Kenwood kjøkkenmaskin: arbeider med tilbehør

Takk til alle som svarte. Vi vil utvikle gluten og lage dumplings.
Forresten, er utviklet gluten bra for alle bakevarer eller bare for visse varianter?

Deigen ble fantastisk. Tynn og elastisk. 300 g premiummel + 200 g semola, 2 egg, 200 ml melk, 1 times salt. Elt 10 minutter, 20 minutter hvile og 20 minutter elte, 30 minutter i kjøleskapet. Hun rullet den ut til 7. Velsmakende, til og med moren min la merke til at deigen var klumpete, men ikke seige.

Er det utviklede gluten bra for alle bakevarer eller bare for visse varianter?

Selvfølgelig ikke! For eksempel er det ikke nødvendig for kakdeig, så de elter det raskt, ikke la det sitte (hvis de gir det en "hvile, så i kulden) og baker det raskt."

[Miranda]

Miranda, anuta-k2002, tusen takk for at du svarte)
Jeg prøver på en minihakker.

Elte 10 minutter, 20 minutters hvile og 20 minutter elte, 30 minutter i kjøleskapet

Dette er første gang jeg har sett slike råd om dumplings. Jeg var på mesterklassen, de lagde nudeldeig, mel i to med semulegryn, på noen egg. Olivenolje ble tilsatt litt.
Jeg ble overrasket over at Kenwood elte deigen veldig enkelt og raskt. Jeg visste ikke nøyaktig klokkeslett, men det føltes omtrent 5 minutter. Og så kunne jeg hvile. Ingen batching på nytt. IMHO - dette vil være vold mot Kesha.

Jeg lagde dumplings og nudler i prosessoren på 21 sekunder. Hvordan utvikler gluten seg der? Kanskje trengs hun ikke der?

Nå er det alltid Kenwood, han takler lett denne oppgaven, og prosessen kan kontrolleres. Mel og semola i like store proporsjoner er veldig lett å kna til en utmerket tett deig.
For boller, ja, utviklingen av gluten er viktig, så du må hvile og kna litt lenger.

[Kvist]

Kvist, Jeg tok oppskriften her, jeg kan ikke sette inn lenken (tema kenwood 2 kjøkkenmaskin, side 53, forfatter Lyi). Bare der premiummel uten semola. Og blandingsalgoritmen er også derfra. Og jeg la merke til at hvis du hviler i 20 minutter, og deretter elter igjen, er deigen fantastisk, øm og glatt. Og generelt må semolen holdes, deigen smuldrer ikke og knekker ikke, jeg led med det, men ble forelsket. La alle gjøre som de vil. Og jeg likte ikke deigen med raske kniver, den skiller seg fra den lange eltingen i kvalitet. Dette er bare for å lage raske nudler. For dumplings er det mer praktisk for meg å lage en lang batch.

[proshka]

proshka, forståelig nok :))
Jeg sluttet også å gjøre det på 21 sekunder. I lang tid har jeg ikke kokt lashpa-dumplings-dumplings. Jeg skal legemliggjøre!

Nylig så jeg på et program, jeg husker ikke hvilket, det er en oppskrift på ravioli fra italienske husmødre - 150 g fast mel, 150 g vann, olivenolje, salt. Vel, jeg begynte å gjøre det. Hun hengte opp melet, begynte sakte å tilsette vann, og da vannet var 80 ble deigen som flytende rømme. Og hvis alle 150? Jeg forsto ikke hva som var galt, sannsynligvis er melet deres også annerledes og tar så mye vann, eller kanskje det ikke ble oversatt riktig fra italiensk, og det er 50g vann? Eksperimenterer generelt.
Men jeg la merke til at med tilsetning av harpiksmel forbedret kvaliteten på deigen til dumplings, dumplings, noodles mye. Det er lett å jobbe med, ikke klebrig, ikke tørt, fester seg godt, selv om det tørker raskt, trenger du ikke å rulle ut mye på en gang. Nudlene tørker veldig raskt, holder seg ikke sammen når de tørker, de sov ikke på mel i det hele tatt og tørker på et håndkle, dryss ikke mel på håndkleet - dette er ikke nødvendig. Den koker ikke i det hele tatt, blir ikke slapp under tilberedningen. Det er sant at jeg ikke vet hvordan den vil oppføre seg etter frysing, jeg frøs den i to dager, og kokte den - flott. Men som med en lang fryse - sannsynligvis det samme.Jeg er veldig fornøyd med at jeg oppdaget dette melet for meg selv, det er synd at ikke alle butikker har det. I lang tid lette jeg etter henne, funnet i metroen.

[proshka]

proshkaKanskje det var ytterligere 150 g bare mel i oppskriften? Vanligvis er andelen 2 deler mel, en del væske.

Nei, det er nøyaktig 150, så med moren min - hun ble også overrasket, heller en feil oversettelse fra italiensk. De vet allerede mye om pasta som ingen andre.

Dette er grunnen til at jeg foretrekker brødmakeroppskrifter!
Der, selv om en feil har sneket seg inn, vil den raskt bli rettet i kommentarene.

Akkurat, alt det beste er bare her!

Det handler om melet. Mel i CIS trenger minst 20-30 minutter hvile etter blanding med vann og andre ingredienser til det er glatt, slik at MINIMUM 28% av gluten dannes. Og bare så strekk det resulterende glutenet og brett (pakk det over deg selv) i elteprosessen, slik at det blir til filmer med medført luft. Derfor vil ikke elting før utvikling av gluten, til filmer, i ett trinn ikke fungere. Hvorfor? Fordi jeg ikke er opptatt av fett, kanskje jeg lever, hva er det - vi har svakt mel, men det var slik for 100 år siden (les Molokhovets), hvorfra gluten - katten gråt og sakte dannet seg. (Estere på 1970-tallet patenterte en metode for å produsere den maksimale mengden gluten fra sovjetisk hvetemel. De fant empirisk at mest gluten av beste kvalitet dannes ved en relativ fuktighet på 70%, etter 20-40 minutters deiging ved 20 ° C ). Og tilsetning av semulegryn styrker melet, det kalles rull. En annen rulle lages ved å tilsette hvit malt 1,5-2% av den totale vekten av mel, askorbinsyre, etc.

Jenter, her begynte jeg å google forskjellig informasjon om maling av melet mitt, for nå er det et møllevedlegg.

Jeg har ikke lest mye ennå, men jeg leste at det nykvernede glutenet og det som lå er veldig forskjellige. Det er bedre å gi ny tid til å legge seg ned for å starte prosessene.

Jeg tror nå at ikke bare sesongen påvirker mengden mel, men også produksjonsdatoen.

[Miranda]

Miranda, og av hva skal du male hvete?

[Bijou]

BijouJeg vet ikke enda
I teorien trenger vi hvete, men hvor kan vi få akkurat kornet, og er det ikke lettere å kjøpe bare mel.

Så jeg drar til Globus, henter forskjellige kornblandinger der, og jeg maler dem.
Jeg vil prøve hvetegryn.

Så i frokostblandingen er det ikke noe mel i seg selv, siktet de skorpene fra det? Og på markedet selger de utelukkende fôrkorn. ((
Kort sagt, jeg vil se frem til resultatene, jeg elsker å lese deg.

* men for meg personlig er dette ennå ikke klart - jeg kan perfekt spise frokostblandinger i grøt uten å bry meg om å male *
Jeg har alltid hatt en kaffefabrikk som maler ganske bra uansett hva du gir meg. Kanskje prøve deg selv?

[Miranda]

Jeg drar til Globus, henter forskjellige frokostblandinger der, og jeg maler dem

Miranda, den beste hvete og rug.

[Peter Push]

Så i frokostblandingen er det ikke noe mel i seg selv, siktet de skorpene fra det? Og på markedet selger de utelukkende fôrkorn. (Kort sagt, jeg ser frem til resultatene, jeg elsker å lese deg.

Jeg fant meg selv underholdning - for å studere problemet
Takk!
Forresten, jeg begynte å google kornet, jeg gikk til delen av møllen på kornfabrikker, og det er manuelle og elektriske med en slik dyse, det står skrevet at Messerschmidt-dysen og den er en-til-en Kenwood .


***
Peter Push, takk, jeg redder meg selv.

[Miranda]

det er manuelle og elektriske med en slik dyse, det er skrevet at Messerschmidt-dysen og den er en-til-en Kenwood.

Miranda, det er ingen Messerschmitts i mine åpne rom, og alt som tilbys, fraråder jeg meg til å være møller, selgerne vet ikke engang om humanisme. Bare dysen er igjen. Jeg gratulerer deg med kjøpet, til slutt vil du finne kilder til godt korn, og du vil ha ditt eget mel. Jeg er glad på dine vegne.

[Peter Push]

Peter Push, Takk
Det viktigste er ikke å kjøle ned, studere problemet, finne korn og være lat

I alle fall vil bokhvete, ris, mais, havregryn, kikertemel også komme av fra vanlige butikkorn til å begynne med.

Først vil jeg prøve å bryte ertene og bønnene i en mindre størrelse i kvernen.Selv om jeg så en video der hele bønner skyves inn i en Kenwood-dyse, men det er en plastskrue, er bare kvernsteinene i metall, jeg beklager.

Men hvete og rug - de vil på en eller annen måte legge seg opp over tid. Mens de er billigere å kjøpe ferdige.

Jeg tror at mølldysen fremdeles ikke er for å forsyne seg med alt melet, men for en endring i form av samme bokhvete eller ris. De er også i salg, men dyrere enn frokostblandinger.

Det er ingen Messerschmitts i mine åpne rom, og alt som tilbys fraråder meg å være møller, selgerne vet ikke engang om humanisme.

Bli enige
Hvis Belka13 la ikke merke til i Altai, ville jeg ikke tør. Tusen takk for kjøp og sending. Møllen var i ønsket vedlegg, men ikke sannsynlig i år. I år vil jeg ha en sil, en ny bolle og små ting som en omrøringspinne.

Jeg planlegger forresten å kjøpe en sil i Kiev til sommeren. Etter dine ukrainske standarder er 1,2-1,4 tusen hryvnia mye, sannsynligvis, spesielt i forbindelse med den siste fellesleiligheten (kontobroren viste meg, jeg var forferdet), men i rubler er det ok. 3000. Vi selger dobbelt så dyrt. Jeg håper det vil være slike priser og priser til våren. Selv om jeg tror du ikke burde nøle.

[Miranda]

I år vil jeg ha en sil, en ny bolle og små ting som en omrøringspinne

Miranda, her har plast allerede steget i pris med 3 euro 🔗... Og ikke stram til med sil. Lykke til!

[Peter Push]

Peter Push, lenke til kroken, men jeg skjønte at du snakker om bollene.

Jeg er en grundig googler. Jeg finner alternativer.
Det er også en plan for bollen. Spør en polsk venn, en klassekamerat i en tsjekkisk skole. Han kommer til det polske senteret i Moskva tid på sin virksomhet på slutten av våren, og de har plastskåler der til en veldig hyggelig pris, dobbelt så hyggelig som den tyske. Men resten av ønskelisten er dyrere der.

Med verden langs en streng får den en annen betydning
En hel mappe med lagrede faner på Kenwood dyser og deler som hvor hvor mye i hvilket land. Hvis bare saken dukket opp.

[Miranda]

Miranda, hvis du finner en billig bolle et eller annet sted, kast den bort der, jeg leter også etter en bolle ...

[LisaNeAlisa]

LisaNeAlisaOK.

[Miranda]

lenke til kroken, men jeg skjønte at du snakker om bollene

Ja, Miranda, det er også boller - plast 26538, prisen er 20,99 og 14,30, med et volum på henholdsvis 6 6,4 liter, men de går under samme nummer.

[Miranda]

Miranda, for noen år siden kjøpte jeg hvete til grøt. I et skall, som havregryn, akkurat det du trenger. Kokt lenge, jeg likte smaken. Så snart jeg kjøpte møllen, forsvant den. For en lov om ondskap!
Vi har en armensk butikk som selger frokostblandinger (achar, dzavar). Interessant, er det egnet for disse formålene?

[Belka13]

Belka13, Olga fra achar er gjort makeløs pilaf i kyllingbuljong. Ha løk stekt i smør og stekte biter av kokt kylling på toppen. Deilig sinnssyke. Jeg spiste i et bryllup i Armenia og lagde mat. Men vi selger det ikke.

[Gayane]

Gayane, Jeg kokte den som grøt, jeg visste ikke at den ble brukt til pilaf. Takk for anbefalingen, jeg skal prøve! Men jeg vil også male mel selv fra noe.

Achar er stavet. Unge hvetekorn. Det er ganske dyrt. Det regnes som en gourmetgryn.

[Gayane]

fra achar er en makeløs pilaf i kyllingbuljong.

Gayane, bare en oppskrift i studio! Dette er en ekstraordinær kjempegod

Dzavar er også hvetekorn. Harisa er forberedt på det. Dette er en kylling kokt ned til en svimle. Kjøttet er skilt fra beinene, finhakket. Ferdigbløte frokostblandinger kokes i buljong med kyllingbiter til alt blir en homogen grøt. Det regnes som en deilig rett. Også veldig velsmakende. Vi har også en armensk butikk. Hvis vi kjøper disse frokostblandingene, vil jeg lage mat og legge ut oppskrifter med bilder.

Jeg prøvde en sil i dag. Jeg har KAB992PL. Kjærlighet fra første sekund !!! Jeg lagde marshmallow, kiwi, epler og malt banan perfekt. Sigten sto på glasskålen uten et beskyttende deksel, den ville ikke smekke på plass med den. Landsbyen er tett. Og på jernskålen dinglet silen på en eller annen måte, selv om jeg først glemte beskyttelsesdekselet. Kanskje det ville være fint med henne. Neste gang prøver jeg.
Jeg liker virkelig glassbollen, men jeg kan ikke justere alle vedleggene for den, jeg har ikke nok styrke til å justere
I en blender AT358 malt kyllingelever til pate. Jeg pisket alt til en jevn masse.
Jeg forstår ikke hvordan jeg klarte meg uten Kesha før.

[Nadezhda Valerievna]

Nadezhda Valerievna, silen er bare et mirakel! Det gned en haug med kirsebær, pærer og tomater om sommeren.

[Gayane]

Gayane, selgerne våre kunne ikke fortelle meg noe om disse frokostblandingene. De sa at de var vant til å lage grøt. Selv om det virker som armenerne selv. Så jeg kokte.

[Belka13]

Belka13, Olya skrev nesten alle oppskriftene. Den armenske butikken er langt fra oss. Men så snart jeg kjøper disse frokostblandingene, vil jeg definitivt legge det ut. En halv kilo er nok.

[Nadezhda Valerievna]

kjøpte hvete til grøt. I et skall, som havregryn, akkurat det du trenger.

Jeg så også dette, men det skjer sjelden. Eller jeg ser sjelden på.

achar, dzavar

Første gang jeg ser slike ord
Takk til alle som avklarte nedenfor.

***
Nadezhda Valerievna, silen er en flott ting.
Først tvilte jeg på om jeg trengte det, men jeg leste det og møtte allerede nødvendigheten selv.

God dag! hjelp meg vær så snill! men AT640 matprosessor passer ikke til KVC5030? kontakten er feil?

God dag! hjelp meg vær så snill! men AT640 matprosessor passer ikke til KVC5030? kontakten er feil?

Du vil ha høyhastighets jack og denne medium speed jack.

AT640 matprosessor

Dette er en gammel matprosessor, bare for et spor med middels hastighet.
Så var det AT647 og nå KAH647 med samme bolle og skiver, men med en annen pinne på stikkontakten.

Her på bildene kan du se
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=121798.0

Kollegaer, fortell meg hva som er den beste måten å lage brødsmuler på - det er en stor glassblander og en liten - en helikopter (? - kaffekvern med glasskrukker)

[Neo]

Neo, Valeria Jeg gjør i en helikopter.

Gayane, takk!
Jeg så på det fargerike heftet til bilen, det foreslås å gjøre det i en blender, og jeg gjorde det i det. Generelt forstår jeg at det ikke er mye forskjell, det kommer an på mengden og størrelsen på brødet. Jeg hadde store biter og mye, så jeg malte i en blender. Uuh hvor kult :))))

[Neo]

NeoJeg lurer på, jeg må prøve.
Jeg forbinder en blender bare med våt / fuktig mat. Jeg trodde ikke at du kunne male tørt brød der.

Miranda, jeg fikk en full bolle med brød fra km, så jeg resonnerte at jeg tilbrakte veldig lang tid med helikopteren. Knivene er omtrent like, bollen er i glass, bare stor. Jeg klarte det i 4 fyllinger (du bør ikke legge mer enn halvparten av kannen - store biter "flyter" og ikke maler)

Jeg hadde forresten en idé. En kjøttkvern fra km er utstyrt med et slikt spyd slik at du kan sette en ring på kjøttkvernen. Hvorfor tenkte de ikke å lage et slikt spyd til en blender? Det er veldig upraktisk å skru ut ringen - diameteren er større enn en kvinnes håndflate, vel, du trenger virkelig en spak ...

[Miranda]

Miranda, enten våt eller helt tørr, slik at ingenting fester seg på veggene og alt faller av til knivene.

Knivene er omtrent like, bollen er i glass, bare stor. Håndteres i 4 fyllinger

Gjør knivene kjedelige? Croutoner, hvis de er stekt, er veldig harde, er jeg redd ((tradisjonelt snurrer jeg dem i kjøttkvern).
Eller bare nylig kom jeg over en oppskrift der de ikke slo overdrevne kjeks med kniver, men tvert imot mykt brød. Jeg tror med dette alternativet holder jeg meg fortsatt til skurtreskeren.)

enten våt eller helt tørr

Våt? Jeg mener, våt brødet? Eller i utgangspunktet våt mat?

[Bijou]

Bijou, Lena, jeg har to choppere. Nytt med visp og stavmikser. Jeg ville ikke risikere det i en ny. Og i den gamle gjør jeg både kjeks og nøtter (hvis du ikke trenger det veldig fint). Bedre å bruke en gammel manuell kjøttkvern (hvis du har en). På den annen side knuses is i en blender. Og så er han sterkere enn kjeks.

Jeg hadde ikke overtørkede kjeks, men alle slags rester fra brød, for å si det sånn, tørket, inkludert datteren min dyppet i en brødrister og tørket et halvt brød, dvs.de ser ut til å være tørket, men de var ikke stein.
Vel, siden produsenten selv anbefaler, hvorfor ikke? Dessuten er dette skrevet i anbefalingen for en plastblander! Det vil si at teorien skal et plastglass ikke lide.
Og til slutt fikk jeg ikke en kjøkkenmaskin til å bruke en manuell kjøttkvern. For å være ærlig lagde jeg kjeks for første gang i mitt liv :))) Før det kjøpte jeg alltid, for jeg hadde ikke lyst til å vri på kjøttkvern :)