Gjærpust "Hamburg"

Gjærpust "Hamburg"
Kategori: Bakeri
Ingredienser
hvetemel 600g
smør 300 + 50g
sukker 225g
egg 4
salt på tuppen av en kniv
gjær 40g presset / 2 tørketrommel
kanel for dryssing
Kokemetode

Hamburg-boller

Oppbevar smør 300 g i kjøleskapet. Fra 550 g mel, sukker, egg, gjær og 50 g smør, elt deigen (jeg gjør dette i en BOSCH-kombinasjon - først mel med gjær, så egg, sukker, smør - sekvensen betyr ikke så mye - den som er vant til å gjøre det). Den ferdige deigen i film eller i matfolie og i kjøleskapet i et par timer.
Så begynner det mest interessante - vi ruller ut et rektangel og sprer smøret kuttet i biter fra kjøleskapet på det (du kan rive det på et grovt rivjern), kort sagt, vi lager puff gjærdeig. Du må rulle den tre eller fire ganger. (For de late kan du kjøpe puff gjærdeig i butikken - så er det bare å tine den ved romtemperatur)
Avkjøl som alltid deigen etter hver rulling. Når vi ruller den ut for siste gang, må vi prøve å få et mer eller mindre normalt rektangel på ca 50x25 cm.
Rull ut, ta kaldt vann, dryss på deigen og dryss deretter kanel på toppen.
Vi slår av rullen. Vi kutter i stykker et sted 5-6 cm bredt (det kan være bredere, men da er de stygge). Trykk de hakkede bitene i midten, legg dem på to ark og legg dem på et varmt sted i 30 minutter.
Stekeovn 180 grader. Tid - 20 minutter, pluss minus (jeg sjekker med en pinne)
Jeg har brukt denne oppskriften i ti år, men dessverre er det ingen bilder nå.

Retten er designet for 2 ark
Steketid: deig med avkjøling og korrektur 4 - 4.5
Kokeprogram: ovn