Brygget korianderbrød (ovn)

[For å oppdatere surdeigen]

Brygget korianderbrød (ovn)

Kategori: Surdeigsbrød

Ingredienser
Surdeig:
Eldre surdeig fra rug tapetmel med 100% fuktighet	10 g
Rug tapetmel	40 g
Vann	40 g
Sveising:
Rug tapetmel	90 g
Ruggjæret malt	30 g
Malt koriander	5 g
Vann	310 ml
Deig:
Rug surdeig	80 g
Sveising	365 g
Rug tapetmel	185 g
Deig:
All deig +
Rug tapetmel	100 g
Hvetemel 2. klasse *)	75 g
Salt	5 g
Sirup	20 g
Sukker	30 g
Varmt vann, t = + 30 35 ° С	85 g
koriander for dryssing	vilkårlig

Kokemetode

• For å oppdatere surdeigen bland startpakke, vann og rugmel, dekk til og la det hvile 10 — 12 timer ved romtemperatur.
• Surdeigen skal vokse to eller litt mer og bli porøs, veldig lett og sterkt sur.
• For brygging.
• Kombiner malt, mel og koriander. Bryg dem med kokende vann, lukk tett slik at vannet ikke fordampes og la stå til sukkersyre ved en temperatur på + 65 ° C på 2 timer.
• La brygget avkjøles.
• Den kan stå uten konsekvenser i 12 timer ved romtemperatur, og for lengre lagring bør den settes i kjøleskapet.
• Opara.
• Bland tebladene og surdeigen, rør godt.
• Tilsett mel og rør deigen i en homogen masse, dekk til og la den gjære på 12 timer ved romtemperatur.
• Deigen vil heve litt, kanskje dobbelt, bli porøs og tydelig søt og sur på smak.
• Matlaging deig.
• Kombiner alle ingrediensene til deigen i bollen til kjøkkenmaskinen, rør deigen til den er glatt.
• Tillat 15 minutter for autolyse.
• Elt deretter rugdeigen på 2. hastighet.
• Overfør deigen i en smurt bolle, dekk med plastfolie og la den sitte i 1 time
• ved en temperatur på omtrent + 30 ° C.
• Form den gjærede deigen med våte hender til en "dukke" og overfør den til den tilberedte formen.
• 
• Glatt overflaten på brødemnet med en våt silikonspatel,
• 
• dekk til formen og la den løses opp 35 — 40 minutter ved romtemperatur.
• Sprøyt toppen av brødet med vann.
• 
• Dryss med koriander og press korianderkjernene litt inn i deigen for å hjelpe dem å holde seg til overflaten.
• 
• Bake 65-70 minutter ved + 200 ° C.
• Når brødet er bakt, slå av ovnen, spray på toppen av brødet med vann for å gi skorpen en blank overflate, og la den stå i ovnen i et par minutter.
• Ta brødet ut av formen,
• 
• la den avkjøles, pakk den inn i et håndkle og la den stå i minst 12 timer før skjæring.
• 
• Beundre kuttet, pust inn korianderens berusende duft, og server den til middagsbordet!
• 
• 
• 
• God appetitt!

Matlagingsprogram:

stekeovn

Merk

*) Mengden hvetemel av 2. klasse kan erstattes med en blanding av 50 gram premium hvetemel og 25 g hvetetapet.

Bra, veldig bra! Vi elsker vaniljesaus, tilberedt riktig. Lim for ømme øyne og skorpe og smuler

[AXIOMA]

AXIOMA, Jeg blir bare vant til å bake i ovnen (før dette brødet, bare bakere), så jeg skal plage deg litt.
Hvis jeg leser nøye, så: tar tilberedningen av dette brødet en dag (omtrent)? Det vil si forberedelse av surdeig og brygging (du kan sette den samtidig) - 10-12 timer, og deretter bryggen - også 10-12 timer. Forsto riktig ??
Jeg har bare funnet ut hvordan jeg kan takle timingen. Jeg tror det vil være greit hvis fra morgen til kveld - den første delen, om natten - den andre, og deretter, om morgenen, driver med direkte brødfremstilling. Jeg vil virkelig prøve.Først nå har jeg en hel pose med rugmel, men jeg kastet et stykke papir fra posen, og leste ikke hva det var: verken sådd eller skrelt, eller ... Generelt, som du tror, ​​kan du ta en sjanse med den som er, eller tapet - i utgangspunktet?!
Kan dette på en eller annen måte påvirke resultatet?
Takk på forhånd! Jeg likte det veldig, fordi jeg foretrekker brød uten butikkgjær og bare på 1., 2. klasse mel og rug.

[miculishna]

Bra, veldig bra! Vi elsker vaniljesaus, tilberedt riktig. Lim for ømme øyne og skorpe og smuler

Hallo, miculishna! Takk for at du setter pris på vaniljesausen min! Jeg liker det veldig bra, til tross for forberedelsene! 🔗

[inusya]

inusya, Du forsto alt riktig.

Brygg og surdeig (på termos!) Kan tilberedes parallelt. La oss si: surdeig og brygge lages om kvelden, antar i 19 - 20 timer; deig å tilberede i 7 om morgenen; deig i 7 kvelder; og til 23 - m - brødet er klart!

Neste morgen kan den kuttes i smørbrød ... 🔗

Og selvfølgelig, i helgene, kan du flytte alt 12-14 timer og ta det ut av ovnen på ettermiddagen.

[AXIOMA]

AXIOMA, fortell meg mer om mel, kan du prøve det med rug eller KUN med tapet det vil vise seg i henhold til denne oppskriften?

[AXIOMA]

AXIOMA, spør meg, vær så snill, mer om mel, kan du prøve med noe rug eller KUN med tapet det vil vise seg i henhold til denne oppskriften?

inusya!
For tapet rugmel forventet jeg et lignende spørsmål.

Nærmere tapetmel når det gjelder egenskaper - fullkornsrug enn skrelt mel.
Hvis du ikke har mulighet til å kjøpe fullkorns rugmel industriell prosessering,
kjøp rug fra markedet og kjør det gjennom en disintegrator.
Jeg hadde en lignende enhet i et sett med en Bosh MUM 8400 skurtresker.
Kort sagt, du må male rug - og problemet vil forbli i fortiden.
Du kan lage et lignende brød med skrelt mel, men i dette tilfellet må du nøye overvåke prosessen med gjæring og korrektur av deigen, du kan ikke gjette på tidsfaktoren.

inusya! Ønsker deg lykke til.

Takk, jeg forsto alt!

I en av oppskriftene på nettstedet (beklager, jeg husker ikke hvem som hadde det!) Det var et råd å pre-soak på transportøren. minutter koriander for dryssing. Siden da har jeg gjort dette: han holder virkelig bedre, smuldrer ikke.

[han holder virkelig bedre]

I en av oppskriftene på nettstedet (beklager, jeg husker ikke hvem som hadde det!) Det var et råd å pre-soak på transportøren. minutter koriander for dryssing. Siden da har jeg gjort dette: han holder virkelig bedre, smuldrer ikke.

vabalas!
Jeg har ingenting imot det. Kanskje noen vil være interessert i metoden din.

Jenter og gutter! Jeg appellerer til de som leter etter en oppskrift på det ideelle Borodino-brødet. Prøv denne oppskriften! Selv om det ikke heter Borodino, er sammensetningen praktisk talt den samme. Forskjellen er teknologi.
På grunn av den lange (12 timer) gjæringen av deigen oppnås brød med en lysere syrlighet, i motsetning til Borodino fra Mikulishna, hvor surheten nesten ikke kommer til uttrykk.
Tidsvennlig teknologi, fantastisk smul uten kommersiell gjær i det hele tatt - dette er alle grunner til å prøve å bake dette ufortjent glemte brødet.
Jeg tok ikke et bilde av et brød - jeg overeksponerte brødet noen ganger i korrekturen og fikk ikke et vakkert tak. Og krummen - her:

[Svetlana]

Svetlana, brødet gikk riktig! Krummen er så porøs.
Og teknologien er veldig praktisk. Timingen passer meg perfekt.