Pølse hjemme

Pølse hjemme

Kategori: Kjøttretter

Kjøkken: ukrainsk

Ingredienser
Magert svinekjøtt	~ 1,5 kg
Storfekjøtt	~ 300gr
Kyllingbryst	2 stk stor
Pære løk	2 stk.
Hvitløk	3 store nellik
Svinefett	150-200 g
rødvin	2 ss. l.
Iced tomatjuice	200 ml
Isvann	200 ml
Sukker	1 ts
Salt, malt pepper	alt
Muskat	dette
Malt koriander
Senneps-erter	av
Krydder for kjøttdeig
Oregano, basilikum	smak

Kokemetode

• Jeg kjørte svinekjøtt og storfekjøtt gjennom en kjøttkvern med en grill med veldig store hull, kuttet av kyllingfiletene. Jeg hakket brystene og fint, kuttet baconet veldig fint (hvis svinekjøttet er fett, så er det ikke nødvendig med baconet), elte alt godt sammen med resten av ingrediensene med hendene og la det trekke i 1 time, i løpet av hvilken gang jeg tok opp tarmene. De må skylles godt med varmt vann (ikke varmt).
• Ferdig kjøttdeig:
• 
• Sørg for å finhakke løk og hvitløk, jo mindre jo bedre, og nå er tarmene mine utenfor:
• 
• Og slik:
• 
• så binder vi enden av tarmen, tar en kulepenn (trekker ut stangen) og snur tarmen med en stump ende og skyller grundig til vannet er klart (viktig):
• 
• Når tarmene er vasket, slår du dem ut igjen på forsiden, og du er ferdig:
• 
• Vi tar kjøttkvernen, fjerner kniven og setter på dysen for pølsefyllingen, trekker den på for ikke å rive tarmen, forbereder trådene (jeg har bomull nr. 10):
• 
• Det er veldig viktig: å binde tarmen på den ene siden med en tråd og før du setter den på dysen, må du slå på kjøttkvernen (hastigheten er alltid den laveste) og la kjøttdeig komme ut litt gjennom dysen, ta ut det overskytende og bare ta på tarmen i mye, det vil ikke være luft i det. I løpet av fyllingen, hold tarmen på dysen som på bildet, du trenger ikke mye lange 10-15 cm akkurat, ta tråden og bind den opp, fortsett å fylle og så videre til slutten:
• 
• og nå er hun klar:
• 
• Ha deretter pølsen i en stekepanne, hell 0,5 cm vann og kok opp, reduser varmen til et minimum, lukk lokket og damp i 15 minutter, snu pølsen forsiktig og ytterligere 10 minutter til væsken fordamper, så skjenker jeg litt. olje og stek direkte i en panne eller ovn.
• Og nå er hun allerede klar for å spise for mye:
• 

Merk

OOOOOOOOOOOOO Veldig velsmakende prøveversjon mann smalt på 15 minutter
LYKKE TIL ALLE SAMMEN

Jenter kan legges til på egen hånd? Plutselig vil noen komme til nytte. Jeg har ikke en dyse for kjøttkvern og en vanlig plastflaske redder situasjonen, kutter av 2/3 av flasken, setter på kanten av tarmen på nakken, binder den med tråd og fylle pølsen. Tett, selvfølgelig, men alle elsker pølsen.

Disse vedleggene selges i alle husholdninger. butikk, før de ble kalt "Tusen små ting, se i byen din, du vil sannsynligvis finne den, og du trenger ikke lide så mye

Jenter, nydelig !!!! Jeg leste den, så på bildet ... så jeg ville ha pølser !!! Dessuten er kjøttkvernen bra, og alt dette lar deg gjøre ... Men jeg har noen spørsmål:
1.Hvor å kjøpe en tarm eller hvordan bytte den ut?
2. Er pølsen bare tilberedt for engangsbruk? det vil si at du ikke kan lage mat i fryseren?

På forhånd takk til alle som svarte ....

Her har jeg det samme problemet. Hvor får du tarmene eller hva skal du erstatte dem med?
En egen merci for en oppskrift.
Og Shpilke for utgivelsen.

Jenter, tarmene selges i markedene, spør i kjøttradene.

Jeg vasker ikke bare tarmene, men rengjør også (skraper) med knivens stumme side.

Tarmene kan klargjøres for fremtidig bruk. Dekk rene, ferdige tarmene med mye grovt salt, dekk glasset og avkjøl.
Hell vann (for å smelte saltet) før bruk og skyll igjen.

Jenter, fortell meg, hvis tarm trenger du svinekjøtt eller biff tarmene? Eller er det ikke viktig? I morgen morgen dro jeg til markedet ...

Det ser ut som svinekjøtt, men jeg er ikke sikker ... 🔗

Svinekjøtt og storfekjøtt er også egnet. Det kommer an på hva du trenger.
Svinekjøtt er vanligvis tynt, som for hjemmelagde kjøttpølser. Og biff er tykkere og bra for blod.

Egentlig er det vanligvis svinekjøtt, det er tynt og tykt, så se, i tynne pølser koker du raskere, tykke er vanligvis fylt med grøt, poteter osv. Det trengs mye kjøttdeig i dem! Vel, de lager også skinke i tykke! Generelt kan du lese mer detaljert her.
🔗

[🔗]

Her er MEGET DETALJERT og fortell hvordan du lager hjemmelaget pølse med et bilde.
La det være informasjon om denne prosessen på ett sted.

🔗

Jenter, jeg kommer til deg med en annen pølse. Oppskriften er ikke min, men hentet fra klassekameratene.
Den ukrainske hjemmelagde pølsen heter - jeg skriver som jeg gjorde:
2 kg fettfritt svinekjøtt
500-600gr. fersk smult
10 deler. middels poteter
3-4 fedd hvitløk, salt, malt pepper
1 ts malt muskat, 1/2 ts. l. malt kardemomme, 1/3 ts. l. smaksforsterker (natriumglutamat) og 11 / 2st vann.
Skjær kjøttet, baconet og potetene i små biter, bland, klem hvitløken gjennom en hvitløkspresse, salt og pepper, tilsett muskat og kardemomme, løst smaksforsterkeren i 1 1/2 vann hvis den er til stede (valgfritt) og hell i hakket kjøtt, bland godt og tøm tarmene. Stek i ovnen i 200 *, stikk pølsen med en nål til den er rosa, smør laken med belg. olje. Nybakt brød og avkjølt pølse er deilig til dumhet


I går kjørte jeg meg inn i en magiker. Indiske krydder for kardemomme og smaksforsterker, motsto veldig lenge, og nå spiser han pølse og slikker leppene
fra dette kjøttet 2kg på 218 rubler / kg, fikk jeg 3 med en krone en meter pølse av det mest naturlige

[Jenter]

Jenter, Jeg vil fortelle deg at det ikke er så lett å finne en dyse for en kjøttkvern for å tette tarmene, spør jeg i butikker og markeder hvor jeg er, mens de nekter. Vasket og saltet tarm har blitt lagret i fryseren i 3 måneder, jeg leter etter en dyse. Og hvem har ikke prøvd å lage kokt pølse ennå? Jeg leste mye, i praksis fungerer det ikke, det ser mer ut som kjøttbrød

Tashi hvis du ikke kommer over i butikkene, gir en forespørsel om å søke på Yandex-pølse vedlegg, det er mange av dem, det beste alternativet for prisen er et servicesenter på Krasnoselskaya og Kurskaya metrostasjoner - er nå tilgjengelig

[Jenter]

Jenter, Jeg vil fortelle deg at det ikke er så lett å finne en dyse for en kjøttkvern for å tette tarmene, spør jeg i butikker og markeder hvor jeg er, mens de nekter. Vasket og saltet tarm har blitt lagret i fryseren i 3 måneder, jeg leter etter en dyse. Og hvem har ikke prøvd å lage kokt pølse ennå? Jeg leste mye av alt, i praksis fungerer det ikke, snarere ser det ut som kjøttdeig

Markedet vårt er fullt av både metall (15 hryvnyas, ca $ 2) og plast (5 hryvnias, ca $ 0,5). Jeg kan kjøpe. Min søster kommer til Ukraina på ferie i juli, kan jeg fortelle henne. Hun bor i Nizjnij Novgorod og skal reise gjennom Moskva.

Og hvem har ikke prøvd å lage kokt pølse ennå? Jeg leste mye av alt, i praksis fungerer det ikke, snarere ser det ut som kjøttdeig

Hvordan gjorde du det?
Jeg leter fortsatt etter riktig teknologi: Jeg vil ikke rote med tarmene. Jeg vil bare kjøpe spesielle poser til matlaging, sterilisering og frysing, prøv dem.
Og likevel, som jeg forsto, skal kjøttdeig være veldig homogent (det er best å gjøre det i en kombinert, sannsynligvis) og med tilsetning av væske.

[Natulek]

Natulek... Jeg skriver teknologien kort:
1. kjøtt 75% storfekjøtt, 25% svinekjøtt kuttet i små biter for kjøttkvern, salt, pepper og mariner i kjøleskapet i 2-12 timer.
2. Før deretter kjøttet gjennom en kjøttkvern
3. Mal kjøttdeigen i en kvern (høstmaskin) med tilsetning av alle krydder og veldig kaldt vann fra fryseren, vann der 25%, til det er glatt, det er omtrent 20 minutter, jeg slo det av tidligere, jeg var redd for å bruke innhøsteren.
Innpakket i bakepapir. Jeg lagde en sylinder på et glass, bandt den med et tau i den ene enden og fylte den. Hvis jeg lagret et bilde, vil jeg avsløre det senere.
Prøv denne lenken, se helt nederst.
🔗

Som lovet legger jeg ut et bilde av hvordan jeg prøvde å lage kokt pølse



bundet i stekeposer


kokt i en dobbel kjele i 1 time


Og dette er allerede ferdig, du ser at det ikke en gang ser ut som pølse

Og dette er allerede ferdig, du ser at det ikke en gang ser ut som pølse

Hva mislikte du akkurat? Hvordan smaker det?
Den indre strukturen er dårlig synlig på fotografiene. Du skrev at det er kornete. Kanskje du trenger å male mer i skurtreskeren (av og til, hvis du er redd for det). Selv i saltisonoppskrifter tilsettes tørr gelatin i kjøttblandingen. Kanskje det er verdt å legge til pølsen, vil den holde bedre?
Og en ting til: den originale oppskriften inneholder krem ​​og proteiner. De er også et bindingsmedium.
Jeg vil virkelig prøve. Så snart jeg finner tid for dette, vil jeg gjøre det og rapportere tilbake.

[Natulek]

Natulek, Jeg vil ha en naturlig pølse, med melk og fløte er den allerede melkepølse. Jeg eksperimenterte bare med grunnoppskriften. I produksjonen skjæres kjøttdeig i 20-30 minutter med tilsetning av alle komponentene, men det er veldig høye svinger, men neste gang skal jeg prøve lenger, bare legg kjøttdeigen i fryseren for avkjøling. Vi fortsetter !!!

Jeg stiller ut et større bilde. Jeg vil ha en jevn tilstand av kjøttdeig.

Jenter, og jeg gjør ikke kjøtt til pølse gjennom kjøttkvern, men fører det gjennom en blender.
Dette er kupatene jeg laget

Og her er de i ferdig form

[Basja]

Basja, det stemmer - disse er kupatiske og veldig appetittvekkende. Og jeg prøvde å lage kokt pølse, jeg likte ikke strukturen (ikke uniform), det er ingen elastisitet.

Tashi se her for mye oppskrift- 🔗

[nøtt]

nøtt, takk, jeg har allerede vært der, men det fungerer ikke hjemme. Jeg vet hvordan jeg skal gjøre det både praktisk og teoretisk, men jeg kan ikke gjøre det hjemme.

Det er en frykt for at kokt vann ikke kan fås fra KJØTT Uten soya, stivelse, etc.

[LenaV07]

LenaV07, enig med deg. Det vil være tid jeg vil prøve alt

Takk for siden med pølseoppskrifter! Jeg er glad!!!

Jenter, jeg var i Karpaterne, der på basarene selger de fabrikkens tarm, saltet i pakker på 10 meter. Ungarsk. Jeg vil fortelle deg denne sjarmen. De er rensede, sterke ... har ikke lukt i det hele tatt, jeg tok 10 pakker for meg selv. og jeg vil fortelle deg at det ikke er nok. Fordi de er lagret lenge. Og når skal jeg ellers til Karpaterne. Så jeg tenkte. hva om vi finner en ung dame i Karpaterne som vil hjelpe oss med å kjøpe tarmene og lage pølser ..

[t765]

t765, det er selvfølgelig fristende, men hva koster det? Jeg vil virkelig ha hjemmelaget pølse. Jenter, og hvem har noen gang prøvd å lage hjemmelaget kokt legepølse?

[t765]

t765
Dette emnet har allerede blitt tatt opp av et forummedlem fra Uzhgorod. Det ble organisert et felleskjøp. Du kan også se på metroen. I kjøttavdelingen selger de svinekjøtt og lammetarm, skrelt, vasket og saltet. De er i plastbøtter. Det eneste problemet er å finne et par personer per aksje, siden det er 180 m i en bøtte. Dette er faktisk ikke noe problem i det hele tatt

[Tashi]

Tashi
Kjøttdeig til kokte pølser på pølser er laget på KUTERA - det er tusenvis av omdreininger per minutt. kniver og titalls kilowatt el. motorer

[Alexander Light1]

Alexander Light1, her er jeg omtrent den samme, nå er utstyret kraftig, alle har kraftige skurtreskere, og det er en slik hakker, så det fungerer som en kutter, men det tar omtrent 20 minutter i høye hastigheter med tilsetning av isvann. Jeg lyktes ikke, kanskje du gjør det?

[Tashi]

Tashi
Og hvis nærmere kroppen, hva slags bjeller og fløyter?

Jeg så at de viste industriell produksjon av pølser, så de tilfører ikke vann, men is og ikke alt på en gang, men i deler.

[Alexander Light1]

Alexander Light1,: blomster: på side 3 la jeg ut et bilde av hvordan jeg prøvde å lage akkurat denne pølsen og hva som skjedde, der og pribabah, han er en hakker, han er en kutter eller bare en kjøttkvern med hakekniv.Det var sant at jeg spesielt var på utkikk etter en kraftig minst 1000 skurtreske med en helikopter. Det er ikke lenger mulig å spise kjøpt pølse, la oss prøve?

[Luysia]

Luysia, Jeg er redd for at is i slike hastigheter vil knuse plastskålen, og i beste fall vil den klø. Og jeg la vannet i koppen i fryseren mens jeg malte kjøttdeig i kjøttkvernen, og ventet til det var dekket av is. Jeg kjenner hele prosessen i praksis, jeg så det hele i produksjon med mine egne øyne, alt virket veldig enkelt, men det viste seg ...

[Luysia]

Luysia
Det tilsettes is til kjøttdeig i veldig tynne tallerkener. Og for en vakker farge trenger du en slik gift som natriumnitritt - men jeg anbefaler det ikke. Og kjøttdeig blir avbrutt i kuttere til en deigaktig tilstand. Jeg er langt fra en pessimist, men jeg tviler på at det er mulig å oppnå de nødvendige produksjonsforholdene hjemme. Jeg ville være glad hvis jeg tar feil.
Siden jeg i følge arbeidet mitt er tilknyttet pølseprodusenter, løser jeg dette problemet lettere - jeg vet hvem, hva og hvordan han gjør, henholdsvis, jeg vet hvor jeg skal få det

Vel, så bra, så ingen vil prøve å lage en kokt doktoravhandling hjemme!? ??? Vi lager iskrem hjemme, lager sjokolade, baker kaker og brød, og mye mer, mennene våre trenger en god hjemmelaget pølse slik at de kan ta med seg til å jobbe med dem ... Bakt skinke og kjøtt blir ikke vurdert.

[Tashi]

Tashi

Den beste pølsen er en strømpe med PENGER

[Tashi]

Og i går laget jeg et enkelt hjemmelaget svinekjøtt


smakfull ...
Ungarsk tarm som jeg skrev om

Tashi
I fjor kostet de 8-50 UAH per pakke, siden året før sist har de doblet seg i pris - da var det 4 - 4-50 grp pakke, i en pakke 10 m

[t765]

t765
Vel, bare veldig søt !!! Hvordan tilbereder du pølse etter å ha fylt tarmene?

[t765]

Pølse t765 veldig lik det som min svigermor pleide å gjøre. Å, og deilig! I familien deres var middagen over, sommerkjøkkenet stengt og FSE. Og jeg kan bare ikke gå inn på kjøkkenet sent på kvelden! Og det er en slik pølse! Det var ingen styrke til å motstå! Tenk deg hvordan jeg, bruden og senere den unge kona, hadde det!

[t765]

t765
Vel, bare veldig søt !!! Hvordan tilbereder du pølse etter å ha fylt tarmene?

Freken Bock
Takk skal du ha))))
Denne gangen prøvde jeg på forskjellige måter:
1. måten, som før, på gammeldags måte, rå for deco, hell litt vann på deco, slik at det først ble kokt, og deretter stekt når vannet koker bort. Og jeg kokte en sirkel i en multikoker, men i den sprakk en pølse ((((

[Jenter,]

Jenter, det ser ut til å fungere! Kokt biffpølse, uten svinekjøtt tilsatt. Jeg stiller ut et bilde:

Den er kuttet fantastisk - i tynne biter, smaken avviker selvfølgelig fra den kjøpte, smaken av naturlig kjøtt kjennes.

[Tashi]

Tashi

Foto av lighter og prosessteknologi

[Alexander Light1]

Alexander Light1, Jeg kan ikke bli noe lettere, jeg skal prøve i morgen, det jeg kutter nå, kan vi ikke spise det ennå. Teknologi takk. Rull kjøttet gjennom en kjøttkvern. Tilsett gjennomvåt semulegryn, hakkede rå poteter. Deretter sliper jeg i en kvern (jeg har en effekt på 1000 W, jeg kjøpte spesielt en kraftig skurtresker med en kvern) i 10 minutter, med tilsetning av vann. Jeg har ikke brukt noen krydder, bortsett fra pepper. Dette er en rå oppskrift for nå. Jeg vil prøve igjen ved hjelp av teknologien, med tilsetning av krydder. Det viktigste er at selve prinsippet fungerte.

[Jenter,]

Jenter, ser ut til å fungere! Kokt biffpølse, uten svinekjøtt tilsatt.

Det er så vakkert!
Hva med komposisjonen, med proporsjoner? ..

[Natulek]

Natulek, biff 1 kg (trimmet), to mellomstore poteter, salt, pepper, 5 ss. l. semulegryn dynket i vann 250-300 ml (se konsistensen, biff er annerledes). Kokt i skinke i 1,5 timer. Jeg gjorde det på prøve, uten å holde modningsparametrene. Jeg vil fortsatt gjøre det i samsvar med teknologien, så vil jeg skrive i detalj, og dette er en prøveversjon.

[Tashi]

Tashi, Jeg gjorde bildet ditt lettere



En nydelig pølse ... Hvordan smaker den?

[Gashenka]

Gashenka, takket være smaken er den mer kjøttfull, men slett ikke som kjøttdeig da jeg lagde pølsen for første gang.Og det ser ikke ut som skinke heller. Det mangler muskat og kardemomme, det er de som gir pølsen smak. Ektefellen likte det, han avviste den første pølsen, så de smalt den på jobben. I morgen kommer sønnen min og får ham til å prøve!

Det mangler muskat og kardemomme, det er de som gir pølsen smak.

Jeg vil også legge til malt koriander og litt revet muskat.
Jeg gleder meg veldig til den komplette oppskriften. Og om mulig i detalj.