Baking og steking av retter

[Kapet]

Kapet, Constantin, ser appetittvekkende ut

I en liten form Emile Henry



Oppskriften er her Mørk pate, fra kyllingelever med appelsinskall

[Marinuly]

Marinuly, Jeg glemte å si at inne i denne parfaiten har en rosa farge, i motsetning til tradisjonell leverpostei, når leveren først blir kokt og deretter knust. Kona spurte til og med først fryktelig: "Er det virkelig klart?", Men så eltet i iver med en skje ...



Administrator, selvfølgelig, så jeg tidligere denne anstendige deilige oppskriften, i form av foie gras. Jeg forstår ikke helt forskjellen på leverparfaiter, pate, terrin, mousse og bare en pasta, bare jeg ser en klar forskjell i tilberedning: leveren blir kokt og deretter knust, eller omvendt ...

[Administrator]

Administrator, Tatyana, kjempegod

[Marina]

Jeg forstår ikke helt forskjellen på leverparfaiter, pate, terrin, mousse og bare en pasta, bare jeg ser en klar forskjell i tilberedning: leveren blir kokt og deretter knust, eller omvendt ...

Det er faktisk slik det er

Marina, Takk! Gjør det klart, du vil definitivt like det

Neste gang, når jeg lager noe slikt, vil jeg prøve å gjøre det til en egen oppskrift her på forumet ...

Nødvendigvis!

I en liten form Emile Henry

Kjempegod

Kjempegod

Ikke det riktige ordet, du vil dra pateen ut av formen slik, og spise, spise, spise ...

Emile Henry Le plat papillote, posisjonert som en fiskform.

Vi har allerede tilberedt en stor ørretfilet med fennikelløk, pollockfilet med grønnsaker - veldig velsmakende, praktisk og vakker når den serveres.
Men vi blir ikke matet med bare en fisk ... Vi tar svinekjøtt, med sukkerhvit brusk, salt, ting med hvitløk, urter, krydder, dekk med løk, gulrøtter, petiole selleri og i ovnen ved 130 C, i 2,5 - 3 timer under lokket uten å åpne ...

Deilig, veldig øm og supermyk! Kjøttet faller fra hverandre under kniven ...
Til tross for den relativt lave temperaturen, siden det keramiske lokket henger nesten tett over brystkassen, er det spesifikke varme punkter på toppen og sidene, som om det ble kokt i en åpen form. Og grønnsakene ga retten den nødvendige fuktigheten og aromaen, og bleknet fantastisk ...


Jeg hevder ikke at det viser seg å være mye bedre enn i en erme eller i en annen form, men gustatorisk, olfaktorisk og estetisk nytelse for deg selv og dine gjester er garantert!

Den samme formen eksisterer med hull.

Kan du lenke til Ozon? Jeg fant ikke noe.

Kan du lenke til Ozon? Jeg fant ikke noe.

De forsvant umiddelbart fra salget etter dette innlegget. Som vanlig våget Hlebopechkins

Som vanlig turte Hlebopechkins alt

Tilsynelatende er det det! Skjemaene forsvant bokstavelig neste dag. En vare ble fjernet fra bestillingen min - en smal form med hull, ringte de, beklaget at de var utsolgt.

Jeg klarte å ta tak i tre baguetteholdere. I tillegg til bøker fra Child.))

Så hvem tok dem ut av kurven min? Rett fra kurven forsvant alt på en gang. Og baguetteholderen, og det var et par hull. Med tanke på prisen gjorde jeg det rette ved å ta tre. Fikk det nesten for ingenting. Og jeg ventet på poengene til bursdagen min. Jeg måtte ta tak i det med en gang, jeg visste at så snart noen tok det, ville alle umiddelbart dra.

Jeg har hatt barns bøker lenge. Jeg kjøpte den for tre år siden. Jeg leste den med glede. Nå kjøper jeg sjelden bøker. Men denne franske to-volumet er veldig bra. Og den som er som vår bok om velsmakende og sunn mat - jeg vil lære deg å lage mat. Også fantastisk.

Jeg vil lære deg å lage mat

Beskrivelse
"Til tross for at holdningen til mat endrer seg hele tiden, gjør ikke prinsippene for kvalitetsmatlaging det heldigvis ikke. Og jo mer du vet om dem, jo ​​mindre mysterier gjenstår for deg, jo raskere kan du lage mat og jo lettere blir det er å finne på og mestre nye oppskrifter på egenhånd. ". Julia Childs mål med å lage denne boken var å lære det grunnleggende om matlaging, slik at nykommere på kjøkkenet kan kose seg friske og sunne alene. Du finner ikke den vanlige rekkefølgen av oppskrifter i denne boken. Julia kombinerte oppskriftene etter teknikker, fordi koteletter, for eksempel fra biff eller lam, er tilberedt etter samme prinsipp. Hvert kapittel inneholder en grunnleggende oppskrift, oppskriftsmuligheter og noen spesielle matlagingsfunksjoner som du må ta hensyn til. I tillegg er spesielt komplisert forberedelse illustrert med trinnvise bilder. Boken er verdifull for sin grundighet, ønsket om å undervise og samtidig for sitt utmerkede, enkle presentasjonsspråk.

Stekte poteter i en prinsesse på en fissmanuniform, og dekselet ble fjernet sammen med potetene. Som om malingen var fjernet, og under var det et rustent jernstykke. Jeg brukte sjelden skjemaet, jeg trodde det ville vare lenge.


Pizzapanne "Fissman", non-stick belegg, diameter 29,5 cm

Beskrivelse

Pizzaretten "Fissman" er laget av karbonstål med et non-stick TouchStone-belegg. Veggene på produktet sprer varmen raskt, og bakevarene blir bakt jevnt. Det ferdige produktet kan enkelt fjernes fra formen, og det tar ikke mye krefter å rengjøre det. Denne formen er designet for å vekke kulinarisk fantasi og tilfredsstille kreative kulinariske impulser.
Egnet for stekeovn. Ikke bruk i mikrobølgeovn.

Vegghøyde: 1,8 cm.
Formens indre diameter: 27,5 cm.

[kremete]

Jeg vil be forumets kollektive sinn om hjelp i form av ideer. Ha kremete nå er problemet mangelen på ideer for å sette sammen og dekorere en kake fra to lag. Jeg vil samle kaken litt uvanlig med et tårn med et trinn, siden jeg brukte former til å bake kjekskaker, som er mer sannsynlig for å bake shortbread-paier. Men siden jeg er en flott lat person, vil jeg bake kakene raskt, montere kaken raskt, slik at det ikke blir noe tradisjonelt puss og justering av sidene på kaken. Vel, det ville fortsatt være ønskelig at kaken ikke var for fet og kaloririk, ganske budsjettmessig i pris. Å ja, slik at kaken også ser representativ ut. Ja, akkurat raskt, billig og vakkert. Er det mulig? Å, her er en annen - slik at denne kaken lett kan passe inn i IDEA-kakebæreren min.

I dag prøvde jeg endelig de langinnkjøpte formene av Teflon noname. De vanligste formene, to stykker. Den ene er større med en diameter på 24 cm, den andre er mindre med en diameter på 22 cm, høyden på siden er 4 cm. Hele poenget er i deres tette størrelser og bølgede bølgesider. Her er de.



Hun bakte i to former samtidig - store og små kjekskaker med 5 C1 egg. Kakene viste seg å være 4 cm høye hver.


Her er den bølgede kanten av kaken godt synlig. Kakene ble forresten raskt bakt, to former passet inn i ovnen på en gang. Bakt på stein i 150 grader med konveksjon. Selve kakene hoppet ut av formene, det var bare nødvendig å snu formene. Den første oppgaven er løst - kakene blir bakt veldig raskt.
Her kan du se hvordan 22 cm kaken ligger på 24 cm kaken.



Den andre oppgaven er løst - det er ikke nødvendig å kaste bort tid og forbruksvarer på pussing og utjevning av sidene på kaken. Og kaken, på grunn av mangel på gips, blir mindre fettete.



Her plasseres to kaker i IDEA-kakefatet. Utsikt ovenfra. Den nederste brede skorpen er praktisk, med en margin, plassert nederst på kakefatet.



Her kan du se hvor godt et to-lags kakemellom er plassert i kakefatet i bredde og høyde. 2 kaker på 4 cm hver, den totale høyden er allerede 8 cm uten lagets høyde og dekorasjonen. Kombinasjonen av to forskjellige kaker ser harmonisk ut. Kakeplatens høyde tillater, hvis ønskelig, å lage en høy bakkekuppel-dekorasjon av toppen av en slik kake.
Det tredje problemet er løst - størrelsen på kaken passer veldig godt inn i den eksisterende kakefatet.

Alt er i orden, jeg vil suge kakene, men så har jeg en hitch. Jeg er en amatør, ikke en profesjonell konditor, og med noe uforklarlig instinkt føler jeg at jeg med en slik kake på en eller annen måte må slå terskelen med et tårn - et trinn, et sted der en liten kake ligger på en stor. men for ikke å skjule den vakre bølgede kanten på kakene. Bare en idé kommer opp i tankene om å plante små stjerner fra kremen rundt nøtten. Det er en liten dyse. Her er hva du ellers kan dekorere-dekorere denne terskelovergangen? Og hva passer best for toppen av kaken i dette tilfellet? Så langt har jeg bare fruktideer. Men hvordan knytter jeg kremete stjerner på mutteren - trinn og frukt?



Slik spiller du opp og dekorerer? Hjelp med ideer. Jeg kommer med glede til forslag.

Alya, for å være ærlig, jeg liker ikke denne 1 cm brede mutteren i det hele tatt, den er liksom uharmonisk. Og hvis du lar sidene være nakne, så gjenstår det å bruke bare stjernene fra kremen på denne mutteren, og også gjøre den på toppen. Vel, eller prøv å helle en tykk sjokoladeglasur på mutteren med lette drypp, toppen også. Men på bare rillede sider kan det være stygt.
Jeg tror det.

[svetta]

svetta, ja, dryppene her vil ikke være temaet. Jeg, med unntak av stjernene, kommer ingenting til å tenke på meg. Og jeg vil definitivt ikke kunne presse ut de samme kulene fra kremen, bare stjernene er igjen. Vel, på toppen, vil du sannsynligvis også trenge å kombinere små og store stjerner. Jeg vet ikke hvordan jeg skal pusse.

[kremete]

kremete, og jeg ville, hvis jeg kunne, påført denne mutteren en bølget pølse laget av krem, og gjentok bølgene fra kaken. Og pølsen ville ikke være jevn, men med striper, vel, som om kremen ikke blir presset ut av en jevn spiss, men med tenner. Og på toppen også, og inne i frukten, bær på kremen.

[Lerele]

Lerele, Takk! Nøyaktig! Jeg vil snu den tomme formen på hodet og trene langs kanten, starte en stripe. Jeg skal fylle hånden min.

[kremete]

kremete, som et alternativ, å frigjøre bærene i fyllet i kanten, som en dekorasjon mellom kakene ... eller lage en strimmel med dryss på trinnet, på bunnen av den nedre kaken og på den øvre kanten av den øvre kake ... eller gjenta dekorasjonen av toppen på trinnet mellom kakene ...

[kremete]

kremeteAlevtina, jeg er også en amatør-amatør, men jeg liker ikke dette trinnet, for harmoni er det en andel, hvor mye toppen skal være mindre enn bunnen, skrev jentene til konditorier, det skulle være et visst forhold , spesielt hvis du vil ha representativitet. Om drypp vil jeg prøve, selv om det er tvilsomt. Hvis du ikke vil justere / ikke vet hvordan / ikke har tid, kan du bare belegge sidene med krem ​​og strø med kjekssmuler, og på toppen vil du allerede. Jeg liker dette alternativet for sidene nøyaktig etter hastigheten, men det ser ganske ut. Men kan bølgefat kuttes i andre former, eller i prinsippet med slike tønner? Og likevel, uten belegg, oppnås alle de samme, tørre fatene, spesielt hvis du ikke umiddelbart bruker hele kaken. Men dette er min amatørmening. Takk for at du demonstrerte denne kaken, nå vil jeg også))))
Ahh, jeg leste den over og innså at jeg ønsket å legge ved disse skjemaene))), så ville jeg kutte av disse fatene og smuldre dem

[kremete]

kremete, kan du hogge frukten tynt og vifte den ut med en liten frigjøring under toppkaken. Da kan toppen spilles ut med frukt og bær med krem ​​eller gelé.

[kremete]

kremete, Alya, er de ikke veldig høye kjeks? For min "smakslignende" er 4 cm høy, det er bare min mening. Jeg lagde en kake med 2 cm og klippet deretter øynene mine, og deretter 4. Jeg klippet dem pent og tilførte et lag med krem. Og på bekostning av bølgen kan du også prøve slike "skjell" fra hver konvekse bølge inne i kaken. I 1 trinn lager slike skall fremdeles en bølge langs bunnen av kaken, veldig ofte funnet! Og i midten er det bare en krem ​​i en sirkel, toppen kan gjentas på samme måte inne i frukten. Bare jeg ville lage en rund dyse, fordi den rillede dysesporet dyse ikke er for mye? Skjønt .... Og kanten er vanskelig, ja! : hemmelighet: Jeg ville kutte og ikke dampe, Om frukt, en god idé!

[tid]

tid, Victoria, takk, veldig interessant forslag! og hvilken frukt er bedre å bruke til et trinn? Tilgjengelig i epler, mandariner, kiwi.



Loksa, OksanaTakk for skjell-ideen! Jeg hadde ikke tenkt på det selv, det er sikkert. Og hvilken krem, som ikke er for vanskelig å produsere og samtidig er i stand til å beholde strukturen, vil du gi meg råd, med tanke på at jeg er helt amatør?

[Alevtina]

Alevtina, et vanskelig spørsmål, for eksempel smørkrem, gitt kostnadene. Det er nødvendig å spørre inn kremer, jeg liker vaniljesaus, den er sur. Jeg ville sett på kremen, kanskje ville jeg økt oljen litt i delen av relieffkremen.

[kremete]

kremeteAlevtina! Generelt er jeg en amatør og er ikke sterk i dekorasjon. Jeg vil støtte jentene om at kakene må kuttes minst i to og smøres med krem. Jeg lager en klassisk vaniljesaus. Pisk to egg med et glass sukker, tilsett fem ss uten toppmel, bryg en halv liter melk. Kok til det er sprudlende, rør hele tiden. Avkjøl, tilsett vanillin. og smør så mye som "religion" tillater. (en halv pakke). Visp og lag. For utsmykning er denne kremen svekket. Bare for laget. Vi har dette stabile familiealternativet. Men forumet har selvfølgelig mange muligheter. Fra mitt synspunkt kan du drysse toppen av kaken med nøtter, og pynte med revet sjokolade, og selvfølgelig med frukt. Steget ditt på kaken plager meg ikke på en eller annen måte. Pynt med en slangekrem og det er det. Men det er bedre å stille spesifikke spørsmål i profilemnet. Det er også slike

Sannsynligvis, hvis nødvendig, kan det tilsettes pektin i kremen før du pisker, slik at pisket krem ​​holder formen bedre?

[Oroma]

Oroma, Olga, Takk!

[Alevtina]

tid, Victoria, takk, veldig interessant forslag! og hvilken frukt er bedre å bruke til et trinn? Tilgjengelig i epler, mandariner, kiwi.

Alevtina, Jeg ville valgt kiwi blant de tilgjengelige. Og pynt toppen med epler og mandariner. Jeg elsker å lage kjekskaker med frukt. Toppen er vanligvis dekorert med forskjellige frukter og bær. For dette formålet kuttet jeg spesielt kvister (hvite, røde og svarte rips) om sommeren og fryser dem. Når du trenger å spise raskt og bare spise bær fra fryseren, pynter jeg og fyller den med enten en spesiell geleringsblanding for kaker eller gelatinøs. Med disse pektinbaserte blandingene kan du helle frukt, ikke bare bær. Ikke tine bær før du heller. Som egnede kremer for å spre kaker, kan jeg anbefale kondensert melk med smør i forholdet 250 g smør og en halv boks kondensert melk, helst av typen Rogachevskaya fra melk. Du kan lage en klassisk vaniljesaus, kjølig, og tilsett deretter pisket smør og melis. Pisket krem ​​eller rømme med sukker passer til frukten. Jeg til og med til kremen med kondensert melk med smør, til og med tilsett revet banan eller knuste nøtter og slå alt sammen. Bananen må være moden. Jeg suger alltid kakene, til tross for kremen, hvis deigen er kjeks. Trinnet der viften av frukt vil ligge kan smøres med fondant fra smør og sukker:
Melk - 4. bord. l.
Sukker - tabell 4. l.
Kakaopulver - 2 ss. l.
Smør (mykgjort) - 50 g Tilsett kakao og sukker i melken, varm sakte opp og oppløs alt sukker, kok i 2 minutter, slå av og tilsett smør. Så snart oljen er oppløst, hell over kakene.

[tid]

tid, VictoriaTusen takk for hjelpen! Så mye informasjon! Jeg vil skissere. Det er også godt naturlig smør og kondensert melk fra Rogachev. Gelfix, gelatin og agar er tilgjengelig. Til og med Dr. Otkens gelé. Det var sant at min tidligere erfaring med å bruke zhelix var en feil. Jeg likte også ideen om å forberede på forhånd - frysing av ripskvister. Jeg vil be min gudfar om å la meg bærkvister om sommeren. Nå leser jeg Charlotte-oppskriften. Takk igjen!



Og jeg vil absolutt prøve å tilsette bananer til en krem ​​laget av smør med kondensert melk.

Jeg har en katastrofal opplevelse av å bruke zhelfix

den kommer i veldig forskjellige tettheter og krever, i motsetning til gelatin, koking (sitert av):

For øyeblikket er zhelfix delt inn i tre typer.
zhelfix 1: 1 - består av dekstrose, pektin og sitronsyre;
zhelfix 2: 1 - består av pektin, sorbinsyre og sitronsyrer, pulverisert sukker;
zhelfix 3: 1 - består av sitronsyre og sorbinsyre, pektin, dekstrose.
...
protein vaniljesaus

Tre eggehviter, to hundre og sytti gram sukker, en teskje zhelix 2: 1, nittifem milliliter vann, en pose med vanillin, to gram sitronsyre.

Til å begynne med tilberedes en sirup av vann, sukker og gelatin. Ingrediensene kombineres i en bolle og kokes opp på svak varme. I mellomtiden piskes hvite med vanilje og en klype sukker. Når sirupen koker i fire minutter, tilsettes sitronsyre til den, hvorpå innholdet i beholderen kokes til temperaturen på den fremtidige kremen når hundre og tjueto grader. I løpet av denne tiden bør de hvite piskes med en mikser. Den ferdige sirupen helles gradvis i proteinmassen. Deretter piskes kremen til den avkjøles og tykner.

Hvis blandingen ikke kan utsettes for høye temperaturer, brukes gelatin: hell gelatin med en liten mengde væske, la den svelle, varme opp til den er oppløst, uten å koke, avkjøles til romtemperatur, forhindrer begynnelsen av størkning, tilsett den fortykkede masser, rør eller visp, avhengig av at vi tykner.

til temperaturen på den fremtidige kremen når hundre og tjueto grader.

Det er synd, jeg har ikke et slikt termometer.

jeg har ikke

gå til Romina tema Sukker sirup (12 prøver klare)
og der leser vi:

Indikatorer som karakteriserer tettheten av sukkersirup og karamellmasse

Kolonne 1 - Sukkerprosent
Kolonne 2 - Tetthet av løsningen ved en temperatur på 20 "С
Kolonne 3 - Kokepunkt i åpen beholder
Kolonne 4 - Organoleptisk test

50% 1,229 101,9 svak sirup
60% 1,236 103,1 medium sirup
65% 1.316 103.9 sterk sirup
70% 1,347 105,3 fin tråd
75% 1,378 107,4 middels tråd
80% 1,411 110,3 tykk tråd
85% - 114,5 svak ball
90% - 122,6 middels ball
95% - 127,0 Sterk ball
98% - 165,0 karamell

[OgneLo]

OgneLo, Marina, Takk! Prinsippet er klart (jeg studerte all slags kjemi ved universitetet)

Og i slike sirup brukes sukker i biter, ikke granulert sukker ...

Ja, jeg vet at raffinert sukker er mye bedre raffinert enn granulert sukker. Jeg lager karamell til cockerels bare på raffinert sukker.

[kremete]

kremete, ved å bruke eksemplet på krem, hvordan tykne det med gelatin (fra 00:05:19)
Yuliya liten Arbeide med krem ​​☆ Tips ☆ Feil [youtu.be/fGIyTnjJ5bE?t=319]
For referanse:
hvordan lage fløtekrem av melk og smør
Qween Skånsom krem
Kalnina Natalia Krem med fettinnhold fra melk og smør [youtu.be/PRPL4ohmf8M]

Krem 33% (1: 1)
Melk (et hvilket som helst fettinnhold) - 200 ml
Smør (ikke mindre enn 72%) - 200g.

Krem 20-25% (1,5: 1)
Melk - 200 ml
Smør - 130g.

Krem 10-15% (3,5: 1)
Melk - 200 ml.
Smør - 60g.

[OgneLo]

OgneLo, Marinatakk for lenkene! Krem 33% av vår lokale veldig god kvalitet, perfekt pisket. Men jeg prøver å fikse kremen med gelatin. Jeg har også poser med kremfikser, som jeg ikke har prøvd ennå.

Fred være med dere bakere!

kvadratish praktish gud

[Anatoly]

Anatoly, Jeg kjøpte fra denne serien i Magnet en rund form med håndtak. Jeg liker det veldig godt, og interessant er Tristar inkludert i pizzaprodusenten, fordi diameteren er 30 cm med håndtak!

Jeg kjøpte nylig et slikt sett med skjemaer. Jeg har ikke prøvd det ennå. I tankene, hvilken krem ​​som er best for det.

Hvilket materiale er de laget av?

Hvilket materiale er de laget av?

På butikkens nettside står det: "Sammensetning: aluminium belagt med et non-stick lag."

[Lera-7]

kjøpte et slikt sett med skjemaer

Lera-7, min slik form er ni år gammel, jeg skrev om den i "Teflon molds": Teflon bakeware # 9

formen min er ni år gammel

Åh, men jeg så det ikke! Så jeg måtte nok skryte av det emnet? Larochka, kan du stille et par spørsmål?

Hvilke kremoppskrifter er mer passende for henne, sannsynligvis med tilsetning av gelatin, eller ikke nødvendigvis? Hvor mye deig skal du legge? Hvis jeg gjetter riktig, før merket / fordypningen i skjemaet, ikke sant?

Ja, Sveta, det er en rizka presset ut på veggen.Og jeg lagde kremer, husker jeg, cottage cheese, gelé, mousse ... Jeg gjorde også protein, husker jeg. Men jeg har ikke brukt den på lenge. Takk for påminnelsen.

Larissa, takk! Jeg vil teste det snart. Jeg håper det ordner seg.