Helkornbrød

[For 1 middels brød:]

Helkornbrød

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
For 1 lite brød:
Hele brødmel (fullkornsmel)	250 g (2 1/4 kopper)
Hvitt brødmel	125 g (1 kopp)
Vann	280 ml (1 1/4 kopper)
Salt	1 1/2 ts
Sukker	1 1/2 ts
Olje	1 1/2 ts
Tørrgjær	1 ts

Kokemetode

• For 1 middels brød:
• 350 ml (1 1/2 kopper) vann
• 350 gram (3 kopper) fullkorn
• 150 gram (1 1/3 kopper) hvitt brødmel
• 2 ts salt
• 2 ts sukker
• 2 ts smør
• 1 1/2 ts tørrgjær
• For 1 stort brød:
• 450 ml (2 kopper) vann
• 475 gram (4 1/4 kopper) fullkorn
• 200 gram (1 3/4 kopper) hvitt brødmel
• 2 ts salt
• 1 ss sukker
• 2 ss smør
• 2 ts tørrgjær

Merk

Dette brødet er en av favorittene mine. Hentet fra boken "Bread Machine, How to bake a perfect loaf":
Det viser seg å være et stort og veldig luftig brød. Resultatet er utmerket, lite avhengig av ingrediensene. Det viser seg et luftig, lysegrått brød. Vel, og også nyttig, ess-no. Hvis ønskelig kan mengden helmel varieres. Men her er prinsippet: jo mer fullkornsmel, jo mindre væske trenger du. Fordi slikt mel, merkelig nok, absorberer mindre vann, og vi risikerer at hetten faller gjennom. (Jeg mener en brødhatt!)

Lignende oppskrifter

Hvetekornbrød med rugmel "Family" (Tamar)

Hvete 100% fullkornsbrød med gresskar og solsikkefrø (Pakke)

Fullkorns hvetebrød med melkepulver (Matryona)

[100% fullkornsbrød]

100% fullkornsbrød

Svært lik russisk gråbrød. Oppskrift av brødmaker

Sammensetning:
1 kopp vann
2 1/2 kopper fullkornsmel
11/4 Art. l. melkepulver
1 ts salt
1 1/2 ss. l. drenering. oljer
1 1/4 ss. l. honning eller sirup
1 ss. l. gluten
2 ts melasse
2 ts gjær

Legg inn ingredienser som anbefalt av produsenten din, velg medium eller lett skorpe og Basic

Erfarne, fortell hyttegutten. Hvis du maler et hvetekorn i en kaffekvern, hva kan du erstatte med det?

Hjelp meg vær så snill!!!

Jeg bakte fullkornsbrød to ganger i henhold til grunnoppskriften på fullkornsbrød fra de reviderte Panasonica-oppskriftene, og tilsatte Belovodye grovt mel som et mel med kli. I begge tilfeller fungerte brødet bra og skorpen var sprø, men smulken var på en eller annen måte veldig fuktig. Begge gangene ble kastet ut.
Jeg vil ha vanlig fullkornsbrød, men hvordan gjør jeg brødstrukturen normal?

Jeg har en skurtreske med en mølle, så jeg bruker den, jeg prøvde den på en kaffekvern - de overopphetes. Selvfølgelig ville det være bedre å gå og kjøpe det, men vi har det ikke i Moskva-regionen, akkurat som det ikke er bokhvete mel, havregryn osv. Så fra Moskva går du hver gang som et esel (enten med en brødmaskin, deretter med en langsom komfyr, deretter med mel, nøtter, smør, tilsetningsstoffer osv.) Brødet mitt viser seg å være gyldent, med tanke på reisekostnadene, men vi kan ikke lenger nekte det.
Jeg prøvde forresten å male bokhvete - det fungerer ikke. Midten av kornet sliper ikke i det hele tatt, med hvete er det bedre.

Hvorfor male polenta i det hele tatt ???
Det er frokostblandinger overalt, i alle oppskrifter.

Du kan, som i artikkelen "Kryskin-brød", brygge med kokende vann i den mengden som kreves av oppskriften.

Og jeg helte den i kaldbakt melk og kokte under omrøring. Det avkjøles litt, du kan tilsette smør der og sette alt sammen i en brødmaker.

Du kan brygge halvparten av væsken som malt. Jeg forsikrer deg, det er ikke nødvendig å ødelegge kaffekvernene, de er egentlig ikke designet for dette.

Og hjemme likte jeg dette brødet med umalt polenta mer enn noen andre bakte før!
Prøv det.

Tusen takk for oppskriften! En gang kjøpte jeg fullkornsmel i en butikk. Jeg kunne fortsatt ikke tenke på hva jeg skulle gjøre med henne. Jeg likte oppskriften din, jeg trodde først å erstatte fullkornsmel (det var rett og slett ikke i huset) for mel med kli, men øynene mine falt på pakken med grovmalt mel. Etter å ha bestemt meg, hva som helst, tar jeg opp denne plaget. Åpne pakken, først var jeg til og med skuffet (selv om jeg ikke en gang vet hva jeg ønsket å se der!). Melet minnet meg om en vanlig semulegryn. Tankene mine ble delt med meg av den eldste sønnen, som så på meg og så en åpen pose med mel. "Jeg vil ikke spise semuljegrøt!" - erklærte sønnen. Jeg er litt lei meg, men hva kan jeg gjøre?! Generelt tar jeg denne oppskriften som grunnlag og tilfører mitt eget grove mel i stedet for fullkornsmel. Jeg var også redd fordi bøndene mine ikke liker hvitt brød. Jeg fulgte veldig nøye med bakeprosessen og bunken. Men han var som et show stykke! Hvis du vil, fungerer ikke dette alltid. Generelt, i det stille, trylte tefalkaen min med ham. Brødet ble super! Og nok en gang super! Kjekk! (det er bilder, men jeg kan ikke laste dem opp). Og smaken ...
Generelt, "drepte" han ham i to sittende! Nå er det et av favorittbrødene i familien vår.
Oppmuntret av et så vellykket eksperiment, husker jeg at jeg hadde en pose med "Artek" -mel (eller frokostblandinger, som noen kaller det) foreldet. Igjen, tar jeg denne oppskriften som grunnlag, baker jeg med "Artek". Fargen på brødet er nærmere den på mais. Grå-gulaktig farge, men velsmakende!
Jeg tok dette forholdet:
Vann 350 ml.
Grovt mel 320gr.
hvitt mel 170 gr.
salt 2 ts l.
sukker 2 ts l.
olje 2 timer l. (Jeg tok soyabønner, rett og slett fordi det var, eller noe annet er mulig, du kan også bruke kremaktig, bakt med det, små endringer).
tørrgjær 1,5 ts

For brød med mel "Artek"
Vann 350 ml.
Mel "Artek" 250 gr
hvitt mel 240g
gluten 10g (du kan klare deg uten det, da trenger du 210 g mel)
salt 2 ts
sukker 2 ts
maisolje (eller andre) 2 ts.
gjær 1,5 t. l.
I løpet av blandingen må du overvåke bunken. Det virket litt stramt for meg, og jeg la bokstavelig talt til en teskje vann. (igjen, det er bilder, men jeg kan ikke laste opp).
Prøv det. Både det ene og det andre brødet er velsmakende og sunt.
Og takk igjen for den fantastiske og så allsidige oppskriften !!!

Beklager, i den andre oppskriften, hvis du ikke bruker gluten, trenger du ikke 210, men 250 gram mel.




Slik blir det. Den stiger ikke veldig høyt, men den er veldig velsmakende og sunn.

[Tanychik]

Tanychik
Jeg var veldig interessert i brødet ditt. Du skriver at du har fått superbrød. Veldig glad for deg. Kan du beskrive på hvilket program du gjorde det: hvor lenge eltingen varte, løftet.
I dag lagde jeg bare brød av grovmalt hvetemel (Belovodye) og bortskjemte brødet. Jeg har to eller til og med tre grupper på hovedprogrammet, jeg er redd for at dette vil knuse bunken. Del hvordan ting var med deg? Fordi. Som i første batch var koloboken min perfekt, og i neste batch ble den til en oppslemming. Som jeg fikk beskjed om, inneholder dette melet lite gluten, og det er derfor det blandes med premium hvitt mel. Men nå tviler jeg på hvilket program det skal stekes. Videre gjorde du også med Artek.

[barbariscka]

barbariscka I Panasonic er det et så fantastisk regime som heter Diet, spesielt for produkter med fullkornsmel. Jeg har aldri sviktet både i Belovodye og indisk mel.

[sazalexter]

sazalexter
Takk, jeg prøver å bake på Dietetic. Jeg vil virkelig ikke oversette Iuku.

[barbariscka]

barbariscka Det er en god oppskrift på forumet Bonde eller Rustikk, veldig velsmakende https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3328.0

barbariscka, jeg bakte i fullkornsmodus. Steketid 3:45.

For 1 lite brød:
280 ml (1 1/4 kopper) vann
250 gram (2 1/4 kopper) fullkorn
125 gram hvitt brødmel
1 1/2 ts salt
1 1/2 ts sukker
1 1/2 ts smør
1 ts tørrgjær

Mye vann, slurry viste seg. Jeg måtte tilsette mye mel.
Brødet steg bra, men falt deretter og viste seg å være veldig tungt (tilsynelatende tungt fra overflødig vann).
Bakt av mel, malt hjemme. Kanskje ble selvfølgelig ikke hvete tatt veldig bra

[nymalt]

bakt fra nymalt mel (i går tok jeg nettopp premiummel og skrelt eller fullkornsmel fra møllen ("grys" på ukrainsk - dette vil være akkurat det jeg bruker)

Jeg tok 475 g rotte og 200 g a / c - en god bolle, reiste seg perfekt, i begynnelsen av bakingen falt taket
i går prøvde jeg å bruke helt grys - den samme historien

tonehøyde på "HELE KORN" -programmet 3h40min

hvorfor faller taket ???

hvorfor faller taket ???

Mye væske.

Mye væske.

rart ... alle faller ikke, mine faller, men lastet nøyaktig i henhold til oppskriften, kanskje dette er fra nykvernet mel, ikke sant? til den sto ved romtemperatur ..? (Jeg tok kornet i går, tok det umiddelbart for å male det til møllen og bruke det med en gang) Er det verdt å redusere mengden væske til ferskt mel?

rart ... alle faller ikke, mine faller, men lastet nøyaktig i henhold til oppskriften, kanskje dette er fra nykvernet mel, ikke sant? til den sto ved romtemperatur ..? (Jeg tok kornet i går, tok det umiddelbart for å male det til møllen og bruke det med en gang) Er det verdt å redusere mengden væske til ferskt mel?

Fuktinnholdet i mel kan være forskjellig.
Jeg vil fortsatt redusere litt væske eller tilsette mel.

Med nykvernet mel kan ikke dette være akkurat. For Thermomix begynner nesten alle brødoppskrifter med "mal hvete ..." Brød laget av deig blandet i temmomix laget av bare malt mel er normalt, taket faller ikke av.

Taket faller av: a) mye vann, b) mye gjær, c) deigen er for sur (den kom for raskt, for eksempel var den varm på kjøkkenet eller vannet ble hellet for varmt)

Er det fornuftig å legge "Favoritt" til brød eller ikke?
🔗

I dag bakte jeg også brød i en brødmaker fra fullkornsmel helt
300 gr mel Altai Health.
1,1 \ 2 ts tørrgjær
2 ts Sahara
1,1 \ 2 ts salt
1 ss. OM skje
200 ml vann.
Kosthold diett.
Her er brødet mitt med en tuft

Takk for oppskriften, jeg bakte etter den første oppskriften og la til 1 bord. en skje med gluten og erstatter vannet med myse, olje - grønnsak. Og på fløyta - finhakket fersk ung hvitløk, karvefrø, koriander. Brødet viste seg å være veldig luftig og høyt, taket viste seg å være i form av en sopphatt, så jeg gadd til og med å ta det ut av bøtta - håndtaket ble sittende fast. Ja, taket kollapset i midten, men det opprørte meg ikke. Neste gang vil jeg bake fra den gjennomsnittlige tilbudte mengden produkter, og jeg bakte maksimalt - det er alt jeg fikk ut. Menneskelig grådighet !!! Brødet er deilig og krydret.

Jeg la brødet i henhold til den første oppskriften, middels størrelse. Fullkorn bakt bare en gang, helt i begynnelsen, da jeg kjøpte brødmakeren.
Jeg skriver ned hvordan det går.
ps. Jeg byttet også ut vannet med myse - jeg lagde cottage cheese i dag, den er fortsatt varm, frisk ... det er nyttig.
........................ ........................ ...

Vel, brødet er klart .. Jeg forventet ikke at det skulle bli så tett .. Det er tungt, det er ingen pomp .. Kanskje eksperimentet mitt har skylden? Jeg la ikke i vanlig mel, men med frø. I tillegg la jeg til litt bokhvete ..
Men det smaker godt. og skorpen er myk .. Smurt med fortsatt varmt smør .. Etter smak, bygggrøt, som jeg elsker ..
Med noen ulemper tror jeg at jeg vil bake dette brødet innimellom, for det er nyttig !! :-)))

Jeg bakte 100% fullkornsbrød i en brødmaker i henhold til følgende oppskrift:

"saf-instant" gjær - 1,5 ts.
fullkorns hvetemel "Diamart" - 500 gr.
salt - 1,5 ts.
sukker - 1,5 ss. l.
panifarin - 3 ts.
vegetabilsk olje (gresskarfrø) - 2 ss. l.
maltose melasse - 1 ts
melk - 330 ml
gresskarfrø - 100 gr.

Hun bakte på "Diet" -programmet i modusen "Baking with rosins" (bare 5 timer),
brødets størrelse er middels.

Brødet viste seg å være fuktig, klebrig, lavt (bare 9 cm) på innsiden, toppen er ujevn, skorpen er sprø. Selv på oppstigningsstadiet var bunen litt "tynn" og så ut til å være sprukket.Det smaker godt (hvis det er med honning), ikke noe mer.

Kan du fortelle meg hva jeg gjorde galt? I mange anmeldelser leste jeg at brød laget av helmel uten tilsetning av hvetebakeri, men med panifarin, viser seg å være frodig, mykt, lett og veldig velsmakende. Og jeg vil få dette resultatet.

[Tatiana_S]

Sitat: Selv på oppstigningsstadiet var bunen litt "tynn" og så ut til å være sprukket.

Tatiana_S, la oss prøve å finne ut av det.

Se her: Mengde mel og andre ingredienser for å lage brød i forskjellige størrelser https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Basert på standardene finner vi omtrent at det kreves 330 ml for 500 gram mel. vann. Det ser ut til at melet og melken ble målt riktig.

Men!
Hele hvetemel er tyngre enn vanlig hvetemel, det tar mye væske i seg selv for hevelse.
Melk er mer tyktflytende enn vann.
Derfor endte du opp med et brudd på balansen mellom mel og væske, bunen viste seg å være tett og tørr, og derfor sprakk deigen og ble tørr og lav når du bakte.
Bunnlinjen: Du bør regne ut kolobokens tilstand til den er myk, og øk mengden væske.

Se her hva en fullkornsmel pepperkake mann kan være. Hele hvetemel pepperkaker mann. Master Class https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0

Suksess

Administrator, takk for rådet.
Brødet mitt viste seg å være tørt og knotet bare på toppen, men inni - rå og kjedelig. Hvis jeg øker mengden væske (i dette tilfellet melk), blir ikke brødet enda mer fuktig og tungt inne?
Og panifarin ... Det skulle "øke deigenes elastisitet, øke brødets masse og porøsitet." Hvorfor fullførte han ikke sin funksjon? Eller burde jeg ha lagt til flere?
Og hele kornbrødet ditt (på mesterklassen) er bare en skjønnhet: lett, luftig! Og uten panifarin?! Trenger du virkelig det?

Jeg bruker vanligvis ikke panifarin eller andre tilsetningsstoffer for å øke brødets høyde.
Bare mine egne hjemmemedisiner som fungerer bra !!!
Dette er først og fremst ostemasse, gammel cottage cheese, kokte poteter og buljongen !!!

Det viktigste er å sette riktig inn produkter i deigen og kna den riktig, og så vil den danne seg selv ...

Se på eksempler - hvordan lage koloboks, og prøv å nærme deg de samme først, øv på koloboks

Takk, administrator. Jeg skal prøve mitt beste i helgen. Jeg vil skrive om resultatene.

Så jeg la et gjennomsnittlig brød på ovnen (det kommer akkurat opp) og gjorde alt i henhold til denne oppskriften - 2 ts olje. Og nå tror jeg - jeg burde nok hatt to spiseskjeer, og ikke teskjeer, tilsynelatende gjorde de en feil i oppskriften :-) Men brødet (jeg titter gjennom vinduet - 20 minutter igjen til slutt) ble veldig vakkert , steg veldig bra og ingenting mislyktes.

Jeg bakte brød i henhold til oppskriften på det minste brødet, taket kollapset kraftig, men når det steg og begynnelsen på bakingen var alt ok, men til slutt mislyktes alt, hva mine feil.

Hei alle sammen, i dag plager ikke det fallne taket meg lenger, brødet er veldig velsmakende selv med det som har falt, jeg vil definitivt bake, takk for oppskriften.

Virkelig god oppskrift - utmerket, lite avhengig av kvaliteten på ingrediensene. Jeg prøvde det - det ble veldig bra. Hjemme ba de om mer baking - jeg tok det bare på.

Bare for et lite og middels brød må du sannsynligvis måle smør ikke i teskjeer, men i spiseskjeer. Og så et stort brød - "2 ss smør", og et middels brød - "2 ss smør". Vennligst korrigér.

Bare for et lite og middels brød må du sannsynligvis måle smør ikke i teskjeer, men i spiseskjeer. Og så et stort brød - "2 ss smør", og et middels brød - "2 ts smør". Vennligst korrigér.

Ingenting ille vil skje hvis du legger oljer i begge størrelser, 2 ss hver. l smør, brødet vil ikke lide, smulene blir bedre.

Og du kan også legge 2 ss i lite brød. l, og 2 ts i stort brød, du kan til og med klare deg uten smør - brødet vil vise seg.

Jeg lager middels størrelse - og brødet viser seg å være frodig, og alt er deilig og pluss at det er veldig sunt, vel, bare et utmerket resultat. Tidligere kjøpte de i butikken, men nå er det deres egen.

Bakt fullkornsbrød på middels brød. Alt var bra til å begynne med, men ... da jeg gikk ut og bakte, falt jeg ... Kornene var rå, bakt bare fra sidene

Laget et middels brød - brødet er veldig deilig. Jeg anbefaler alle!

Hurra! Jeg lagde mitt første fullkorn. Liten brød. Veldig velsmakende og steg sterkt (jeg ønsket til og med at det ikke skulle være så luftig). Melhelse Altai.

Jeg bakte brød etter denne oppskriften. Brødet er middels. Her er hva som skjedde.





Kjempegod!

[Luke!]

Luke!Tusen takk for oppskriften! Brødet viste seg å bare være et mirakel! Jeg lagde alt etter oppskriften, middels brød. Jeg hadde bare 60 gram ostemelk og 10 gram fersk gjær. Rollen til fullkornsmel var Altai Health mel. Brødet viste seg å være overraskende luftig og veldig velsmakende! Her er min fotoreportasje:

Alt hadde blitt bra hvis ikke toppen hadde sviktet. Hva å gjøre?

Alt hadde blitt bra hvis ikke toppen hadde sviktet. Hva å gjøre?

Her går vi https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0, lære å lage deig og opprettholde mel / væskebalanse, bolle

Hei, er det normalt hvis brødet er vått inni?

Hei, er det normalt hvis brødet er vått inni?

Brødet skal være våttørt innvendig, du kan ta smula av butikkbrød som grunnlag for fuktighet - så det er litt vått og samtidig tørt

Hvis brødsmulen er veldig våt, våt, betyr det at det er tilsatt mer væske enn det som kreves for balansen av mel / væske, kolobok.

Mengden mel og andre ingredienser for å lage brød i forskjellige størrelser https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0
Det enkleste hvite brødet er laget av hvetemel https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=83080.0
Fullkorn mel pepperkaker mann. Master Class https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0