Fullkornsbrød (ovn)

Kategori: Gjærbrød
Fullkornsbrød (ovn)

Ingredienser

Fullkornsmel, hvetetapet. 400 gram
Hvetemelpremie 200 gr.
Tørrgjær 1,5 ts
Varm melk 0,5 kopper
Et ufullstendig glass vann (blandet med en teskje melasse)
Vegetabilsk olje 2 ss. l
Rørsukker 2 ss. l
Rugkli 3-st. l
Hvetekli 3-st. l
Solsikkefrø 2 ss. l
Linfrø 1 ss. l

Kokemetode

  • Å lage en deig: Tilsett 2 sek til varm melk. t. l sukker, 3 ss. l mel, 1,5 ts gjærblanding og la stå i 10 minutter.

  • Bland hvete og fullkornsmel i en bolle, tilsett hvete og rugkli, tilsett salt, bland, tilsett deretter deig, vann med melasse og elt til moderat utviklet gluten, tilsett solsikke- og linfrø, bland dem i deigen og sett deigen å komme opp til det er vil øke med 2-2,5 ganger.











  • Deigmykhet:

  • Fullkornsbrød (ovn)



  • Deigen er kommet, vi elter den, legger den på et stekeplate eller drysser linfrø i form og setter den i ovnen i ca 30 minutter ved 30 grader.


  • Fullkornsbrød (ovn)


  • Brødet er klart til å bake:

  • Fullkornsbrød (ovn)


  • Vi steker ved 200 grader i 15 minutter og 25 minutter ved 160.


  • Avkjøl på et rist, når det er helt avkjølt, spis og smak fordelene og smaken av fullkornsmel.

  • Fullkornsbrød (ovn)

  • Brød i kutt:

  • Fullkornsbrød (ovn)

Merk

God appetitt til alle !!!

Vri
Andrey5757, god kveld! For et deilig brød du har!
Du indikerte steketid og temperatur, men brød er bakt med eller uten damp - det er ikke skrevet. Vennligst forklar.
Andrey5757
Vri - hvis du ikke skrev det uten et par)
danuca
du må prøve dette brødet, det ser veldig vakkert ut :-)
og hvor mye levende gjær trengs i stedet for tørr (jeg baker den ikke på tørr), 10 gram?
Hekle
Sitat: danuca

og hvor mye levende gjær trengs i stedet for tørr (jeg baker den ikke på tørr), 10 gram?
danuca
10 gram korrodert brød vil ikke være nok (IMHO), tross alt er også fullkornsmel inkludert i brødet. Jeg tror 12-13 gr. mest blir det.

P.S. I henhold til tabellen over korrespondanse av mengde / vekt mellom tørr og fersk gjær 1,5 ts. tørrgjær = 13 gr. fersk.
danuca
Takk! Jeg har nettopp kjøpt mel i dag, jeg skal prøve det i morgen.
danuca
bakt slikt brød. Jeg innrømmer at jeg knuste oppskriften. I stedet for vanlig mel tilsatte jeg rug (vel, det viste seg å være vanlig mel i huset). Den steg normalt, men under avstemmingen hadde den allerede steget litt etter min mening ... 15 minutter på 200 gram og 25 ved 160 - brødet ble ikke bakt. Enten burde temperaturen ha vært høyere, eller, som jeg allerede oppdaget, underkokt, bakte jeg fremdeles i 15 minutter på 160 grader.
Poenget er at brødet smaker som en kake, ikke bare fordi det er for søtt, men også i konsistensen av selve deigen ... Enten har rugmel skyld, eller krem ​​(10%) i stedet for melk .. .
Andrey5757
danuca

I ditt tilfelle ble rollen spilt av rugmel, rug + fullkorn, dette er allerede et annet brød i konsistensen av en bolle, siden melet er annerledes, derfor bør varigheten økes, opptil 1 time )

i denne oppskriften på brød viser det seg veldig mykt og veldig velsmakende)
danuca
den er myk, skorpen er øm, og du kan ikke kalle den smakløs (den er ikke lenger der, de spiste den), men selvfølgelig ser den ikke ut som din selv. Jeg prøver igjen, bare nå er det nøyaktig i henhold til oppskriften. Men steketiden er fremdeles, kanskje lengre? Eller er temperaturen høyere?
Andrey5757
du kan ha mer, ja, alles ovner er forskjellige, så du kan øke tiden til 50-55 minutter rolig, selv baketiden avhenger av størrelsen .. for eksempel denne pigtailen som på bildet mitt allerede var klar på 25 minutter .. og brød til og med 40, hvete rug for eksempel, jeg baker vanligvis i mer enn en time)

så du kan gjøre dette - 15 minutter ved 220 ° C til de er gyldenbrune, og sett den deretter på 160-180 ° C i 35 minutter .. og sjekk beredskapen med et tannpirker eller en pinne, eller i ekstreme tilfeller med en liten kniv, hvis det gjør det ikke sett spor, så er den klar)
danuca
bakt etter alle reglene :-) brødet er deilig, men likevel noe muffin. Det minnet meg kanskje om påskekake, men kosthold :-)
Andrey5757
danuca Vi kan gjøre det akkurat slik) det er bare at melet i seg selv er fullkorn, og her er det mer enn 50%, det har en annen mykhet og smulestruktur enn den høyeste graden av hvete), vi kan det er til deg som en kake)
Angel_any
fortell meg hvor jeg skal få melasse eller hva skal jeg bytte ut?
Administrator
Sitat: Angel_any

fortell meg hvor jeg skal få melasse eller hva skal jeg bytte ut?

Melasse kan erstattes med honning i samme mengde.

Angi bostedet ditt i profilen, så kan du hjelpe deg i detalj. Prøv å finne hjelp fra landsmenn i avsnittet Kommunikasjon med landsmenn https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0

Alle oppskrifter

© Mcooker: beste oppskrifter.

Nettstedsoversikt

Vi anbefaler deg å lese:

Valg og drift av brødprodusenter