Hvetebrød med surdeig av hvet rug i en Zelmer 43Z011 brødmaker

[Detaljer]

Hvetebrød med surdeig av hvet rug i en Zelmer 43Z011 brødmaker

Kategori: Surdeigsbrød

Ingredienser
Rug-hvete surdeig	220 g
Mel	550-600 gr
Vann	300 ml.
Tibetansk salt	1 ts
Honning	0,5 ts
Oliven olje	2 ss. l.
Karve	0,5 ts

Kokemetode

• Jeg fant en oppskrift som antydet 450 g mel, men da eltingen gikk, viste det seg at bunen ikke kom ut. Siden min kone fikk hånden fylt med gjærbrød, rettet vi raskt opp denne hendelsen ved å tilsette ytterligere 100-150 gram. mel.
• Jeg la den på en batch. Programmet er designet i 1,5 timer, det virket litt for mye for meg. En halvtime senere, da bunen ble dannet, tok jeg ut bøtta og la den på et varmt sted for å skilles i 2 timer. Så setter jeg den i brødmakeren i modusen "Ingen gjærdeig". Og hun begynte å kna igjen, jeg likte det ikke og etter 2-3 minutter dro jeg ut bøtta, ventet til den eltet (15 minutter) og la bøtta tilbake. Mot slutten av programmet (1 time og 30 minutter) var skorpen for hvit og jeg la den på "Bake" i ytterligere 1 time. Etter det pakket jeg den i et putevar og la den til side i 1 time.
• Det ser ut til å ha fungert bra.
• 
• Detaljer
• Zelmer 43Z011 brødmaker Dessverre vet jeg fremdeles ikke detaljene i programmene, verken i instruksjonene eller i oppskriftsboken egentlig noe.
• Surdeig. Situasjonen her er litt vag. Dette er min første surdeig. Jeg startet prosessen med rugmel og honning. Etter 4 dager ble det litt for mye, og etter råd fra min kone delte jeg surdeigen i to porsjoner og begynte å mate den andre med hvetemel. Den andre dagen bestemte jeg meg for å gjøre et eksperiment - og her er det. Siden jeg bare begynner med surdeigen, vet jeg fortsatt ikke om det er normalt eller ikke, tykt eller ikke, modent eller ikke, men det virker som om det fungerte ganske bra for seg selv.
• Tibetansk salt. Ingenting overnaturlig, bare kjøpt på salg. Det er saltere enn vanlig, som vi er vant til (Adyghe). Så det er bare 1 ts.
• Olivenolje - som du vil.

Retten er designet for

1 brød

Tid for forberedelse:

~ 5 timer

Matlagingsprogram:

Elting + gjærfri deig + Baking

Del startoppskriften din. Takk

Du vet at jeg knapt kan kalle det en "oppskrift"
Jeg fant en video på YouTube, de rådet meg til å ta 50 gram rugmel og 0,1 ts sukker. Vann slik at det er en tilstand av rømme (ca. 100 ml). Det gjorde jeg, dette var slutten på oppskriften. Jeg bor i en landsby, huset er delvis oppvarmet, så surdeigen migrerer fra kjøkkenet om dagen til soverommet om natten
Jeg matet henne "med øye", omtrent en spiseskje mel. Når det var mye av det, flyttet jeg det til en krukke på 600 ml, sa kona mi - og du tok av halvparten av den og begynte å tegne hvete på den. Det jeg gjorde med. Jeg bestemte meg for å kjøre den andre delen i deigbrødet i en treg komfyr, som et resultat av at jeg fikk en rugsåle, veldig velsmakende
I denne oppskriften prøvde jeg å kvitte meg med den nylig akkumulerte surdeigen.
Jeg har nettopp lest siden til en kvinne, hun har noen tips for å holde surdeig, så i dag vil jeg prøve å lage brød igjen, og så vil jeg bytte til teknologien hennes, og forbli bare på rug surdeig og vil lede det i veldig små mengder . Men dette er et eget tema.

Generelt er dette selvfølgelig interessant.