Palyandvitsa

[En frisk hestebris trakk seg inn, og jeg snuste høyt og rotet i lommene. Ian trakk frem et friskt blått og hvitt lommetørkle, stryket pent fire ganger. Jeg så nøye på ornamentet og ble overrasket over å finne hebraiske bokstaver i det.]

Palyandvitsa

Kategori: Kjøttretter

Kjøkken: Hviterussisk

Ingredienser
svinekjøtt, mørbrad	1 STK.
grovt salt	mye av
karve	100 g
søt paprika	2 ss. skjeer
malt svart og rød pepper	smak
rosmarin eller bakken enebær	1/3 ts
laurbærblad	3-4 stk.

Kokemetode

• En frisk hestebris trakk seg inn, og jeg snuste høyt og rotet i lommene. Ian trakk frem et friskt blått og hvitt lommetørkle, stryket pent fire ganger. Jeg så nøye på ornamentet og ble overrasket over å finne hebraiske bokstaver i det.
• - En gave fra rike slektninger fra Tel Aviv?
• - Jeg broderte meg selv, - svarte Janek uten et snev av humor og forlegenhet. - Jeg gir.
• Jeg tørket nesen respektfullt med kanten av skjerfet og la forsiktig lommetørkleet i lommen. Noe smeltet. Skorpen er under føttene våre.
• Så bombet han meg med spørsmål om Minsk, og jeg fortalte dem med glede. Ian drømte om å gå på college, var glad i historien til den store franske revolusjonen. Jeg skremte ham med datoene for de "historiske" plenumene og sitater fra "klassikerne". Inntil vi befant oss i hubbub-markedet.
• Ledsageren min tok meg med til min gamle onkel Iza, som helte oss et glass rød Moldovan fra en tønne. Så kuttet tante Pesya fra Kanev en salt vannmelon for oss. Bedre enn en palyandvica, forsiktig rullet ut fra gasbind og kuttet i tynne ark, gjennomsiktig og iriserende som regnbueørret, det er ingen matbit i verden! "Haya, denne shlemazl fra Minsk er ikke en kløe, klipp den av igjen," hørte man fra en ukjent handelsmann. Som om alle her kjente meg, og visste hvor jeg kom fra og til hvem jeg kom til bryllupet.
• Lyavonikha Nagila
• Dmitry Aleksandrovich
• Å, denne palyandvitsa ... Hvor deilig det er ... Jeg husket, først var jeg lei meg, for vi har et stort problem med å kjøpe et passende stykke kjøtt. Men tilfeldigvis så jeg i den "russiske" butikken nøyaktig riktig stykke, pent lagt ut på vinduet. Ahhh! Dette er hva jeg trenger for min favoritt hviterussiske nostalgiske rett.
• Måten å forberede kjøtt for langvarig lagring på denne måten går tilbake i århundrer ... Jeg tar en reservasjon med en gang at hver husmor har sitt eget favoritt sett med krydder. Hvitløk legges ofte i, men det hender at det "blomstrer" hvis kjøttet herdes under lite passende forhold. Så jeg risikerte det ikke og kokte uten hvitløk.
• Matlaging:
• Hell tett grovt salt på bunnen av den rektangulære esken og legg indrefilet. Dryss med salt på toppen.
• 
• Dekk til med folie eller et lokk og avkjøl i minst 24 timer.
• Etter denne tiden, vask saltkjøttet med kaldt vann og tørk det med tørkepapir. Riv godt med krydder.
• 
• Pakk kjøttet tett i osteklær og heng på et godt ventilert sted. Jeg pakket den inn i et linhåndkle.
• 
• Etter 7-10 dager kan du spise. Smaken er fantastisk!

Tid for forberedelse:

7-10 dager

[mka]

Toppbildet er det mest appetittvekkende - jeg vil ikke nekte et par tre stykker. Jeg elsker denne typen kjøtt, men er redd for å gjøre det selv. Snarere er jeg redd for å spise den - plutselig fullførte jeg ikke noe eller gjorde det feil. Det er rart, jeg er ikke redd for å salte fisken selv, men jeg er redd for kjøttet.
mka, navnebror, tar oppskriften i bokmerker. Marisha, fortell meg, takk, en balkong, hvor godt ventilert vil passe?

Marin, ikke vær redd for å lage denne typen kjøtt, forutsatt at den er veldig fersk. Da vi bodde i Hviterussland, gjorde jeg det mange ganger. Aldri bortskjemt det. En balkong gjør det selvfølgelig. Jeg har ikke balkong, jeg hengte den nær vinduet på kjøkkenet, den visnet vakkert, bare jeg oppbevarte den i færre dager (været er annerledes).

[Mka]

Mmmmmmm, favorittkjøttet mitt! Jeg kan bare ikke tørre å lage det hjemme ... Mka, fortell meg, er det lukt fra det mens det veier og når ønsket tilstand? I et av rommene mine er temperaturen konstant +18, og vinduet er alltid åpent. Vil det kveles ved denne temperaturen?

Temperaturen vår var +33. Ikke kvalt ... Det viktigste er at det er et lite trekk.

+33? Bedøvet! Nå skal jeg absolutt prøve! Takk for oppskriften, bokmerket. Rapporter fra meg!

Avtalt. Det vil være interessant for meg å se hvordan andre vertinner gjør det.

Vel, svinekjøtt, salt, krydder, osteklut og trekk er ganske kompatible ...
Men svinekjøtt, hebraisk, Tel Aviv, Izya, Pesya, Khaya, og det virker som ikke en goy, men fortsatt en shlemazl fra Minsk - hvordan kan du kombinere det?!

[mka]

mka, den første delen av "Marlezon-balletten" har passert, det vil si kjøttet blir syltet og smurt med adjika.
Slik er det nå


Jeg la på, vi venter ...

[Lёka]

Lёka, med en start

God oppskrift! Har du noen gang prøvd å lage biff slik?

Nei, men bare fordi biff er veldig dyrt. Et slikt stykke biff vil koste oss 50-60 dollar. Men den armenske basturmaen er laget etter samme prinsipp. Bare holdetiden er forskjellig og belegget. Jeg drømmer om å gjøre det selv. Men kostnaden for en god indrefilet stopper opp.

Kan jeg få en oppskrift i studio?

Skjær indrefilet på baksiden av storfekjøttet i biter. Lengde - 30 cm, bredde - 12 cm og tykkelse - 6 cm. Legg kjøttstykker i rader i en bolle, dryss på grovt salt, dekk til med en klut og la stå i 2 dager, og flytt deretter kjøttet slik at topplaget er i bunnen, og dra igjen på 2 dager.
Vask deretter kjøttet lett med kaldt vann og tørk på et treverk.
Legg det tilberedte kjøttet i rader på et bord dekket med et porøst stoff, trekk kantene på stoffet tett, legg et brett på stoffet og legg litt vekt på det. La virke i 5 timer, skift deretter stoffet og la stå i ytterligere 12 timer. Ved slutten av pressingen, bind kjøttbitene tett med hyssing og heng dem i skyggen i 12 timer for å tørke (kjøttet skal være tørt å ta på).

Ta blå fenegreek og hvitløk (skrell og knus), bland spisskummen, hvitløk, malt rød pepper og tilsett vann slik at blandingen får konsistensen av flytende rømme. Dekk tørkede biter med et tynt lag av den tilberedte blandingen, legg i rader i en beholder og stå i 4 dager. Etter det, ta ut kjøttet, dekk det til igjen med blandingen, legg det i en bolle og stå i 3-4 dager.
Gjenta denne operasjonen 3 ganger. Fjern tilberedt kjøtt og heng i skyggen for å tørke i 10 dager.

Ingredienser: For 1 kg biff (uten bein): 60 g hvitløk, 100 g salt, 50 g blå fenegreek, malt rød paprika - 60 g, paprika - 60 g, spidskommen - 2 ts.
Basturma er klar hvis kjøttet er tørt inni, uten fuktighet.
Du kan lagre slike basturmer i veldig lang tid.
Det gir selvfølgelig liten mening å lage mat fra 1 kg kjøtt. Hvis vi gjør det, så noen få kg.

Men i ditt tilfelle, vet jeg, kan du kjøpe en ferdig blanding av chaman på markedet. Du kan lage mat på denne måten: 🔗... En trinnvis oppskrift med bilder og ganske nær den armenske oppskriften.

Jeg husker, jeg husker - jeg hadde en fotoreportasje. Endelig kan jeg legge ut et bilde. I dag er det selvfølgelig ingenting igjen. Det viste seg å være veldig velsmakende, ingen butikk kjøpt skinke kan engang sammenlignes. Moderat salt, moderat tørket, generelt, kan jeg selv regulere det jeg vil ha på utgangen.

Takk for oppskriften!

Lyoka, bra gjort!

Det så nøyaktig ut hva vi trengte. Det eneste er å velge et kjøttstykke uten fete biter eller kutte dem av. De er ikke spiselige som årer (i det minste i vårt land).

[Mka]

Mka Jeg tok spesielt et stykke kjøtt med fett. Det er til og med veldig spiselig og mykt. Takk igjen for oppskriften, neste uke vil jeg sylte den andre delen (pårørende spurte).

Og hva er den optimale temperaturen i rommet der kjøttet skal henge?

Jeg tenkte ikke en gang på temperaturen. Det viktigste er at det ikke er fuktig og at kjøttet ventileres. Jeg henger alltid ved siden av vinduet.

Marinochka! Tusen takk for den fantastiske oppskriften! Gjør og gjør ...og mannen krever veldig velsmakende!

Til din helse! Glad jeg liker

Flott oppskrift! Han er også min favoritt