Pølse hjemme

[Snay]

Snay, veldig interessante tillegg.
Kan du organisere dem i form av en oppskrift på pølser, med tanke på semulegryn og sukker i omtrent 1 kg vekt.

[Snay]

Snay, veldig interessante tillegg.
Kan du organisere dem i form av en oppskrift på pølser, med tanke på semulegryn og sukker i omtrent 1 kg vekt.

Jeg skal prøve.
Men jeg kan ikke prøve oppskriften.

Jenter, jeg gjorde det også for første gang i går, jeg stekte det i en sakte komfyr, velsmakende, men tørr, selv om det var litt smult, ble fettet smeltet. Hvordan kan tørrhet fortynnes? Hvordan holder du fuktighet i pølsen? Ikke spar - kanskje en gelatin ...
I dag lagde jeg det i ovnen, saftigere, men vanskeligere. I morgen skal jeg prøve å legge den ut i en sakte komfyr, deretter i ovnen

Jeg la den ut i en Panasonic multikoker for et program Stew i 1 time (vann for å dekke bunnen i et par cm). Så i en skillet til ønsket bruning. Jeg vil bare gjøre dette. Mest av alt likte jeg det, mykt, saftig, skiver, ekte hjemmelaget. og ikke ting veldig stramt

PØLSE
Premium biff 200
Fet svinekjøtt (50/50) 500
Kylling (filet) 300
Totalt 1000
Vann / is 200
Salt 22
Natriumnitritt 0,05
Stivelse 40
Pulvermelk 20
Egg 20
Sukker 2
Hvit pepper 1,3
Allspice 0,8
Ground Muscat 0.7

En klassisk pølse, hvis du i stedet for kylling tar biff og kaster stivelsen, får du nesten GOST "Special".
I stedet for stivelse kan du bruke semulegryn.
Hvis du bruker semulegryn, er det nødvendig å helle 1/3 av vannet fra oppskriften i 15 minutter og tilsett i stedet for stivelse uten å tilsette vann.

Komponenter i gram per 1 kg, eller i kg per 1 tonn.

Matlaging.
Best laget med ferdig saltet kjøtt.
Mal biff, fjærfe og svinekjøtt hver for seg på det minste risten, et par ganger. Det er bedre å fryse kjøttet før det males. Kjøttdeig kan også legges i fryseren i en halv time for å kjøle seg godt ned.
Ha biff og fjærfe i en kjøkkenmaskin / blender, tilsett salt, sukker, krydder, egg og 1/3 vann / is, hakk godt. Tilsett stivelse og ytterligere 1/3 av væsken, bland, tilsett svinekjøtt, melkepulver og resten av væsken og pisk grundig til den er jevn (se ovenfor).
Fyll kjøttdeigen direkte i skallet og kok.
Kok sånn. Ha pølser i 45 ° C vann og ta temperaturen gradvis til 75 ° C. Kok til de er møre. Pølsene skal være nok i 25-30 minutter etter at vannet har nådd 75.

I produksjonen tilsettes fosfat også som et emulgator.

Oppskriften fungerer, men jeg har aldri laget pølser hjemme. Hvis noen prøver, fortell meg hva som skjedde.

Og jeg savnet noe - Hva er isvann til?

Uten vann vil en emulsjon ikke fungere, nemlig tilberedes kjøttdeig til kokte pølser i form av en emulsjon. Kaldt - for å holde kjøttdeigens temperatur litt over 0C, så holder myoglobin (hovedproteinet av kjøtt) fuktighet best av alt og "limer" kjøttdeigen i en "haug".

Jeg har aldri kastet opp skallet, jeg fyller ikke pølsene veldig tett, jeg stikker den med en tannpirker hver 10. cm og i en bærepose

[Snay!]

Snay!Tusen takk for den detaljerte oppskriften!
Kan du erstatte melkepulver (jeg liker det ikke, holder det ikke) med det vanlige?
Ikke pølser, men bare pølse kan tilberedes med samme oppskrift, bare så ikke bare koke den, men også steke den?

Keglen fra markedet, den, selvfølgelig, er ikke spesielt egnet, men du kan presse den, sneglen svinger litt, men den forstyrrer ikke fylle pølsen.

Keglen fra markedet, den, selvfølgelig, er ikke spesielt egnet, men du kan presse den, sneglen svinger litt, men den forstyrrer ikke fylle pølsen.

Jeg skal prøve, det kan fungere.
I går stekte jeg pølse i luftføneren - jeg likte den ikke, den ble tørr, kanskje overeksponerte jeg

Jeg vil bare legge noe under skruen for komprimering, men hjernen har ikke kommet opp med min, hva. Her i Kenwood - plast shtukentsiya - viste jenter, jeg har et sted en slik pølse ting - som Nut lå rundt.Og jeg husker den samme, men som en halv, som en hestesko, men med et feste i midten. For hvilket formål var det nødvendig? Vi må grave i søpla ...

Og jeg må legge is til dumplings og manti, ellers vet jeg ikke hvor mye kaldt vann er i vitenskapen ... men alltid saftig ... som med buljong ...

[Matroskin_kot]

Matroskin_kot her er enta-kontrasten som på bildet, satt inn på sneglen (uten kniv), deretter et pølsefeste, og jeg prøvde det i går - kjøttdeigen klatrer som urverk og ingenting snubler

Det gjenstår å finne henne

[Snay]

Som jeg skrev hadde jeg litt kjøttdeig igjen fra pølser, og jeg bestemte meg for å sette det i virksomhet, jeg hadde grisetarmene klare og bestemte meg for å bruke dem. Men jeg er på rådet Snay tilsett 1 \ 2 ts i kjøttdeigen. tørr melk og 1/2 ts. stivelse og litt sukker. Hun blandet alt godt i en blender med tilsetning av is. Konsistensen av kjøttet viste seg å være ensartet, slett ikke det samme som på pølsene, selv om kjøttdeig er det samme som pølsene ble laget av. Smak: det er ingen gummi som kjøpes, men samtidig har de en jevn konsistens, varmkuttet som smør. Klipp bilder av ikke suksess, men i en stekepanne kan jeg vise.

Sammendrag: for å få et homogent kjøttdeig er det nødvendig å tilsette is, vann gir ikke en slik struktur til kjøttet, og jeg tror uten stivelse, enten vi liker det eller ikke, samt tørr melk, ekte pølser / pølser vil ikke fungerer. Pulvermelk fra firmaet mitt Raspack er laget av fersk kumelk av høyeste kvalitet uten tilsetningsstoffer.

[Snay!]

Snay!Tusen takk for den detaljerte oppskriften!
Kan du erstatte melkepulver (jeg liker det ikke, holder det ikke) med det vanlige?
Ikke pølser, men bare pølse kan tilberedes med samme oppskrift, bare så ikke bare koke den, men også steke den?

Du kan erstatte halvparten av vannet med melk.
Du kan også lage bacon, for dette må du male litt av svinekjøttet større, eller skjære i biter og tilsett det til slutt, bare bland, du kan også legge til hard ost kuttet i biter (50 - 100 g per 1 kg) . Stopp pølser, damp i varmt (ikke kokende!) Vann og stek til det er mørt.

[Snay!]

Snay!
Takk.

Til din helse!

Ha deretter pølsen i en stekepanne, hell 0,5 cm vann og kok opp, reduser varmen til et minimum, lukk lokket og damp i 15 minutter, snu pølsen forsiktig og ytterligere 10 minutter til væsken fordamper, så skjenker jeg litt. olje og stek direkte i en panne eller ovn. og på hvilket stadium trenger du å stikke pølsen med en nål? Eller trenger du ikke å stikke i det hele tatt?

[Chapic]

Chapic det er nødvendig å hogge pølsen før du sender den til stekepannen - ellers vil tarmen sprekke og stikke MANDATORY Du kan bruke en tykk nål eller en tannpirker

Jeg pleide å gjøre det bare i ovnen og stikke det bare på toppen slik at søvnen ikke rant ut slik at den ikke var tørr .. men hvordan? hakk i stekepanne, kok og snu .. saften renner ut alt .. blir den ikke tørr?

Jeg stikker den med en tannpirker bare på toppen, da jeg kokte den for første gang, snudde jeg den - bildet viser at den ferdige pølsen ikke er tørr, selv om noe juice fremdeles kom ut, nå suger jeg den ikke en gang i pannen - Jeg stikker den og straks inn i ovnen: wow: For at pølsen ikke mister fuktighet, tilfører jentene nå semulegryn - den ser ut til å fungere bra, men jeg har ikke prøvd den ennå. En gang i kjøttdeig tilsatte jeg finhakkede poteter i kjøttet - dette er alternativet mannen min likte

moren min koker også litt .. og tok alltid en semi-fabrikk og bakte uten å koke .. Jeg forstår bare ikke hvorfor denne prosessen med å koke eller dampe ..

Koking vil forkorte tilberednings- eller steketiden. Og fuktighetstap varierer betydelig. Pølsen er mer saftig.
Det er best å klekkes med en nål, umiddelbart etter fylling, først og fremst, gjennombore stedene med fanget luft.

Postkassen din er overfylt, jeg kan ikke oppgi data for sending

Her er pølsa mi !!!

[Stjerne]

Stjerne!!!

Her er pølsa mi !!!

Veldig vakker!
Og oppskriften? Hva med matlaging?

[zvezda]

zvezdaEr dette innvollene fra "offline"? ... Da forestiller jeg meg hvor deilig kolvaska ble i dem

[Stjerne!!!]

Stjerne!!! Pølsen er veldig appetittvekkende, den lukter nok!?!?!?!

Jenter, jeg er definitivt ikke her, å redd meg, hjelp meg .... Jeg tok akkurat som sist lørdag min del av tarmene i en pose fra Shpilka, kastet dem i kjøleskapet og glemte .... De har allerede den? Hvordan kan jeg lagre dem?
PS: Jeg ser ikke pølser fra jobb, m. og for det beste er det

Har jeg dem allerede? Hvordan kan jeg lagre dem?

Så du må åpne og i det minste lukte, men jeg holder friske tarmene i fryseren. Jeg legger den i poser i porsjoner, og posene i en stor pose. Noe sånt

Jeg prøver å gjøre det om kvelden :))

Antonovka, ingenting vil skje med dem, de er i salt! Du har ikke vasket dem for salt? Jeg har vasket litt i fryseren, og saltet i en grønnsakskasse, jeg tok dem ut av de ødelagte bøttene, tilsatte salt og fylte dem i nye beholdere. Jeg skal sjekke, ellers skryte jeg ..

[Celfh]

Så jeg lagrer det som Celfh - dette er veldig praktisk, du trenger pølser - tok ut en liten pose, og der var den 3-3,5 meter, tint den, vasket den og gikk

Vel, jeg tror hårnålen ikke vasket dem :)

[Antonovka]

Antonovka - selv om det lukter: (ikke skynd deg med å kaste den, fyll den med en svak oppløsning av eddik og vann, hold den i minst 30, skyll den og hell den med salt eller porsjonsvis i poser og i fryseren - dette er mer praktisk for deg

Ikke ... ikke skyllet! Så de bør oppbevares i kjøleskapet.

Så de bør oppbevares i kjøleskapet.

Hårnål, tarm skal oppbevares i fryseren.

Det var en kopi som de kunne knekke i fryseren ... Derfor bestemte jeg meg for at det ville være tryggere i kjøleskapet ...

Jeg kan dele en interessant observasjon.
Det var en halv liters krukke i kjøleskapet, lukket med et plastlokk. Jeg trodde det var en boks med gåsefett og i 8 (!!!) år flyttet jeg den fra side til side.
I går trengte jeg fett og åpnet det. Det var tarmene, vasket og drysset med salt. Selv om det har gått 8 år, ble året med tarmbehandling beregnet perfekt, siden søsteren min ikke hadde gris etter 2002.
Ingen lukt, vasket en tarm og laget en liten pølse for testing.
Alt er bra, ingen lukt, ingen ubehagelige konsekvenser.
P.S. Slik gjøres funn tilfeldig.

Jeg gjorde det etter oppskriften fra første side !!! Og så ... en fullstendig kneble. Men i kuttet er det tett .... Jeg elter bare kjøttdeigen lenge.



Jenter !!! Du kan absolutt oppbevare dem i fryseren ?? Trenger du alt først ?? demontere ???

[Zvezda]

Hvis det er i fryseren, bør alt demonteres av opptak, og hvis det bare er på manken med salt, er det ikke nødvendig å demontere Zvezda - du har pølse Gratulerer

Jeg oppbevarer dem i fryseren, men får dem til å kutte ett stykke om gangen og i en plastpose.

[Zvezda]

Hvis det er i fryseren, bør alt demonteres av opptak, og hvis det bare er på manken med salt, er det ikke nødvendig å demontere Zvezda - du har pølse Gratulerer

Dette er i henhold til oppskriften din !!!! Takk!!!!!!!!!!!!

[MERK FØLGENDE!!!]

MERK FØLGENDE!!!
Se på disse nettstedene RØYKING

🔗
🔗
🔗
Ingen vil lage pølser hjemme, nesten som de lager den i kjøttforedlingsanlegg?
Veldig enkel å betjene (forhåpentligvis). Jeg koblet den til og det er det.
Jeg har jaget dette røykeriet siden i fjor. Det var en forsinkelse i leveranser fra Korea, så da jeg ankom hadde jeg mine egne problemer.
Nå har en gruppe av disse røykerne kommet.
Hvem vil! Framover!
Jeg og Matroskin Kot har allerede betalt kostnaden, og nå venter vi på dem i naturalier.
Vennligst ikke se på dette som en annonse. Jeg er en vanlig kunde.

Jeg holder bare tarmene i kjøleskapet, drysset med store mengder grovt salt. Etter fryseren begynte de å sprekke. Åpenbart blir vannbalansen forstyrret og de blir skjøre. Og pølsene mine er i en vakuumbeholder i kjøleskapet.

[Stjerne]

Stjerne, viste en vakker pølse seg! Og bakt på hvilken måte?

I MV !!!! Først på en dobbeltkoker, og deretter på steking !!!