Hvetebrød med honning og korn (i ovnen)

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
Hvetegryn (jeg har ulaget bulgur *)	123g.
Vann	300g.
Deig:
Vann 45C	400-500g. **
Hvetemel (jeg har "generell hensikt")	300g.
Tørr øyeblikkelig gjær (Saf-moment)	8d.
Deig:
Opara
Hvetemel (jeg har "generell hensikt")	450g.
Salt	12g.
Honning myk	82g.
Dampede gryn

Kokemetode

Hell kornet med vann (300 g), kok opp, dekk til og la det svelle i 30 minutter. Vannet skal absorberes fullstendig i kornene. Ro deg ned.
For deig, varm opp vannet til 45C, tilsett mel, gjær, rør med en skje til det er glatt, dekk til og la stå i 20 minutter.
** Jeg startet med 400g. vann, men i løpet av eltingen tilsettes ytterligere 100 g. Du kan ha mindre vann.
Tilsett salt, honning i deigen, pisk med en skje i 1-2 minutter.
Tilsett mel, bland på lav hastighet i en kjøkkenmaskin i 2-3 minutter. Dekk til og la stå i 30 minutter.
Elt på middels høy hastighet til det er glatt, ca 8 minutter.
Tilsett dampede smuler, rør ved lav hastighet til smulene er jevnt fordelt over deigen i ca 2 minutter. Ikke kna, da kornene vil skade gluten. Deigen er klebrig, tyktflytende:
Legg deigen på bordet, oljet, strekk den i et rektangel, brett i en konvolutt (smør hendene dine med olje om nødvendig), legg i en smurt beholder:
Dekk til og la stå i 30 minutter ved romtemperatur.
Brett deretter deigen, kom tilbake til beholderen, dekk til og la den stå i 50 minutter.
Etter et tidsrom, elt deigen, del den i 2 deler. Elt hver del med hendene i et rektangel, rull den opp med en ikke-tett rull, klem kantene og legg i former (1,7 liter hver) med sømmen ned. Dekk til og la stå ved romtemperatur i 50 minutter.
Dryss med vann før du steker.
Sett i en kald ovn. Slå på 200C og stek i 10-15 minutter, senk deretter temperaturen til 180C og stek i ytterligere 10-15 minutter, stek til de er møre ved 160C. Den nøyaktige tiden avhenger av ovnen din. Min totale tid var 50 minutter.
Avkjøl på et rist på siden.
Veldig aromatisk og velsmakende brød med en søt, fuktig smul. Jeg spiste uten noe og kunne ikke rive meg bort. Anbefale.

Retten er designet for

2 brød på 740 g hver.

Merk

* Jeg brukte en mørkbrun fullkornsbulgur med toppskallet (kli) ikke fjernet.HER Jeg viste bildet hans.

Forfatteren anbefaler semulegryn, malt fra fullkorn av myk hvete, ikke hvit, tradisjonell for hvit semulegryn, men brun, med kli og kim, fullkorn knust til fin semulegryn.
Foto: 🔗

Basert på en oppskrift fra LJ Luda 🔗, med takknemlige ord.