"Rye" tips fra Gasha

[mariana_aga]

Dedikert til elskere av rugbrød!
I min familie er rughvete og rugbrød veldig glad i, det vil si de der innholdet av rugmel er fra 60 til 100 prosent. Slike brød blir bakt noe annerledes enn hvetebrød. Og det handler om teknologien til å bake slike brød som jeg vil snakke om.

Selvfølgelig er dette alt skrevet hovedsakelig for nybegynnere. Mer erfarne kamerater har allerede sine egne ferdigheter og hemmeligheter. Jeg anser meg ikke på noen måte som professor, som for eksempel er det mariana_aga
🔗

og korset 🔗

Men jeg er klar til å dele mine egne hemmeligheter.

For flere år siden, etter å ha kjøpt en brødmaker og besøkt dette nettstedet, forble jeg i en tilstand av sjokk fra overflod av informasjon og min egen hjelpeløshet. Det virket som om jeg aldri ville klare å finne ut av det hele. Rådene fra erfarne mennesker stred mot hverandre ofte, og målet - å bake deilig og vakkert brød, virket uoppnåelig. Men av natur er jeg en mann - sta til poenget! Og det var det som fungerte i utgangspunktet.

Derfor: Regel én! Aldri gi opp! Ikke gi opp, men fortsett å lete etter DITT brød igjen og igjen!

Jeg advarer deg med en gang: for noen vil veien til brødet deres være lang og vanskelig. Men bare ved å fylle dine egne ujevnheter, kan du lære noe!

Derfor - Regel to: ta med deg en håndskrevet notisbok til kjøkkenet, og skriv ned kommentarene til hver oppskrift hver gang.

Umiddelbart er det nødvendig å forstå det
ingen oppskrifter er et aksiom!
Selv i GOST-oppskrifter er for eksempel ikke den nøyaktige mengden vann angitt. Huske? I gamle kokebøker var det ofte en setning i deigoppskrifter: mel - hvor mye deig vil ta! Tross alt er mel annerledes! Selv mel av samme slag har et annet fuktighetsinnhold. Derfor er det vanskelig å oppgi nøyaktig mengde mel eller vann i oppskrifter. Men vi vil snakke om dette litt senere og mer detaljert.

Det var ikke for ingenting jeg i begynnelsen ga lenker til magasiner med to bakerier. Les dem! La det til å begynne med virke som bøker fra serien "1000 og en natt"! Når alt kommer til alt, baker armaturene rugbrød utelukkende med surdeig, og akkurat denne surdeigen virker først et forferdelig dyr. Og hvis en hare også lever i sjelen din, som hver gang rammer i panikk, så er vi på vei med deg! La oss gå side om side i små trinn fra enkelt til komplekst ...

I temaene til brødene jeg bakte, stiller folk de samme spørsmålene, så jeg bestemte meg for å sette alle svarene sammen. Og unnskyld meg, men jeg vil bare bli ledet av oppskriftene mine, for det er alltid bedre å snakke om hva du vet og kan gjøre.
Det var et ordtak ... La oss gå videre til et eventyr ...

Vi bestemmer umiddelbart trinnene på stien, styrt av det samme prinsippet - fra enkelt til komplekst!
1. Lær først hvordan du baker brød med tørr gjær. Så - på det "våte". Så bakte jeg brød på et stykke gammel deig (selvgjørende) - Latvisk krydret... Og først da modnet det for surdeig.

2. Øk innholdet av rugmel gradvis i deigen. Lær først hvordan du baker brød med 60% rugmel.

Jeg hadde det mitt første brød Darnitsky for mannen sin... Da visste jeg fortsatt ikke mye (spesielt at det ikke er gluten i rugdeigen, og derfor trenger den ikke lang elting, det er ingenting å utvikle der!), Derfor, teknologien til Darnitsky og påfølgende brød med høyt innhold av rugmel: Borodinsky, Svart med spisskummen, Riga skiller seg fra senere brød: Uten noe og Med cottage cheese... Det er ikke mye rugmel i Darnitskiy, det var derfor teknologien med lang elting kom opp. Tross alt, samtidig fungerte hvetemel og utviklet gluten. Så ved et godt tilfeldighet var mitt første eksperiment vellykket!

3. Stek brød i ovnen.

Så det var med meg ...Og med deg kan alt være annerledes ... hvis du er modigere og mer talentfull ...

Så vi har valgt oppskriften. Vi samlet alle nødvendige ingredienser og retter på bordet. Så ble alt fylt opp, hellet i ovnen og vi sender deigen for å elte. Husk at rugdeig ikke krever lang elting. Vi trenger bare alle ingrediensene for å blande godt. (Et viktig poeng! På grunn av dårlig blandet deig - brødet kan vise seg å være "klumpete"!) For meg selv valgte jeg et parti på Pizza-programmet, tilsvarende 15 minutter. Neste, ifølge programmet, er det en pause før den andre batchen. Vel, for øyeblikket slår jeg av programmet med Stopp-knappen. Og jeg lar deigen heve (stå) i ovnen slått av med lokket lukket til den øker (hever) med 2 - 2,5 ganger. Dette kan skje etter 40 minutter eller 4 timer, avhengig av romtemperaturen og gjærens styrke. Hvorfor Pizza? Vel, jeg liker akkurat dette programmet. På Dumplings kjøler deigen mer ...
Hva skal være en rugbolle?

Det skal ikke være flytende. Ganske matt. Den er tettere enn hvete, men mer fuktig. Han holder seg til hendene (og generelt får han ingenting !!!). Jo mer rugmel, jo mer fester det seg.

Når du elter, er deigen under kolobok litt smurt med en liten sølesirkel.



Sirkelen under bunen vil være mye mindre når det gjelder et høyere innhold av rugmel.



Deig etter korrektur. Det er på tide å slå på Baking!



Men det er ikke nok vann i denne kolobokken. Taket kan sprekke. Jeg vil tilsette 10 ml.



Mitt råd: Når du baker rugbrød, ikke tilsett vann (væske) til deigen i sin helhet, som skrevet i oppskriften. For eksempel inneholder oppskriften 420 ml vann. I dette tilfellet heller jeg straks 400 ml i bøtta, og 20 ml er i glasset mitt klart, bare i tilfelle. Det er en pose rugmel i nærheten. Når eltingen finner sted, finner jeg ut av kolobokens tilstand hva han vil ... det er ikke synd å kaste det ...)

Det hender at når de elter, vil deigen ikke samles i en bolle, men sprer seg over bøtta og fester seg til veggene. Vi trenger hjelp! Vi tar en silikonspatel i hendene og skyver deigen mot midten. Prøv dette alternativet, kanskje du vil like det: tilsett halvparten av vegetabilsk olje som er inkludert i oppskriften mot slutten av batchen, omtrent fem minutter før prosessens slutt. Da vil bunen slutte å feste seg til bøtta og bli blank og rund.

Noen ganger etter dannelsen av bunen viser det seg å være kantet. Deretter, umiddelbart etter elting, før prøvetaking, fukter vi hendene i varmt vann og glatter toppen av den. Vi prøver å gjøre det kjærlig og ømt, du kan hviske noe godt til ham samtidig, fordi "et kjærlig ord er hyggelig for katten!"

[Panifarin]

Rugbrødoppskrifter inneholder ofte "spesielle tilsetningsstoffer". Og spørsmålet oppstår: hvorfor trenger du dem og kan du klare deg uten dem? Å, ja, lett! Du trenger bare å finne ut hvilket tilsetningsstoff som det gir, og prøve å finne en passende erstatning.

Panifarin (gluten) eller gluten tilsettes alle rugbrød fra to til fire teskjeer, avhengig av mengden rugmel i oppskriften, for bedre å heve deigen og prakt av brødet, fordi rugmel ikke inneholder dette glutenet.

Tørre startkulturer:

Ekstra-R - med smak av malt, gir brød en rikere farge og malt søtlig ettersmak. Tilsett i en mengde på 1-1,5 ts.

Agram - hvit sur tørr surdeig, gir rugbrød akkurat denne "surheten". Tilsett en teskje og ingen eddik er nødvendig. La oss prøve litt brød, og bestemme selv - kanskje vi trenger litt syrlig. Neste gang legger vi til en halv teskje (og for ikke å glemme - vi skriver den ned i en notatbok!). Men disse to tilsetningsstoffene kalles ganske enkelt tørre startkulturer, faktisk, de er bare smakstilsetningsstoffer og de kan ikke erstatte den virkelige startkulturen.

Malt, vel, smaken av malt er kjent for mange ... Kvass, mørkt øl, brød: Borodinsky, Riga og Zavarny.I tillegg til den uttalt rugsmaken er det han som gir rugbrød en mørk farge.
Panifarin gir opphav til brød. Du kan erstatte en del av psh. mel til semulegryn, men ikke mer enn 50 gr. Dette er for pomp. Agram gir surhet, i stedet eddik eller sitronsaft eller askorbinsyre (og askorbinsyre gir fortsatt en ekstra økning), til og med et revet surt eple kan tilsettes (syre pluss økning), til og med syltetøy. Du kan erstatte vann med potetbuljong - også for løfting. Du kan bruke serum. Du kan bruke kefir eller gjæret bakt melk (det er bedre å fortynne dem med vann først). Du kan blande 50 gram cottage cheese med vann - og gå! Extra-r gir ekstra farge. Hvis du tar bokhvetehonning eller brunt sukker i stedet for sukker, blir det det samme. Malt kan erstattes med tørr og flytende kvass og kvassurt. I stedet for væske kan du ta mørkt øl, som inkluderer humle og malt. Bare les sammensetningen av det du erstatter. Hvis det er sukker i sammensetningen, må det reduseres i oppskriften.

[Andreevna]

Nå litt mer om korrektur. Hvis du vil oppnå et vakkert og konveks tak, må du også være veldig forsiktig her! Korrekturtid vil ikke ta en time eller to, men så mye som nødvendig i hvert tilfelle! Referansen er å øke deigen med 2-2,5 ganger. Det er viktig å ikke gå glipp av øyeblikket! For dårlig hevet brød vil bli bakt innvendig, og for sent liggende deig vil se ut som en svamp - med hull som er vanskelig å fikse, og etter baking vil brødet ha et konkavt tak.

Råd fra Andreevna:

Etter 1,5 time (jeg så ikke dit) gikk jeg opp under taket og var helt nesebor, tydeligvis stoppet. Jeg trakk i ham maleho (jeg skrudde på pizzaen bokstavelig talt 2-3 omdreininger av slikkepotten slik at deigen ble tømt) og igjen lot den heve, men så så jeg på ham. Jeg gikk opp litt over halvparten av bøtta, og jeg skrudde på bakingen. Alt ordnet seg, brødet ble!

Derfor vil vi med jevne mellomrom se inn og sjekke - hvordan er deigen vår der? Dette må gjøres veldig raskt, slik at et trekk ikke blåser på den hevede deigen, ellers vil den legge seg. Rugdeig er veldig humørsyk!

Tips: Hvis rommet er kult, vil brødet heve lenger. For å få fortgang i prosessen kan du få en bøtte deig fra HP, dekke den med en folie og sende den til ovnen med lyset på for korrektur. (Selve ovnen er slått av!).

Deigen har hevet seg. Kan plasseres på Baking. Men for skjønnhet kan du smøre taket rett før du baker. Brødet smøres raskt og forsiktig, uten å trykke, ved hjelp av en silikonbørste eller pisket egg eller eggeplomme - for meg er dette de beste alternativene ... Og også med varm melk, pasta, egg + rømme, egg + melk, egg + kunst. skje melk + st. l. Rustolje ...

Da vil toppskorpen være blank og mørk ...

Still baketiden til 60-70 minutter ved hjelp av tidtakerknappen. Jo mer rugmel, jo lenger tid tar det å bake. Vel, og følgelig tar 600 gram mel mer tid enn 400.

Kan rugbrød bakes ved hjelp av automatiske programmer? Det kan du selvfølgelig. Men i dette tilfellet får vi en "gris i en poke" ved utgangen. Tross alt inspirerte ingen brødets skjønnhet og la ikke sjelen i det ... Det som har vokst har vokst!

Varm rugbrød må ikke kuttes! Det er nødvendig å la det avkjøles helt på risten og dekke det med et linhåndkle, for til helt på slutten av temperaturfallet skjer modningsprosessen inne i brødet!

Og endelig ...
Smak er en delikat sak! Tilpass gjerne den originale oppskriften etter eget ønske.
Du har bakt og smakt på brødet ditt ... Liker du det saltere? Skriv i en notisblokk at neste gang du trenger å tilsette en halv teskje salt mer. Liker du urtebrød? Hell den gjerne uten å spørre noen! Endre alt etter smak .. men litt etter litt, ikke overdriv! Godt brød til deg!

[Gasha]

Gasha! Stormfull, langvarig applaus! Det er faktisk aldri for sent å lære! Det ser ut til at jeg har baket i flere år, og jeg har lest alt! MEN det viser seg "Når du elter under bunken, er deigen litt smurt med en liten sirkel." Og jeg prøvde å oppnå en vedvarende kolobok! Som et resultat var rugtaket, hvis det ikke falt, flatt. Derfor har jeg ikke bakt rug i KhP på lenge. Jeg byttet til ovnen. Takke! for hintet!

[Omela]

Omela, alltid glad for å hjelpe! Jeg byttet også til ovnen for lenge siden. Det er mer interessant å bake i det ... Men noen ganger baker jeg i KhP, for det hender at det ikke er nok tid, eller det er så forferdelig varme at tanken på å slå på ovnen får deg til å skjelve ...

Gasha, forsto jeg deg riktig at du kan ta mørkt øl i stedet for malt? Og da turte jeg ikke å bake rugbrød på grunn av mangel på malt.

[https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=9999&topic=2756.msg52583]

Gasha, forsto jeg deg riktig at du kan ta mørkt øl i stedet for malt? Og da turte jeg ikke å bake rugbrød på grunn av mangel på malt.

Ja, en slik erstatning er mulig for de brødene der det er lite malt. Mørkt øl inneholder malt og humle, slik at du trygt kan erstatte vann med øl, men les sammensetningen nøye. Hvis det er sukker eller gjær, bør mengden i oppskriften reduseres.

Men Riga og Borodinsky vil ikke jobbe uten malt. Det er maltet som gir smak og farge. Har du bakerier? Her kan du kjøpe malt. Bytt ut malt med flytende kvasskonsentrat, tørr kvass, bare kvass eller mørkt øl. Men de to siste erstatningene er lite egnet til å bake Riga og Borodinsky, fordi konsentrasjonen av malt i dem er for lav for slike oppskrifter.

Jeg må si med en gang at jeg ikke byttet ut malt for noe, for jeg har det alltid. Men andre byttet ut, du kan lese om dette i denne tråden:

https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=9999&topic=2756.msg52583

og her:

https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=179.0

Er du fra Voronezh? Her https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99&topic=8745.0 du kan spørre landsmenn hvor du kan kjøpe malt eller noe ...

[skorpen henger bak brødet]

Fra en artikkel om brød fra 1960 Concise Encyclopedia of Household.

Når du kutter et avkjølt brød med godt brød, kan du se de samme små porene - dette er fint porøst brød. Hvis deigen ikke er gjæret nok, er dårlig blandet eller melet hadde dårlig kvalitet, får du brødet med store, ujevne porer, og noen ganger passer deigen ikke i det hele tatt. Med underkokt eller peroksydisert deig, råttent mel eller nybakt brød, skorpen henger bak brødet.

Det riktige forholdet mellom mel og vann i deigen (dvs. normal deigkonsistens) avgjør kvaliteten på brødet. Stekeprosessen vil gå galt med både tykk og for svak deig: i det første tilfellet vil brødets smule være tett, med sprekker og raskt foreldet; i det andre er brødsmulen fuktig og klebrig.

Deigens eller deigens beredskap bestemmes av høyden på deigen, deigenes elastisitet og gjæringstiden. Kvaliteten på deigen kan vurderes ut fra elastisiteten: Hvis deigen presses lett med en finger og slippes ut, så blir hullet fra fingeren raskt ut med utilstrekkelig gjæring og deigen ikke er klar. med normal beredskap blir hullet jevnt sakte, men ved overdreven gjæring av deigen forblir hullet.
Velgærende deig har en konveks form, sterk alkoholholdig lukt og god porøsitet. En flat overflate, sur og ubehagelig lukt indikerer unormal gjæring av deigen.

(Jeg kom også over dette rådet: For å finne ut om brødet har hevet nok, kan du gjøre en test: legg et stykke tilberedt deig i kaldt vann. Brikken mates først til bunnen, og hvis den flyter opp, da er deigen klar.)

Fukt overflaten på det bakte brødet lett med varmt vann, og dekk deretter brødet med en ren, tørr lintøy. Dette gjør skorpen mykere.

Gasha, fortell meg hvorfor hw skorpe. brød begynte å vise seg å være klønete, begynte å bruke tilsetningsstoffer (panif, extra-r) oppskrift:
skjelving-2 kl
ekstra-1.l
panif-4chl
salt-1,5 ts
melasse-1,5 ss
malt-3stl
mel r-250g
mel psh-300g
serum-410ml

[tat-63]

tat-63 , panifarin er gluten ... når det tilsettes deigen, kreves det ekstra væske for hevelsen ... derav klønete ...

[Gasha]

Gasha
Jeg håper virkelig på rådene dine om rugdeigsdeig.Du har beskrevet i detalj teknologien for å lage rugbrød i en brødmaker, men sannsynligvis gir surdeigen og ovnen sine egne nyanser! Borodinsky fungerer ikke for meg i det hele tatt: Jeg bakte i henhold til GOST-oppskriften med matlaging, deretter i henhold til versjonene av Luda (mariana-aga) og Misha (kors), og fulgte nøye hele oppskriften og teknologien, men med det samme resultat: velsmakende, bakt - og veldig tett, nesten ikke-stigende murstein. Jeg føler at hver gang jeg tråkker på samme rake, og mest sannsynlig er dette for bratt elting av deig, og tapetmelet mitt absorberer mer væske enn i oppskrifter.

Poenget er at jeg ikke vet hva konsistensen er av en skikkelig rug-surdeigsdeig. Tettheten til deigen min er slik at det er nesten umulig å øse den opp med en skje. og min kraftige stasjonære mikser ikke rører den. Deigen samles i en tung klump på skulderbladet, og du må stoppe maskinen noen få sekunder for å fjerne denne klumpen. På 15 minutter med langsom elting brukes en god del på å stoppe bilen og kjempe / gni komaet med en skje! En slik deig kan heller ikke kjøres under knivene på brødmaskinen.

Så hva skal det være - kanskje som tykke pannekaker? Er det noen retningslinjer?

Vær så snill, hjelp!

[tinaff]

tinaff, ikke få panikk !!! Rolig, viktigst, rolig! La oss finne ut av det nå
Vel, for det første er det ingen hard og rask regel om hvilken konsistens rugdeig skal være. Her - hvem elsker hva slags brød. Tilsett mer væske - det blir en mer svampete smul, deigen hever seg bedre, fordi den blir lettere, og følgelig blir brødet høyere. Men hvis det er mye væske i deigen, er det vanskelig å bake den med en herdebrød, deigen vil spre seg ut på bakeplaten til en kake. Da er det bedre å bruke bakervarer. Prøv å tilsette bokstavelig talt 20 ml vann til den opprinnelige oppskriften. Nå og da. Gradvis vil du nå akkurat den prakten av brødet, og den smula du liker. Fakta er at de ekte kjennerne av rugbrød - finnene og tyskerne - elsker nøyaktig tett, lavt brød. Det antas til og med at jo flere sprekker på overflaten av det bakte brødet, jo bedre er det. Hvis resultatet er absolutt brød uten sprekker, med en jevn overflate, så blir de opprørt, de tror at brødet ikke ordnet seg. Du ser hvordan alt er relativt i denne verden ... Så alt er bra med deg, og alt går riktig. Og du vil gradvis nå ønsket konsistens selv ... Husker du? Gjen og igjen tilsett væske litt ... Lykke til!

[Gasha]

Kjære, Gasha! Kan du fortelle meg om jeg forsto riktig at "taket" på rugbrød faller gjennom fordi deigen har stått stille?
Jeg prøvde å observere. Da deigen steg og en "kuppel" dukket opp, skrudde jeg på baken. Og så så jeg, og toppen falt gjennom ...

Dette er en av grunnene .. den andre - tilstedeværelsen av en stor mengde væske ... den tredje - spikret av et trekk, deigen ble blåst bort ...

Gasha, jeg har to hovedspørsmål. Først, hvorfor skjenker du Narzan og slipper du ut gass fra det på forhånd?
Og den andre tingen. Jeg har 257 Panasonic, og han har en spade til rugbrød. som jeg ikke vil unnlate å bruke. Men er det nødvendig å bruke den i alle rugbrødoppskriftene du deler her på forumet og som jeg drømmer om å prøve?
Moren min har også en Panasonic, men uten denne spesielle padlen. Tror du hun kan lage rugbrød og hva er oppskriftene? Tusen takk!

[Marlena]

Marlena, Jeg heller Narzan for å løsne deigen (hvis det er en, kjøper jeg den ikke med vilje), men uten Narzan på vanlig vann vil alt bli bra. Jeg elter alt brødet med en slikkepott - til hvetebrød. Jeg prøvde også rug, jeg merket ikke mye forskjell. Så moren din vil lykkes !!!

Hei til alle bakere !!!
Jeg vil prøve å kna rugbrød som Borodinsky i bomull, og bake i ovnen. Det var spørsmål:
1 å gjøre kort eller normalt?
2 sett i ovnen for korrektur med inkl. lyspære. Når økningen er 2,5 ganger - uten å ta den ut umiddelbart, slå den på for baking? Men så vil ovnen varmes opp gradvis.Eller skal du ta ut og varme ovnen? Og hvilken temperatur er nødvendig?
3 60-70 minutter å bake?
takk for svar

[nata41]

nata41, Jeg har HP Panasonic, og det er ikke noe slikt i det - en kort batch eller en lang batch. Hvis deigen din er godt eltet med en kort sats, er det ikke nødvendig med en lang sats. I de første innleggene om dette emnet forklarte jeg dette.
2. Det er forskjellige måter å bevise og bake på. Jeg gjør dette: Jeg setter deigen i den avslåede lukkede mikrobølgeovnen, ved siden av bolle deigen legger jeg et krus kokende vann. Om nødvendig bytter jeg det avkjølte vannet til kokende vann etter omtrent en time. Men dette er i løpet av den kalde årstiden. Nå er det nok med en kopp kokende vann. Fordeler med denne metoden: Lite trangt rom gir bedre løft og ingen trekk. Hvis du tar ut deigen etter korrektur for å varme opp ovnen, men det er viktig å varme opp ovnen, kan deigen falle av fra temperaturfallet. Først satte de en høy temperatur på 220-250 grader, vanligvis i oppskrifter angir de hvilken. Rugbrød krever obligatorisk steking, så det er viktig at deigen legges i en varm ovn, og ikke varmes opp med den. Det dannede brødet må fuktes før dette. Igjen, på forskjellige måter, avhengig av ovnen, etc. Etter 15 minutter senkes temperaturen til ca 180 grader og stekes til de er møre.

3. Steketiden avhenger av egenskapene til ovnen din og mange flere grunner. Temperaturen inne i det ferdige brødet er 95 grader. Det ferdige brødet gir en kjedelig lyd når det bankes på bunnen.

Jeg svarte deg generelt, for i et nøtteskall kan du ikke fortelle hele teorien om baking ... Bake, prøv, stille spesifikke spørsmål ... Vi vil takle hvert tilfelle ... Lykke til!

Jeg ville ikke våge å risikere det med en bøtte. temperaturen er høyere i ovnen. hvordan oljetetningene vil reagere på dette er ukjent.

Hvis ovnen er elektrisk og med god temperaturkontroll, kan du steke uten problemer opp til 210-220C. Teflon med laveste temperatur holder temperaturen opp til 230C, og den mer motstandsdyktige opptil 270C.
Så du kan selv finne ut hva som er mulig og hva som ikke er.

[Tegneserie-Mulia]

Tegneserie-Mulia, det stemmer ... jeg skal legge til litt ..

Revet eple gir både syrlighet og prakt, fungerer som bakepulver.

2 ss. l. semulegryn er også et godt bakepulver

Hallo,
når du baker rugbrød (Panasonic 2501), forstyrrer deigen ikke bra, det er mel i bunnen av rullen. Hva å gjøre?

Ta en silikonspatel og skyv melet mot mikseren

Jenter, hei alle sammen. Hjelp meg, jeg drømte om å bake rugbrød i lang tid, kjøpte de nødvendige komponentene i lang tid, alt så ut til å ordne seg bra - brødet er deilig, men veldig veldig lavt og taket, hvordan si det, gjør det ikke eksisterer, som sådan. Jeg fikk ikke en bolle når jeg elte, men en så høy virvlende hale, som en tornado på sjøen, baket i denne formen, selvfølgelig, da den roet seg litt, la seg på bunnen og steg til og med litt. Men det viste seg en deilig murstein med en høyde på 7 cm på den ene siden og 10 cm på den andre. Hva trenger jeg å legge til for å få som du skriver, en bolle med en flekk, jeg vil også ha det, vær så snill

[Erine]

Erine, med en stor mengde rugmel, bør ikke brødet være for høyt ... Hvilken oppskrift bakte du?

Jeg fikk ikke en bolle når jeg elte, men en så høy virvlende hale, som en tornado på sjøen, bakt i denne formen

Svar, post nr 2 (svar nr 1) på denne tråden:

Noen ganger etter dannelsen av bunen viser det seg å være kantet. Deretter, umiddelbart etter elting, før prøvetaking, fukter vi hendene i varmt vann og glatter toppen av den. Vi prøver å gjøre det vennlig og ømt

Hva må jeg legge til for å få det til å se ut som du skriver, kolobok med en blot

Mel, bare tilsett det litt etter litt når du elter ... en spiseskje, og hjelp med en slikkepott, skyv deigen mot mikseren ...

Og vennligst les dette emnet på nytt ... Skriv ned alle handlingene dine i en notatbok, bake brød, prøv å analysere feil for å rette dem i fremtiden. Ingen grunn til panikk Alt kommer med erfaring ...

[Kino - Eltende rugdeig.]

Hallo,
når du baker rugbrød (Panasonic 2501), forstyrrer deigen ikke godt, det er mel i bunnen av rullen. Hva å gjøre?

Se en film om hvordan du elter rugdeig riktig,
hvordan man skal takle urenheter med mel og hvordan man gjør det riktig,
og generelt hvordan det ser ut.
Her Kino - Eltende rugdeig.

Automatisk elting av rugdeig til å bli mottatt
i motsetning til å elte hvetedeig, fungerer den ikke.
Du trenger alltid hjelp med miksing.
Se, alt er klart der
og alt ordner seg.

Elting gjøres forresten i Panasonic.
Vis resultatet ditt.
Jeg er glad for å hjelpe deg.

[petuniya80]

petuniya80, ser det ut til at denne filmen ikke stemmer overens med rådene til dette emnet ... Kanskje det er bedre å la den være der den vises?

[petuniya80]

petuniya80, ser det ut til at denne filmen ikke stemmer overens med rådene til dette emnet ... Kanskje det er bedre å la den være der den vises?

Gasha, og hva forvirret deg?
Det er bedre å se en gang enn å fortelle mange ganger.
Et spørsmål om elting av rugdeig, en film om elting av rugdeig, dette emnet er "Rye" -tips (eller hvordan du kan bake et riktig og velsmakende rugbrød). Hva er galt?
Projeksjonisten brakte ikke en film til dette emnet,
selv om det kan være at en film skal filmes og plasseres her.
Koblingen ble gitt til forumet vårt, ikke til andres.
Forvirret!

[petuniya80]

petuniya80, alle velger selv ... inkludert matlagingsteknologien ...

Jeg er ikke klar til å svare på spørsmål om andres video og andres teknologi, men jeg vil gjerne lese rådene dine eller noen andre, hvis du skriver dem i et eget emne

Dedikert til elskere av rugbrød!
Jeg anser meg ikke på noen måte som professor, som for eksempel er det mariana_aga
🔗 og korset

Men jeg er klar til å dele mine egne hemmeligheter.

I temaene til brødene jeg bakte, stiller folk de samme spørsmålene, så jeg bestemte meg for å sette alle svarene sammen. Og unnskyld meg, men jeg vil bare bli ledet av oppskriftene mine, for det er alltid bedre å snakke om hva du vet og kan gjøre.

Jeg gir lenker til rådene mine i emnene om brødene jeg stilte ut ... Vanya svarer på spørsmål om videoen hans i emnet brødet hans ...

Ikke bland alt på en haug ...

Gasha, jeg har en Panasonic 2500, jeg bakte i henhold til oppskriften som er foreslått i boka.
BRØDT BRØD:
gjær 2 ts
hvetemel 225 g
rugmel 325 g
salt 1,5 ts
vegetabilsk olje 2 ss
rugmalt 4 ss l (40g)
kokende vann til malt 80 ml
honning 2 ss
koriander 1 ts
vann 330 ml
_______________

Jeg har malt i form av en pasta, de sa at de skulle tilsette 3 prosent rugmel, jeg telte alt og tilsatte 10 g (også fortynnet med kokende vann), vel, vi kan få litt mer honning, 2,5 ss.
det viste seg mel 550 g
bare 410 ml vann, (kanskje dette er mye?)

Jeg bakte på maskinen på program 07. Jeg hjalp bunken, for første gang var jeg skummel for å komme inn i prosessen, men jeg sier, halen min var så høy at den rullet over kanten av koppen

Jeg leste også her at du kan kna deigen på ett program, og deretter legge den på baking, og hvor lenge skal den steke i den mengden?

[Erine]

Erine, etter min mening er det mye væske i oppskriften. Prøv å følge med. ganger tar 30 ml mindre. Jeg vil legge bakingen i 1 time og ti minutter ...

skummelt for første gang

Jeg skjønner, jeg var selv redd ... Men nå blir det allerede - det andre !!! Så kom inn hvis du ser at du trenger å hjelpe mel å gripe inn.

Tusen takk, jeg vil absolutt prøve, jeg vil hjelpe.

Gasha, si meg ... Jeg får akkurat min første brødmaker ... Jeg vil ta en Panasonic SD-2500 ... Jeg forstår riktig at jeg også kan bake rugbrød i den ...?
Takke..

[Legnachka]

Legnachka, ja, du forstår alt riktig! Kjøp så lærer vi!

Jenter, jeg så på modellen til Panasonic 2501-brødmaskinen, det er en automatisk dispenser for nøtter og tørket frukt, og det er en spatel for rugbrød. (ellers skrev jeg 2500 tidligere - hva om det er en annen modell)

[Erine]

Erine, Jeg har også en dispenser og en spatel - 255-modell ... (jeg bruker ikke den ene eller den andre ...)

bare sånn, tilsett nøtter i deigen?

Ja, jeg heller den i en bøtte midt i batchen ... men noen kan være mer komfortable med en dispenser

hvor interessant alt er !!! Jeg gleder meg til komfyren min kommer ...

I mellomtiden kan du lese teorien ... Det er så mye nyttig informasjon på nettstedet vårt !!! Du kan finne svaret på alle spørsmål!

Jeg gjør dette))
takk for svarene dine))

Kjære Gasha, godt nyttår til deg. selvfølgelig er jeg ny. Jeg tror komfyren Sonya 257 fikk et mirakel. og hver gang jeg prøver et nytt brød. og jeg er lykkelig som barn når det viser seg. men fremdeles er to spørsmål allerede der. 1. i følge oppskriften kom bokhvete-smula på øl litt strenger ut, den virket ikke rå, men likevel ikke den samme som den skulle være. Er det fra et overskudd av væske eller resultatet av øl? Jeg har bare ikke prøvd det med surdeig, malt er ikke noe å finne i Saratovs butikker, men det finnes i øl. og 2. noen leste at du først kan stille deigmodus og deretter velge hvilket som helst program. men dette er for alle HP eller noen få utvalgte. Jeg prøvde hovedakselerert modus. men batchen har startet igjen. der jeg tar feil. Jeg vil være takknemlig for svaret

[alcazar]

alcazar, og du med det kommer! Dette emnet er viet spesielt til baking av ruggjærbrød, så det er bedre å stille det første spørsmålet ditt i Buckwheat Bread-emnet ved å velge en passende oppskrift for innholdsfortegnelsen. Det andre spørsmålet er også bedre å stille i de aktuelle emnene - hvor du leser slike råd ... Jeg forstår ikke poenget med å velge en så vanskelig vei ... Deigmodus, så noe program ... Hvorfor alt dette?

[Gasha,]

Gasha, takk for emnet! Jeg leste den og fikk mye nyttig informasjon !!!

Glad for å hjelpe, Vikus!

[Gasha !!!]

Gasha !!!, Hallo! Så jeg kom til rugbrødet, leste alt innvendig og utvendig.
Jeg tar en reservasjon med en gang at jeg ble baker i en alder av 15 år (det vil si at jeg allerede har mye erfaring), men jeg har bare bakt brød siden 01.01.2012. DM brakte en gave under treet
Hovedprogrammet elter, slam, igjen elter, slam igjen og bakes.
Et spørsmål. for rugbrød - bare nødvendig ett parti, langsiktig slam og baking? Dreper andre batch deigen i knoppen?
Forklar nærmere, siden temaet vårt er rugtips
Forresten, forgjeves her snakket folk om filmen, han hjalp meg veldig, for med en slik konsistens av deig bakte jeg bare kaker til kaker
Tvert imot, jeg prøvde å gjøre at kolobok ikke holdt seg i hendene mine, selv om jeg ikke har prøvd å bake 100% rug ennå ... så langt leser jeg og drømmer)))

[Irink @]

Irink @, rugdeig trenger en kort elte, korrektur og baking.

Ingen sa noe om filmen, bortsett fra at den illustrerer godt temaet der den vises, og det ville være mer logisk å diskutere den der. Lykke til!

[Gasha,]

Gasha, så er det et annet spørsmål. I konsistens skal rugdeig være som tykk rømme eller fortsatt en bolle?

[Irink @]

Irink @, avhenger konsistensen av deigen av hva du vil få til slutt. Hvis du liker tett rugbrød med jevn fin porøsitet, bør det være en bolle med en smørepytt under den når du elter. Hvis krummen er svampete med store porer, bør deigen være tynn.

Gasha, takk ... ellers er det noen misforståelser med denne testen