Kake basert på "Cyrano"

Kake basert på "Cyrano"

Kategori: Konditori

Kjøkken: fransk

Ingredienser
kjeks;
egg rom T	4 ting
sukker	100 g
mel (sikt!)	100 g
god kakao (sil)	20 gr.
for italiensk marengs:
proteiner i rom T	4 ting
sukker	150 gr.
vann	50 gr.
for krem:
mørk sjokolade 55% kakao	180 g
krem 35%	50 gr.
krem 35% (pisk til faste topper	400 gr.
italiensk marengs	170 g
for sirup:
vann	250 gr.
sukker	150 gr.
cognac eller konjakk	2 ss. l.
for glasuren på toppen:
svart sjokolade	50 gr.
krem (fettinnhold spiller ingen rolle)	25 gr.
mørk sjokolade til boko dekorasjon	60

Kokemetode

• silikonbånd. form eller ring 20 cm i diameter. hvis du har en ring. som min, pakk den inn i folie, så får du bunnen. ikke behov for å smøre formen.
• kjeks:
• visp eggene til volumet øker nesten 3 ganger og tilsett sukker uten å slutte å slå.
• tilsett blandet sammen og siktet mel og kakao. bland ved å brette fra bunnen til toppen og i en sirkel.
• hell i en form og stek forvarmet til 175^OmFra ovnen i 30 minutter.
• la avkjøles. fri fra formen og skjær horisontalt i 3 kaker.
• kok sirupen og avkjøl helt.
• Italiensk marengs:
• i en kasserolle med tykk bunn, kok myk karamell. dette krever et spesielt konditortermometer. kokepunkt for ferdig karamell 125^OmMED.
• Jeg har dessverre ikke et slikt termometer og kokte det slik:
• blandet sukker med vann og sette på brann. da karamellen begynte å koke og boble. etter ca 5-6 minutter. Jeg fjernet gryten fra varmen og dryppet en dråpe på tallerkenen med en skje. ventet litt. å avkjøle karamellen for ikke å brenne deg selv. og hvis du kan rulle en myk ball. karamell er klar.
• parallelt slo jeg de hvite til stabile topper og slo i en tynn strøm av karamell uten å slutte. pisk til det er luftig og til det avkjøles.
• krem:
• smelt sjokolade i et dampbad eller MV.
• veie den nødvendige mengden marengs og tilsett sjokolade og 50 gr. ingen pisket krem. rør raskt. tilsett deretter 400 gr. pisket krem. bland igjen. legg den ferdige kremen i kjøleskapet for avkjøling.
• legg en av kakene på fatet. sette på en ring eller en ring fra en delt form. suge med sirup med en børste og smøre med krem. gjør det samme med resten av kakene. suge toppen og smør med krem ​​også. sett i kjøleskapet i 1 time. frigjør den frosne kaken fra ringen.
• for å dekorere sidene - smelt sjokoladen. påfør tapen og press den tett til sidene av kaken. du kan ta på ringen igjen og trykke på båndet med den. / Jeg brukte den ikke. båndet mitt er tett /
• varm opp kremen. men ikke kok og smelt sjokolade i dem. la det avkjøle / jeg hadde det travelt og frostingen min smeltet kremen. Jeg måtte lage flekker! / Og spre hellingen på midten av kaken med en slikkepott over hele overflaten. la sjokoladen fryse i kjøleskapet og trekk forsiktig av ringen og teipen.
• Jeg pyntet kaken med bringebærgodis og sjokoladeflis.
• i originalen er Cyranos kake dekorert med krem. men jeg bakte til bursdagsjenta. som bare elsker sjokolade.
• P.S. fra den resterende kremen og marengs tilberedte jeg en dessert i et glass.

Retten er designet for

12

Tid for forberedelse:

120

Merk

kaken er ikke komplisert. men det krever tålmodighet. men hvor deilig! sjokoladeelskere. denne kaken er for deg!

Natasha, du har alle slike interessante oppskrifter! og vakker, akkurat her slikker jeg leppene mine og ser på skjermen

Les oppskriften, et slikt spørsmål oppstod fra den italienske merenguen.oppskriften inneholder 170g, hvor mye sukker og vann er nødvendig for sirup, og hvor mye protein? Eller gjorde du det med øynene, og veide bare 170g av den ferdige kremen? Italiensk marengs, ifølge beskrivelsen ser det ut som vår protein vaniljesaus, ikke sant?

Jeg har en slik sjokoladeelsker !! (mer presist dette) Det er viktig å behage !! Tusen takk for oppskriften jeg skal legge i sparegrisen min

Veldig fin kake!

tilsett deretter 400 gr. pisket krem. bland igjen. legg den ferdige kremen i kjøleskapet for avkjøling.

Hvordan slå kremen? Tilsett sukker, sukker. pulver eller bare ingenting?

Jeg VIL allerede ha det også !!! Brakt til bokmerker.

Lisss, tusen takk. Jeg er veldig fornøyd! unnskyld meg. vet ikke navnet ditt. ikke. Italiensk marengs etter øye. aldri! : benådning: Jeg skrev definitivt komposisjonen i ingrediensene! i smak skiller den seg fra det vanlige i en mykere og mer delikat ettersmak. og konsistensen også. jevnere og mer fløyelsaktig. men hovedtrekket er at det hjelper kremen å holde formen!

kleopka. Tusen takk! : rose: ikke oppbevar sparegrisen lenge. kokk. alle liker denne kaken!

Zhivchik. Tusen takk ! ikke. Pisk fløte uten sukker. det er nok i merengue!

Kamusik! hvorfor bokmerke. bedre å lage mat! Tusen takk!

jenter. du kan og bør kontakte meg på DEG !!! Jeg blir veldig glad for å kommunisere!

[haskin]

Natasha, jeg er Luda, vi kjenner meg også bedre

takk for avklaringen på merengue! allerede kopiert nå gjør jeg det haskin Jordbærsesongen, og jeg baker sjokoladechiffongen din for den. viser seg bra. i sammensetning virket det for meg nærmere muffinsdeig, nei?

Luda. du gjettet nøyaktig! det er enda mer luftig. det er ikke for ingenting CHIFFON !!! Jeg tror. det blir veldig velsmakende !!! : nyam: lykke til!

Hva slags kake jeg skal prøve å bake for nærmeste dr.
Takk for oppskriften

Natasha, du har alle slike interessante oppskrifter! og vakker, akkurat her slikker jeg leppene mine og ser på skjermen

ja, hun er det, hun er fremdeles en mester ..

Natasha-chapic. Takk! Jeg ble helt flau

ikko4ka: blomster: takk! kaken er verdt det!

Natasha, jeg sitter der og velger en kake til datterens bursdag. Jeg ser, jeg likte det, tross alt, i kakene dine, det er en slags spesiell håndskrift, jobber du tilfeldigvis som konditor? Og, slike kaker, vel, Elite, så vil jeg si. Generelt er det veldig vakkert, høy kvalitet, vel, men om smaken, og så er det klart!
Kanskje du kan gi råd om noe spesifikt, hvilken kake du skal velge mellom din?

Hva slags silikonbånd ser det ut?

Tanya, takk! nei, jeg jobber ikke som konditor, dette er hobbyen min! Jeg elsker bare uvanlige og vakre kaker. Hvilken kake du skal velge? du må bestemme selv, med fokus på dine evner og smak! silikonbånd, jeg vet ikke en gang hvordan jeg skal forklare det kort, still dette spørsmålet i en søkemotor, det er mye informasjon og bilder på Internett. lykke til!

Noe plutselig i går bestemte jeg meg for å klatre på dette emnet og like plutselig
på den åttende !!!!! siden oppdaget denne kaken og umiddelbart av en eller annen grunn
Jeg ønsket å gjøre det)))
Jeg fikk mye glede av kokeprosessen)))
(Jeg blir ikke lei av å gjenta at Kenwood er et dyr)))
Svampekaken er perfekt av, og etter steking og kutting når den presses
knirket allerede!
Merengi viste seg å være 265 gram (noen spurte i emnet), jeg ønsket ikke å feste den noe sted,
så jeg tok alt, men jeg hadde bare 260 g fløte, så i sin helhet vil det vise seg
krem enda mer.
Jeg brukte sirupen til impregnering fra de oransje godteriene, tilført den
cognac.
Og jeg har fremdeles ikke laget sjokoladesider og glasur, jeg lot den bare ligge i krem, virket det for meg
for sjokolade vil være, sjokolade var 72%.
Så jeg fikk det nøyaktig "basert på")))
Spørsmålet dukket opp: Skal sidene lages umiddelbart på kakene, eller du kan forhåndsbelegge dem
krem? Eller påvirker ikke denne faktoren noe i det hele tatt?
Vi vil prøve senere, men jeg tror at smaken ikke vil skuffe)))

Sidene kan være direkte på kakene! takk for rapporten, jeg vil vente på et bilde av et stykke og inntrykk!

[Natasha]

Natasha, de mest positive inntrykkene!)))
Mens jeg var på jobb i to dager, forlot bøndene ham
siste kvartal)))
Jeg prøvde det på den tredje dagen - jeg likte fuktigheten
og sjokoladesmak. Veldig riktig, jeg la ikke til all sjokolade-
det ville være for mye for oss.
Jeg tenkte lenge på hva han minner meg om, og på det siste stykket husket jeg-
i vår "Silpo" baker de en kake med veldig lik smak, men med tettere kaker
og kremen ser mer ut som en tett, tyktflytende rik ganache, dette er min favorittkake!
Det kalles "Mozart". Også sååå sjokolade.
Beklager ingen bilder, men det som var igjen var ikke veldig fotogent.
Din skjønnhet kan fremdeles ikke overgås!
Takk igjen for kaken !!!

takk, Alena! Jeg er veldig glad for å motta slike meldinger, så jeg prøver ikke forgjeves!

Inntil jeg glemte er spørsmålet: bare smelt sjokolade til sidene?
Trenger du ikke å tilsette krem?
Og når vil det bli kuttet, vil ikke sidene ikke smuldre opp?
Du har et så pent, flatt stykke ...

Alain, bare smelt det, det trengs ingen krem. Du må kutte kaken med en tørr, varm kniv - og sjokoladen smuldrer ikke jevnt!

Takk)))

Natasha, jeg har akkurat laget kaken.
Vi bestemte oss for ikke å ta på ham i kveld, og i morgen kommer gutta til
gjester, så la oss være smarte på den lille bursdagen hans!
Jeg vil forbløffe folk med en sjokoladekake!)))
Denne gangen ble det enda enklere, for tredje gang vil det være en automatisk maskin)))
Jeg slikket alle skjeene og skjeene etter kremen, vel, veldig velsmakende.
Og jeg skal lage glasuren i morgen, men bare med skilsmisser, ellers blir det veldig sjokolade.
Og med den kommende ferien gleder jeg meg alltid til din
eksperimenter.
Lykke til og helse på nyåret!)))

Vel, sho, i dag dømte vi fire nesten
kake om gangen)))
Gutta likte det veldig godt, alle sjokoladeelskere viste seg å være)))
Så det faktum at kaken er designet for 12 porsjoner, er for mye)))
Tusen takk!)))

Tusen takk for den deilige sjokoladekaken !!!

Kan du fortelle meg at 170 g marengs handler om hvor mye volum i spiseskjeer? Dessverre har jeg ikke kjøkkenvekt, men jeg har veldig lyst til å bake denne kaken

veldig vakker

Natasha, god ettermiddag!
Jeg er veldig fornøyd med kakene dine, jeg vil virkelig gjenta og overraske familien min.

Flere spørsmål:
Forblir marengsen sterk og stabil når sjokolade tilsettes?

Jeg la til sjokolade, blandet den, så tilsett 50 ml fløte og pisket krem ​​(i utgangspunktet hva du skal legge til? Sjokolademarengs i krem ​​eller fløte i sjokolademarengs?) Bland med en slikkepott eller med en mikser?

og et annet spørsmål, hvis det ikke er silikonbånd, kan du lage et bånd med sjokolade på pergament?