kan fjerne den fra pannen etter varmebehandling).


• 2. Forberedelse:


• - Varm oljen sammen med knust hvitløk i en stekepanne, når oljen varmes opp og hvitløken er brunet, fjern den fra oljen, vi trenger ikke lenger den, siden han allerede har lagt all juice og aroma i oljen.


• - Stek løken til den er gjennomsiktig.


• - Øk varmen og tilsett rå sjømat i løken og stek dem raskt (ikke mer enn 2-3 minutter). Overfør steking til ferdig sjømat (jeg hadde kokte reker, jeg trengte ikke å steke dem).


• 


• - Denne varen er for de som bestemmer seg for å bruke en tomat. Spred tomaten til den er myk i samme stekepanne, knus den med en slikkepott og overfør til sjømat.


• 


• - Tilsett mer olje i pannen om nødvendig.


• - Når du er oppvarmet, tilsett all uvasket (!) Arborio-ris og stek den i kort tid over høy varme til fargen endres (den blir gjennomsiktig).


• 


• - Hell et glass vin i risen (jeg hadde rester av rosa denne gangen). Fordamp all vinen mens du rører på risen, og ikke lar den brenne.


• 


• 3. Gjentatt trinn over middels varme: Hell 1-1,5 skjeer med varm buljong i risen, akkurat nok til å holde risen utekket, og rør risen uten å la den brenne til væsken har fordampet helt.


• 


• - Gjenta trinn 3 til du har ~ 1 skje buljong igjen. På dette tidspunktet skal risen være nesten kokt (myk på utsiden, hard kjerne) og skal ha vokst anstendig i størrelse.


• 4. Matlaging slutt:


• - Tilsett krydder, salt (på dette stadiet er det bedre å ikke tilsette litt salt), sjømat i pannen, og fortsett å fordampe under omrøring, sammen med den siste væskeskjeen.


• 


• Hvis risen fremdeles er for hard, reduser du varmen og fordamper væsken over middels varme til risen rekker å nå. I alle fall, i fullkokt ris, skal kjernen knapt være merkbart hard, og i intet tilfelle skal risen kokes.


• - Etter å ha fordampet nesten all væsken (noe viskositet vil være igjen), tilsett revet ost, rør godt og prøv igjen med salt. Salt om nødvendig.


• 5. Innlevering:


• - La den ferdige risottoen brygge til osten er helt smeltet.


• - Arranger på boller, pynt toppen med reker eller annen spektakulær risotto sjømat, og dryss en klype timian / basilikum / oregano på toppen, eller bedre med en kvist fersk urt (min er timian).


• 


• - Ring alle til bordet! Server med kjølt hvit eller rosévin.


• Nyt måltidet!



• Det er veldig velsmakende og har ingenting å gjøre med grøt-smurt, hvis noen kom med denne sammenligningen.

Merk

Jeg har mange forskjellige grønne krydder som vokser i potter på vinduskarmen på kjøkkenet. En utmerket erstatning for innendørs planter på kjøkkenet: både greenene er behagelige for øyet og aromaen, og det er ingenting å si om fordelene! Og det hele begynte med kjøp av noen interessante ferdigpakket kvister i butikken for testing, de du likte ble spiret i vann, og etter at røttene ble løslatt, ble de plantet i potter. Nå bruker jeg sjelden tørre urter, jeg kan ikke sammenligne med friske!
Dette er timian
Inspirert?