Graden av mykhet og plastisitet av frukten når den tørkes / tørkes

Jeg har lest hele Temki-en din. Jeg forstod ikke der. Og tørker vi opp til en tilstand av myk og plast? Er det et hopp i tid (vel, +/- for orientering)?

For å være ærlig ser jeg aldri på klokken min! For meg er det viktigste konsistensen til det ferdige produktet og å kjenne produktets egenskaper.

Hvis det er vannete, litt søte matvarer, løk, urter, jordbær, courgette, tomater, gulrøtter osv., Så tørkes slike grønnsaker / frukt veldig raskt og godt og til en tørr, ikke klebrig tilstand, men også plast og deretter tørket.

Andre, som aprikoser, fersken, store tomater osv., Kan være veldig klissete, tørre i tid også i forskjellige tider, i ferdig form kan de være mer klissete, plastiske.

Det er vanskelig for meg å svare på spørsmålet ditt, jeg bestemmer manuelt graden av beredskap for tørking, plasticitet.
Se på bildene mine av sjetonger, du kan også forstå fra dem.

Ovenfor skrev jeg i dag at klebrighet avhenger av tilstedeværelsen og mengden av eget sukker i frukt / grønnsaker, jo mer sukker, jo mer plast vil produktet vise seg.

[Ferdige tomater er elastiske når de presses i hånden, fruktkantenknasende, men ingen juice slippes ut.]

Her fant jeg en annen sammenligning av beredskapen til tørket mat:

Ferdige tomater er elastiske når de presses i hånden, fruktkanten
knasende, men ingen juice slippes ut.

Det er det samme med andre tørkede tørkede grønnsaker (uten sukker), plast, men når de presses på dem flytende, skiller ikke juice ut!

Hvor lang tid tar det? Hver grønnsak har sin egen!

Hovedformålet med å tørke grønnsaker er å fjerne dine egne rå juice, som kan råtne under langvarig skjæring, og derfor forverres ferdige produkter under lagring.

[Graden av mykhet og plastisitet av frukten avhenger av:]

Graden av mykhet og plastisitet av frukten avhenger av:
- fra tilstedeværelsen av eget sukker i fruktene, jo søtere fruktene, jo søtere vil de være i tørket form, og jo mer klebrig å ta på.
- Fra tykkelsen på å kutte frukten til tørking, jo tykkere skjæringen, jo mer plast vil produktet vise seg, tynn kutting av frukten resulterer i tørre flis.
- fra tørking, herding, jo lenger de tørker, jo tørrere de blir, desto mindre plastisitet er tørketiden for hver frukt forskjellig.

Poenget: vi oppnår beredskapen til produktet:
- mykhet, plastisitet
- mangel på juice (væske) som frigjøres når du presser på lobuli.

Suksess for alle!

Noe jeg ble forvirret var å tørke eplene, de ble plastiske, ikke klissete, det er ingen mykhet når de presses, er de tørre eller tørre?
Eller tørket, er det når de er sprø?

Soltørket frukt oppnås ved å behandle frukt med sukkersirup og deretter tørke.
Hvis vi tørker fruktbær på vanlig måte, bare ved å skjære dem i tynne tallerkener, er de tørkede frukter, og de kan ha forskjellig plastisitet, avhengig av hvordan de tørkes.

Noe jeg ble forvirret var å tørke eplene, de ble plastiske, ikke klissete, det er ingen mykhet når de presses, er de tørre eller tørre?
Eller tørket, er det når de er sprø?

Mer som tørket. I år tørket jeg epler for første gang, kuttet dem tynt, de ble tynne og tørre, og begynte så å kutte dem tykkere, ca 6-7 mm hver, de ble som jeg ville. Og tørket, tror jeg, vil vise seg hvis du kutter dem helt tykke.

Soltørket frukt oppnås ved å behandle frukt med sukkersirup og deretter tørke.

de ble plastiske, ikke klissete, ingen mykhet når de ble presset, tynne

når de tørkes og oppbevares i en tøypose ved romtemperatur, blir de ikke mugne?

Og et annet spørsmål, etter at jeg hadde avkjølt, da jeg la den i en pose, ble eplene mykere .... hvorfor? skulle det være slik eller tørket jeg dem ikke?

Om mugg: alt avhenger av fuktighet.I sommer har vi mye regn, det tørker lenger og lenger. Jeg tørket eplene og lot dem stå i et par dager for å tørke naturlig, som Admin anbefaler, blandet dem. Og så snart jeg skulle legge dem til lagring, den dagen økte fuktigheten kraftig, alle eplene ble våte, det var fortsatt adjika, tørket som marshmallow, så det var helt fuktig. Jeg måtte tørke alt. Derfor lagrer jeg voks i krukker under lokkene, under jorden.
Og eplene ble mykere fordi det fremdeles er gjenværende fuktighet i dem, kanskje dette er riktig, det betyr at du ikke tørket dem ut, men dette er min mening. Først tvilte jeg også på om jeg var ferdig med å tørke den eller ikke, jeg hadde tørket alt, og nå kan jeg bestemme det godt.

[Maryka]

Maryka, takk for svaret

Vær så snill, i sommer tørket jeg for første gang til vinteren, jeg vil se hvordan den blir lagret, neste år vil jeg ta hensyn til feilene. Men ikke stol på min mening, men stol på dine egne følelser. I tilfelle tørking er det bedre å tørke ut enn å ikke tørke.
Vi får også høre hva Tanya Admin har å si, jeg stoler mest på henne.

Vi får også høre hva Tanya Admin har å si, jeg stoler mest på henne.

Takk for tilliten!

Jeg kan bare gi deg et tilbud: vær oppmerksom!
Forbered, analyser og se! Lær av feilene dine, fra materialene i seksjonen, observer hvordan andre gjør det, og ikke bare observer, men vurder nøye bildet, trekk konklusjoner og sammenlign med tørking - fordelen vil være stor
Tenk nøye over bildene i oppskriftene - hvis du stoler på, så i mine https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=174.0 Jeg prøver å ta et bilde av veldig høy kvalitet for å formidle dette til deg i detalj. Bilder kan fortelle deg mye

Jeg gjorde følgende konklusjon for meg selv: Ved langvarig tørking ved lav temperatur er frukt mye bedre.
I dag var epler og pærer klare, som ble tørket i henhold til ordningen: 4 timer ved 60˚ og deretter ved 45˚. Eplene ble til en såle, veldig tørre og nesten smakløse.
Selv om sist gang den samme sorten ble brakt til tilstand 45 at, er det sant i veldig lang tid. Men eplene ble gode.