Pølse hjemme

[sgf45]

Jenter. helt på slutten vrir jeg brødsmulen, når kjøttdeigen slutter, kaster jeg bare brødet ...

SØSTER!!!! Jeg har gjort dette i hundre år! På slutten, et par brødskiver - og kjøttkvernen er lettere å rengjøre, og kjøttet går ikke til spille.
sgf45, ikke bekymre deg så mye - hvor mye av det saltet er det? Og hvis du ser på hva de selger i butikkene og vi spiser ...
Jeg lagde forresten potetpannekaker med rester av kjøttdeig (jeg passet bare ikke i skallet, men jeg laget en liten pølse), la ut soppsaus

[nøtt]

nøtt
Irina, kan du snakke med hvor du bestilte kaldrøykgeneratoren?

Jenter, god ferie! Fredelig himmel! Kjærlighet! Og suksess i * pølse * -bransjen

Lenochka, vær så snill å dele oppskriften på pølsene du har på bildet på "Moskva". Jeg vil virkelig være så rosenrød. I påsken kokte jeg både skinke og pølse i et proteinhus, men begge viste seg å være blekrosa som skinke, og du har en skikkelig livmorhals. Takk

Jenter! Jeg er umiddelbart med nyhetene. på slando fant jeg pitch-salt-nitritesalt - 50 g kg hver !!!!! Her er lenken 🔗

Pølsen på toppen er a la Krakowskaya .... I følge oppskriften til Oleg Kochetov. I oppskriften indikerer han. som bruker GOST-oppskriften. Så-
Biff - 300 gram
Halvfett svinekjøtt - 400 gram
Svinekjøtt - 300 gram
Nitritesalt - 25 gram
Granulert sukker - 1,35 gram
Malet sort pepper - 1 gram
Bakken allehånde - 0,9 gram
Frisk hvitløk - 2 gram
Viktig: Hvis kjøttet er forhåndssaltet i biter, som angitt nedenfor, tilsettes ikke salt og sukker når du lager kjøttdeig.

Kjøttambassadør. Biff og svinekjøtt må saltes på forhånd. Salt på en våt måte, det vil si i en saltlake. Tilsett 125 gram bordsalt, 5 gram sukker og 2-3 svarte pepperkorn til 1 liter vann.
Salt i tre dager i kjøleskapet ved en temperatur på +3 ... + 4 grader. For jevn salting må kjøttet snus et par ganger om dagen.
Det er bedre å salte kjøttet i små biter på 250-300 gram.
Tilberedning av kjøttdeig. Mal kjøttet i en kjøttkvern med store hull, tilsett krydder og bland kjøttdeigen godt. Tilsett deretter brystet (eller brystet og bacon), tidligere kuttet i terninger på ca 6x6x6 mm. For å gjøre dette kan bryst eller bacon fryses litt i fryseren.
La kjøttdeigen modnes i kjøleskapet i 1 time.
Fylle pølser. Pølsehylster (nylig har jeg brukt kollagenhylse til pølser, kuttet i lengder på 30 cm og senket i 1-2 minutter i lett saltet vann. Skyll deretter godt. Mantelen blir elastisk
Fest den ene enden av kappen, og legg den andre enden på pølsestopperen (eller fyll kappene for hånd). Etter å ha fylt skallet med kjøttdeig, bind det med hyssing fra den andre enden.
Steking og matlaging. Heng pølsene i ovnen og stek dem i en time ved en temperatur på 90 grader. Hvis du bruker et kollagenhylster, kan denne teknologiske operasjonen hoppes over. Etter steking må brødene kokes i varmt vann ved en temperatur på +85 ... + 87 grader i 1 time. Vannet skal ikke koke.
Vanntemperaturen når den er nedsenket i pølser, bør være +95 grader. Det er praktisk å bruke hermetiseringstermometre for å kontrollere temperaturen.
Røyking. Pølsene røykes umiddelbart etter tilberedning i 6-8 timer hos en hjemmeløykere, og reduserer temperaturen fra +100 grader Celsius til +40. Ved røyking brukes flis: or, bøk, frukt.
For eksempel gjør jeg dette. Jeg satte mitt hjemmelagde røykhus med hengende brød på en veldig varm komfyr i 5-10 minutter.Når flisen er aktivt ulmende (dette høres av knitringen), må du slå av brenneren eller fjerne røykhuset fra ovnen. Etter 6-8 timer demonterer jeg røykeriet og tar ut pølsen.
Kjøling. Dette er den siste teknologiske fasen. Avkjøl Krakow-pølsen først ved romtemperatur og deretter i kjøleskapet.
Holdbarhet til Krakow-pølse: 10-12 dager ved en temperatur på +5 ... + 8 grader.

Jeg fulgte fullstendig den teknologiske prosessen som Oleg indikerte, men etter fylling holdt jeg pølsebrødene i kjøleskapet over natten, ved en temperatur på 4-5 * sier Pavel. at denne prosedyren påvirker den endelige lyse fargen på det ferdige produktet ... Ja, jeg saltet også med tørr salting ...

[Lena]

Lena , på bildet ser jeg leverpølse - du kan ha en detaljert oppskrift da jeg lagde den hjemme for lenge siden, men jeg finner ikke oppskriften, men jeg hadde veldig lyst til å
Kaldrøkt laks klar:

I går luktet det sterkt av røyk, det var i pergament en dag på manken - det er allerede deilig, jeg vil vente til i morgen, la det hvile stille - slik at det blir super

Ir. Abaldet, hvor bitende det ser ut!

[Scarlett]

Scarlett,

sgf45, ikke bekymre deg så mye - hvor mye av det saltet er det? Og hvis du ser på hva de selger i butikkene og vi spiser ...

Tatyana, jeg bekymrer meg ikke for salt som sådan, vi knekker det i pølsen. Det virker bare for meg at kjøttdeigen med kjøttdeig med nitritsalt vil være rosa i pausen, som om den var underkokt. Ren visuell oppfatning er ikke riktig
Og jeg spurte om restene av kjøttdeig ikke i kjøttkvern, men i en pølsesprøyte. Du kan ikke skyve et stykke brød der. Selv problemet er ikke hvordan man plukker ut kjøttdeig fra tarsus og dyse, men hvordan man tapper det manuelt i tarmen. Jeg er veldig dårlig på det

så og om sprøyten og snakk. Jeg har en vertikal. Ovenfra styrer brødsmulen allerede ved et løp ...

Jenter, det er så deilig her.

Gi meg en referanse eller oppskrift på kokt pølse, med alle nyanser.
Takk på forhånd !

Svar # 1058 på side 53, Amatørpølse ...

[Alla]

Alla, i potetpannekakene mine var det som om det var normalt, ikke rosa. Jeg forsto ikke at du hadde en sprøyte - her vår Elena og kortene i hånden
Jeg husket - en gang, tross alt, ble det fylt ut noen hjemmelagde pølser manuelt - det ble kalt det - dyttet med en finger. Selv svigermor gjorde det på GLASS (plafond) fra en parafinlampe, og trakk tarmene på den til jeg kjøpte en rørdyse til dem. Vel, du kan skyte deg selv - nei, jeg er ikke klar for slike bragder

Vel, du kan skyte deg selv - nei, jeg er ikke klar for slike bragder

Så jeg viste meg å ikke være klar, jeg dyttet den med fingeren og med en kaffeskje, og kastet opp alt rundt. Mens kjøttdeig varmet opp, viste det seg i den siste kolasken, halvparten av normal, og halvparten med buljongødem.

Problemet med koteletter med nitritsalt er ikke rosa (det vil fremdeles være rosa), men det faktum at ved en temperatur på 120 og høyere dannes nitrosaminer, giftige og kreftfremkallende stoffer, av nitritt og proteinforbindelser.
Prisen på nitritsalt er fantastisk fra den virkelige ti ganger annerledes.
Hvis noen trenger hylster, krydder og andre tilsetningsstoffer - kontakt i en personlig, vil jeg hjelpe. Men det er ikke noe salt ennå.

Så jeg viste meg å ikke være klar, jeg dyttet den med fingeren og med en kaffeskje, og kastet opp alt rundt. Mens kjøttdeig varmet opp, viste det seg i den siste kolasken, halvparten av normal, og halvparten med buljongødem.

Skjær av toppen med en hals fra plastflasken, snu den, trekk tarmen over halsen langs tråden og skyv kjøttdeigen med fingeren. Jeg fullfører alltid pølsa sånn.

Krakow tar to

Rakovskaya tar to

Å, så deilig. Er det en oppskrift og et produksjonsprinsipp et eller annet sted?

[silva2]

silva2Elena, du er en ekte pølsemester!

Ingredienser, oppskrift og teknologi for å lage pølser i innlegget over svaret

.

Jenter som spurte, jeg legger ut et bilde av et kaldrøkt røykhus. Ektemann laget av kryssfiner

dette er kupeen til kaldrøykgeneratoren

åpnet lokket spesielt.å vise. hvordan inne-

Men. selve resultatet er kaldrøkt saury

Beklager jenter. at jeg bremser med svarene 24. mai datterens bryllup. Jeg gjør meg klar. ikke bli fornærmet. hvis jeg ikke svarer i tide ...

datterens bryllup ??? ser på bildet Jeg trodde at barna dine er under 5 år. (y) Respekt for en så ung mamma

Beklager jenter. at jeg bremser med svarene 24. mai datterens bryllup. Jeg gjør meg klar. ikke bli fornærmet. hvis jeg ikke svarer i tide ...

Åh, jeg kan forestille meg at det kommer godbiter der! Gratulerer fra hjertet - du gjør deg klar, gjør deg klar, og del deretter med oss

En annen oppskrift på en så deilig fisk
Forresten, jeg samler allerede inn penger til et røykhus for kaldrøyking, alt ser veldig velsmakende ut hos deg

Kan du lenke til butikken der det bor kaldrøykede røykhus?

Faktum er at det bare er en oppskrift på røyking - en ambassadør. Hvis fisken er myk, salter jeg den med tørr salting, basert på 0,5 kg fisk, 2 ss salt uten topp + 1 ss sukker, hvis fisken er hard, våtsalting. For 1 liter vann, 5 ss salt + 3 ss sukker.
Tashenka, jeg kjøpte et røykhus fra Andrey her - der er selve rammen laget av en pappeske. På bildet her viste jeg et røykhus laget av mannen min fra fuktbestandig kryssfiner.

[silva2]

silva2, Jeg skulle lage skinken din hakket i en skinkeprodusent - jeg har aldri pakket ut "Beloboku" for tredje året, og her har jentene et så oppstyr om "Tescoma". Så - jeg vil legge til en svinetunge der. og jeg tror at det ikke er nødvendig å koke den på forhånd - jeg skal bare bla den i en kjøttkvern med et rist i 4 hull, tror du det ikke vil være UJUSTERBART i pølsen?

Tan, jeg tror alt blir tygget. hvor skal det gå. Teskoms skinkeprodusent, antar jeg. den eneste enheten. som ikke er interessert. Jeg tror generelt. at selv Beloboka ikke er nødvendig for skinke, men heller for brawn. Skinken i disse enhetene er ganske tørr.

Jeg tror generelt. at selv Beloboka ikke er nødvendig for skinke, men heller for brawn. Skinken i disse enhetene er ganske tørr.

Er du sho? Og sho, bakeposen som er satt inn UNUTR gir ingenting? : swoon: Vel, kapets, jeg må skyve den inn i kollagen-kishi igjen - som jeg husker, skal jeg skjelve - jeg har fortsatt ingen sprøyte

Tan, jeg kjøpte en annen sprøyte, større, men denne onkelen
det er en sprøyte for 1 kg kjøtt. det står i området med dyrehage UAH. Jeg anbefaler ..... Jeg ga nettadressen i Temka litt tidligere. Kan sees gjennom Slando. Han er der også ...

Lena, hvis ikke vanskelig, dupliser adressen der du kan kjøpe en så liten sprøyte. Det er allerede to søkere fra byen min, så levering (hvis gjennomført) vil ikke være dyrt.

Lenus, takk, bare nå kjøper jeg praktisk talt ikke noe annet enn mat - jeg sparer hver krone for oppvarming individuelt - jeg vet ennå ikke hvor mye denne gleden vil resultere. Jeg vil ha en sprøyte og et røykhus til hysteriske. Litt senere vil jeg definitivt kjøpe den, og så vil jeg plage deg med spesifikke spørsmål

Lena, hvis det ikke er vanskelig, dupliser adressen der du kan kjøpe en så liten sprøyte. Det er allerede to søkere fra byen min, så levering (hvis gjennomført) vil ikke være dyrt.

Tasha, ta det! 🔗

[Tashenka]

Tashenka,
Natasha, og for å forenkle levering, finnes det slike sprøyter i Russland. For eksempel 🔗... Dette er ikke en annonse, men det første som søkemotoren ga ut.
Bare ta hensyn til at de har en smal tarsus, under fylling av pølser.

[Alla]

Alla, Takk. Her vil det vise seg å bli litt billigere. Det vil bare være nødvendig å sammenligne kvaliteten på sprøytene.
Og jeg må i grunn fylle tarmene. Og i fremtiden, ved hjelp av hvilke større pølser er fylt ut? Jeg er fremdeles i fasen med å mestre informativt materiale og "modner" ...

[Tashenka]

Tashenka,
Natasha, tykkere hylster kan fylles: 1) manuelt, 2) ved hjelp av kjøttkvernfeste, 3) ved hjelp av en sprøyte som denne
Denne sprøyten har tjær for fylling av pølser og pølser. Kanskje du ikke bør kjøpe en liten sprøyte, prøv først å fylle den med kjøttkvern, og deretter, hvis den drar på, så kjøp en større sprøyte. Riktignok kan du ikke fylle pølser med kjøttkvern, men pølser og pølser er enkle!

Vel, vi dro av bryllupet, jeg hvilte meg og åpnet kjøleskapet, skjønte jeg. at det er på tide å pølse .... til bryllupet lagde vi grill. Kjøttet ble kjøpt i Metro-large pakovan fet svinekjøtt. Men denne gangen var det for mye fett svinekjøtt. Jeg saltet den i saltsalt, tilsatte magert svinekjøtt og storfekjøtt, bokstavelig talt alt av syne. Omtrent det viste seg å være 2 kg fett - en halv kilo biff og en halv kilo magert. Her er resultatet-

Vel, dette er generelt hele platen. Jeg prøvde å lage barnepølser, men er ikke veldig fornøyd med resultatet. Buljong skalet av

[Elena]

Elena, pølsen er super! Gratulerer med ditt nye familiemedlem! Nå skal du lage dobbelt så mye pølse!

Takk, Tanyusha! Svigersønnen sa, jeg havnet i pølsehimmelen))))

Dette er Sujuk Oppskrift-
Biff, salt, sukker, rød paprika, kardemomme, muskat
Vi tar fett biff, helst fra et skulderblad. kutt i 100 g biter, fjern senene og la fettet ligge igjen. For 1 kg kjøtt, ta 60 g salt og 1-5 g sukker, rull kjøttbitene i denne blandingen og legg dem i en kurv. Kjøttet er i kjøleskapet i 4 dager.
Så fører jeg kjøttet gjennom en kjøttkvern med en stor grill og tilsetter krydder. ikke vær redd for å overdrive det, i dette tilfellet, jo flere det er, jo bedre er Sudjuk. Jeg blander alt og legger det i en emaljeskål og lar det stå i kjøleskapet over natten.
Så fyller jeg tarmene tett med kjøttdeig og lager pølser av liten lengde, 20-30 cm hver, knytter endene med en tråd. Og ikke glem å stikke pølser med en nål fra alle kanter (dette er veldig viktig !!!!). Så henger jeg pølsene i trekk. For øyeblikket, i nærheten av klimaanlegget. Og hver dag tar jeg av pølsene og ruller dem med en kjevle, og så videre i 7 dager. Dette gjør pølsen tykk og flat. I løpet av 3 til 5 uker modnes sujuk. Det antas generelt at den modnes i omtrent 2 måneder. Men nå har vi fordampet det ...

Lena, jeg skal ha en gastronomisk svimle så mye pølse
Si meg, men disse pølsene som er i en ring, røykte du dem eller er de så oransje etter ovnen? Og jeg forsto dem også i deres naturlige skall? Takk

Så, omtrent 3 - 5 uker, modnes sujuk

Straks husket jeg tegneserien "Bobik besøker Barbos" - jeg ville ikke ha det! Men seriøst - svigersønnen din er heldig, og hele familien din - jeg vil selv gå inn på temaet ditt - jeg heller spytt over hele Klava. Jeg er generelt en kjøttsjel. Det er du som klarer å utføre bragder med oss ​​- du kan bare se på slik storslåtte med øynene Jeg hadde allerede slitt opp

Lena, jeg skal ha en gastronomisk svun nå så mye pølse
Si meg, men disse pølsene som er i en ring, røykte du dem, eller er de så oransje etter ovnen? Og jeg forsto dem også i et naturlig skall? Takk

Pølser oppnås i denne fargen ved riktig temperatur. På de forrige sidene ga jeg Krakowskas oppskrift. Temperaturen er angitt der ... Røyking gir bare en lukt

[silva2]

silva2
Elena, kan du beskrive mer detaljert (jeg mener dimensjonene) av kryssfinerboksen for røyking.