Hjertet surdeigsbrød 60% (ovn)

Kategori: Gjærbrød

Kokemetode

Surdeig:
45 g surdeig med et fuktighetsinnhold på 60%
45 g mel
60 g vann
Bland startkulturen og la den være varm (ca. 25 ° C) i 5-6 timer. Den ferdige surdeigen vil øke med omtrent halvparten og vil bli dekket av små bobler.
Deig:
555 g hvetemel
10 g salt
150 g surdeig (hel)
300 g vann
1. Kombiner alle ingrediensene og elt deigen. Den ferdige deigen skal være elastisk, ikke klebrig og ganske fast. I KitchenAid, 6-8 minutter i hastighet 2.
2. Overfør deigen i en smurt bolle, stram til med plastfolie og la stå i 3-4 timer ved romtemperatur. (skal stige til halvparten av størrelsen)
3. Legg deigen på et brett, press ut store bobler, rund og la stå under plastfolie i 10-15 minutter. Dann et rundt brød og legg sømsiden opp i korrekturkurven. Dekk til med plastfolie og la den sitte i 2 timer.
4. Snu brødet med mellomrom på et ark bakepapir eller en plantespade og skjær. Stek på en stein med damp i 35 minutter ved 225 ° C.