Tørking av frukt - fremdeles bare oppskrifter!

[Tørking av frukt - fremdeles bare oppskrifter!]

Tørking av frukt - fremdeles bare oppskrifter!

I dette emnet foreslår jeg å legge ut oppskrifter på tørket frukt, grønnsaker, bær, urter, urter og andre ting som du vet, les.

Dette temaet - en guide til ukokte tørkeoppskrifter, bare for å hjelpe oss når du ikke vet hvordan og hva du skal tørke.

Senere, når oppskriften er laget, vil forfatteren kunne legge ut sin versjon av oppskriften, med en beskrivelse av prosessen, bilder, kommentarer, et eget emne - forfatterens emne!
Og det anbefales å indikere modellen til den elektriske tørketrommelen og modusene den ble tilberedt i!

Kok med glede og god appetitt!


TØRKING - dehydrering, en hermetiseringsmetode som er basert på undertrykkelse av den vitale aktiviteten til mikroorganismer og samtidig reduserer fuktighetsinnholdet i mat under 15%. (når dehydrert, dør ikke mikroorganismer, men går i en tilstand av suspendert animasjon; når produktene er fuktet, blir de levedyktige igjen). Denne metoden er en av de eldste og mest tilgjengelige metodene for langsiktig konservering av matvarer, spesielt kjøtt, fisk, grønnsaker og frukt. Under påvirkning av dehydrering forekommer en rekke strukturelle og kjemiske endringer i matvarer, ledsaget av en viss ødeleggelse av biologisk aktive og nyttige stoffer, som vitaminer og enzymer.
Dehydrering hermetisering kan utføres under atmosfærisk trykk og under vakuum. Skille mellom naturlig og kunstig tørking under normalt atmosfærisk trykk. Naturlig tørking i solen er en gammel metode for bevaring av mat som fortsatt brukes i dag, for eksempel for tilberedning av tørr frukt. Tørking er en type naturlig tørking. På grunn av lengden på den naturlige tørkeprosessen kan hermetikk bli utsatt for generell forurensning og infeksjon. Dette begrenser bruken av denne metoden i stor skala.

I den industrielle produksjonen av matvarer brukes kunstig tørking under atmosfærisk trykk, som kan være stråle, spray og film (kontakt). Med strålemetoden utføres tørking i spesielle kamre, der produktene som skal tørkes utsettes for en kontinuerlig stråle med varm luft som kommer fra varmeapparatene. For dehydrering av flytende produkter (melk, juice, egg) brukes spraytørking, som utføres i et spesielt kammer ved en temperatur på 90-150 ° C ved å spraye et flytende produkt gjennom en dyse i form av en tynn suspensjon, som raskt tørker og legger seg til bunnen av kammeret i form av et pulver. Med denne metoden er eksponering for produkter med høy temperatur kortvarig, noe som bidrar til bedre bevaring av deres naturlige egenskaper.

For tørking av flytende produkter brukes film (kontakt) -metoden, som består i å påføre produktet på den oppvarmede overflaten av en roterende trommel og deretter fjerne det tørkede produktet i form av en film ved hjelp av en spesiell skrape. Produkter oppnådd ved filmtørking har dårligere ernæringsverdi og løselighet på grunn av uttalt strukturelle endringer og denaturering av bestanddelene. Vakuumtørking, som utføres under vakuumbetingelser ved en temperatur som ikke overstiger 50 ° C, sørger for høy bevaring av de naturlige egenskapene til det tørkede produktet. Den mest moderne og lovende vakuumtørkemetoden er lyofilisering eller frysetørking.

[Rykkete mandariner]

Rykkete mandariner

Frukt av alle varianter er egnet for tørking.
De tar fersk frukt, vasker, tørker, fjerner skallet med en kniv, skreller av hvite striper, korroderer i stykker og etterlater 2-3 skiver i hver del.
Hakk skivene, dryss med sukkersand med en hastighet på 320-400 gram sukker per 1 kg. frukt av mandariner, ruvet i 20 timer ved en temperatur på 22 * ​​C, og tapp deretter juice.
Varm sirup helles i den gjenværende massen, tilberedt med en hastighet på 320 gram sukker og 350 gram vann per 1 kg frukt etter drenering av saften.
Fruktene holdes i 6 minutter ved en temperatur på 80 * C.
Deretter tømmer vi sirupen, legger fruktene på tørketrommelens paller og tørker dem til de er møre, fuktighetsinnholdet i det ferdige produktet er 22%

[Administrator]

Administrator , men skal vi ikke sikte på William feijoa!?

[Administrator]

Administrator , men skal vi ikke sikte på William feijoa!?

Hvorfor ikke!

Jeg går og leser oppskriftene, kanskje jeg finner det. Men feijoa er fortsatt tidlig, og mens det er dyrt - i slutten av november-desember er det på tide

[MELONTORKING]

MELONTORKING

Den første måten... Halvmoden frukt av alle varianter er egnet. De vaskes, tørkes, skjæres i lengderetningen i fire deler. Den tøffe ytre huden er avskåret, kjernen velges sammen med frøene. Skjær langs en stripe på 60-70 x 20x25 mm, legg i en beholder, dryss granulert sukker (380 g per 1 kg), ruge i 24 timer ved en temperatur på 22 °, tøm saften. Sirup tilberedes med en hastighet på 350 g sukker og 300 g vann per 1 kg. Ha massen i varm sirup, ruge i 6 minutter ved en temperatur på 80 °, tøm sirupen. Den videre prosessen ligner på tørking av vannmeloner.

Andre vei. Tilberedning av frukt og hele den teknologiske prosessen er den samme som i den første tørkemetoden, men fruktene er modne, med tett og fast masse, 330 g granulert sukker per 1 kg brukes til å skille saften og oppbevares i 72 timer ved en temperatur på 3-5 °.

Melonsaft blandes med eple-, plomme-, havtorn-, bærbær-, kvede-, sitron- og physalisjuice.

[TØRKENDE VANN]

TØRKENDE VANN

De tar ufullstendig modne, modne (men ikke overmodne) vannmeloner, vasker, tørker, kutter i lengderetningen i fire deler, kutter av den harde ytre huden, kutter ut massen, etterfulgt av prøvetaking av frø. Deretter kuttes strimler på 50-60 x 25x25 mm i lengderetningen, drysset med granulert sukker (380 g per 1 kg), oppbevares i 22 timer ved en temperatur på 22 °, og juice dreneres. Den gjenværende massen helles med varm sirup tilberedt med en hastighet på 300 g sukker og 350 g vann per 1 kg, og inkuberes i 5 minutter ved en temperatur på 80 °. Deretter dreneres sirupen, massen tørkes i ovnen i 20 minutter ved 85 ° og to ganger i 25 minutter ved 65-70 * C, oppbevares i en sil i 5-6 timer ved 30 ° og fuktighetsinnholdet i produktet er jevnet i fire til seks dager. Fuktighetsinnholdet i tørket vannmelon er 22-23%.

Vannmelonjuice blandes med rips (svart, hvit, rød), jordbær, bringebær, kirsebær i rabarberjuice.

Hallo!
Jeg gleder meg veldig til å gå til foreldrene mine, og vi kan ta tørketrommelen fra dem, som de ikke lenger trenger, siden de solgte dachaen. Mens jeg forbereder meg mentalt ...
I min gamle notatbok med utklipp fra "Rabotnitsa" og kalendere fant jeg vanlige oppskrifter for å lage marshmallows og fiken, som jeg tror vil være av interesse for mange. I veldig lang tid laget jeg selv plomme marshmallows ved hjelp av denne oppskriften. Hovedinntrykket var at det tok mye tid og arbeid, men det ble spist veldig raskt, så eksperimentet ble ikke lenger gjentatt. :) Nå har livsforholdene endret seg, mer tid har dukket opp, jeg håper å begynne å lage marshmallows igjen, for jeg spiser ikke syltetøy, selv om jeg vil mate dem frukt og bær fra dachaen ...
Så, `PASTILA
Pastila er laget av forskjellige bær og frukt. Spesielt velsmakende fås fra epler, pærer, kvede, plommer og fjellaske. Chokeberry må blandes med plommer, epler eller kvede.
Hell frukt og bær med en liten mengde vann, ta fyr på, og når de blir veldig myke, gni gjennom en sil. Eple godteri er laget av bakte epler.
For 1 kg potetmos tar du fra 200 til 500 gram sukker / avhengig av bærens surhet /.
Kok marshmallow i en emaljekasserolle, rør ofte med en trespatel eller skje for ikke å brenne. Pastillen er klar når den, under omrøring, når skjeen og skiller seg fra bunnen av pannen.For å gi pastillen en spesiell smak og aroma, tilsettes hakkede nøtter eller finhakket kandiserte appelsinskall på slutten av tilberedningen.
Den ferdige marshmallowen er lagt ut på et brett eller bakepapir dekket med pergament, jevnet med en kniv med et lag på 1-2 cm tykt og tørket i luften eller i en ovn med en åpen dør ved en temperatur på 60 grader. Deretter rulles den opp / drysses godt med hakkede nøtter før det / eller skjæres i lag. Du kan lage en flerlags pastille, for eksempel eplelag, plommelag, kvederlag. En velsmakende marshmallow kan lages av det gjenværende avfallet etter å ha saft bær og frukt i en saftpresser. Tørk den varme massen av dette avfallet gjennom en sil og kok (helst i et vannbad) til det er mørt, til massen når du rører, når en skje og utsetter bunnen av pannen. Når du tilbereder denne marshmallowen, kan du ikke tilsette sukker.
SMOKVA
Den kan tilberedes fra bær som ikke er revet - bringebær, solbær. For 1 kg bær, ta 500-600 gram sukker og ett glass vann.
Bærene kokes over svak varme til massen skilles fra bunnen under omrøring og når en skje. Deretter overfører de det til en fajanse- eller emaljefat fuktet med vann, jevner den med en kniv og tørker den i luft eller i en ovn med døren åpen ved en temperatur på 60 grader.
Når fiken tørker opp, skjær den i romber, firkanter, sirkler og dryss med granulert sukker.
Fiken holdes i glasskrukker bundet med pergament.

[Claire!]

Claire!Takk for marshmallow-oppskriften.
Jeg drypper akkurat nå juice fra (bøtte) aprikoser dampet i ovnen. Jeg banket alt på en drushlag for å tømme saften, la den ligge over natten. Jeg var redd for at pastillen ville være flytende med saften. Og jeg lurte bare på om det var nødvendig å koke all denne massen, eller om det ville være nok til å slå den med sukker.
Jeg vil prøve begge alternativene.

Takk, det er hyggelig at det kom godt med. Jeg tror det selv at hvis pastillen ikke blir kokt før tørking, vil den være verre lagret - den kan for eksempel bli muggen fordi sporer og bakterier ved 60 grader ikke blir drept. På den annen side er langvarig matlaging, og til og med slik at den ikke brenner, arbeidskrevende. Med moderne tørketromler tror jeg det er nok å koke litt, for å ødelegge eventuelle tvister, og så kan du tørke det i tørketrommelen. Aromaen, igjen, bør bevares bedre fra et så forsiktig preparat.

Og her er en annen oppskrift for å lage marshmallows, men allerede ganske interessant, med protein.

Rowan Pastila

Knus 10 kopper bær i en kjele med en skje, tilsett fem kopper sukker, dekk til og legg i ovnen med middels varme. Når bærene gir juice, rør dem, og etter at alt sukkeret er oppløst, gni det gjennom en sil og la det avkjøles. Tilsett eggehvite / tre kopper fjellaskepuré - 1-2 proteiner /, pisk til massen blir hvit, legg deretter i en lav treboks, fyll den omtrent en tredjedel, og legg den tilbake i en ikke for varm ovn, så at massen tørker. Legg det andre på det tørkede laget, deretter det tredje. Dekk tørket pastille med hvitt papir, lukk esken med lokk og legg på et kjølig, tørt sted.

Et lignende preparat er laget av ROSE HIP PASTE

Pass 1 kg skrelt frukt gjennom kjøttkvernen, tilsett 800 g granulert sukker, eggehvite, slå godt - massen skal være skummende, mesoloporøs, løs. Straks, til den legger seg, hell i former kledd med oljet papir og settes i ovnen.

Det virker for meg at det vil bli enda flere jegere for slik marshmallow i form av matmøll og alle slags insekter, men som borddekorasjon, som søtsaker til te, kan jeg ganske forestille meg. Det vil si at hvis du gjør det, ikke for langvarig lagring.

Administrator, jeg er interessert i tørkede eggplanter !!! se pliz ... kanskje de kan lages som soltørkede tomater i soyasaus ... bare jeg finner ikke den oppskriften ...
det er i denne tråden jeg kan slippe lenker til tørkede oppskrifter, og deretter gå direkte til den jeg trenger ... (som om det er dette og dette og det ...)))) Takk på forhånd

Er det mulig å lage sirup av den frigjorte saften av frukten? eller av en eller annen grunn er det umulig?

Er det mulig å lage sirup av den frigjorte saften av frukten? eller av en eller annen grunn er det umulig?

ikke bare mulig, men også nødvendig ... i fjor kjente jeg ikke sorg med denne frigitte saften ... etter eget skjønn, i det minste fortynne den som juice, til og med legge til cottage cheese, yoghurt, etc.
på grunnlag kan du lage forskjellige kompotter ... det skjedde så i fjor at jeg blandet plomme, granateple og druesaft ... lokale jenter (hvis ektemenn er muslimer, og i "tørr lov") ga definisjonen av ikke- alkoholholdig vin .. enhet ennons farge er overskyet, og du kan ikke umiddelbart forstå om det er alkohol eller bare vitaminer? ) ... så "behovet er listig for oppfinnelsen")))
Jeg lagde også en saus av plommejuice med granateple ... Jeg kokte den ned til 1/3 .. det viste seg å være en fantastisk tingmarinade for kylling + karri og salt og det er det ... honning erstatning

[... ruge i 22 timer ved en temperatur på 22 °, tømme saften. Den gjenværende massen helles med varm sirup tilberedt med en hastighet på 300 g sukker og 350 g vann per 1 kg ...]

Katyusha, jeg mente her
... ruge i 22 timer ved en temperatur på 22 °, tømme saften. Den gjenværende massen helles med varm sirup tilberedt med en hastighet på 300 g sukker og 350 g vann per 1 kg ...
og hvis du tilsetter den nødvendige mengden sukker til denne juicen når det er mye juice og lage mat?

[Claire]

Claire Tusen takk for den detaljerte oppskriften på marshmallow! I morgen lager jeg den.

basert på min erfaring, likte jeg å lage mat i ren sirup uten juice ... så etter tørking viser produktet seg å være mer kjøttfullt, og hvis det er juice, blir det litt tørt ... vel, det er som for meg. .. men så sukkerforbruk mer ...
Jeg tørker under den brennende solen, ikke i en tørketrommel ... kanskje det er derfor ... Jeg gjorde dette og det ... og nektariner og omdømme og fersken oppfører seg likt ... generelt er jeg ikke grådig på sukker nå ...
men deilig, spesielt om vinteren i alle former for matlaging .. se også på frukten sødme, hvis lagene er for søte, så kan du sirup med juice, og hvis med surhet, er ren sirup bedre

Merri, helse!

Merri, helse!

Tørker allerede!

[Lulek]

Temaet tørket aubergine ser ut til å ha blitt tatt opp på forumet, men først er det ingen bakte og deretter tørkede.
Jeg bakte aubergine i ovnen som Lulek i emnet "Home Freezer" råder. Jeg ryddet den, fikk en anstendig lysbilde. Og nå har det blitt så lei for stedet i fryseren, det er nesten ingen aubergine uten den. Så jeg tror, ​​kan den kuttes i skiver, tørkes og legges i en krukke under vakuum?
Jeg var redd for å tørke rå, meningen er todelt: noen har det bra, noen gjør det ikke, jeg vil ikke kaste alt i søppelkassen senere

Hva sier du, hvem har erfaring?

I gamle dager, da det ikke var tørketromler, kuttet jeg eggplantene i store terninger og trengte dem på en snor som sopp. Tørket over komfyren. Hun holdt det som tørkede sopp. i en papirpose. Brukes i gryteretter, borscht, gryteretter. Det var deilig for meg. Nå har jeg tørket den i halve ringer og lagt den i en salt linpose

[Lulek]

Temaet tørket aubergine ser ut til å ha blitt tatt opp på forumet, men først er det ingen bakte og deretter tørkede.
Jeg bakte aubergine i ovnen som Lulek i emnet "Home Freezer" råder. Jeg renset den, fikk en anstendig lysbilde. Og nå har det blitt så lei for stedet i fryseren, det er nesten ingen aubergine uten den. Så jeg tror, ​​kan den kuttes i skiver, tørkes og legges i en krukke under vakuum?
Jeg var redd for å tørke rå, meningen er todelt: noen har det bra, noen gjør det ikke, jeg vil ikke kaste alt i søppelkassen senere

Hva sier du, hvem har erfaring?

Jeg kjøpte en tørketrommel nylig, jeg lærer bare den. Jeg tørket champignonene for testing, det var tomme skuffer, jeg kuttet store sugerør med Burner og la dem i tørketrommelen (Isidrai), og begynte så å lese instruksjonene. Det viste seg at eggplanter og gulrøtter anbefales å dampes i 5 minutter , avkjølt i kaldt vann og deretter tørket. Jeg lot selvfølgelig det ligge som det ble gjort (et sted jeg hørte at nykuttet tørkes), til slutt likte vi smaken av både champignoner og eggplanter. Uvanlig aroma og fantastisk smak.

Det er bedre å tørke aubergine i store biter, de tørker ut mye og blir hule inni.

Jenter ser dette emnet Teknologi for tørking av grønnsaker, frukt https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=278751.0

[Tranebær-epler.]

Tranebær-epler.
Jeg vil dele, hva om en slik opplevelse er nyttig for noen.Laget tyttebær, i henhold til Admins oppskrift på tørkede tyttebær. Det er sirup igjen. Jeg koker den vanligvis og heller på flasker for senere bruk i kaker. Og så kom ideen om å dyppe epler i varm sirup. De fikk umiddelbart en behagelig rosa farge etter å ha dynket i varm sirup i ca 20-30 minutter. Når den er tørket, blir fargen mer intens, og smaken er søt og sur, til fordel for den søte. Jeg spiser ikke tørkede epler hjemme, men alle likte det på denne måten.

[spoiler] [/ spoiler]