Aubergine kaviar (for hver dag og konservering for vinteren)

Administrator, jeg lager kaviar etter din oppskrift på den tredje porsjonen, jeg likte den. Før det overkokte jeg alt, og deretter kokte det ut. Mye olje og et minimum av nytte. Oppskriften din er flott, takk! Jeg ble smartere på egenhånd, la til hvitløk (jeg elsker alt med hvitløk), nå tenker jeg å la jernpotten stå for å spise eller rulle den opp, men hvitløk gjærer, og vi tilsetter ikke eddik, selv om alt holdt lenge på komfyren. Takk igjen!!!

Ternovka, TAKK !!! Kok til helsen din!

Jeg tilfører aldri hvitløk hvis du lukker den under lokk, jeg er redd for gjæring og en ubehagelig lukt fra langvarig lagring av kaviar i lukkede krukker.
Grønnsaker stues lenge, til de fordamper rå juice og væske fullstendig, så jeg lukker glassene umiddelbart etter tilberedning mens de er varme - glassene er veldig gode! Bare forrige dag demonterte jeg og forberedte bokser til en ny porsjon kaviar og fant en boks kaviar fra en annen 2 år gammel, ingenting skjedde med den.
Og jeg tilsetter ikke eddik, eggplanter og tomater inneholder nok syre, og de lagres normalt under lokkene. Eddik er et spørsmål om smak Men sur Antonovka og et sukkerbit for å balansere syren - det blir deilig!

Vel, det kommer fortsatt an på smak! Kok til helsen din!

Jeg lukker også kaviaren i dag, de brakte meg alle vegetabilske deler fra markedet

Takk for oppskriften! For å være ærlig, da jeg fikk det, var jeg opprørt. Det ser veldig ut som svigermor gjør, men jeg spiser det ikke ... og når kaviaren er avkjølt, smakte jeg den ... deilig!
Vi bretter den ikke sammen om vinteren, så jeg legger den i en krukke - så vi spiser den, og jeg knuste noe av den med en blender. Jeg slikket hele skjeen
Jeg kommer garantert til å gjøre mer! Kanskje jeg bare legger mindre paprika ...

Til din helse!
Så, og jeg liker den "ødelagte" kaviaren mer umiddelbart, smaken endres i produktet, det viser seg å være helt annerledes
Jeg ruller opp krukker med kaviar i hele biter, og om vinteren bryter jeg dem med en blender rett i krukken, og krukken flyr bort om et par dager, med varme poteter og så videre til brød

Tanya, du kan avklare hvor lang tid det tar å steke alt sammen, jeg har allerede satt for å lage mat, men forsto ikke oppskriften

[til grønnsakene er dekket med grønnsaksjuice og sakte å sy (hvisker som når du lager syltetøy)]

Tanya, du kan avklare hvor lang tid det tar å steke alt sammen, jeg har allerede satt for å lage mat, men forsto ikke oppskriften

Rør grønnsakene, lukk lokket og kok opp.
Det er nødvendig at grønnsakene hovner opp under lokket, og slipper, akkumulerer fuktighet som er tilstrekkelig for å steke grønnsaker. Da vil kaviaren være fuktig (grønnsakene er ikke tørre), juice-sausen vil være nok.
Fjern lokket, bland, smak, dekk halvveis med lokket, ikke helt, slik at fukt kommer ut, reduser varmen og la det surre til det er ømt, til grønnsakene er dekket med grønnsaksjuice og sakte å sy (hvisker som når du lager syltetøy)... I løpet av tilberedningen smaker jeg sausen, justerer den med salt, sukker om nødvendig.

Jeg kan ikke fortelle tiden, jeg vet ikke helt sikkert, jeg ser ikke på klokken, jeg blir ledet av tilstanden til grønnsakene i pannen - jeg ga retningslinjene. Det er viktig - grønnsaker trenger ikke fordøyes slik at de delvis beholder formen, og er klare til å bite, dekket av saus.
Jeg vil ikke si at dette er lang tid. Mens jeg forbereder neste batch grønnsaker for kutting, er kaviaren nesten klar.

For kaviar tar jeg saftige tomater, eller hvis de ikke er saftige, øker jeg antallet til 1300-1500 gram per kilo aubergine.

Ser ut til å ha gitt et komplett svar, forståelig

Nylig har jeg høstet kaviar i krukker uten å male. Jeg bryter den med en blender om vinteren når jeg åpner boksene for å spise.
Bare i går var jeg ferdig med å lukke boksene - resultatet er omtrent 20 bokser med forskjellig kaliber på 0,8-1 liter - vi blir alle matet og befestet

Spørsmålet oppstod - om du skulle skrelle aubergine?

Spørsmålet oppstod - om du skulle skrelle aubergine?

På forespørsel! Jeg skreller ikke, det passer meg uansett, med en blå hud

I dag forberedte jeg det siste partiet med aubergine-kaviar, noen krukker med alt, og la igjen litt til mat.



På første side redesignet jeg nesten oppskriften, satte inn et bilde og en beskrivelse trinn for trinn - se om du vil

Kok med glede og god appetitt!

[Tatyana]

Tatyana, kom for å takke igjen! Jeg visste ikke hvor mange ganger, hvordan jeg skulle avslutte det, og jeg gjentar. Heldigvis har vi en sesong hele året. Nydelig! Og med poteter og kebab, og med kjøtt, og smør på en sandwich. Vel, bare for alle anledninger!
Takk for at du delte oppskriftene dine.
P.S. og jeg har også lecho og saltfisk i kjøleskapet mitt i henhold til oppskriftene dine

[Natasha]

Natasha, FOR HELSEN! Det må være det samme som sommer og grønnsaker hele året
Å, hvor hyggelig det er å vite at hun gledet familien din med oppskriftene sine - lag mat, la dem spise og nyte

I går kokte jeg en dobbel porsjon, la den under blenderen med en gang. Dø, så deilig! Tusen takk for oppskriften! Nå må du gjøre 6-7 flere løp for å ha en reserve.

Og jeg vil prøve å slukke alt i Shtebe og lukke det. Hva tror du vil fungere?

[Ira]

Iraselvfølgelig vil det fungere
Bare jeg er en tilhenger av de klassiske tilberedningsmetodene, å steke over veldig lav varme - det blir mye bedre på denne måten, for min smak

Tanya, gjorde det. Takk, veldig velsmakende. Jeg kokte den i Shteba, slo den av og la den stå i 2 timer rett i bollen. Så la hun den i krukker og steriliserte den i Shtebe. Veldig behagelig. Nå trenger vi fortsatt å gjøre det under en blender.

[Irisha]

Irisha, FOR HELSEN! Det er hyggelig å høre at jeg likte smaken!

Hvis grønnsaker har blitt stuet lenge i en kompressor med flere trykk, er de helt klare, og du kan trygt legge dem i krukker og lukke dem under lokk - uten å sterilisere i vann. For eksempel liker jeg ikke veldig mye overkokte grønnsaker, smaken endres

For å ikke skade grønnsakene igjen ved varmebehandling, prøv å lukke kaviaren i biter i krukker, og male den med en blender etterpå, etter å ha åpnet krukken for å spise kaviar. Jeg åpner krukken og skyller den med en blender under puréen rett i krukken og bruker den sånn. For eksempel var publikummet vårt med spisere delt: gi litt kaviar i biter, og jeg er klar til å spise malt kaviar i bokser

Og fortell meg, steriliserer du boksene i mikrobølgeovnen sammen med lokkene?

Og fortell meg, steriliserer du boksene i mikrobølgeovnen sammen med lokkene?

Svarte nettopp i en annen tråd:

Krukker kan steriliseres i en dobbel kjele (elektrisk og på komfyren), i en mikrobølgeovn, en luftføner, en trykkoker, på en komfyr, på en parafin gass, over et åpent lokk på en vannkoker, og så videre. .. i vann, damp og så videre ... velg alternativer.
Du kan sterilisere glassene på forhånd på noen måte, og dekk til med et håndkle, en ren klut, de vil være klare til bokmerke for lecho.
Om nødvendig kan du skylle dem med kokende vann fra en vannkoker rett før du legger lechoen.
Det er det samme med lokkene.

Jeg steriliserer oftere i mikrobølgeovn, det er raskere, og hvis det er behov, heller jeg kokende vann fra en vannkoker før jeg legger
Jeg steriliserer lokkene separat i kokende vann - jeg legger ikke glass med lokk i mikrobølgeovnen, metall kan ikke settes der

[Tatyana]

Tatyana, Hallo! Jeg kokte akkurat denne kaviaren, og prøv litt. Vi likte det. Vi gjør alltid noe som dette for å spise, men jeg tenkte ikke å rulle det opp til vinteren. Takk, deilig! Jeg vil bruke rådene dine og blande deg om vinteren. Og så kokte jeg den i en tregkokere og likevel kastet litt, vel, bare i tilfelle.

[Natasha]

Natasha, FOR HELSEN! La det være deilig om vinteren!

Denne oppskriften er 25-30 år gammel, jeg leste den en gang i en avis hentet fra Tasjkent

Og jeg leste oppskriften og jeg tror SHO DAT NATURAL, jeg kommer fra Fergana - bestemor, mor, tanter, alle kokte slik kaviar. Det er for mat, og for vinteren

[Marina]

Marina, TAKK!
Da forstår du meg at aubergine-kaviar skal være akkurat sånn, i biter og lapskaus i lang tid i en kjele
Så vidt jeg husker, elsket de å lage eggplanter på denne måten, og de fylte også kjøttdeig med grønnsaker og gjærte også med grønnsaker til vinteren på store fat

[Administrator]

Administrator, Tatyana! Tusen takk for så deilig !!! Nå begynte de å åpne bankene - kaviaren din er bare en sensasjon! Så jeg tror - det er så bra at jeg gjorde det tre ganger om sommeren! Siden jeg prøvde det - jeg likte det veldig godt, bestemte jeg meg for å avvikle litt mer - så nå har det av en eller annen grunn blitt enda bedre! Jeg tok den inn i den kjære notatboken min med et notat - det må gjøres hvert år !!! Takk igjen!

[Olya]

Olya, FOR HELSEN!
Jeg er så glad når du får godbiter i henhold til oppskriftene mine
Kaviaren tilføres, modnes i krukker - så den har blitt bedre. Jeg liker å male kaviar i krukker med en blender til puré ... og til brød!

Jeg liker å male kaviar i krukker med en blender til puré ... og til brød!

In-in! Jeg rullet den opp allerede blandet! Ikke litt lei meg! Tvert imot!

[Administrator]

Administrator, Tanya, takk for oppskriften! I går lagde jeg en porsjon, rullet den i krukker, den ble veldig velsmakende. Uvanlig, som for meg, har jeg aldri lagt til selleri, men velsmakende og interessant. Og det er lite fett, jeg viste meg alltid å være mer fet. Jeg har forresten ikke så store kjeler, jeg kokte i en vanlig aluminiumspanne. Og alt ordnet seg, brant ikke i det hele tatt! Jeg vil gjøre et par besøk til vinteren. Takk igjen!

Lagt til lørdag 06. august 2016 10:25

Py. Sy: Jeg håper det blir enda bedre om vinteren

[Sveta]

Sveta, til din helse! Fint å høre at smaken har gledet seg

Hvert år høster jeg kaviar til vinteren, nemlig fra aubergine - vinteren er ikke vinter uten kaviar på bordet
Jeg ruller kaviaren i biter, og når jeg serverer, bryter jeg den til puré, når den står i kjøleskapet og tilført, vil den være veldig velsmakende

Og tilsetning av bladselleri, surt eple, en sukkerbit, bare litt, det forbedrer bare smaken av aubergine og kaviar generelt

Jeg kokte også første gang. Før det hadde eggplanter sviktet. Det er flott at jeg kom hit. Jeg går rundt kjøleskapet og dykker ned i en krukke. I går knuste jeg døtrene mine med en blender - kaviar fra barndommen! hun ba om mer. Før det er for sent, vil jeg fortsatt lage en porsjon ettersom jeg føler at jeg vil heve alt selv. Fra mine blanke, kommer hun nå først. Nå kastet jeg lenken til søsteren min. Tusen takk Tanechka for en utmerket oppskrift. Og takk for lecho. Jeg vil gjenta det også.

[Irisha]

Irisha, til din helse!
Og hvor deilig det er om vinteren! Jeg elsker kaviar om vinteren med varme poteter

[Administrator]

Administrator, Tatiana, takk for oppskriften! Jeg liker denne kaviaren veldig godt, nå koker jeg ofte eggplanter på denne måten. Riktignok stengte jeg den ikke om vinteren, så vi spiser den.

[Lena]

Lena, til din helse!
Prøv også å lukke den for vinteren, den er også veldig velsmakende

Takk skal du ha. Smakere enn butikken en mye.
Sannheten brøt med en blender umiddelbart, for spesielt late barn, som trenger å åpne og spise med en gang, uten å danse med tamburiner rundt boksen
Sterilisert i mikrobølgeovn, dekket med lokk i 5-6 minutter, deretter trukket ut og snudd lokket. Og under dekslene.

[Anya]

Anya, til din helse!
Hvem blir det? Dette er den som sitter på bordet i en stekepanne. Vel, bra, bra!
Og barna, slo seg godt ned, åpnet en boks og en skje ... med brød - supermat!

Beklager, emnet ble slettet ved en feil

Tanya, kom inn for å si takk igjen. Vi har allerede begynt å åpne glassene. Glede!

[Sveta]

Sveta, til helsen til hele familien
Blir det nok glass før den nye høsten?

Blir det nok glass før den nye høsten?

Jeg begynner allerede å tvile på dette, selv om jeg rullet opp en dobbel porsjon!

Tatyana, takk for salatoppskriften. Laget i går for 1,5 porsjoner. Kjempegod. Si meg, hvor mye salt legger du i? Legg 2 skjeer et sted. Jeg tror det ikke er nok. Når det var avkjølt virket det mindre salt. Og også et eple bare for smak eller spiller det rollen som syre? Forvirret over at salaten er uten eddik. Det er varmt hjemme. Hvordan lagres det?



Og kokte lenger i tid. Siden grønnsakene fremdeles var fuktige. Eller skal de nå banken? Tilgi hermetisering nybegynner for spørsmålene.
Luftbobler blir værende i krukken når den påføres. Ingenting galt? Eller burde de ikke være det? Jeg prøvde å passe tett.

Mila, for din helse!

Når du legger ned krydder, salt, la deg lede av din smak. Hvis det ikke er nok salt, tilsett litt mer. Under tilberedningen må du hele tiden ta en prøve for salt, smake og justere den selv.
Tross alt angir jeg mengden krydder basert på min smak, og vår smak kan ikke falle sammen, dette er normalt

Jeg sørger for å legge til SURROUND-eplet for smak siden auberginen smaker blid. Og sørg for å regulere smaken på retten med en liten mengde sukker for å forbedre smaken, siden en stor mengde tomater i kaviaren gir mye syre, og det er ikke alltid behagelig for tungen.

Kaviar skal være uten eddik. En stor mengde tomater og lang kok på svak varme (koker) er et konserveringsmiddel.
Og så, velkokte grønnsaker, lukkes i krukker under lokk, og i denne formen vil de bli lagret. Hermetisert mat lagres veldig bra, ved romtemperatur, i pantryet. Videre, hvis konserveringen skjer med høy kvalitet, kan hermetisk mat lagres i årevis - bekreftet av vår egen erfaring. Jeg lagrer ikke i årevis (vi spiser godt), men det hender at krukker blir liggende det andre lagringsåret.

Koke grønnsaker er heller ikke verdt det. Det er nok å koke dem godt til de er kokte, du må fjerne en prøve. Jeg kan ikke spesifisere nøyaktig tid, kokeforholdene er alltid forskjellige, og grønnsaker er også forskjellige.

Det er ikke nødvendig å legge igjen tomrom i glassene. Når du legger kaviar i en krukke, "knus" den litt med en skje, eller flytt den med en kniv slik at tomrommene blir fylt. Jeg legger grønnsakene under selve nakken, slik at det ikke er noen tomrom i det hele tatt. Når grønnsakene (væske) avkjøles, krymper de og legger seg i krukken. Men det skapes et vakuum under lokket.

Tusen takk Tatiana for den detaljerte forklaringen. Bare med salt "etter øye" har jeg problemer jeg selv ikke salter nok. Og jeg er redd for å oversalt. Men salt er også et konserveringsmiddel, og når du smaker varmt, virker det normalt. Jeg forstår at opplevelsen kommer med tiden.
Når det gjelder hulrommene, prøvde jeg også å akseptere, og jeg hadde ikke akkurat tomrom, men som om det var luftbobler som rullet når de ble påført. Håper det ikke er skummelt.

Og når du prøver noe varmt, virker det normalt. Jeg forstår at opplevelsen kommer med tiden.

Mens kaviaren koker, legg en spiseskje kaviar (enda mindre) på et fat, la det avkjøles til det blir varmt på bare noen få minutter, og smak

Tanya fortell meg hvordan jeg skal lage kaviar i en komfyr med flere kokere?

[steke]

Jeg foretrekker ikke å lage blanke om vinteren i komfyrer med flere kokere

For hver dag, hvis, så ville jeg ha fulgt instruksjonene beskrevet i første innlegg av emnet:
- steke løk + tomater til væsken fordamper.
- tilsett pepper + aubergine og slukke til klar.

Den deiligste kaviaren oppnås hvis du fordamper grønnsaksjuice-væsken fra grønnsakene, slik at grønnsakene blir stuet i lang tid og gir ut sin rå juice, de begynner å steke i olje. Dette er grunnen til dette to-nivå matlagingsprinsippet.

Dette kan ikke oppnås i en komfyr med flere kokere, der det ikke er mulig å fordampe væsken, den lagres i lukket rom i pannen.

takk Tanyusha.

[Romchka]

Dette kan ikke oppnås i en komfyr med flere kokere, der det ikke er mulig å fordampe væsken, den lagres i lukket rom i pannen.

Romchka, nesten umulig Men generelt kan du
Jeg går med skryter bare fra komfyr-komfyren. Bare jeg lukket den ikke når jeg stekte; for fordampning, dekket med et vanlig pannelokk; vel, med omrøring, selvfølgelig
Jeg gjorde en prøveversjon. Mengden ingredienser til oppskriften er bare for en gryte på 4,5-5 liter. Stek løk i "Steking" -modus (180 *). Så kokte jeg dem i "Steking grønnsaker" -modus (130 *). På slutten av tilberedningen dekket jeg den igjen med et lokk fra pannen (for ikke å dampe opp) og lot den stå.Det viser seg omtrent 3 liter av det ferdige produktet.
I stedet for selleri kuttet jeg en haug persille. Salt - 1 ss l. uten topp. Sukker - 2 ss. l. hvordan å øse opp.
Her er en trykkoker i en kjele. Bare fargen er utilstrekkelig:

Her på en plate:

Har allerede spist alt. Deilig kjempegod I morgen skal jeg gjøre for sømmen. Og for lecho allerede kjøpt 2 fulle normer av pepper.
Romochka ære og respekt Og mange takk

[Marysia]

Marysia, til din helse! Vel, hvis du spiste alt, så er alt i orden, deilig
Du vil ikke angre, det vil være veldig sjelfullt om vinteren Og med lecho også

Og nå koker jeg saut fra courgette, jeg legger den også i blanke

[Administrator]

Administrator, Tanyusha, er det en sote oppskrift? Jeg har ikke funnet noe ennå for å erte

[Marysia]

Marysia, forumet er det ikke. Jeg har ikke tilberedt på hundre år, men her ... Jeg likte det så godt i jakten jeg bestemte meg for å lukke glassene.
I morgen er jeg ferdig med en annen porsjon, og jeg vil gi en oppskrift med bilder

[Administrator]

Administrator, boom vent

Jeg lagde fortsatt Tanya i en multikoker, en Polaris trykkoker, i morgen tar jeg et bilde og setter inn et bilde. Det var ikke noe eple tilsatt gulrot. Jeg kokte løk, gulrøtter i steking, så la jeg til tomater og stekte godt, så la jeg til pepper og eggplanter, og med lokket lukket i manuell modus, kokte jeg i 10 minutter. Kjempegod.