Fullkorns rugbrød 50:50 med surdeig

["Rug tips"]

Fullkorns rugbrød 50:50 med surdeig

Kategori: Surdeigsbrød

Ingredienser
Gjær	1 ts
rugmel	150
Fullkornsmel	250 g
Rug surdeig	200 g
Malt	3 ss. l.
Salt	1,5 ts.
Panifarin	2 ts
Mager olje	3 ss. l
Kokende vann for å brygge malt	40 ml
Melkeserum	250 - 300 ml

Kokemetode

• Kok maltet i 40 ml kokende vann, la det avkjøles.
  
• Legg alle ingrediensene i HP-skuffen i henhold til instruksjonene for den. Sett "Pizza" -modus, etter første batch, slå av ovnen og slå på den første batchen i "Pizza" -modus. Slå av ovnen når batchen er over. Bruk våte hender for å gi koloboken et "ordentlig utseende" ved å fordele deigen jevnt over bunnen av HP-bøtta og la den heve i 2 - 2, 5 timer. Når brødet hever seg godt, slår du på "baking" -modus i 1 time og 10 minutter.
  
• På slutten av stekingen, ta ut brødet, la det "modne" under et håndkle på et rist.
  
• I motsetning til gjærversjonen er krummen veldig porøs.
  

Merk

Jeg tilfører smør i to trinn, den første gangen jeg legger ingrediensene, og den andre gangen, midt i det andre partiet, holder bunen seg ikke til sidene av bøtta, og brødet er skinnende sprøtt. Første gang det skjedde ved et uhell, glemte jeg å tilsette olje til HP helt i begynnelsen, det skjer: - [... spesielt når "noen" prøver å ikke veie på "melet" ditt skalerer alt som er ikke spikret på kjøkkenet. Jeg likte denne teknikken og begynte å gjøre dette av og til ... men akkurat her om dagen, etter å ha lest "Rug tips" vår kjære Gasha, jeg fant bekreftelse på dette, det viser seg at dette kan og bør gjøres ... som jeg uttrykker min dype takknemlighet for henne.
I samsvar med de gitte "Tips" juster væskemengden, med fokus på utseendet til kolobok.

Hvis du er i ferd med å løfte, vil du "varme opp" bunen litt ved å dekke bøtta med et håndkle, ta den ut av Xn, slå på "Baking" -modus i et minutt, slå den av, sett bøtta tilbake og lukk ovnen. Tiden blir varm og kolobokken blir varm igjen.

Bra gjort, Mashun! Og krummen er flott !!!

med et syrende initiativ

Jeg ble hekta på surdeigen og moden deig! Omtrent to måneder som ... så jeg bestemte meg for å legge den til vurdering ...

vær så snill å si meg, det viser seg at to elter, er korrektur og baker? Jeg er bare en nybegynner i denne bransjen, jeg vil ikke ødelegge produktene, og likevel, den spesifiserte sammensetningen for 1 kg brød eller for 750 g? Takk!

[zaz_kate]

zaz_kate Ja, du har helt rett, det viser seg 2 korte blandinger, korrektur og baking. Korrekturtiden kan være annerledes, det avhenger av gjærens styrke, temperaturen på kjøkkenet, så du ser, titter, noen ganger stiger den på halvannen time, noen ganger kan den stå og 2 jeg legger på en gjennomsnittsstørrelse , legger du til alle ingrediensene, så kommer det ut ca 800 gr. Mengden væske avhenger av fuktighetsinnholdet i melet. Gå til Rye Tips (klikkbar lenke i mitt første innlegg). Alt er skrevet der i detalj. En pepperkakemann av rugbrød er mer flytende enn hvetebrød. Lykke til!

Takk for oppskriften, det ble såååå vakkert brød og deilig
Jeg gjorde alt etter oppskriften, men uten panifarin

Wow !!!! For en kjekk mann !!!!

Jeg vil ha dette brødet ...

[Helen3097]

Helen3097bakt?

[Masha]

Masha, nei, ikke ennå .. heller er det ingen myse, men nå er hele kornmelet over, men jeg kan ikke kjøpe det ... Jeg gikk rundt i alle butikkene og har ikke det ... vel, Jeg minnet deg !!! Jeg går til T-banen, vi kan ha mel der ...

[Helen3097]

Helen3097, Lin, men i Auchan er det alltid!

[Helen3097]

Helen3097, Lin, men i Auchan er det alltid!

Vi må komme dit ... men regnet lar det ikke gå ...

Lat ...Og jeg elsker å ri i regnet, så akkurat nå ville jeg sette meg ned og gå ... ja Mas lar ikke syke

Lat ... Og jeg elsker å ri i regnet, så akkurat nå vil jeg sette meg ned og gå ... ja Mas lar ikke de syke

ja, jeg ble kald, og jeg hadde gått ...

ja, jeg ble kald, og jeg hadde gått ...

kur deg selv ...

På en eller annen måte savnet jeg denne oppskriften, i et annet emne så jeg en lenke til den.
Åpenbart vil det slå rot! Prosessen er ikke komplisert, med surdeig, og for en sammensetning! Jeg bestiller alltid mye rug og hvetemel, og legger dem til overalt

Bakt i en brødmaskin i L-7-form, 50 minutter, tok det litt over en time å heve seg til kantene på formen. Du kan nok til og med redusere gjæren, den stiger godt. Og væsken, tror jeg, kunne ha blitt tilsatt, krummen er klumpete (jeg helte 250 ml, det var ikke mer serum).
Hvordan luktet han når han bakte !! Jeg ventet ikke på å kjøle meg ned, kuttet av skorpen og gnagde den med ost (ja med kaffe)
Takk for oppskriften!

[M @ rtochka]

M @ rtochkaFor en kjekk mann! Og lokket er jevnt, og hullene er perforerte !!!

Igjen glemte jeg dette brødet ... og igjen har jeg lite surdeig ... så når jeg har mye, vet jeg ikke hvor jeg skal sette det ... Vel, jeg lukker ikke tappen før jeg baker. ..