Rugbrød med honning (brødmaker)

Rugbrød med honning (brødmaker)

Kategori: Spesielt brød

Kjøkken: Russisk

Ingredienser
rugmel	425 g
Malt rød	50 g
Bakken spisskummen	40 g
Anis	5 g
Agram	50 g
Panifarin	25 g
Gjær	5 g
Hvetemel, premium	125 g
Salt	7,5 g
Vegetabilsk olje	1 ss. l.
Honning	2 ss. l.
Vann	620 ml

Kokemetode

• Og så bestemte jeg meg for å skrive ned hvordan jeg får brød. Dessuten å skrive ikke allerede etter det, fra minne, men direkte i ferd med å lage brød.
• Hva er inspirert og hva blir lagt til grunn. På den ene siden er dette Laralaram-oppskriften på karelsk brød
• 
• Deig:
• Teblad - alt
• Rugmel -325 g
• Panifarin 25 g
• Gjær 5 g
• Kaldt vann 250 ml.
• Vi blander mel, panifarin og gjær og separat - teblader med kaldt vann. Kaldt vann vil utjevne bryggetemperaturen, og deretter kan du blande begge blandingene. Jeg dekker beholderen med deigen med en plastfolie, stikker den flere steder med en kniv og sender den til det varmeste stedet i 1,5 - 3 timer, avhengig av temperaturen. Gryten min var praktisk talt i en omfavnelse med radiatoren for sentralvarme.
• 
• 
• Deig:
• Hvetemel, førsteklasses - 125 g
• Salt - 7,5 g
• Vegetabilsk olje (jeg tok olivenolje) - 1 ss. l.
• Honning - 1 ss. l. hjertelig
• Vann - 70 ml (volumet kan økes opp til 100 ml)
• Linfrø, sesamfrø, etc. - etter smak
• Tilsett en blanding av mel med salt og honning og smør fortynnet i vann til deigen. Denne operasjonen kan gjøres allerede i brødmakeren og plassere ingrediensene i den rekkefølgen som er angitt i instruksjonene.
• Jeg har ikke et spesielt program for baking av rug og Borodino-brød (HP-brødprodusent de Longhi BDM1200.S), og jeg brukte INTEGRALE-modus, det er for baking av fullkornsbrød, så den første batchen starter på en halv time (i løpet av hvilken forvarming inntreffer). I tillegg til tross for produksjonen av et brød som veier 750 g - 1 kg, programmerte jeg HP som for brød som veide 1,2 kg.
• Etter 30 minutter fra plantingen i beholderen begynte den første batchen, den vil forbli i noen tid å holde seg tett og holde ørene på toppen av hodet og vente på at lydsignalet skal fylle frøene. Jeg dekket til et par håndfull sesam- og linfrø - vi trenger ikke mer.
• Hele programmet varer 3 timer 45 minutter, men denne gangen har det aldri vært nok brød. Derfor må du bake den i omtrent 40 minutter.
• 

Retten er designet for

1200 g

Tid for forberedelse:

9,5 timer

Matlagingsprogram:

til fullkornsmel + ovn

[Weidana]

Weidana, med initiativet, kjære

Deilig, sannsynligvis brød
9,5 timer er JA! Bra gjort!

Kan jeg legge inn mine egne fem kopekk, men hva er det - en kopekk? Om ørene - på toppen av hodet, på lydsignalet - kan små frø legges umiddelbart: verken lin eller sesamfrø vil knuse omrørerne

Og legg også til, pzhlsta, i ingrediensene, hvilken gjær du bruker - tørr eller presset.

Og om smaken av brød, pliz

Takk Nagira for den varme velkomsten
Og til hintet om frø også - Jeg er vant til å "samle" påskekake, lin med sesamfrø og virkelig mindre enn rosiner med kandiserte frukter vil være

Gjær brukte tørt Saf-moment, fordi, ifølge mine estimater, skulle presset ha gått omtrent 1-2 gram, og jeg har ikke sett så små pakker på salg

Nagira, alt er komplisert med smak, tross alt ønsket jeg å få Riga-brød ved utgangen, så karve zababahala 2 ss. l., men akk, verken i smak eller i krummestrukturen, var brødet mitt ikke som Riga i det hele tatt.
Det viste seg å ha en rik rugsmak, kanskje dette er den mest nøyaktige definisjonen.
I utgangspunktet, hvis du bytter ut spisskummen med koriander (malt og frø), får du en vanlig Borodino. Og hvis du bytter ut rød malt med hvitt, vil en Riga-innbygger bli født.Jeg kan selvfølgelig ikke være helt sikker på dette, men det ser ut til at mine antagelser er veldig reelle, det gjenstår bare å støtte teorien med praksis

Å ja, jeg glemte å kommentere hovedbildet: et stykke kniv stikker ut av brødet. Jeg fotograferte den nystekt, varm - gjestene forsøkte å stille av stykker fra den, jeg måtte kutte den slik.

[Weidana]

Hallo, Weidana, Jeg var opptatt med konfektforberedelser

Gjær brukte tørt Saf-moment, fordi ifølge mine estimater burde presset ha gått omtrent 1-2 gram, og jeg har ikke sett så små pakker på salg

Hvis dette ikke er en skrivefeil, så la meg rette det: 1 g tørrgjær tilsvarer 3-4 g presse. Dvs, i henhold til oppskriften trenger du 5 x 3 (4) = 15 (20) g , selv om jeg ikke en gang har så små pakker så jeg bare 100 gram, .. men de koster bare 10 rubler ...

For å være ærlig husker jeg ikke smaken av Riga, jeg prøvde forskjellig rug, men siden min favoritt er Borodinsky, slo alle de andre seg på en eller annen måte sammen: guvernørens (Samara, ildbrød), Karelian, boyar, noen andre ... Jeg husker nøyaktig bare om Roshchinsky - jeg likte det på grunn av fuktede korn av rughvete: Selv har jeg aldri lyktes, jeg vet ikke hvordan de oppnår at kornene på overflaten av brødet ikke tørker ut til stein .. .)

Og jeg kunne ikke se en kniv i brødet

Gledelige eksperimenter!