Grillede lammepølser

Kategori: Kjøttretter

Ingredienser
Fårekjøtt	1 kg
Matlagingssalt	10 g
Nitritesalt	5 g
Fett halefett	30 g
rød pepper (paprika) ikke varm	0,5 g
malt spisskummen	1 g
koriander	1 g
mynte	0,5 g
dragon	0,5 g
isvann	50 g

Kokemetode

Dette er pølsene. Saftig og aromatisk ... og selvfølgelig veldig velsmakende.

Først og fremst lam. Ikke engang fårekjøtt, men lam. Til pølsene tok de skulderbladene og beina.

Skjær kjøttet i biter som passer til kjøttkvern. Og tilsett salt. Hvor mye salt? Beregn mengden salt fra vekten av kjøttet. Halvannen prosent, ikke mer. Jeg tør å uttrykke min mening - hvis pølsene lages "i reserve", er det verdt å ta to tredjedeler av vanlig bordsalt og en tredjedel av nitritt.
Hvorfor tilsette nitritsalt? Først et konserveringsmiddel. Uansett hva man kan si, og hvis du lagrer pølser i lang tid, er det vitenskapelig sett en fare for reproduksjon av patogen mikroflora i produktet. Nitritsaltet forhindrer dette. Og i små mengder, nemlig ikke mer enn fem gram per kilo, hjelper det å gi en klassisk rosa-rød farge til pølser eller pølser og gir ... den veldig ... pølsesmaken.
Så tro opplevelsen, du vil ikke ødelegge produktet med dette tillegget.
Rør kjøttet godt med salt og avkjøl. Det er enda bedre å fryse det litt.

Hva annet? Det er ikke nødvendig, men ønskelig å tilsette fett halefett. Her må du fokusere på fettinnholdet i kjøtt. Vi tilførte ikke veldig mye, omtrent tretti gram per kilo. Fett må også være litt frossent og hakket.
Igjen, juster beløpet basert på dine preferanser. Hvis du ikke liker så fet saftighet, trenger du ikke å sette fett halen i kjøttdeigen. Eieren er en mester.

Og først da passerer vi den gjennom en kjøttkvern. Grillen brukes best med de største åpningene.

Om krydder og krydder. Her avhenger selvfølgelig mye av personlig smak og preferanser. Vi brukte følgende sett, igjen vil jeg gi mengden per kilo kjøtt:

rød pepper (paprika) ikke varm - 0,5 g,
malt kummin, eller bedre knust - 1 g,
koriander, også knuse, ikke male - 1g.,
mynte - 0,5 g,
dragon - 0,5 g

Vi legger alt dette til kjøttdeig. Og du kan tilsette vann. Vannet skal være praktisk talt isete. Ta femti gram per kilo kjøtt.
Termometeret i rammen er ikke forgjeves. Kjøttdeigstemperaturen bør ikke overstige tolv grader. Og kjøttdeig må eltes veldig godt.

Oppnå emulgering av kjøttdeig av høy kvalitet. Ser du slike tynne sammenkoblingstråder dannet? Dette er indikatoren for den meget høye emulgeringen, dvs. ensartethet.

Og igjen, kna godt. Deretter setter du kjøttdeigen i kjøleskapet hvis temperaturen har steget over tolv grader.

Og så må du ta tarmene. Det er best å bruke naturlig lammemage, men biff eller svinekjøtt vil gjøre det. Du kan fylle med en sprøyte, kjøttkvern eller bare en plastflaske. Her som har hva.
På en eller annen måte skal det vise seg slik.

Hvis du planlegger å oppbevare pølsene, er det bedre å koke dem. Vel, hvordan koke? Ta vannet til åtti grader og fjern det fra ovnen. Forresten, suvid er uerstattelig her.
Men hvis lagring ikke er planlagt, så ikke bry deg.

Forresten, hvis det ikke er grill, så går pannen helt fint.

På en eller annen måte blir det slik.
Etter min mening er det ikke noe bedre lam for å grille, hvis vi snakker om pølser. Det er bare en ulempe. Ikke la denne maten bli kald. Det er definitivt varme. Rykende varm.

Angela til måltidet!