Kjøtt med sennepsskorpe

[Kjøtt med sennepsskorpe]

Oppskrift fra TV-programmet "Tim Malzer Cooking".

Kjøtt med sennepsskorpe

et stykke biff som veier ca 1,3 kg
salt pepper
2 bord. ss vegetabilsk olje
5 sjalottløk
1 bord. skje sukker
250 ml bord rødvin
3 skiver ristet brød uten skorpe
1 ts tørr persille
0,5 ts tørr timian
60 gr mykt smør
2 dessertskjeer med fransk sennep med korn



Varm vegetabilsk olje i en dyp skillet eller stekepanne. Tørk kjøttet med et papirhåndkle, rasp med salt og pepper på alle sider og stek på alle 6 sidene til det er gyldenbrunt.
Tilsett sjalottløk, kutt i 4 stykker.



Plasser stekepannen med kjøtt i ovnen (ikke dekk til med lokket) og stek ved T160 ° til ønsket grad av steking. Det er best å bruke et termometer for å avgjøre om kjøttet er klart.
Denne gangen ba mannen min om roastbiff med blod, noe jeg gjorde (jeg bakte kjøttet i omtrent 40 minutter).
Mens kjøttet baker, tilbered skorpemassen.
Mal brødet i en prosessor til smuler, tilsett mykt smør, persille, timian, 1 dessertskje sennep og elt til det er glatt.


Vi tar ut det ferdige kjøttet fra pannen, legger skorpemassen på toppen (du trenger ikke å smøre på sidene, jeg prøvde det, det flyter). Legg kjøttet på et stekeplate og stek i flere minutter i "grill" -modus til det er gyldenbrunt.



Kok saften som er igjen i pannen (la løken være i saften), hell i vinen, tilsett 1 dessertskje sennep, tilsett sukker og reduser sausen til halvparten. Krydre sausen med salt, pepper og ha etter smak.
kutt kjøttet i skiver og server med sausen.


Og neste dag, som kokt svinekjøtt ...