Schwartenblock (kokt svinekjøttemulsjon)

[1]

Schwartenblock (kokt svinekjøttemulsjon)

Kategori: Kjøttretter

Ingredienser
svinekjøtt	Din vekt
vann	etter behov
koke buljong	ikke mer enn 10% av vekten av huden

Kokemetode

• 1

  Vi tar svinekjøttet. Det er ønskelig at den er av industriell bearbeiding, hvit, skoldet. Jeg fant ikke en slik hud hos oss, og jeg fant bare ikke huden, så jeg tok en godt malt hud og ikke en hud i det hele tatt, men en hud med bacon.

• 2

  Alt fett må fjernes fra hvilken som helst hud.

• 3

  Som et resultat bør du få en ren hud uten fett i det hele tatt.

• 4

  Vei huden, fyll den med vann slik at huden bare dekkes og kok opp.

• 5

  Vi tømmer vannet.

• 6

  Jeg la skinnene i trykkoker, fylte dem med vann slik at de bare ble dekket. Kokt i 90 minutter. Min trykkoker er primitiv, så jeg vet ikke hvilket trykk den har. Bruk programmet "Jellied". Skinnene kan også kokes i en gryte i ca 2 - 2,5 timer.

• 7

  Ta ut de ferdige skinnene. De er veldig myke, smidige og rives lett, uanstrengt.

• 8

  Legg skinnene i en makuleringsmaskin. Du kan bryte den på forhånd. Tilsett 10% anstrengt buljong.

• 9

  Vi begynner å male.

• 10

  Som et resultat bør vi få en emulsjon som ser ut som smult. Ved romtemperatur vil den stivne og være gummiaktig - elastisk. Jeg ser brune prikker. Men hvis huden din er hvit, vil Schwartenblock se uniform og skitten ut - hvit.

• 11	Vi lagrer i fryseren. For enkelhets skyld er det bedre å dele inn i porsjoner.

• 12	Når du lager hjemmelagde pølser og pølser, legger vi til 5-7% av massen av kjøttdeig.

Merk

Sannsynligvis ofte, når vi leser sammensetningen av butikkpølser, pølser, kokte pølser og skinke, ser vi "svineskinn". Dette er Schwartenblock. Hva er den til? Vi elsker alle når de biter av en pølse eller en wiener, og de eksploderer med en saftig klebrig juice. Dette oppnås ved tilstedeværelsen av en stor mengde kollagen i dem.
Kollagen finnes i bindevev som hud, noe som gjør dem elastiske. Kilden til slikt kollagen for pølser er svinekjøttet som Schwartenblock er laget av.
Oppskriften ble spionert på Lana19 på Flour-forumet.

Lignende oppskrifter

Chrumsaliki (svinekjøtt, Chicharron). Shaleny grever (ang-kay)

Svineskinn med hvitløk (Spline)

Rull av svinekjøtt (karamell)

Og faktisk hvorfor ikke ... alltid når jeg tar fra hverandre kjøttet, renser jeg skinnet og kaster det. Og hvorfor ikke lage mat, spesielt i tegneserien. Frys i porsjoner og gå! Takk for oppskriften. Et eller annet sted hørte jeg om det i Temko.

Og jeg tar det som et bokmerke. Det er synd å kaste den, du kan resirkulere den! Takk Angela!

[Irishkin]

Irishkin, Oksana, takk for at du kom innom. Jeg håper denne "finten" for pølser vil være nyttig for deg.

[Angela]

AngelaFørst og fremst vil jeg komplimentere huden din, den er vakker brun. Faren min forklarte meg at dette allerede er vanskelig å finne, fordi oftere og oftere blir huden på en eller annen måte behandlet av damp ved hjelp av vestlig teknologi - da viser det seg å være hvit og gummiaktig, ikke tygging, og da vil Schwarten-blokken også være jevnt gjennomsiktig, henholdsvis. Og den brune huden er oppnådd med en annen teknologi for behandling av huden ... og hvilken - glemte jeg

Jeg kaster også skinnene - en gang jeg prøvde å sette den gjennom prosessoren med kjøtt (uten slik spesiell bearbeiding) i skinke - vel, resultatet var ikke veldig bra. Nå forstår jeg hvorfor

Takk for mesterklassen!

[Tumanchik]

Tumanchik, Jeg legger skinnene i en kjele når jeg koker buljong til borsjekt, og kaster den deretter.

[Angela]

Angela, dette er et nytt nivå av matlaging. Bra gjort.

så jeg kaster huden hele tiden, men det var så lei meg (
nå vet jeg hvor jeg skal bruke den

[Jenter,]

Jenter, Takk.Jeg håper oppskriften vil være nyttig for deg på gården.

Jeg vil komplimentere huden din

Svetik, svinekjøtt, huden min er ikke så brun

huden er oppnådd med en annen teknologi for behandling av huden ... og hvilken - glemte jeg

Grisene våre dekkes med halm og fyres opp, så pakkes grisen inn. Her er en teknologi

[Angela]

Angela, Jeg laget pølser av magert biff og svinekjøtt. Ingen Schwartenblock, men tilsatt 300 gram kyllingeskinn. Tilført krem ​​med hver flik i hakket. Kokte pølser i henhold til metoden til Pavel Kolbaskin: Hell to ganger kokende vann fra en vannkoker og kok på svak varme i 30 minutter. Pølsene viste seg å være veldig velsmakende, saftige, saften sprutet rett på bittet. Med denne metoden har jeg ennå ikke hatt noe buljongødem. Jeg utviklet kjøttdeig nesten på samme måte som du gjorde, krydderne er de samme, bare jeg la litt stivelse og 1 egg til kjøttdeigen. Det viste seg i tetthet som butikk kjøpt, moderat gummiaktig, men saftig. Det vil være nødvendig å lage en Schwarten-blokk for pølser og pølser. Det er skinn fra et stort skaft, og skinke har stått lenge i fryseren. Å kaste hånden stiger ikke, men nå vet jeg hvor jeg skal feste den. Anzhelochka pølser dine er bare forferdelig! Det ville være bedre å vente på pølser fra deg med en oppskrift og koke dem trinn for trinn.

[Angela]

Angela, allerede knapt synget med halm. Jeg er hele tiden på utkikk etter fett knust med halm. I hvert fall starte en gris! DonnaRosa, og jeg spiser kokt borsjtskinn med pepperrot eller sennep, veldig velsmakende! Men nå er ikke alt fet mote. Bryst, kylling og andre.

Lagt til fredag ​​7. oktober 2016 22:50

Jeg vil vente på pølsene

[Oksana]

Angela sang nesten ikke lenger med halm. Jeg er hele tiden på utkikk etter fett knust med halm. I hvert fall starte en gris!

Oksana, inn !!! Gullord. Min far fant en selger på markedet, så han gratulerer ham nesten med hver ferie for denne gullbrune skinnet med smult ... Vi har en veldig, veldig sjelden sjeldenhet. Og smaken hennes vil rocke! (vi er også store elskere av skinn på saltfett)

Angela, vil vi gråte i emnet ditt her for stråhuden, som om ettermiddagen med ild

Svetik, svinekjøtt, jeg er ikke så brun

Alt for å få deg til å smile - til og med stilfeil

Grisene våre dekkes med halm og fyres opp, så pakkes grisen inn. Her er en teknologi

Først blir de svidd med en blåser, og deretter bare med halm. Så viser huden på smult seg å være tynn og duftende.
Min avdøde svigerfar, da han levde, holdt de griser. Og en spesialist ble invitert til slaktingen, som stakk riktig slik at grisen ikke hadde tid til å bli redd. Ellers blir fettet tøft. Det ser ut til at denne mannen ble kalt "kolyar". Og denne mannen slaktet kadaveret og bearbeidet alt riktig.

[velli]

Det ville være bedre å vente på pølser fra deg med en oppskrift og koke dem trinn for trinn.

velli, Takk. Kanskje jeg vil)

Først blir de svidd med en blåser, og deretter bare med halm.

De skraper også med en kniv, vann og skrubber med vann. Jeg skrev essensen.

Vi er veldig, veldig sjeldne.

Og med oss ​​bare på denne måten og ikke ellers. Alle private handelsmenn gjør dette. Ingen i markedet vil kjøpe noe annet fett.

Det ser ut til at denne mannen ble kalt "kolyar"

Og vi har bare "riznyk"

[ang-kay]

ang-kay, Angela, jeg vil definitivt bruke oppskriften din, takk

De skraper også med en kniv, vann og skrubber med vann. Jeg skrev essensen.

afigeeeet ... hvor mye arbeid !!! Det er selvfølgelig synd å kaste ut så bra (hud) !!! Så mange manipulasjoner for å fjerne stubb

[Sveta]

Sveta, og når halmen er oljet, innpakket, så sitter alle andre på toppen. Jeg vet ikke hvorfor. Skjær oftere om vinteren. Frost, kaldt, og du sitter på en varm gris)))) En gang i tiden holdt foreldrene griser for 20 år siden.

Lagt til lørdag 8. oktober 2016 kl

Jeg vil definitivt bruke oppskriften din, takk

Tanyusha, Jeg vil være glad)

Her viser det seg, hva er galt! Og jeg hørte at de tilførte pølsen skinn, malte den rå sammen med kjøttet, så kjøttkvernen min var såååå misfornøyd med dette.Jeg bestemte meg for at jeg aldri ville gjøre det igjen. Og med rette! Hvem skulle vite at det er nødvendig å lage det først. Takk Angela!

[Ira,]

Ira, Jeg var glad for å hjelpe)

[Angela]

Angela, og jeg har et slikt spørsmål, ofte kommer hjemmelaget bacon med bust, hvordan man lager det?

[Louise]

Louise, skal huden være helt fri for bust, fordi den ikke blir knust og vil bli fanget i det ferdige produktet)

[Angela]

Angela, så her er jeg, uten stubb jeg ikke kom over

Se på butikken. Den er dampet og hvit. For pølser og små pølser er det bedre fordi brune smuler er synlige i produktet)

[Angela!]

Angela!!! Det er umulig å lese deg rett i: girl_cray: uansett hvilken oppskrift er et mesterverk !!!!!!!!! Takk skal du ha!!!!
Hva tror du ... er det mulig med bacon? Jeg mener allerede salt ???

[Olya,]

Olya, takk) Det ser ut til at du fortsatt trenger fersk smult. Når du salter, drar noe frem salt uansett, og huden blir grovere.

Jeg ser .... hvor kan jeg få: tilgivelse: marked bare hvis: girl_in_dreams: selv om jeg ofte knoker: girl_dance: men jeg forsto meningen !!!

Angela, jeg er med en rapport. I dag var det kjøttdag. Vi kjøpte en stor kumpyak. Demontert og kapitalisert hele dagen. Spunnet kjøttdeig. Så jeg kokte alle skinnene nøyaktig i henhold til oppskriften din. Resultatet er en så hvit skjønnhet som lukter av knust hud.

Marinert kjøttet med skinke. Jeg vil legge til. Jeg fryser resten. For meg og mine ledd og brusk er det nå generelt nødvendig å spise med en skje: jente_haha: Takk for oppskriften!
Og det er enkelt å gjøre. Hvorfor ikke bruke det hvis det er bra!

Her har jeg en som viser seg fra en hvit hud. Himmel og jord. Hvitt er bare mye bedre. Jeg fant et bryst i en butikk med hvit hud. Du må kjøpe. Men dette er ikke det verste. Tilsett overalt (pølse, skinke). Men det manifesterer seg bedre i et kokt varmt produkt. Du vil føle forskjellen.

Hvitt er bare mye bedre.

Dette betyr at jeg vil. men jeg samlet restene i en melkepose og frøs dem i et jevnt lag. Jeg vil kutte av bitene. omtrent tre skinker vil være. 1,3 kjøttdeig settes inn i en skinkeprodusent. betyr omtrent 60 gram "egoistisk" tilsetningsstoff. Beklager, jeg kan ikke huske det utenlandske ordet))))

5-7% bør settes.

5-7% bør settes.

Jeg har en hæl - 1,2 kjøttdeig

[ang-kay]

ang-kay, Jeg har også laget av lys hud. Nå legger jeg den i fryseren, og jeg vil lykke "eksploderende" pølse!
Jeg gleder meg til å bruke

[Tatyana]

Tatyana, det ble bra. Jeg venter på inntrykk av bruk. Bare ikke glem hva som vises i varme pølser)

Bare ikke glem hva som vises i varme pølser)

Ja Ja, jeg husker det. Vi spiser varme brystvorter Takk, Angela!

[ang-kay]

ang-kay, Angela takk, rådet meg. Og jeg spiste bare den kokte huden. Selv om vi ofte lager pølse, hadde jeg aldri tenkt å legge en slik ting til en pølse! Dratt bort mate som en hamster til bokmerker. Fløy for å lese om pølser

[Tatyana]

Tatyana, Jeg blir glad hvis oppskriften kommer til nytte)

Og jeg vil ...

Helen, prøv det selvfølgelig. I pølsen for matlaging oppfører den seg helt fint)

[Angela]

Angela, fortell meg, jeg lagde en Schwarten-blokk, men den er ikke hakket i noen blender, den spretter av knivene som en ball, jeg tror den blir hakket neste gang i kjøttkvern. Er det greit med en blender?

Mest sannsynlig at du fortsatt trenger å koke, og tilsett 10% av buljongen fra den opprinnelige vekten av huden når du sliper. Vri seg veldig bra med en blender. Du må vri deg med en gang, og ikke la den avkjøles.

Jeg skrev ikke helt riktig, det vil si at jeg klarte det, det frøs. Jeg snakker om å legge pølser til pølser, det var der haken kom ut. Men jeg har allerede sett på oppskriftene dine, ja, det ble skrevet gjennom kjøttkvern, jeg leste den uoppmerksomt, beklager.

[Jaroslavna]

Jaroslavna, så vi skjønte det)

[ang-kay]

ang-kay, Angelique, akkurat nå kaller skinnene mine. Må de være varme i en blender? Og så er jeg redd for at jeg skal sovne, og om natten for å rasle med en blender, vil jeg vekke musikerne mine. Og satt til å fryse ved romtemperatur, forsto jeg riktig.Eller ta den ut på balkongen?

Vel, jeg sover om natten, jeg tok den ut, jeg gjorde det. Varm opp og blender.

[ang-kay]

ang-kay, Angela! Du vil ikke tro det, jeg sover om natten, men hvis du tenker på noe, skriv det ned, gå til side over bart
Generelt har jeg allerede blendarnula, jeg mottok emulsjonen.

Vel, flott)

Jeg laget en liten del av dette interessante stoffet for testing. Her er hva som skjedde:

Spørsmål: Kan dette legges til Gorlovskaya i leveren eller ikke?

[Skinne]

Alt ble riktig.

og i den hepatiske Gorlovskaya kan den tilsettes eller ikke?

Skinne, Jeg vet ikke engang? Sannsynligvis ikke nødvendig. Dette er mer egnet for pølser som spises varme. Og i kald tilstand vil du ikke føle det der. For en hitch? Så Gorlovskaya holder på så dødelig.

[ang-kay]

ang-kay, ja)) fikk det! Takke!

Laget en liten del av dette interessante stoffet for prøve

Stoffet er faktisk interessant. Som silikon